Repositorio UNEATLANTICO: Documentos donde el Tema es "Materias

Background: Physical activity in children and adolescents represents one of the most important lifestyle factors to determine current and future health. Aim: The aim of the study is to assess the lifestyle and dietary factors linked to physical activity in younger populations across five countries in the Mediterranean region. Design: A total of 2,011 parents of children and adolescents (age range 6–17 years) participating to a preliminary survey of the DELICIOUS project were investigated to determine children's adequate physical activity level (identified using the short form of the international physical activity questionnaire) as well as diet quality parameters [measured as Youth-Healthy Eating Index (Y-HEI)] and eating and lifestyle factors (i.e., meal habits, sleep duration, screen time, etc.). Logistic regression analyses were performed to assess the odds ratios (ORs) and 95% confidence intervals (CIs) for the associations between variables of interest. Results: Younger children of younger parents currently working had higher rates and probability to have adequate physical activity. Multivariate analysis showed that children and adolescents who had breakfast (OR = 1.88, 95% CI: 1.38, 2.56) and often ate with their family (OR = 1.80, 95% CI: 0.90, 3.61) were more likely to have an adequate level of physical activity. Children and adolescents who reported a sleep duration (8–10 h) closest to the recommended one were significantly more likely to achieve adequate levels of physical activity (OR = 1.88, 95% CI: 1.38, 2.56). Conversely, those with more than 4 h of daily screen time were less likely to engage in adequate physical activity (OR = 0.77, 95% CI: 0.54, 1.10). Furthermore, children and adolescents in the highest tertile of YEHI scores showed a 60% greater likelihood of engaging in adequate physical activity (OR = 1.60, 95% CI: 1.27, 2.01). Conclusion: These results emphasize the importance of promoting healthy diet and lifestyle habits, including structured and high quality shared meals, sufficient sleep, and screen time moderation, as key strategies to support active behaviors in younger populations. Future interventions should focus on reinforcing these behaviors through parental guidance and community-based initiatives to foster lifelong healthy habits.

Children's and adolescents' lifestyle factors associated with physical activity in five Mediterranean countries: the DELICIOUS project.

Chronotype and Cancer: Emerging Relation Between Chrononutrition and Oncology from Human Studies.

Correction to: The effect of anthocyanins and anthocyanin‑rich foods on cognitive function: a meta‑analysis of randomized controlled trials.

Ever since coronavirus disease 2019 (COVID-19), caused by SARS-CoV-2, was declared a pandemic on March 11, 2020, by the WHO, a concerted effort has been made to find compounds capable of acting on the virus and preventing its replication. In this context, researchers have refocused part of their attention on certain natural compounds that have shown promising effects on the virus. Considering the importance of this topic in the current context, this study aimed to present a critical review and analysis of the main reports of plant-derived compounds as possible inhibitors of the two SARS-CoV-2 proteases: main protease (Mpro) and Papain-like protease (PLpro). From the search in the PubMed database, a total of 165 published articles were found that met the search patterns. A total of 590 unique molecules were identified from a total of 122 articles as potential protease inhibitors. At the same time, 114 molecules reported as natural products and with annotation of theoretical support and antiviral effects were extracted from the COVID-19 Help database. After combining the molecules extracted from articles and those obtained from the database, we identified 648 unique molecules predicted as potential inhibitors of Mpro and/or PLpro. According to our results, several of the predicted compounds with higher theoretical confidence are present in many plants used in traditional medicine and even food, such as flavonoids, carboxylic acids, phenolic acids, triterpenes, terpenes phytosterols, and triterpenoids. These are potential inhibitors of Mpro and PLpro. Although the predictions of several molecules against SARS-CoV-2 are promising, little experimental information was found regarding certain families of compounds. Only 45 out of the 648 unique molecules have experimental data validating them as inhibitors of Mpro or PLpro, with the most frequent scaffold present in these 45 compounds being the flavone. The novelty of this work lies in the analysis of the structural diversity of the chemical space among the molecules predicted as inhibitors of SARS-CoV-2 Mpro and PLpro proteases and the comparison to those molecules experimentally validated. This work emphasizes the need for experimental validation of certain families of compounds, preferentially combining classical enzymatic assays with interaction-based methods. Furthermore, we recommend checking the presence of Pan-Assay Interference Compounds (PAINS) and the presence of molecules previously reported as inhibitors of Mpro or PLpro to optimize resources and time in the discovery of new SARS-CoV-2 antivirals from plant-derived molecules.

Critical Review of Plant-Derived Compounds as Possible Inhibitors of SARS-CoV-2 Proteases: A Comparison with Experimentally Validated Molecules.

Crononutrición: efecto de la hora de la ingesta en el metabolismo de los nutrientes.

Curcumina en niños con trastorno del espectro autista: inflamación sistémica, regulación sensorial y trastornos de la interacción intestino-cerebro. Ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo (CURATEA).

Cytotoxicity and Antimicrobial Resistance of Aeromonas Strains Isolated from Fresh Produce and Irrigation Water.

Código Nutricia: nutrición y conflicto de interés en la academia.

Daily Intake of Two or More Servings of Vegetables Is Associated with a Lower Prevalence of Metabolic Syndrome in Older People.

Data on body weight and liver functionality in aged rats fed an enriched strawberry diet.

Desarrollo de tecnologías para la reutilización sostenible del lactosuero.

Desarrollo de un bioplástico comestible y compostable a partir de residuos de la industria alimentaria.

Development of a Short Questionnaire for the Screening for Vitamin D Deficiency in Italian Adults: The EVIDENCe-Q Project.

Diet, Eating Habits, and Lifestyle Factors Associated with Adequate Sleep Duration in Children and Adolescents Living in 5 Mediterranean Countries: The DELICIOUS Project.

Introduction Parental diet is a key determinant of offspring health and immune function, in part through epigenetic regulation. Metabolic and epigenetic networks integrate nutrient sensing with chromatin dynamics to maintain cellular and organismal homeostasis. However, the mechanism by which specific dietary bioactive compounds reshape metabolic-epigenetic networks to drive transgenerational adaptive responses remains poorly understood. Objectives Here, we investigate whether and how epigallocatechin-3-gallate (EGCG), a well-characterized dietary bioactive compound, modulates heritable host defense through metabolic-epigenetic crosstalk. Methods To address both physiological relevance and mechanistic insight, we employed mouse and Drosophila melanogaster models. Parental animals were administered EGCG, and offspring were subsequently assessed for immune function upon infection with Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, or Staphylococcus aureus. By integrating transcriptomics, metabolite analysis, and isotopic tracing, we analyzed metabolism-related pathways and constructed a dynamic network linking metabolic changes to epigenetic modifications in Drosophila. Results In mice, EGCG administration led to a decrease in Escherichia coli burden across multiple tissues in paternal and male offspring in a sex-specific manner, accompanied by metabolic and pro-inflammatory factor changes. In Drosophila melanogaster, early-life EGCG exposure increased survival upon Pseudomonas aeruginosa or Staphylococcus aureus infection and persisted for two subsequent generations. Mechanistically, EGCG reduced intestinal amino acids, thereby moderately inducing activation of activating transcription factor 4 (ATF4), which in turn enhanced maternal glycolysis and immune adaptation. Tyrosine supplementation abolished the enhanced host defense and metabolic changes. Furthermore, ATF4-induced activation of glycolysis promoted ovarian lactate production, serving as a substrate for increased global H3K27 acetylation in the offspring. Conclusion Together, these findings suggest that dietary bioactive compounds modulate metabolic and gene regulatory processes, with functional evidence supporting a role for amino acid metabolism and lactate in linking metabolic remodeling to enhanced resistance to infection in the offspring. This work provides mechanistic insight into how diet can shape heritable immune function through metabolic-epigenetic interplay.

Dietary EGCG reshapes metabolic-epigenetic interplay to induce transgenerational host defense.

Dietary antioxidants and lifespan: Relevance of environmental conditions, diet, and genotype of experimental models.

Background: Arterial stiffness and atherosclerosis are known risk factors for cardiovascular morbidity and mortality. Vegetarian diets have been associated with cardiovascular benefits, including improvements in metabolic parameters. However, the impact of a vegetarian diet on cardiovascular parameters, specifically arterial stiffness and atherosclerosis, in healthy individuals remains unclear. Thus, this study aims to analyze differences in arterial stiffness and atherosclerosis between vegetarian and omnivorous diets in healthy subjects. Methods: A systematic review and meta-analysis were conducted following established guidelines. PubMed, Scopus, Web of Science, and Cochrane Library databases were searched for studies examining the association between vegetarian and omnivorous diets with arterial stiffness and atherosclerosis. Cross-sectional studies reporting carotid to femoral pulse wave velocity (cf-PWv) as a measure of arterial stiffness and carotid intima media thickness (c-IMT) as a measure of atherosclerosis were included. Data were synthesized using random effects models, and sensitivity analyses, meta-regressions, and assessment of publication bias were performed. Results: Ten studies were included in the systematic review, and seven studies were included in the meta-analysis. The pooled analysis demonstrated that individuals following a vegetarian diet had differences in the levels of arterial stiffness (cf-PWv) compared to those following an omnivorous diet (MD: −0.43 m s−1; 95% CI: −0.63, −0.23). Similarly, atherosclerosis (c-IMT) was found to be different in individuals adhering to a vegetarian dietary pattern (MD = −29.86 mm; 95% CI: −58.41, −1.32). Conclusions: Our findings suggest that a vegetarian diet is associated with improved arterial stiffness and reduced atherosclerosis in healthy individuals. These results support the inclusion of a well-balanced vegetarian dietary pattern in the prevention and management of cardiovascular diseases. However, further research is needed to explore the effects of a vegetarian diet on arterial health in diverse populations and to assess long-term cardiovascular outcomes.

Differences in carotid to femoral pulse wave velocity and carotid intima media thickness between vegetarian and omnivorous diets in healthy subjects: a systematic review and meta-analysis.

Differences reported in the lifespan and aging of male Wistar rats maintained on diets containing fat with different fatty acid profiles (virgin olive, sunflower or fish oils) are not reflected by histopathological lesions found at death in central nervous and endocrine systems.

Double-Stranded RNA Targeting Dicer-Like Genes Compromises the Pathogenicity of Plasmopara viticola on Grapevine.

Mango is one of the most beloved fruits and plays an indispensable role in the agricultural economies of many tropical countries like Pakistan, India, and other Southeast Asian countries. Similar to other fruits, mango cultivation is also threatened by various diseases, including Anthracnose and Red Rust. Although farmers try to mitigate such situations on time, early and accurate detection of mango diseases remains challenging due to multiple factors, such as limited understanding of disease diversity, similarity in symptoms, and frequent misclassification. To avoid such instances, this study proposes a multimodal deep learning framework that leverages both leaf and fruit images to improve classification performance and generalization. Individual CNN-based pre-trained models, including ResNet-50, MobileNetV2, EfficientNet-B0, and ConvNeXt, were trained separately on curated datasets of mango leaf and fruit diseases. A novel Modality Attention Fusion (MAF) mechanism was introduced to dynamically weight and combine predictions from both modalities based on their discriminative strength, as some diseases are more prominent on leaves than on fruits, and vice versa. To address overfitting and improve generalization, a class-aware augmentation pipeline was integrated, which performs augmentation according to the specific characteristics of each class. The proposed attention-based fusion strategy significantly outperformed individual models and static fusion approaches, achieving a test accuracy of 99.08%, an F1 score of 99.03%, and a perfect ROC-AUC of 99.96% using EfficientNet-B0 as the base. To evaluate the model’s real-world applicability, an interactive web application was developed using the Django framework and evaluated through out-of-distribution (OOD) testing on diverse mango samples collected from public sources. These findings underline the importance of combining visual cues from multiple organs of plants and adapting model attention to contextual features for real-world agricultural diagnostics.

Dual-modality fusion for mango disease classification using dynamic attention based ensemble of leaf & fruit images.

E+DIETing_LAB Digital Lab for Education in Dietetics Combining Experiential Learning and Community Service.

Eating Behavior during First-Year College Students, including Eating Disorders—RUVIC-RUNEAT-TCA Project. Protocol of an Observational Multicentric Study.

Eating Habits Associated with Nutrition-Related Knowledge among University Students Enrolled in Academic Programs Related to Nutrition and Culinary Arts in Puerto Rico.

Edible insects: A novel nutritious, functional, and safe food alternative.

Editorial: Host-bacteria interactions in fish pathogens.

Efecto dual de los aminoácidos de cadena ramificada y su relación con la resistencia a la insulina.

Effect of Brazil Nuts on Selenium Status, Blood Lipids, and Biomarkers of Oxidative Stress and Inflammation: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials.

The Effect of Dietary Polyphenols on Vascular Health and Hypertension: Current Evidence and Mechanisms of Action.

Effect of Supplementation with Probiotics in Patients with Schizophrenia: Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Clinical Trials.

Effect of antimony in soils of an Sb mine on the photosynthetic pigments and antioxidant system of Dittrichia viscosa leaves.

Effect of olive leaf phytochemicals on the anti-acetylcholinesterase, anti-cyclooxygenase-2 and ferric reducing antioxidant capacity.

Effects of Different Irrigation Rates on Remontant Strawberry Cultivars Grown in Soil.

Effects of a Garlic Hydrophilic Extract Rich in Sulfur Compounds on Redox Biology and Alzheimer's Disease Markers in Caenorhabditis Elegans.

Effects of enzymatic treatment on the in vitro digestion and fermentation patterns of mulberry fruit juice: A focus on carbohydrates.

Effects of ergo-nutritional strategies on recovery in combat sports disciplines.

Background Physical inactivity and suboptimal diet in pregnancy are important modifiable risk factors for gestational diabetes, a major contributor to pregnancy complications. Objectives We aimed to assess the effects of physical activity and/or diet-based lifestyle interventions during pregnancy on gestational diabetes and if these vary by maternal (body mass index, age, parity, ethnicity, education) and intervention characteristics using individual participant data meta-analysis of randomised trials, and a cost-effectiveness analysis. Data sources International Weight Management in Pregnancy Collaborative Network database was updated by searching major databases from February 2017 to March 2022. Review methods The main outcomes were gestational diabetes by any criteria and by the National Institute for Health and Care Excellence. Other outcomes were gestational diabetes as per International Association of Diabetes in Pregnancy Study Group and maternal and perinatal outcomes. We performed a two-stage random-effects individual participant data meta-analysis to obtain summary estimates (odds ratio) with 95% confidence intervals. Study quality of included trials was assessed, and heterogeneity summarised using τ2. Where possible, we added the aggregate data from non-individual participant data trials to the meta-analysis. We ranked interventions by effectiveness using network meta-analysis and undertook model-based economic evaluation to assess cost-effectiveness. The cost-effectiveness analysis took an NHS cost perspective compared an overall lifestyle intervention versus usual care with a time horizon covering the beginning of pregnancy until the discharge of the mother and infant from the hospital following delivery. Results Ninety-two trials (32,284 women) were included; 54 (23,698 women) provided individual participant data. Lifestyle interventions reduced the odds of gestational diabetes (any criteria) by 10% in individual participant data trials (odds ratio 0.90, 95% confidence interval 0.80 to 1.02, 54 studies, 23,361 women), and the findings reached statistical significance when non-individual participant data were included (odds ratio 0.81, 95% confidence interval 0.73 to 0.89, 92 studies, 31,947 women). Physical activity significantly reduced the odds of gestational diabetes by 36% (odds ratio 0.64; 95% confidence interval 0.48 to 0.84), and diet by 19% (odds ratio 0.81; 0.69 to 0.96), but not mixed interventions. Women with middle (odds ratio 0.68, 95% confidence interval 0.51 to 0.90) and high educational level (odds ratio 0.71, 95% confidence interval 0.54 to 0.93) benefited more than those with low educational status, and no differences by maternal body mass index, age, parity or ethnicity. There was no significant reduction in gestational diabetes defined by National Institute for Health and Care Excellence criteria (odds ratio 0.98, 95% confidence interval 0.84 to 1.13) in individual participant data trials. For gestational diabetes defined using International Association of Diabetes in Pregnancy Study Group criteria, interventions reduced gestational diabetes by 14% (odds ratio 0.86, 95% confidence interval 0.75 to 0.97, τ2 = 0.00, 16 studies, 6174 women) in individual participant data trials and by 17% (odds ratio 0.83, 95% confidence interval 0.72 to 0.95, τ2 = 0.01, 25 studies, 7883 women) when non-individual participant data trials were added. Overall, physical activity reduced caesarean section (odds ratio 0.83; 0.72 to 0.96), small-for-gestational age (odds ratio 0.72; 0.56 to 0.92) and large-for-gestational age babies (odds ratio 0.81; 0.71 to 0.94); diet-based interventions reduced any preterm birth (odds ratio 0.37; 0.20 to 0.68) compared to controls. No differences were observed for other outcomes. Lifestyle interventions were on average more expensive and more effective at averted gestational diabetes and major outcome averted compared to usual care. Limitations We could not identify the specific intervention components and delivery methods associated with improved outcomes, due to variations in reporting. Conclusion Lifestyle interventions in pregnancy prevent gestational diabetes, and the effects vary according to the definition of gestational diabetes. Physical activity-based interventions may be the most effective.

Effects of physical activity and diet in pregnancy to prevent gestational diabetes: an individual participant data (IPD) meta-analysis on the differential effects of interventions with economic evaluation.

Background and objectives: As microbes are developing resistance to antibiotics, natural, botanical drugs or traditional herbal medicine are presently being studied with an eye of great curiosity and hope. Hence, complementary and alternative treatments for uncomplicated pelvic inflammatory disease (uPID) are explored for their efficacy. Therefore, this study determined the therapeutic efficacy and safety of Sesamum indicum Linn seeds with Rosa damascena Mill Oil in uPID with standard control. Additionally, we analyzed the data with machine learning. Materials and methods: We included 60 participants in a double-blind, double-dummy, randomized standard-controlled study. Participants in the Sesame and Rose oil group (SR group) (n = 30) received 14 days course of black sesame powder (5 gm) mixed with rose oil (10 mL) per vaginum at bedtime once daily plus placebo capsules orally. The standard group (SC), received doxycycline 100 mg twice and metronidazole 400 mg thrice orally plus placebo per vaginum for the same duration. The primary outcome was a clinical cure at post-intervention for visual analogue scale (VAS) for lower abdominal pain (LAP), and McCormack pain scale (McPS) for abdominal-pelvic tenderness. The secondary outcome included white blood cells (WBC) cells in the vaginal wet mount test, safety profile, and health-related quality of life assessed by SF-12. In addition, we used AdaBoost (AB), Naïve Bayes (NB), and Decision Tree (DT) classifiers in this study to analyze the experimental data. Results: The clinical cure for LAP and McPS in the SR vs SC group was 82.85% vs 81.48% and 83.85% vs 81.60% on Day 15 respectively. On Day 15, pus cells less than 10 in the SR vs SC group were 86.6% vs 76.6% respectively. No adverse effects were reported in both groups. The improvement in total SF-12 score on Day 30 for the SR vs SC group was 82.79% vs 80.04% respectively. In addition, our Naive Bayes classifier based on the leave-one-out model achieved the maximum accuracy (68.30%) for the classification of both groups of uPID. Conclusion: We concluded that the SR group is cost-effective, safer, and efficacious for curing uPID. Proposed alternative treatment (test drug) could be a substitute of standard drug used for Female genital tract infections.

Efficacy and classification of Sesamum indicum linn seeds with Rosa damascena mill oil in uncomplicated pelvic inflammatory disease using machine learning.

Elucidating the Therapeutic Potential of Bis(Maltolato)OxoVanadium(IV): The Protective Role of Copper in Cellular Metabolism.

Enzymatic treatment shapes in vitro digestion pattern of phenolic compounds in mulberry juice.

Biofilms are associated with infections that are resistant to conventional therapies, contributing to the antimicrobial resistance crisis. The need for alternative approaches against biofilms is well-known. Although natural products like stingless bee honeys (tribe: Meliponini) constitute an alternative treatment, much is still unknown. Our main goal was to evaluate the antibiofilm activity of stingless bee honey samples against multidrug-resistant (MDR) pathogens through biomass assays, fluorescence (cell count and viability), and scanning electron (structural composition) microscopy. We analyzed thirty-five honey samples at 15% (v/v) produced by ten different stingless bee species (Cephalotrigona sp., Melipona sp., M. cramptoni, M. fuscopilosa, M. grandis, M. indecisa, M. mimetica, M. nigrifacies, Scaptotrigona problanca, and Tetragonisca angustula) from five provinces of Ecuador (Tungurahua, Pastaza, El Oro, Los Ríos, and Loja) against 24-h biofilms of Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Candida albicans, and Candida tropicalis. The present honey set belonged to our previous study, where the samples were collected in 2018–2019 and their physicochemical parameters, chemical composition, mineral elements, and minimal inhibitory concentration (MIC) were screened. However, the polyphenolic profile and their antibiofilm activity on susceptible and multidrug-resistant pathogens were still unknown. According to polyphenolic profile of the honey samples, significant differences were observed according to their geographical origin in terms of the qualitative profiles. The five best honey samples (OR24.1, LR34, LO40, LO48, and LO53) belonging to S. problanca, Melipona sp., and M. indecisa were selected for further analysis due to their high biomass reduction values, identification of the stingless bee specimens, and previously reported physicochemical parameters. This subset of honey samples showed a range of 63–80% biofilm inhibition through biomass assays. Fluorescence microscopy (FM) analysis evidenced statistical log reduction in the cell count of honey-treated samples in all pathogens (P <0.05), except for S. aureus ATCC 25923. Concerning cell viability, C. tropicalis, K. pneumoniae ATCC 33495, and K. pneumoniae KPC significantly decreased (P <0.01) by 21.67, 25.69, and 45.62%, respectively. Finally, scanning electron microscopy (SEM) analysis demonstrated structural biofilm disruption through cell morphological parameters (such as area, size, and form). In relation to their polyphenolic profile, medioresinol was only found in the honey of Loja, while scopoletin, kaempferol, and quercetin were only identified in honey of Los Rios, and dihydrocaffeic and dihydroxyphenylacetic acids were only detected in honey of El Oro. All the five honey samples showed dihydrocoumaroylhexose, luteolin, and kaempferol rutinoside. To the authors’ best knowledge, this is the first study to analyze stingless bees honey-treated biofilms of susceptible and/or MDR strains of S. aureus, K. pneumoniae, and Candida species.

Evaluation of the polyphenolic profile of native Ecuadorian stingless bee honeys (Tribe: Meliponini) and their antibiofilm activity on susceptible and multidrug-resistant pathogens: An exploratory analysis.

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Exploring nutritional supplement use for countering respiratory tract infections through an X (formerly Twitter)-based survey.

Exploring the Antioxidant, Neuroprotective, and Anti-Inflammatory Potential of Olive Leaf Extracts from Spain, Portugal, Greece, and Italy.

Exploring the Chemistry of Ocimum Species under Specific Extractions and Chromatographic Methods: A Systematic Review.

Fish Intake in Relation to Fatal and Non-Fatal Cardiovascular Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis of Cohort Studies.

Epidemiological studies consistently link higher fish intake with slower rates of cognitive decline and lower dementia incidence. The aim of the present study was to systematically review existing observational studies investigating the association between fish consumption and cognitive function in older adults. A total of 25 studies (8 cross-sectional and 17 prospective including mainly healthy older adults, age range of participants ranging from 18 to 30 years at baseline in prospective studies to 65 to 91 years, representing the upper limit of the age spectrum) were reviewed. Cognitive functions currently investigated in most published studies included various domains, such as global cognition, memory (episodic, working), executive function (planning, inhibition, flexibility), attention and processing speed. Existing studies greatly vary in terms of design (cross-sectional and prospective), geographical area, number of participants involved, and tools used to assess the outcomes of interest. The main findings across studies are not univocal, with some studies reporting stronger evidence of association between fish consumption and various cognitive domains, while others addressed rather null findings. The most consistently responsive domains were processing speed, executive functioning, semantic memory, and global cognitive ability among individuals consuming fish at least weekly, which are highly relevant to both neurodegenerative and vascular forms of cognitive impairment. Positive associations were also observed for verbal memory and general memory, though these were less uniform and often attenuated after multivariable adjustment. In contrast, associations with reaction time, verbal-numerical reasoning, and broad composite scores were inconsistent, and several fully adjusted models showed null results. In conclusion, the evidence suggests that regular fish intake (typically ≥1–2 servings per week) is linked to preserved cognitive performance, although some inconsistent findings require further investigations.

Fish consumption and cognitive function in aging: a systematic review of observational studies.

Fish consumption, cognitive impairment and dementia: an updated dose-response meta-analysis of observational studies.

Flavan-3-ols and Vascular Health: Clinical Evidence and Mechanisms of Action.

Flavonoids for gastrointestinal tract local and associated systemic effects: A review of clinical trials and future perspectives.

Food knowledge level among Tanzanian women of childbearing age: developing a score for the food knowledge questionnaire.

From by-products to new application opportunities: the enhancement of the leaves deriving from the fruit plants for new potential healthy products.

Garlic and breast cancer: how far has the research come?

Genotoxic and antigenotoxic medicinal plant extracts and their main phytochemicals: “A review”.

Growth and Yield of Strawberry Cultivars under Low Nitrogen Supply in Italy.

Guava (Psidium guajava L. cv. Red Suprema) Crude Extract Protect Human Dermal Fibroblasts against Cytotoxic Damage Mediated by Oxidative Stress.

The Health Benefits of Tamarindus indica: A Focus on the Relationship Between Phytochemical Composition and Physiological Effects.

Health Benefits of Vegetarian Diets: An Insight into the Main Topics.

Health benefits of saponins and its mechanisms: perspectives from absorption, metabolism, and interaction with gut.

The Healthy Effects of Strawberry Polyphenols: Which Strategy behind Antioxidant Capacity?

Heart Rate Variability in Anorexia Nervosa: A Systematic Review and Meta‐Analysis on the Moderating Role of Measurement Duration and Clinical Stage.

Hepatoprotective effects of raspberry (Rubus coreanus Miq.) seed oil and its major constituents.

House cricket (Acheta domesticus): A review based on its nutritional composition, quality, and potential uses in the food industry.

Human‐based new approach methodologies to accelerate advances in nutrition research.

Immunoinflammatory effects of dietary bioactive compounds.

Impacto del consumo de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) en la Diabetes Mellitus Tipo 2.

The In Vitro Effects of Romina Strawberry Extract on 3D Uterine Leiomyosarcoma Cells.

In Vitro and In Vivo Insights into a Broccoli Byproduct as a Healthy Ingredient for the Management of Alzheimer’s Disease and Aging through Redox Biology.

In Vivo Anti-Alzheimer and Antioxidant Properties of Avocado (Persea americana Mill.) Honey from Southern Spain.

Inflammatory potential of the diet and self-rated quality of life in Italian adults.

Influence of Altitudes and Development Stages on the Chemical Composition, Antioxidant, and Antimicrobial Capacity of the Wild Andean Blueberry (Vaccinium floribundum Kunth).

The phenolic composition and content of olive fruit are some of the attributes that determine oil quality. This composition depends on the olive variety, the cultivation system, and the fruit's ripeness. This study considered two olive varieties (Manzanilla and Morisca), under two water regimes (irrigated and rainfed), harvested at three stages of maturation (S1, S2, and S3), over three consecutive campaigns (2011, 2012, and 2013). The accumulation of phenols in the fruit was found to depend only on the stage of ripeness, while the flavonoid and phenylpropanoid contents depended also on the variety and the water regime. Superoxide dismutase (SOD) activity was linked to O2- production, which in turn depended on water regime, variety, and stage of maturation (this last being a process involving ROS). The peroxidase (POX) activity seemed only to depend on ripeness, while polyphenol oxidase (PPO) activity varied from year to year as well as presenting a strong ripeness dependence that was in clear coherence with the levels of phenolic compounds that the olives accumulate. All these relationships between the variables and the factors conform a dataset with the structure of a multidimensional array that is difficult to interpret using conventional techniques of statistical analysis. This work takes a novel approach (MultiDimensional Scaling associated with a Partial Triadic Analysis, MDS-PTA) to the analysis of this type of data structure which allows its correct interpretation. The analysis showed that the state of maturation of the olives is the most clearly discriminating factor, far more so than the cultivar, water regime, or year. Thus, the phenols and the total antioxidant activity (FRAP) showed strong clustering, being closely related in all three years studied. The oxidant and antioxidant activities showed a certain tendency to cluster, although in these cases the year also had an influence as a factor, indicating that these parameters depend more on external factors and less on ripeness

Influence of cultivar, irrigation, ripening stage, and annual variability on the oxidant/antioxidant systems of olives as determined by MDS-PTA.

Influence of the Encapsulating Agent on the Bioaccessibility of Phenolic Compounds from Microencapsulated Propolis Extract during "In Vitro" Gastrointestinal Digestion.

Influence of the extraction method on the recovery of bioactive phenolic compounds from food industry by-products.

Background/Objectives: The growing integration of Artificial Intelligence (AI) and chatbots in health professional education offers innovative methods to enhance learning and clinical preparedness. This study aimed to evaluate the educational impact and perceptions in university students of Human Nutrition and Dietetics, regarding the utility, usability, and design of the E+DIEting_Lab chatbot platform when implemented in clinical nutrition training. Methods: The platform was piloted from December 2023 to April 2025 involving 475 students from multiple European universities. While all 475 students completed the initial survey, 305 finished the follow-up evaluation, representing a 36% attrition rate. Participants completed surveys before and after interacting with the chatbots, assessing prior experience, knowledge, skills, and attitudes. Data were analyzed using descriptive statistics and independent samples t-tests to compare pre- and post-intervention perceptions. Results: A total of 475 university students completed the initial survey and 305 the final evaluation. Most university students were females (75.4%), with representation from six languages and diverse institutions. Students reported clear perceived learning gains: 79.7% reported updated practical skills in clinical dietetics and communication were updated, 90% felt that new digital tools improved classroom practice, and 73.9% reported enhanced interpersonal skills. Self-rated competence in using chatbots as learning tools increased significantly, with mean knowledge scores rising from 2.32 to 2.66 and skills from 2.39 to 2.79 on a 0–5 Likert scale (p < 0.001 for both). Perceived effectiveness and usefulness of chatbots as self-learning tools remained positive but showed a small decline after use (effectiveness from 3.63 to 3.42; usefulness from 3.63 to 3.45), suggesting that hands-on experience refined, but did not diminish, students’ overall favorable views of the platform. Conclusions: The implementation and pilot evaluation of the E+DIEting_Lab self-learning virtual patient chatbot platform demonstrate that structured digital simulation tools can significantly improve perceived clinical nutrition competences. These findings support chatbot adoption in dietetics curricula and inform future digital education innovations.

Innovative Application of Chatbots in Clinical Nutrition Education: The E+DIEting_Lab Experience in University Students.

Insights into the cellular, molecular, and epigenetic targets of gamma-aminobutyric acid against diabetes: a comprehensive review on its mechanisms.

Intergenerational inheritance of quercetin-induced abnormal immunity in mice.

Interventions to Prevent Obesity in Mexican Children and Adolescents: Systematic Review.

Interventions to Treat Obesity in Mexican Children and Adolescents: Systematic Review and Meta-Analysis.

Intracellular signaling pathways of inflammation modulated by dietary flavonoids: The most recent evidence.

Isoflavones Effects on Vascular and Endothelial Outcomes: How Is the Gut Microbiota Involved?

LC-MS and GC–MS analyses reveal that amino acid-induced ammoniation of EGCG in different tea types enhances its structural stability.

Lifestyle Factors Associated with Children’s and Adolescents’ Adherence to the Mediterranean Diet Living in Mediterranean Countries: The DELICIOUS Project.

Links between Nutrition, Infectious Diseases, and Microbiota: Emerging Technologies and Opportunities for Human-Focused Research.

Lipophilic antioxidants prevent lipopolysaccharide-induced mitochondrial dysfunction through mitochondrial biogenesis improvement.

Liquorice alters adipocyte–breast cancer cell crosstalk by modulating oxidative stress and suppressing aromatase and renin–angiotensin signalling.

Loneliness, Aloneness, and Adherence to the Mediterranean Diet in Southern Italian Individuals.

Malvidin: Advances in the Resources, Biosynthesis Pathway, Bioavailability, Bioactivity, and Pharmacology.

Manuka honey in combination with 5-Fluorouracil decreases physical parameters of colonspheres enriched with cancer stem-like cells and reduces their resistance to apoptosis.

Measurement of chest muscle mass in COVID-19 patients on mechanical ventilation using tomography.

Mechanistic insights into the changes of enzyme activity in food processing under microwave irradiation.

Mechanistic insights into ultrasound‐induced gamma‐aminobutyric acid accumulation in coffee leaves: a comprehensive study on the synthesis pathways, signal molecules, and transcriptome.

Mediterranean Diet and Quality of Life in Adults: A Systematic Review.

Mediterranean Diet and Sleep Features: A Systematic Review of Current Evidence.

Mejora de las propiedades organolépticas de un producto sometido a las exigencias de un marco regulatorio de Indicación Geográfica Protegida: El sobao pasiego.

Metabolomic profile and computational analysis for the identification of the potential anti-inflammatory mechanisms of action of the traditional medicinal plants Ocimum basilicum and Ocimum tenuiflorum.

Metformin and caloric restriction induce an AMPK-dependent restoration of mitochondrial dysfunction in fibroblasts from Fibromyalgia patients.

Modernizing gut-brain axis research in nutritional Science: The role of human-centered New Approach Methodologies.

Modulatory effect of Andean blackberry polyphenols on genes related to antioxidant and inflammatory responses, the NLRP3 inflammasome, and autophagy.

Molecular Mechanisms of the Protective Effects of Olive Leaf Polyphenols against Alzheimer’s Disease.

Molecular bases for the use of functional foods in the management of healthy aging: Berries, curcumin, virgin olive oil and honey; three realities and a promise.

Polyphenols are naturally occurring compounds that can be found in plant-based foods, including fruits, vegetables, nuts, seeds, herbs, spices, and beverages, the use of which has been linked to enhanced brain health and cognitive function. These natural molecules are broadly classified into two main groups: flavonoids and non-flavonoid polyphenols, the latter including phenolic acids, stilbenes, and tannins. Flavonoids are primarily known for their potent antioxidant properties, which help neutralize harmful reactive oxygen species (ROS) in the brain, thereby reducing oxidative stress, a key contributor to neurodegenerative diseases. In addition to their antioxidant effects, flavonoids have been shown to modulate inflammation, enhance neuronal survival, and support neurogenesis, all of which are critical for maintaining cognitive function. Phenolic acids possess strong antioxidant properties and are believed to protect brain cells from oxidative damage. Neuroprotective effects of these molecules can also depend on their ability to modulate signaling pathways associated with inflammation and neuronal apoptosis. Among polyphenols, hydroxycinnamic acids such as caffeic acid have been shown to enhance blood-brain barrier permeability, which may increase the delivery of other protective compounds to the brain. Another compound of interest is represented by resveratrol, a stilbene extensively studied for its potential neuroprotective properties related to its ability to activate the sirtuin pathway, a molecular signaling pathway involved in cellular stress response and aging. Lignans, on the other hand, have shown promise in reducing neuroinflammation and oxidative stress, which could help slow the progression of neurodegenerative diseases and cognitive decline. Polyphenols belonging to different subclasses, such as flavonoids, phenolic acids, stilbenes, and lignans, exert neuroprotective effects by regulating microglial activation, suppressing pro-inflammatory cytokines, and mitigating oxidative stress. These compounds act through multiple signaling pathways, including NF-κB, MAPK, and Nrf2, and they may also influence genetic regulation of inflammation and immune responses at brain level. Despite their potential for brain health and cognitive function, polyphenols are often characterized by low bioavailability, something that deserves attention when considering their therapeutic potential. Future translational studies are needed to better understand the right dosage, the overall diet, the correct target population, as well as ideal formulations allowing to overcome bioavailability limitations.

Molecular mechanisms underlying the neuroprotective effects of polyphenols: implications for cognitive function.

Muscular involvement in long term type 1 diabetes: does it represent an underestimated complication?

Natural Products in Alzheimer’s Disease: A Systematic Review of Clinical Trials and Underlying Molecular Mechanisms.

Novel Transfer Learning Approach for Detecting Infected and Healthy Maize Crop Using Leaf Images.

Nrf2 as regulator of innate immunity: A molecular Swiss army knife!

Nuevos tratamientos dietético-nutricionales en diabetes mellitus tipo 2: una revisión narrativa.

Nut Consumption Is Associated with Cognitive Status in Southern Italian Adults.

Nutrition and Rheumatoid Arthritis in the ‘Omics’ Era.

Nutritional Modulation of Hepcidin in the Treatment of Various Anemic States.

Nutritional Value and Preventive Role of Nigella sativa L. and Its Main Component Thymoquinone in Cancer: An Evidenced-Based Review of Preclinical and Clinical Studies.

Nutritional patterns associated with the maintenance of neurocognitive functions and the risk of dementia and Alzheimer’s disease: A focus on human studies.

Nutritional, functional, and safety characterization of the edible larva of the South American palm weevil (chontacuro) Rhynchophorus palmarum L. from Amazonian Ecuador.

Obesity and its association with mental health among Mexican children and adolescents: systematic review.

Oleuropein Attenuates Oxidative Stress in Human Trophoblast Cells.

Olive Leaf Extracts With High, Medium, or Low Bioactive Compounds Content Differentially Modulate Alzheimer's Disease via Redox Biology.

An Olive-Derived Extract 20% Rich in Hydroxytyrosol Prevents β-Amyloid Aggregation and Oxidative Stress, Two Features of Alzheimer Disease, via SKN-1/NRF2 and HSP-16.2 in Caenorhabditis elegans.

Organic vs conventional plant-based foods: A review.

Organ‐on‐Chip: The Future of Nutrition Research in a One Health World.

Overexpression of the Anthocyanidin Synthase Gene in Strawberry Enhances Antioxidant Capacity and Cytotoxic Effects on Human Hepatic Cancer Cells.

PP194-MON assessing the nutritional intake and the profile of a latin american group of nutrition postgraduate students.

Parents’ nutrition knowledge, perceived barriers and enablers, and healthy-eating attitudes associated with children’s adherence to the Mediterranean diet: the DELICIOUS project.

Phages and Enzybiotics in Food Biopreservation.

Phenolic Compounds in Honey and Their Associated Health Benefits: A Review.

Phytosterols.

A Plant-Based Food Guide Adapted for Low-Fat Diets: The VegPlate Low-Fat (VP_LF).

Plant-Based Milk Alternatives in Child Nutrition.

Plant-Based and Plant-Rich Diet Patterns during Gestation: Beneficial Effects and Possible Shortcomings.

Polyphenol-Rich Strawberry Extract Protects Human Dermal Fibroblasts against Hydrogen Peroxide Oxidative Damage and Improves Mitochondrial Functionality.

Polyphenol-rich strawberry extract (PRSE) shows in vitro and in vivo biological activity against invasive breast cancer cells.

Possible role of nutrition in the prevention of Inflammatory Bowel Disease-related colorectal cancer: a focus on human studies.

Prickly pear fruits from "Opuntia ficus-indica" varieties as a source of potential bioactive compounds in the Mediterranean diet.

Promising Health Benefits of the Strawberry: A Focus on Clinical Studies.

Pyroptosis: A Novel Therapeutic Target for Bioactive Compounds in Human Disease Treatment? A Narrative Review.

Recovering high value-added anthocyanins from blueberry pomace with ultrasound-assisted extraction.

Recovery of value-added anthocyanins from mulberry by a cation exchange chromatography.

The Regular Consumption of Nuts Is Associated with a Lower Prevalence of Abdominal Obesity and Metabolic Syndrome in Older People from the North of Spain.

Riesgo cardiometabólico y variación en el contenido graso/adiposo según el índice de masa corporal en niños de seis a nueve años.

Risk Factors for Eating Disorders in University Students: The RUNEAT Study.

Spice by-products, often discarded as waste, represent an untapped resource for sustainable packaging solutions due to their unique, multifunctional, and bioactive profiles. Unlike typical plant residues, these materials retain diverse phytochemicals—including phenolics, polysaccharides, and other compounds, such as essential oils and vitamins—that exhibit controlled release antimicrobial and antioxidant effects with environmental responsiveness to pH, humidity, and temperature changes. Their distinctive advantage is in preserving volatile bioactives, demonstrating enzyme-inhibiting properties, and maintaining thermal stability during processing. This review encompasses a comprehensive characterization of phytochemicals, an assessment of the re-utilization pathway from waste to active materials, and an investigation of processing methods for transforming by-products into films, coatings, and nanoemulsions through green extraction and packaging film development technologies. It also involves the evaluation of their mechanical strength, barrier performance, controlled release mechanism behavior, and effectiveness of food preservation. Key findings demonstrate that ginger and onion residues significantly enhance antioxidant and antimicrobial properties due to high phenolic acid and sulfur-containing compound concentrations, while cinnamon and garlic waste effectively improve mechanical strength and barrier attributes owing to their dense fiber matrix and bioactive aldehyde content. However, re-using these residues faces challenges, including the long-term storage stability of certain bioactive compounds, mechanical durability during scale-up, natural variability that affects standardization, and cost competitiveness with conventional packaging. Innovative solutions, including encapsulation, nano-reinforcement strategies, intelligent polymeric systems, and agro-biorefinery approaches, show promise for overcoming these barriers. By utilizing these spice by-products, the packaging industry can advance toward a circular bio-economy, depending less on traditional plastics and promoting environmental sustainability in light of growing global population and urbanization trends.

The Road to Re-Use of Spice By-Products: Exploring Their Bioactive Compounds and Significance in Active Packaging.

The Role of Dietary Polyphenols in Pregnancy and Pregnancy-Related Disorders.

Role of Environmental Chemicals, Processed Food Derivatives, and Nutrients in the Induction of Carcinogenesis.

Role of gut microbiota and nutrients in amyloid formation and pathogenesis of Alzheimer disease.

Role of plant-based diets in the prevention and regression of metabolic syndrome and neurodegenerative diseases.

Single-cell omics for nutrition research: an emerging opportunity for human-centric investigations.

Socio-economic status, food security and adherence to the Mediterranean diet in five Mediterranean countries: the DELICIOUS project.

Strawberry (Fragaria × ananassa cv. Romina) methanolic extract attenuates Alzheimer’s beta amyloid production and oxidative stress by SKN-1/NRF and DAF-16/FOXO mediated mechanisms in C. elegans.

Strawberry as a health promoter: an evidence-based review. Where are we 10 years later?

Strawberry consumption improves aging-associated impairments, mitochondrial biogenesis and functionality through the AMP-activated protein kinase signaling cascade.

Suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 frente a una dieta mediterránea como tratamiento para la enfermedad del hígado graso no alcohólico.

Systematic Review of Machine Learning applied to the Prediction of Obesity and Overweight.

Tecnologías de conservación de frutos rojos basadas en residuos de Eucalyptus Globulus.

Theaflavins as characteristic polyphenols formed during black tea fermentation: Formation chemistry, functional properties, and future food applications.

Therapeutic potential of mulberry ( Morus alba L. ) byproducts for cardiovascular diseases.

Thermal activation in oxidative model drives catechin assembly into theaflavins with enhanced antioxidant capacity.

UPLC-ESI-MS/MS-based chemometric approach for investigating the effect of conventional versus modern extraction methods on polyphenols recovery from grape seed wastes.

Ultra-processed food (UPF) consumption has been the focus of major attention due to their potential effects on human health. The aim of this study was to investigate the intake of UPFs in a sample of southern Italian individuals and assess its relationship with nutrient profile and dietary quality parameters. A cross-sectional study was conducted on 1936 individuals older than 18 years randomly selected from the general population. A total of 110 food times have been categorized based on the level of processing using the NOVA classification. The average daily energy intake of the sample was 2091.1 kcal, 38.7% of which were from the NOVA group of unprocessed/minimally processed foods, 5.7% from processed culinary ingredients, 38.3% from processed foods, and 17.9% from the UPFs group. UPFs were more consumed among young, unmarried individuals, with high cultural level, smokers, and often eating out of home. The mean energy share of UPFs varied from 6.3% of total daily energy intake for individuals in the lowest quintile of UPF consumption to 34.2% for those in the upper quintile. Within the UPF group, the highest energy contribution was provided by fast foods and sweets. Compared to the lowest quintile of UPF consumption, individuals in the highest quintile consumed, on average, additional 300 kcals per day and less fiber. Some plant-derived vitamins, such as vitamin A and vitamin C showed an inverse trend toward increasing shares of UPF consumption, while sodium intake increased. A significant higher intake of UPFs in individuals meeting the European and Italian dietary recommendations for carbohydrates, vitamin B12, vitamin D, and vitamin E was found, while UPFs were less consumed among those meeting the recommendations for total fats, fiber, sodium, potassium, and vitamin C. Finally, individuals displaying a “healthier” dietary profile, such as higher adherence to either the Mediterranean diet, the Dietary Approaches to Stop Hypertension, the Alternate Diet Quality Index, and the Diet Quality Index-International, consumed less UPFs and more unprocessed/minimally processed foods, with minor variation in the other NOVA food categories. In conclusion, consumption of UPF in southern Italy is in line with those reported in some other Mediterranean countries, although it negatively impacted the nutrient profile. It is important to monitor the consumption of UPFs before their availability and popularity put the grounds on younger generations’ dietary habits

Ultra-Processed Food Consumption and Relation with Diet Quality and Mediterranean Diet in Southern Italy.

Ultrasound pretreatment modifies the physicochemical properties and enhances the antioxidant activity of coffee leaf kombucha.

Over the last decades, the Mediterranean diet gained enormous scientific, social, and commercial attention due to proven positive effects on health and undeniable taste that facilitated a widespread popularity. Researchers have investigated the role of Mediterranean-type dietary patterns on human health all around the world, reporting consistent findings concerning its benefits. However, what does truly define the Mediterranean diet? The myriad of dietary scores synthesizes the nutritional content of a Mediterranean-type diet, but a variety of aspects are generally unexplored when studying the adherence to this dietary pattern. Among dietary factors, the main characteristics of the Mediterranean diet, such as consumption of fruit and vegetables, olive oil, and cereals should be accompanied by other underrated features, such as the following: (i) specific reference to whole-grain consumption; (ii) considering the consumption of legumes, nuts, seeds, herbs and spices often untested when exploring the adherence to the Mediterranean diet; (iii) consumption of eggs and dairy products as common foods consumed in the Mediterranean region (irrespectively of the modern demonization of dietary fat intake). Another main feature of the Mediterranean diet includes (red) wine consumption, but more general patterns of alcohol intake are generally unmeasured, lacking specificity concerning the drinking occasion and intensity (i.e., alcohol drinking during meals). Among other underrated aspects, cooking methods are rather simple and yet extremely varied. Several underrated aspects are related to the quality of food consumed when the Mediterranean diet was first investigated: foods are locally produced, minimally processed, and preserved with more natural methods (i.e., fermentation), strongly connected with the territory with limited and controlled impact on the environment. Dietary habits are also associated with lifestyle behaviors, such as sleeping patterns, and social and cultural values, favoring commensality and frugality. In conclusion, it is rather reductive to consider the Mediterranean diet as just a pattern of food groups to be consumed decontextualized from the social and geographical background of Mediterranean culture. While the methodologies to study the Mediterranean diet have demonstrated to be useful up to date, a more holistic approach should be considered in future studies by considering the aforementioned underrated features and values to be potentially applied globally through the concept of a “Planeterranean” diet.

Underrated aspects of a true Mediterranean diet: understanding traditional features for worldwide application of a “Planeterranean” diet.

Unhealthy Ultra-Processed Food Consumption in Children and Adolescents Living in the Mediterranean Area: The DELICIOUS Project.

Unhealthy Ultra-Processed Food, Diet Quality and Adherence to the Mediterranean Diet in Children and Adolescents: The DELICIOUS Project.

Unravelling potential biomedical applications of the edible flower Tulbaghia violacea.

The Use of Neuroimaging to Assess Associations Among Diet, Nutrients, Metabolic Syndrome, and Alzheimer’s Disease.

Validation of a Food Knowledge Questionnaire on Tanzanian Women of Childbearing Age.

Valorization of Purple Prickly Pear Peel By‐Products: Antiproliferative and Pro‐Apoptotic Effects on Human Colorectal Cancer Cells HCT116.

Valorization of food products using natural functional compounds for improving organoleptic and functional chemistry.

The VegPlate for Sports: A Plant-Based Food Guide for Athletes.

Background: Rheumatoid arthritis (RA) is a chronic autoimmune disease driven by persistent inflammation and oxidative stress. Ilex paraguariensis (yerba mate) contains bioactive compounds—particularly chlorogenic acids, quercetin, and rutin—with documented antioxidant and anti-inflammatory properties. Objectives: To systematically review the mechanistic and clinical evidence on Ilex paraguariensis and its main constituents in RA-relevant inflammatory, oxidative, and bone metabolic pathways. Methods: Following PRISMA 2020, PubMed/MEDLINE, LILACS, and SciELO were searched up to September 2025. Eligible studies included yerba mate preparations (last 10 years) or isolated compounds (last 5 years) assessing RA-relevant clinical, inflammatory, oxidative, or bone metabolic outcomes. Non-original studies were excluded. Owing to heterogeneity, findings were narratively synthesized, and risk of bias was evaluated using RoB 2, ROBINS-I, OHAT, and SYRCLE. Results: Twenty-three studies met inclusion criteria: 11 human (clinical or observational), 7 human-based in vitro, and 5 animal studies. Interventions with yerba mate infusions or standardized extracts suggest reductions in inflammatory markers (e.g., C-reactive protein, interleukin-6) and indicate improvements in glutathione-related oxidative balance. Evidence from isolated compounds, particularly quercetin and rutin, suggests comparable anti-inflammatory and antioxidant effects. Preclinical studies appear to indicate modulation of inflammatory and redox pathways relevant to RA. Conclusions: Yerba mate and its constituents show preliminary indications of anti-inflammatory and antioxidant effects with potential relevance to RA pathophysiology. However, in the absence of clinical trials in RA patients, conclusions remain tentative, constrained by small sample sizes, methodological heterogeneity, species differences, and internal validity concerns. Future research should include rigorously designed randomized trials and mechanistic studies using advanced human-relevant platforms, such as organoids and organ-on-chip systems.

Yerba Mate (Ilex paraguariensis) and Rheumatoid Arthritis: A Systematic Review of Mechanistic and Clinical Evidence.

Background/Objectives: The diet quality of younger individuals is decreasing globally, with alarming trends also in the Mediterranean region. The aim of this study was to assess diet quality and adequacy in relation to country-specific dietary recommendations for children and adolescents living in the Mediterranean area. Methods: A cross-sectional survey was conducted of 2011 parents of the target population participating in the DELICIOUS EU-PRIMA project. Dietary data and cross-references with food-based recommendations and the application of the youth healthy eating index (YHEI) was assessed through 24 h recalls and food frequency questionnaires. Results: Adherence to recommendations on plant-based foods was low (less than ∼20%), including fruit and vegetables adequacy in all countries, legume adequacy in all countries except for Italy, and cereal adequacy in all countries except for Portugal. For animal products and dietary fats, the adequacy in relation to the national food-based dietary recommendations was slightly better (∼40% on average) in most countries, although the Eastern countries reported worse rates. Higher scores on the YHEI predicted adequacy in relation to vegetables (except Egypt), fruit (except Lebanon), cereals (except Spain), and legumes (except Spain) in most countries. Younger children (p < 0.005) reporting having 8–10 h adequate sleep duration (p < 0.001), <2 h/day screen time (p < 0.001), and a medium/high physical activity level (p < 0.001) displayed a better diet quality. Moreover, older respondents (p < 0.001) with a medium/high educational level (p = 0.001) and living with a partner (p = 0.003) reported that their children had a better diet quality. Conclusions: Plant-based food groups, including fruit, vegetables, legumes, and even (whole-grain) cereals are underrepresented in the diets of Mediterranean children and adolescents. Moreover, the adequate consumption of other important dietary components, such as milk and dairy products, is rather disregarded, leading to substantially suboptimal diets and poor adequacy in relation to dietary guidelines.

Youth Healthy Eating Index (YHEI) and Diet Adequacy in Relation to Country-Specific National Dietary Recommendations in Children and Adolescents in Five Mediterranean Countries from the DELICIOUS Project.

The anti-metastatic effect of Manuka honey on colonspheres enriched with cancer stem cells: how does it influence the epithelial-mesenchymal transition process, angiogenesis, and telomere length?

Background Purple corn (Zea mays L.) is a pigmented cereal crop distinguished by its high content of anthocyanins (ANCS) and other phenolic phytochemicals, which contribute to its characteristic color and biological functionality. In recent years, increasing consumer demand for natural and health-promoting food ingredients has stimulated growing scientific interest in purple corn due to its unique nutritional profile and functional properties. A comprehensive understanding of its phytochemical composition and associated bioactivities is therefore essential to support its high-value applications in functional foods, nutraceuticals, and pharmaceutical products. Scope and approach This review critically summarizes recent advances in the phytochemical composition and bioactive properties of purple corn, with particular emphasis on gut microbiota modulation and its effects on metabolic health, including reduced risk of developing type 2 diabetes and cardiovascular disease. In addition, emerging applications of purple corn–derived bioactive compounds in functional foods, delivery systems, and animal nutrition are highlighted, alongside current challenges and research gaps. Key findings and conclusions Purple corn is abundant in diverse bioactive compounds, with composition significantly influenced by cultivar, environmental conditions, maturity stage at harvest, and processing methods. Accumulating evidence from both in vitro and in vivo indicates its efficacy as a potent antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer agent, with additional antihypertensive, anti-obesogenic, neuroprotective and immunomodulatory properties. Innovative strategies, such as nanoencapsulation, show promise in improving stability and bioavailability of bioactive compounds in purple corn, which is notably rich in anthocyanins (typically ranging from 55.8 to 1970 mg/100 g dry weight). However, toxicological evidence and clinical trials are key limiting factors for developing successful applications for purple corn as a nutritional dietary supplement or nutraceutical. Future studies should emphasize in vivo validation, safety assessment, and advanced delivery systems to support the development of purple corn as a functional food ingredient and potential therapeutic agent.

A comprehensive review on purple corn kernels: phytochemical composition, bioactivity, bioaccessibility, health benefits, and industry applications.

The effect of an enzymatic digestion process on strawberry antioxidant capacity.

The effect of anthocyanins and anthocyanin-rich foods on cognitive function: a meta-analysis of randomized controlled trials.

The genetic aspects of berries: from field to health.

An oleuropein rich-olive (Olea europaea L.) leaf extract reduces β-amyloid and tau proteotoxicity through regulation of oxidative- and heat shock-stress responses in Caenorhabditis elegans.

A phenol-interference decoupling method for hydroxyl-sanshools detection based on a modified electrode with magnesium-aluminum layered double hydroxide.

The preventive and inhibitory effects of red raspberries on cancer.

The reciprocal interaction between polyphenols and other dietary compounds: Impact on bioavailability, antioxidant capacity and other physico-chemical and nutritional parameters.

The rise of processed meat alternatives: A narrative review of the manufacturing, composition, nutritional profile and health effects of newer sources of protein, and their place in healthier diets.

The role of dietary polyphenols in the control of chronic noncommunicable diseases.

The use of plant-derived bioactive compounds to target cancer stem cells and modulate tumor microenvironment.

Chemical Composition of Beeswax.

Coffee and Oxidative Stress.

E+DIETing_LAB Digital Lab for Education in Dietetics Combining Experiential Learning and Community Service.

Health Benefits and Uses of Beeswax in Medicine.

Health Benefits and Uses of Honey in Medicine.

Mechanisms of Action of Berry Bioactives on Obesity-induced Inflammation (Chapter 12).

Valorization of Olea europaea and olive oil processing by-products/wastes.

Adherencia a la dieta libre de gluten, disponibilidad de alimentos libre de gluten en supermercados y conocimiento de la dieta libre de gluten en pacientes celiacos entre 18 y 60 años tienen habilidad para seguir una dieta libre de gluten, que viven en la ciudad de Resistencia- Chaco, Argentina; durante un período de tres meses.

Analisis de factibilidad de la puesta en marcha de un restaurante de especialidades, en el Hodelpa Juan Dolio, San Pedro de Macoris, Rep. Dom.

Análise financeira para construção de uma planta industrial produtiva na empresa SAGRO.

Análisis de la capacidad resolutiva del Hospital Puerto Aysén en los años 2014 al 2019.

Análisis de rentabilidad económica en margen bruto de la producción del agro negocio Anta Agropecuaria del departamento de Anta provincia de Salta país Argentina periodo julio 2020 - agosto 2021.

Ayuno intermitente como coadyuvante para el tratamiento del sobrepeso y la obesidad.

Ayuno intermitente, dieta cetogénica y restricción calórica continua para la pérdida de peso en adultos con sobrepeso y obesidad.

El porrismo es un deporte, que trabaja la coordinación grupal, es por eso que el desconocimiento del estado físico y emocional de los(as) participante, puede afectar el desempeño de los(as) deportistas. Por esta razón, el objetivo de esta investigación es determinar el nivel nutricional y de satisfacción corporal de las integrantes del grupo de porrismo, de la Academia PCM- Pacific Coast Magic en Heredia de Costa Rica, a través de la pregunta ¿Cuál es el nivel nutricional y de satisfacción corporal de las integrantes del grupo de porrismo, de 13 a 19 años de edad, de la Academia PCM- Pacific Coast Magic en Heredia de Costa Rica? En este contexto, la nutrición se toma como la ingesta de alimentos que está directamente relacionada con las necesidades de nutrientes del organismo, que además está condicionada por factores familiares, personales, sociales y los requerimientos del porrismo, en particular.Para dar respuesta a esta pregunta, se realizó un estudio de campo, en el que se invitó a las participantes, a responder 4 cuestionarios “Demografía y Antropometría”, “Cuestionario AFHC”, de conductas alimentarias, “Recordatorio 24 horas” para registrar información la de rutina alimenticia, durante 3 días seguidos y el “Cuestionario BSQ”, de Imagen corporal.Los resultados se presentaron, con base en lo planteado en los objetivos específicos en los que se destaca que, si bien la mayoría de las porristas se encuentran en un nivel nutricional bueno, hay un pequeño grupo que, inclusive, se puede encontrar en un rango de riesgo físico. Por otra parte, si bien la satisfacción corporal, en la mayoría de las participantes se encuentra en niveles altos, hay un pequeño grupo que no se siente bien consigo mismo, aun presentando normalidad en los diferentes aspectos del estudio realizado.Con base en estos resultados, se generó una propuesta que incluye el seguimiento particular a cada una de las participantes, la realización de programas y/o talleres nutricionales para adolescentes, desarrollar planes educativos interdisciplinarios y buscar la participación activa de los padres, entre otros.

Calidad nutricional, satisfacción corporal e ingesta diaria en adolescentes de una Academia de Porrismo y gimnasia.

Introducción: La población adulta mayor a nivel mundial se ha incrementado, de acuerdo a proyecciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) entre el 2015 y 2050 la población adulta mayor a 60 años corresponderá al 22%. La nutrición en el adulto mayor constituye una problemática importante de la salud pública, así, la malnutrición es frecuente y trae consigo deterioro funcional, mayores ingresos hospitalarios, reducción de la calidad de vida y mayor mortalidad, por lo que la evaluación del estado nutricional es una herramienta clave para una intervención oportuna y adecuada.Objetivo: Describir las características sociodemográficas y clínicas, evaluar el estado nutricional mediante el Mini nutritional Assessment (MNA) de pacientes adultos mayores ingresados en el servicio de Medicina Interna del Hospital Luis F. Martínez. Cañar-Ecuador y diseñar un programa nutricional adaptado a las necesidades identificadas.Metodología: Se realizó un estudio transversal, descriptivo, cuantitativo, con 56 pacientes de igual o mayor a 65 años de edad, ingresados en el servicio de Medicina Interna del Hospital Luis F. Martínez durante los meses de octubre, noviembre y diciembre de 2021. El estado nutricional se valoró con el test Mini Nutritional Assessment (MNA). Los datos recolectados fueron ingresados en una base de datos Excel y posteriormente el analizados en el programa SPSS versión 25 y se presentaron en tablas. Para el análisis se empleó la estadística descriptiva, frecuencias y porcentajes, medidas de tendencia central como promedio y desviación estándar.Resultados: Se evaluaron a 56 pacientes, la edad la media fue de 80,18 DS ± 7,9 años. El sexo masculino representó el 51,8%(n=29), mayoritariamente casados, sin nivel de instrucción, residentes en el área rural, el 73,2% (n=41) presentó comorbilidad, la principal causa de ingreso fueron los procesos respiratorios, el 30.4%(n=17) tuvo desnutrición y el 46,4% (n=26) riesgo de desnutrición.Conclusiones: En la población adulta mayor la prevalencia de desnutrición, el riesgo de desnutrición y sus resultados sociodemográficos y clínicos fueron similares a los encontrados en otros estudios. Resultaría importante establecer los factores de riesgo en la población de esta localidad y es necesario aplicar un adecuado plan nutricional para que de manera oportuna se intervenga en la población que amerita.

Características sociodemográficas y clínicas, evaluación del estado nutricional mediante el Mini nutritional Assessment (MNA) de pacientes adultos mayores ingresados en el servicio de Medicina Interna del Hospital Luis F. Martínez. Cañar-Ecuador: Propuesta de programa nutricional adaptado a las necesidades identificadas.

El presente trabajo investigativo busca identificar factores condicionantes que afectan la adopción de hábitos de alimentación y estilos de vida saludable en los pacientes diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2.Objetivo: Describir las características sociodemográficas, factores socioeconómicos, estilos de vida y conocimientos en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 en edades de 20 a 64 años atendidos en el Dispensario Nuestra Señora de Guadalupe, Managua en el período Febrero - Marzo, 2022 y diseñar una guía de educación nutricional. Diseño: Investigación descriptiva, de corte transversal y mixta, con una muestra poblacional de 46 pacientes diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2, ambos sexos, la muestra fue seleccionada por un tipo de muestreo no probabilístico causal, que aceptaran participar en el estudio y que cumplieran con los criterios de inclusión. Una vez seleccionada la muestra se les aplicó un instrumento de recolección de datos bajo la técnica de encuesta para describir los factores sociodemográficos y socioeconómicos así como también para evaluar el estilo de vida (IMEVID) y valorar los conocimientos en los diabéticos (DKQ24).Resultados: Las principales características sociodemográficas presenten en los pacientes con diabetes mellitus tipo 2 atendidos en el dispensario muestra que la mayor frecuencia de pacientes fue del sexo femenino, en relación a los grupos de edades la mayor incidencia en ambos sexos estaban entre los 54 a 64 años, el nivel de escolaridad en los pacientes es bajo y el 63% de ellos tenían más de 3 hijos. La población en estudio presentó bajos ingresos económicos, la ocupación predominante fue ama de casa. Los hábitos alimentarios de los pacientes fueron inadecuados asociados a los factores socioeconómicos, presentaron un hábito de actividad física bajo, mostraron falta de adherencia al tratamiento así como también un bajo nivel de conocimientos acerca de la enfermedad, prevención y detección de complicaciones. Conclusiones: En conclusión se enfatiza la necesidad de crear intervenciones enfocadas en la educación nutricional apoyadas en un modelo del cambio que ayude a reforzar el comportamiento, las actitudes, la motivación y la adherencia, tomando en consideración la relación de los factores sociodemográficos y socioeconómicos que puedan afectar el estilo de vida y el nivel de conocimientos en los pacientes, para mejorar el autocuidado, el comportamiento dietético y el estado nutricional con efecto a largo plazo, económico, viable y sostenible.

Características sociodemográficas, factores socioeconómicos, estilo de vida y conocimientos en pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2 en edades de 20 a 64 años, atendidos en el Dispensario Nuestra Señora de Guadalupe. Managua, Nicaragua, Febrero- Marzo 2022: Propuesta de guía práctica de educación nutricional.

Comparación de distintos patrones dietéticos para la prevención del trastorno depresivo mayor.

Comparación del estado de hidratación, tasa de sudoración e hidratación elegida en maratonistas mexicanos de 18 a 65 años que participan en el maratón de la Ciudad de México 2021 y análisis de las bebidas proporcionadas por los organizadores del maratón.

Comparación del porcentaje de masa muscular y fuerza con un plan de alimentación utilizando creatina monohidratada y un grupo control durante 8 semanas aplicado en Barranquilla, Colombia: Propuesta de guía para personas entrenadas.

Composición de la leche de vaca, hallazgos microbiológicos y de calidad asociados a la clasificación de la leche para el procesamiento y, prácticas de ganadería realizadas por el proveedor de leche en una empresa agroindustrial en el municipio de La Ceiba, Honduras, en el período comprendido de enero a octubre del año 2021.

El año pasado se introdujo un nuevo etiquetado de alimentos en México y se publicaron nuevas normas para la regulación de ciertos productos, esto ha traído consigo varios cambios en la forma en que la población ve los alimentos que consume pero, también ha causado gran confusión por parte de los consumidores, pues al hacer este cambio tan repentino y no tener una explicación como tal, estos se han encontrado con diversos comentarios y dudas a la hora de determinar por sí solos si un alimento es saludable o no.A lo largo de este año donde el nuevo etiquetado ha sido implementado algunas personas han comentado en diversas consultas nutricionales y médicas que no se sienten cómodos al ver algunos alimentos en el supermercado, pues no saben interpretar lo que dicen estas nuevas etiquetas y esto causa confusión o incluso cierto temor, pues productos que creían saludables parecen ya no serlo, por lo que el objetivo de este cambio no está cumpliéndose favorablemente, pues los consumidores debido a la desinformación no saben cómo elegir adecuadamente sus alimentos al ver estas nuevas etiquetas, lo que los lleva, muchas veces, a la situación de no prestarle importancia. Este proyecto se enfoca en describir que tan comprendido es este nuevo etiquetado en la población tabasqueña, con el objetivo de determinar cómo lo interpretan los adultos de entre 25 y 60 años residentes en este estado, para así poder proponer alternativas de mejora para el mismo y diseñar una propuesta de implementación de un programa de educación nutricional para comprenderlo de mejor manera, en base a la opinión de los consumidores.Para esta investigación se encuestó a 400 personas, 116 hombres y 284 mujeres, con el fin de poder conocer su opinión al respecto de la situación y sus dudas o comentarios sobre el nuevo etiquetado de alimentos. Las encuestas fueron realizadas a través de una plataforma virtual para poder llegar con mayor facilidad a la población y poder recabar los resultados de manera más sencilla. De igual forma se entrevistó a algunos profesionales de la salud para poder conocer su opinión al respecto, esta información fue utilizada para poder generar las preguntas de la encuesta utilizada.De acuerdo con los resultados, se observó que, si existe esta desinformación en una buena parte de la población tabasqueña, muchos no leen las etiquetas, mientras que otros no saben interpretarla adecuada. De igual forma, se denota que los sellos que causan mayor preocupación son los de exceso de “calorías y de azúcares”, aun sin tener el entendimiento completo de estos. Por ende, se propone algunas sugerencias para realizar un programa de educación nutricional que ayude a la población a entender mejor estas etiquetas y los alimentos.

Comprensión del nuevo etiquetado de alimentos mexicano en adultos de entre 25 y 60 años de la ciudad de Villahermosa, Tabasco: Propuesta de implementación de programa de educación nutricional.

Introducción: A nivel mundial, al menos uno de cada tres niños menores de cinco años no se desarrolla de forma adecuada porque sufre de una o más formas visibles de malnutrición: retraso en el crecimiento, emaciación y sobrepeso. Dicho problema podría estar asociado al nivel de conocimiento de los padres en nutrición. Objetivo general: Determinar los conocimientos en alimentación y nutrición de los padres y el estado nutricional de los niños de 1 a 5 años que acuden a consulta pediátrica en la clínica CINA de Managua, relacionar ambos factores y Diseñar e implementar una estrategia educativa dirigida a los padres para la promoción de la alimentación adecuada de acuerdo a las necesidades identificadas en el presente estudio. Metodología: Estudio de tipo cuantitativo, con diseño descriptivo y de corte transversal. Población constituida por 50 preescolares y 50 padres de familia. Los instrumentos utilizados fueron un cuestionario, tablas de evaluación nutricional según indicadores de la OMS, instrumentos de medición de peso y talla y las técnicas utilizadas fueron la encuesta y valoración antropométrica. El análisis de datos se realizó con la prueba estadística de Chi Cuadrado. Resultados: De un total de 50 padres encuestados, 72% presentó un nivel de conocimientos adecuado y 28% presentó un nivel de conocimiento inadecuado. De un total de 50 preescolares evaluados, 78%presentó un peso normal, 10% presentó desnutrición, 8% presentó sobrepeso y 4% presentó obesidad. Al aplicar la prueba estadística de Chi Cuadrado para comprobar la relación entre las dos variables, se obtuvo un valor de Chi cuadrado calculado X2c=16.549, con un grado de libertad (GL) de 3, siendo Chi Cuadrado Tabulado X2t= 7,814 con un valor de p>0.05, lo cual indica que sí existe relación entre las variables nivel de conocimiento de los padres y estado nutricional de los preescolares, con un nivel de significancia de 95% de confianza. Conclusiones: El nivel de conocimiento en alimentación y nutrición de los padres es el adecuado en un 72%, e inadecuado en un 28%. El estado nutricional de los niños de 1 a 5 años corresponde a un peso normal en un 78%, desnutrición en un 10%, sobrepeso en un 8% y obesidad con un 4%. Con la prueba de Chi Cuadrado se comprobó que existe relación entre conocimientos en alimentación y nutrición de los padres de 1 a 5 años con el estado nutricional de los preescolares.

Conocimientos en alimentación de los padres y estado nutricional de los niños de 1 a 5 años que acuden a consulta pediátrica en la clínica CINA de Managua: Propuesta e implementación de una estrategia educativa dirigida a los padres para la promoción de la alimentación adecuada de acuerdo a las necesidades identificadas en el presente estudio.

Introducción: La alimentación en los primeros mil días de vida del niño y de la mujer gestante tiene un gran impacto en la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda lactancia materna exclusiva (LME) durante los primeros seis meses de vida y luego iniciar con la alimentación complementaria (AC) (1,2).La forma convencional de incorporar alimentos sólidos en la dieta del lactante, ha sido en consistencia de purés y papillas, pero en los últimos años se observa que el método alternativo de AC, llamado Baby Led Weaning (BLW), gana cada vez más adeptos. Frente a este nuevo panorama, en donde resultan escasas las investigaciones con las que se cuentan, se decide realizar la presente investigación para describir los conocimientos sobre BLW y experiencias en AC, que tienen las madres de niños entre seis meses y un año, de la provincia de Corrientes, ArgentinaA partir de ello, se pretende construir las bases para futuras investigaciones, además de traducir el conocimiento en acciones de promoción de la salud. Metodología: Estudio descriptivo, transversal, cuantitativo. Muestra: 58 madres de niños de seis meses a un año, de la provincia de Corrientes, Argentina. Instrumento para recolección de datos: cuestionario de elaboración propia, estructurado autoadministrado, conformado por tres secciones: Antecedentes generales de las encuestadas, Conocimientos sobre BLW y Experiencias sobre AC. Análisis estadístico: Software IBM® SPSS® Statistics 25 (estadística descriptiva: frecuencia porcentual, medidas de tendencia central: media, mediana, moda y de dispersión: desvío estándar). Resultados: Las madres estudiadas presentaron un puntaje medio de conocimiento de 14,11 ± 4,86 puntos, el 67,3% (n= 37) tuvo un nivel de conocimiento alto, el 21,8% (n= 12) un nivel medio y el 10,9% (n= 6) un bajo nivel. El 92,7% (n= 51) de los niños había iniciado la AC, al momento de la encuesta. Con respecto a estos últimos, la edad de Inicio de la AC, resultó en un 80,40% de forma adecuada. El 74,51% (n= 38) realizaba el número de comidas diarias recomendadas para su edad cronológica. El 25,49% (n= 13) no cumplían con el número de ingestas adecuadas. El 100% de los niños recibían sus alimentos con una consistencia adecuada. Los alimentos que fueron incorporados a la edad adecuada, fueron: Yogurt 74,5%, Quesos 74,5%, Huevo entero 70,6%, Clara de huevo 70,6%, Carne de vaca 82,4%, Carne de pollo 92,2%, Hortalizas y Vegetales 86,3%, Frutas 96,1%, Cereales 88,2%, Pan 80,4%, Chipá 72,5%, Grasas 90,2%.Conclusión: La mayoría de las mujeres presenta un nivel alto de conocimiento sobre BLW. La edad de inicio de AC, el número de comidas diarias ofrecidas a los niños y la consistencia resultan adecuados. Considerando la incorporación de grupos de alimentos, según la edad del niño, se evidencia un adecuado consumo de alimentos fuentes de proteínas de alto valor biológico. La ingesta de hortalizas, frutas y cereales resulta adecuada, pero el de legumbres moderado. Asimismo, el consumo de productos de pastelería, infusiones, azúcar blanco, dulces, helados y manteca o margarina, es elevado.

Conocimientos sobre BLW (Baby Led Weaning) y experiencias en Alimentación Complementaria de madres de niños entre seis meses y un año, de la provincia de Corrientes, Argentina: Propuesta de una Guía de recomendaciones sobre Alimentación Complementaria y Actividad Física para niños de seis meses a un año.

Consumo de ayudas ergogénicas por deportistas fisicoculturistas federados en la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala.

El cambio climático presenta escenarios contraproducentes para la producción agrícola. Generando especial interés en el estudio de medidas de adaptación que eviten establecer prácticas erróneas, debido a que sus efectos podrán ser más contraproducentes que los beneficios generados (Naciones Unidas 2017). El presente estudio evalúa el efecto de la aplicación de riego el cultivo de palma de aceite como medida adaptativa al cambio climático por medio de la utilización de modelos de simulación de producción agrícola calibrados para condiciones del Pacifico Central de Costa Rica.Para poder realizar lo planteado, se realizó un análisis clúster sobre el conjunto de unidad de producción, permitiendo identificar un grupo de lotes de trabajo representativos. Sobre este grupo se generaron simulaciones de sistemas de producción calibradas en el software APSIM. En estos modelos calibrados se corrieron tres escenarios; una Línea base para el periodo 2000-2019, un escenario de cambio climático para mediados de siglo del 2040 al 2059 (ECC1) y otro para finales de siglo del 2080 al 2099 (ECC2). La comparación de las corridas de Línea base contra ECC1 y ECC2 permitió cuantificar los efectos del cambio climático sobre el rendimiento del cultivo de palma de aceite. Finalmente, en las simulaciones los ECC 1 y 2 se aplicó irrigación como medida adaptativa. Determinando los valores de agua disponible en el suelo que mantenga los rendimientos generados en la Línea base.Se establece que para el ECC1 se tendrá una disminución de las lluvias acumuladas anuales del 5.55% y un aumento en la temperatura promedio de 1.73°C, variaciones que generan una disminuirá del rendimiento de la producción del cultivo de un 7.86%. Para el ECC2 las variaciones son mayores con una disminución de la precipitación del 18.06% y un aumento de la temperatura de 3.31°C, afectando el rendimiento en un 37.86% respecto de la producción media de la Línea Base (21.63 t/ha/año). Se concluye que, según las simulaciones realizadas, el riego permite adaptar las condiciones de agua disponible en el suelo, al punto que mantener los rendimientos de la Línea base del cultivo de palma para los escenarios de cambio climático propuestos (ECC1 y ECC2). En ambos casos, en el análisis interanual mostro un incremento en los requerimientos hídricos del cultivo de palma de aceite conforme se establece la época seca. Además, que conforme el ECC se vuelva más intenso el agua disponible en el suelo disminuye aumentando los requerimientos de riego del cultivo de palma de aceite.

Cuantificación y evaluación de la aplicación de riego en el cultivo de palma de aceite como medida adaptativa al cambio climático para condiciones del Pacífico Central de Costa Rica.

Desarrollo Teórico de una Crema de Cacao y Avellanas Funcional Baja en Grasas Saturadas Utilizando Oleogeles Enriquecidos con Ácidos Grasos Omega-3.

Un jamón cocido es un tipo de derivado cárnico compuesto a base de jamón de cerdo y salmuera, sometido a un proceso de cocción. Por sus características organolépticas, presenta mayor aceptabilidad por parte de los consumidores, debido que en él se mantienen las características complementadas por perfiles especiales de jugosidad, firmeza, buena unión y aroma.En Embutidos Monells SA., empresa cárnica fundada el 1975 por la familia Monells y que des de 2014 pertenece al grupo Alimentario Argal, durante la última década la venta del jamón cocido extra pieza ha ido en decaída en comparativa con las otras 2 grandes referencias de jamón cocido. Ante esta decaída, resulta de gran interés darle un valor añadido para realzar su venta y hacerlo muy competitivo en el mercado.Para solventar dicha problemática, en el presente proyecto, se pretende desarrollar un jamón cocido extra que cumpla con la estrategia NAOS, libre de alérgenos, fuente de omega 3 y sin azúcares añadidos en Embutidos Monells S.A., para ofrecer un producto muy competitivo a sus compradores y nuevos clientes e incrementar las ventas de este producto.Para que sea categoría extra y cumpla con la estrategia NAOS, la relación humedad/proteína debe ser igual o menor a 4,13 y su contenido de sal igual o menor a 1,93 g/100 g. Por tal de conseguir estas características y sin azúcares añadidos, se formula una salmuera específica con un % de inyección adecuado de tal manera que juntamente con las diferentes etapas del proceso de obtención del producto final y las carnes utilizadas, hará que tenga este valor igual o inferior a 4,13. Además, será fuente de omega 3 gracias a la adición de aceite de lino (gran aportador de ácidos grasos alfa linolénicos) en la salmuera y su aceptabilidad organoléptica será evaluada a través de un panel de expertos.En la metodología aplicada, la parte de campo trata sobre la investigación realizada en los diferentes aditivos e ingredientes utilizados, mientras que la parte experimental a nivel de planta industrial, la maquinaria específica utilizada como una inyectora, bombo de maceración, embutidora, moldes de embutición y una caldera dónde se ha realizado la cocción proporcionando una temperatura constante y homogénea en todo su volumen para que el producto siempre quede en su punto. Se ha realizado un total de 6 pruebas hasta conseguir el jamón cocido con las características deseadas.15Gracias a las técnicas y metodología aplicadas, se concluye que el jamón cocido es categoría extra, cumple con la Estrategia NAOS, es fuente de omega 3 y “sin azúcares añadidos, al no utilizarse ningún tipo de monosacárido, disacárido o edulcorante en salmuera.

Desarrollo de un jamón cocido extra NAOS, fuente de omega 3 y sin azúcares añadidos.

Desarrollo de un plan de manejo agroecológico de mora (Rubus glaucus Benth) en la provincia de Tungurahua, Ecuador.

Desarrollo de un programa integral para la primera infancia de las madres adolescentes de la comunidad Garífuna de La Ceiba, Honduras.

En el Ecuador, una de las enfermedades de mayor preocupación es la diabetes mellitus por la cantidad de personas que la padecen y el número de fallecidos que se le atribuyen. En el año 2019 los hospitales declararon un total de 16.621 pacientes con Diabetes y según el registro estadístico de defunciones emitido por el INEC, es considerada como segunda causa principal de muerte del país al presentar una tasa de letalidad del 6.7% con un total de 4.890 fallecidos, justo por debajo de las enfermedades isquémicas del corazón que reportó una tasa letal del 11.7% representada por un total de 8.574 fallecidos. Por otro lado, a pesar de la influencia del ámbito genético, la alimentación juega un papel muy importante tanto para su desarrollo en una persona sana como para que aquella persona que la padece logre tener control de esta y pueda mantener un buen estilo de vida; sin embargo existen muchas razones por las que una mala alimentación es adquirida, una de ellas es la escasa cantidad de alternativas de alimentos pensados para el cuidado de la salud del consumidor o destinados a un sector específico de personas como es el caso de las personas diabéticas que debido a determinada actividad o rutina de ejercicio se ven limitadas a beber agua en lugar de las bebidas hidratantes del mercado debido al aporte de azúcar que estas brindan y que pueden generar un efecto adverso como la hiperglucemia al ser consumida en exceso. Ante esto, el presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de una bebida isotónica a base de fibra prebiótica soluble y determinar su efecto en la hidratación y en los niveles de glucemia de personas diabéticas tipo 2 como prototipo de nueva alternativa de recuperar electrolitos y mantener la salud intestinal sin inducir a hiperglucemia. Para este fin se realizó una investigación que permitió conocer los tipos de bebidas hidratantes, su composición y el papel de una buena hidratación en el organismo, así como también explorar las alternativas que el mercado local ofrece para la hidratación de personas diabéticas mediante una visita de campo a supermercados y una encuesta que permitió identificar el conocimiento de las personas sobre este tipo de productos. Finalmente, se logró desarrollar la bebida planteada pero sin embargo no fue posible cumplir el objetivo propuesto ya que la bebida desarrollada al ser comparada con el agua estadísticamente, no presentó diferencias significativas en el efecto sobre los indicadores del nivel de hidratación, es decir, los resultados sanguíneos obtenidos mostraron una pequeña diferencia en sus valores post-ingesta reflejando un descenso de la osmolalidad, pero de manera estadística no fueron significativos dichos efectos, por lo que se recomienda realizar una reformulación del producto y ampliar el tamaño de muestra en un posterior estudio para tener resultados mucho más reales.

Desarrollo de un prototipo de bebida isotónica a base de fibra prebiótica soluble y estudio de su efecto a nivel glucémico y capacidad hidratante en personas con Diabetes Mellitus tipo 2.

Desarrollo de una galleta con harinas de haba (Vicia faba), chapulines (Sphenarium purpurascens charpentier) y totomoxtle de maíz (Zea mayz) y evaluación sensorial en niños de la Primaria Enrique C. Rebsamen de Oriental Puebla.

Describir las propiedades de suplementos de proteína y creatina uso correcto como suplemento de acuerdo a edad, altura y peso corporal, describir propiedades ergogénicas de cada uno de los suplementos y determinar el uso conjunto de los dos suplementos en atletas para la ganancia de músculo y fuerza.

El problema de investigación es la obesidad en mujeres mayores de 30 años de la ciudad de Juchitán de zaragoza Oaxaca, de acuerdo al objetivo general es describir las variables demográficas, antropométricas, factores de riesgo, frecuencia de consumo de alimentos y de actividad física, antes y después de la intervención alimentaria y nutricional para el tratamiento de la obesidad en mujeres mayores de 30 años de la ciudad de Juchitán de zaragoza Oaxaca. En el marco teórico se hace mención de los 3 capítulos la prevalencia de la obesidad en México, el 2 capitulo describe los requerimientos nutricionales,3 se hace mención tratamiento nutricional para la obesidad.referencias bibliográficas: 1 Lorena Ivonne M-G, Jesús Carlos R-L. La obesidad, un verdadero problema de salud pública persistente en México. [revista en internet] Dialnet. [ 27 de junio de 2018];vol.(1) 643-654.Disponible en:https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=65217092 Organización mundial de la salud. [sede web]. Honduras Seguridad Alimentaria Nutricional, Conceptos Básicos;2011 [febrero 2011]. disponible en: https://www.fao.org/3/at772s/at772s.pdf3 Arely V-C, Mariana D-G, María F-L, María del Rosario A-M. Cambios en el comportamiento alimentario en la era del COVID-19. [internet].2020 [citado 3 de mayo 2020]; vol. 3, no. 1 27-30. Disponible en: https://www.fao.org/3/ca8380es/ca8380es.pdf4 Organización mundial de la salud [sede web]México: Depresión.2021[13 de septiembre 2021]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/factsheets/detail/depression5 Geovanna Natali-S,R, Angie Dayana-V,G. aspectos psicosociales relacionados con la calidad de vida de adultos mayores que padecen de diabetes mellitus tipo II. [revista en internet].2020 [citado 16-03-2020] Vol. 7 Núm. 24:39-48. disponible en: https://revistapublicando.org/revista/index.php/crv/article/view/20786 Sonia Bersh.La obesidad: aspectos psicológicos y conductuales. Revista Colombiana de psiquiatría.2006; vol. XXXV, núm. 4, pp. 537-546.Disponible en https://www.redalyc.org/pdf/806/80635407.pdf7 Miguel Ángel Royo Bordonada.Nutrición en salud pública, [internet]Madrid: edita; 2017 escuela nacional de sanidad disponible en https://www.academia.edu/35902209/NUTRICI%C3%93N_EN_SALUD_P%C3%9ABLICA8 Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Norma oficial mexicana, NOM-043-SSA2, (22-01-2013).https://www.cndh.org.mx/DocTR/2016/JUR/A70/01/JUR-20170331-NOR37.pdf9 Pilar Riobó Serván, Pautas dietéticas en la diabetes y en la obesidad en la red SciELO. Nutr. Hosp. Madrid 2018 Epub 28-Sep-2020[internet]. 2018 [citado 28 septiembre 2020];35(N.º Extra. 4): 109-115. Disponible en:https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112018000700019 10Pérez-Cruz, Elizabeth; Calderón-Du Pont, Diana Elizabeth; Cardoso-Martínez, Claudia; Dina-Arredondo, Verónica Isabel; Gutiérrez-Déciga, Miriam; Mendoza-Fuentes, Claudia Erika; Obregón-Ríos, Diana Minerva; Ramírez-Sandoval, Ana Sofía; Rojas-Pavón, Bárbara; Rosas-Hernández, Lilia Renata; Volantín Juárez, Francis Elizabeth. Estrategias nutricionales en el tratamiento del paciente con diabetes mellitus. Revista Médica del Instituto Mexicano del Seguro Social, vol. 58, núm. 1, 2020[internet].2020 [citado 03-diciembre-2019]; 51-65. Disponible en:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=45776321600911 Organización mundial de la salud [sede web]México: hipertensión arterial.2021[25 de agosto2021]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/hypertension12 Araujo, Miguel A; González-Rivas, Juan P. Actividad física en adultos. consideraciones para su prescripción e implementación adecuada. Revista Venezolana de Endocrinología y Metabolismo, sociedad venezolana de endocrinología y metabolismo Venezuela, vol. 17, núm. 3, 2019 [internet].2019 [citado septiembre-diciembre 2019]; 93-101 Disponible en: https://www.redalyc.org/jatsRepo/3755/375563338002/375563338002.pdf13 Bertha -Herrera B, Saraí -Ruíz B; Arturo -Zapién-M; Gabriel- Sánchez C, Héctor U B-H. Factores de riesgo para obesidad en población femenina del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, México en la red SciELO. Acta Médica Costarricense, Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica 2020, enero-marzo-2020[internet]. 2020 [citado enero-marzo 2020]; Vol. 62 (1) (página: 13-17). Disponible en: https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-6002202000010001314 Pedro -Yáñez M y Patricia -Matus A. Acérquese ricos tamales. Con el cuerpo cansado y con la diabetes encima: el día que tembló todo el día en Juchitán de zaragoza, Oaxaca. Psic-Obesidad, abril-junio de 2018.[internet].2018[citado abril-junio 2018]; Vol. 8, Núm. 30 (página: 11-22).Disponible en: PSIC OBESIDAD – Facultad de Estudios Superiores Zaragoza (unam.mx)15 MCS Ana Bertha P-L NC, Dra. Berenice P-G, MC Ana Laura C-B, LN Isabel F-G. Sistema Mexicano de alimentos Equivalentes. México D.F., Fomento de Nutrición y salud, A.C. cuarta edición,2014.

Descripción de las variables demográficas, antropométricas, factores de riesgo, frecuencia de consumo de alimentos y de actividad física antes y después de la intervención alimentaria y nutricional para el tratamiento de la obesidad en mujeres mayores de 30 años de la ciudad de Juchitán de zaragoza Oaxaca.

Descripción del abordaje nutricional más adecuado para el tratamiento de las alteraciones metabólicas asociadas al Síndrome de Ovario Poliquístico.

Los trastornos de la conducta alimentaria son patologías de gravedad que se inician tempranamente, principalmente durante la adolescencia, afectando tanto a hombres como mujeres de todo el mundo. Actualmente diversos factores intervienen en su pesquisa y tratamiento oportuno, siendo un punto importante la falta de guías de práctica clínica en América latina y la de un equipo multidisciplinario especializado. El objetivo del presente proyecto final, es determinar el riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria en adolescentes chilenos de 13 a 18 años a través de un test de actitudes alimentarias (EAT 26) y en segunda instancia el diseñar un programa educativo, para prevención, enfocado en estudiantes de enseñanza básica y primer año de enseñanza superior (13-18 años). La metodología utilizada corresponde a un estudio cuantitativo de tipo transversal de tipo no experimental, el cual arrojó como principales resultados que el 62% de la muestra presenta malnutrición, ya sea por déficit o por exceso, y que un 61% de la muestra presenta riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria, existiendo una relación estadísticamente significativa entre la categoría de riesgo y el sexo del entrevistado, presentándose un mayor riesgo de desarrollar un TCA en el grupo de estudiantes pertenecientes al sexo femenino. Otros factores condicionantes del riesgo, resultaron ser aquellos aspectos que no entregaban puntuación en el instrumento utilizado, EAT 26, entre ellos, la presencia de atracones, la inducción del vómito, la realización de ejercicio extenuante y el haber perdido más de 9 kilos en el último semestre. Por ello, resulta necesario actualizar los programas de prevención en salud al interior de los establecimientos educacionales, modernizar los enfoques de atención, conforme avanza la transición epidemiológica y diseñar guías de práctica clínica con sus correspondientes equipos capacitados. Sólo de esta forma se podrá actuar mancomunadamente en prevención y tratamiento precoz de patologías prevalentes como los son en la actualidad, los trastornos de la conducta alimentaria.

Detección de conductas de riesgo para el desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria entre adolescentes de 13 a 18 años de edad, Chile. Desarrollo de un programa para prevención y tratamiento de trastornos de la conducta alimentaria.

En el año 2018 la OMS reporto lo que se denomina el brote más grande de ETA causado por L. monocytogenes en los últimos años, este brote ocurrió en Sudáfrica, se reportaron más de 1076 casos y más 200 muertes por este patógeno, el vehículo de este patógeno fueron tres diferentes embutidos. En Honduras actualmente no existen datos sobre la prevalencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, tampoco hay datos de los últimos 10 años, datos que son importantes para salvaguardar la salud de población. En Honduras los alimentos artesanales son bastante consumidos en la población media y de escasos recursos, alimentos que la mayoría de veces no tienen registro sanitario; sin embargo, la población los consume diariamente. De ahí surge la iniciativa de realizar esta investigación, la cual tiene como objetivos conocer el estado actual de L. monocytogenes en los embutidos artesanales, como primer acercamiento hacia la prevalencia de este patógeno y así poder asociar esta bacteria con las diferentes casos que ocurren de ETA en nuestro país. Se tomaron un total de 27 muestras de 9 diferentes expendios de embutidos artesanales ubicados en tres mercados de Tegucigalpa, Honduras. Las muestras fueron tomadas durante 3 semanas (9 muestras por semana). Todas las muestras fueron sembradas en caldo de enriquecimiento para Listeria spp, luego aisladas en agar OXFORD, se logró aislar del 66.6% de las muestras colonias características del género de Listeria, estas colonias se sembraron en caldo Infusión cerebro corazón para posteriormente proceder extracción de ADN por el método de CTAB modificado, luego se efectuó análisis PCR punto final para la detección del gen acta para L. monocytogenes, de los cuales ninguna muestra dio positivo para L. monocytogenes. La prevalencia de L. monocytogenes fue de 0%, ninguna de las muestras de embutidos artesanales fueron positivas en el PCR; sin embargo, no se puede asegurar que estos productos son inocuos, se recomienda seguir realizando investigaciones sobre este patógeno, así como ampliar el número de pruebas de identificación para este patógeno.

Determinación de Listeria monocytogenes en muestras de embutidos artesanales provenientes de 3 mercados de Tegucigalpa, Honduras en el mes de octubre del 2021.

Determinación de la calidad microbiológica de carne vacuno procedente de tres mercados de Tegucigalpa, en el mes de octubre del 2021 en Tegucigalpa, Honduras.

Determinación del nivel de parasitosis intestinal en los adultos mayores de 60 años, que residen en los barrios urbanos marginales del cantón salinas de la provincia de Santa Elena durante el periodo de junio a julio del 2015.

Diagnóstico nutricional y calidad de vida en pacientes con diabetes mellitus en – Redima – Red de Dispensarios Médicos de la Arquidiócesis de Guayaquil, 2021: Propuesta de planes nutricionales acorde a las evaluaciones.

Dieta libre de gluten y caseína como tratamiento nutricional del trastorno del espectro autista (TEA).

Dieta mediterránea versus dieta vegetariana en el trastorno depresivo.

Diseñar un protocolo de intervención para el manejo de desnutrición o riesgo de desnutrición en pacientes hospitalizados en un hospital de Quito - Ecuador.

Antecedentes: Las organizaciones saludables son aquellas organizaciones que se caracterizan por invertir esfuerzos de colaboración sistemáticos e intencionales para maximizar el engagement y bienestar de los empleados, donde los recursos y las prácticas organizacionales saludables son claves. Dichas prácticas guardan relación con el patrón planificado de actividades, orientado hacia el logro de las metas institucionales, mientras que los recursos, tanto físicos, estructurales como sociales, son generadores del poder motivacional intrínseco asociados a costes fisiológicos y psicosociales. Las universidades promotoras de salud, vistas como organizaciones saludables, son aquellas que fomentan la cultura institucional orientada por los valores y principios asociados al movimiento global de la promoción de la salud (PS), construidas a través de políticas institucionales en busca de la mejora continua y sostenida de las acciones de Promoción de la Salud. Objetivo: Diseñar un programa de promoción de la salud con enfoque de universidad saludable a partir del diagnóstico de factores asociados al engagement y bienestar laboral de los funcionarios de la Universidad Privada del Este, Sede Pdte. Franco- Alto Paraná – Paraguay, 2022. Metodología: Enfoque cuantitativo, no experimental, correlacional, transeccional, descriptivo, a una población de 200 funcionarios de la UPE, la muestra constituyó 120 funcionarios seleccionados mediante procedimiento aleatorio simple y fórmula de proporciones, los datos fueron recogidos mediante encuesta. Instrumentos. Cuestionarios sobre Prácticas Organizacionales Saludables con 35 ítems, escala de frecuencia 0 a 6; Escala Utrecht de engagement en el trabajo, con 16 ítems y Escala de Bienestar laboral organizado en seis dimensiones. Resultados: En Prácticas Organizacionales saludables se obtuvo los siguientes resultados: En la subvariable Recursos el 29,2% seleccionó Puedo contar con mis colegas si surgen dificultades, en Prácticas un 30% optó por Puedo hablar sin dificultad con mis jefes, igualmente en demandas laborales Mi trabajo implica diversidad de tareas contestó un 55,8%, mientras que, en Estrategias de Promoción de la Salud, el 55% seleccionó Práctica regular de la actividad física. En niveles de engagement el 67,5% puntuó nivel alto. En bienestar laboral el 50% puntuó nivel alto y el 50% nivel medio. Se obtuvo correlación positiva leve entre prácticas organizacionales saludables y engagement, y correlación positiva muy leve entre prácticas organizacionales saludables y bienestar laboral. Conclusiones: Se diseñó el programa de Promoción de la Salud con enfoque de universidad saludable a partir de las debilidades detectadas y la literatura consultada. Se encontró correlación positiva, aunque débil entre prácticas organizacionales saludables y engagement y correlación positiva muy débil, entre prácticas organizacionales saludables y bienestar laboral, induciendo a predecir que a mayores recursos y prácticas organizacionales saludables mayores niveles de engagement y bienestar laboral, y viceversa.

Diseño de un Programa de Promoción de la Salud con enfoque de universidad saludable a partir del diagnóstico de factores asociados al engagement y bienestar laboral de los funcionarios de la Universidad Privada del Este, Sede Pdte. Franco- Alto Paraná-Paraguay,2022.

Las estrategias a nivel nacional que han permitido medir la productividad agrícola en términos cuantitativos, con nivel de detalle y oportunidad de tiempo han sido precarias; por lo tanto en esta investigación se planteó un enfoque metodológico que contribuyó a la medición del desempeño del sector agrícola en Colombia, como herramienta para analizar y tomar decisiones de política agrícola con base en los resultados obtenidos. Para llevar a cabo este objetivo se propuso la construcción de un indicador de desempeño a partir del cálculo de valor agregado del sector agrícola, el cual permitió medir los cambios en la productividad del sector, se inició resaltando la importancia calcular el valor agregado para cada producto como insumo clave para medir el desempeño de un sector, ahora bien, a partir de la base metodológica planteada, se recolectó la información que permitió determinar a nivel sectorial: el valor de la producción, los consumos intermedios y los precios, con estas tres variables se calculó el valor agregado para diez productos considerados primordiales en el sector agrícola; una vez obtenida esta información se calculó el valor agregado nacional agrícola mediante la sumatoria del valor agregado por producto, los resultados obtenidos del año 2017 se contrastaron con las cifras oficiales para ese mismo año del valor agregado presentadas por el Gobierno Colombiano a través del DANE, con el fin de validar que la metodología desarrollada fuera acorde con la realidad. Posteriormente, se desarrolló el indicador a partir de la construcción de una serie de tiempo 2017-2021 para las variables: producción, consumos intermedios y precios, y finalmente se presentaron los resultados y se realizó un análisis del valor agregado analizando su incidencia en el desempeño agrícola. Una de las principales conclusiones de este estudio fue que la caña azucarera es un producto clave en la conformación del valor agregado agrícola nacional, así mismo se observa que el costo de los insumos agropecuarios para el café, el banano y la palma de aceite son de los más elevados en el sector. El indicador de desempeño sectorial pone sobre la mesa temáticas relevantes como el precio de los insumos agrícolas, el precio final de los productos, los volúmenes de producción, importaciones, exportaciones, entre otros aspectos, y evidenció la manera en que todo esto influyó de maneras tan diversas para cada producto y en el sector en general, finalmente se observó cómo la medición de la productividad contribuye en gran manera a evaluar la capacidad que tienen los países para proporcionar altos o bajos estándares de vida en su población.

Diseño de un indicador de desempeño como estrategia para medir los cambios en la producción agrícola sobre el valor agregado sectorial en Colombia.

Diseño de una guía de manejo nutricional para coadyuvar hábitos saludables de alimentación y la pérdida de peso en los pacientes de la Clínica de Obesidad, sometidos a manga gástrica en el Hospital General San Francisco Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

El proyecto se abocó al estudio de la obesidad infantil en niños entre 6 y 12 años en Argentina y al aporte de la dieta vegetariana como prevención de esta problemática. Se ofreció un repaso de los datos estadísticos sobre la obesidad en el país, los criterios para determinarla en las distintas edades y también la multiplicidad de factores que la provocan. Dadas las cifras de obesidad y desnutrición en Argentina, se afirmó que es necesario intervenir y modificar hábitos y conductas culturales que las causan. El objetivo general, entonces, fue elaborar una guía nutricional vegetariana dirigida a niños del rango de edad mencionado. Se consideró que las dietas vegetarianas planificadas pueden prevenir y tratar la obesidad a través de cambios de hábitos en todos los escenarios de la vida de los niños. Esto conlleva que las familias puedan acceder a alimentos de origen vegetal variados y a una actividad física diaria. Con este norte presente, se trató de una investigación cualitativa de tipo etnográfica y se recabó información a través de la observación participante a tres niños y dos adultos de la provincia de Misiones. Para lograrlo se utilizó un cuaderno de notas, registros fotográficos y entrevistas semiestructuradas. La metodología seleccionada permitió ahondar en la cultura alimentaria de dicho grupo de personas para así proponer un estilo de vida basado en la alimentación vegetariana planificada. En este sentido, se sostuvo que la obesidad infantil no podrá resolverse si no se revisan los patrones socioculturales y las políticas estatales que afectan a los modos de alimentación de las familias. Por lo tanto, las preguntas delas entrevistas semiestructuradas se orientaron a relevar datos acerca de qué enmiéndenlos informantes clave por nutrición y por nutrición vegetariana, cómo son sus hábitos alimenticios y cómo creen que sería una dieta vegetariana que ayude a prevenir la problemática que ocupa al presente estudio. La interpretación de la información brindada por los entrevistados permitió arribar a la conclusión de la importancia de la familia como generadora de hábitos sanos. Se rescató que, para ellos, la alimentación vegetariana es considerada como una opción saludable para prevenir la obesidad infantil. Su dieta, sin embargo, no es vegetariana ni incluye el consumo de semillas. A su vez, asocian el momento de compartir la comida al placer, al afecto. Por eso, en la guía elaborada se brindaron propuestas saludables que contemplan la riqueza de lo que significa el comer y compartir la mesa. Esta cubre todos los grupos de alimentos vegetales para el consumo diario, preparados de manera creativa para que sean disfrutados. También se mencionó que las principales causas de la obesidad infantil están ligadas al consumo excesivo de comestibles ultraprocesados y refinados durante el embarazo y en la vida cotidiana de los niños. Se concluyó que el consumo de altos niveles de proteína animal, característico dela cultura argentina, es un factor de riesgo para la obesidad infantil. Finalmente, se recomendó socializar y educar en distintos ámbitos sobre los beneficios de consumir más alimentos vegetales.

Diseño de una guía nutricional vegetariana para prevenir la obesidad infantil en niños de 6 a 12 años. Argentina.

Efecto de las grasas saturadas de origen vegetal sobre la salud cardiovascular.

Efectos de diferentes intervenciones dietéticas en el síndrome de ovario poliquístico.

Se realizó este estudio con el propósito de comparar el efecto del ayuno intermitente vs. la restricción calórica en pacientes con síndrome metabólico entre las edades 20-70 años en el hospital Escuela Oscar Danilo Rosales Arguello – HEODRA, león- Nicaragua en el año 2023. El tipo de estudio fue experimental, ensayo clínico con 2 grupos comparativos (30 pacientes cada uno), fuente de recolección primaria. Se realizó un análisis univariado de frecuencias y porcentajes. Se estimaron las medidas de tendencia central y de dispersión para variables cuantitativas. Se estimaron pruebas estadísticas paramétricas como la t de Student, y pruebas no paramétricas como la U Mann de Whitney. El chi cuadrado se estimó en variables cualitativas, siendo significativo si es menor de 0.05. Los resultados muestran entre las principales características sociodemográficas que predominaron fueron el grupo etario de 30 a 45 años (43.3%), el sexo femenino (68.3%), la procedencia del municipio de León (95%), la escolaridad superior (51.7%), la ocupación profesional (63.6%) y un estado civil de unión libre (41.7%). La intervención basada en el ayuno intermitente demostró una perdida significativamente estadística de peso en pacientes con síndrome metabólico(p:0.03). Se observó una tendencia mayor de cambios favorables en los parámetros corporales con el ayuno intermitente que con la restricción calórica, sin haber obtenido diferencias significativas estadísticas. La calidad de vida de los pacientes en estudio fue determinada como “Buena” (65%). Dicho instrumento tomo en cuenta dimensiones laborales, familiares, sociales y personales, no una diferencia significativa entre los grupos intervenidos con estrategias diferentes. La adherencia en el tiempo de estudio del grupo con ayuno intermitente fue similar a la del grupo con restricción calórica. Los pacientes con intervención de ayuno intermitente y con restricción calórica no presentaron efectos adversos o no deseados relevantes. Se concluyó que los resultados encontrados son similares a estudios observados en el contexto internacional siendo el ayuno intermitente un método con buenos resultados para el abordaje de los pacientes con síndrome metabólico, y es necesario continuar con estos estudios utilizando más pacientes por grupo, y con mayor tiempo de seguimiento. Se recomienda tomar en cuenta otros aspectos relacionados al tema como tipo de alimentos, factores de riesgo, prevalencia, conocimientos, entre otros.

Efectos del ayuno intermitente en comparación a la restricción calórica en pacientes con síndrome metabólico entre las edades de 20-70 años atendidos en consulta externa del hospital escuela Oscar Danilo Rosales Arguello-HEODRA, León-Nicaragua en el 2023.

Elaboración y evaluación de la aceptabilidad de un producto alimentario tipo snack con harinas de garbanzo, lenteja, plátano verde, maíz, coco deshidratado endulzado con miel de abeja, en el Municipio de San Juan de Pasto, Colombia en deportistas recreativos en edades comprendidas de 18 hasta 60 años.

Empleo de la crononutrición en el abordaje de la obesidad en trabajadores con turnos rotativos.

El Estado nutricional, hábitos alimentarios y el consumo de alimentosdesencadenantes de síntomas gastrointestinales en pacientes de 30 a 50 años consíndrome de intestino irritable que asisten a la Unidad de Especialidad Médica UNEMESORID en la ciudad Chetumal, Quintana Roo, México, durante el año 2022. El objetivogeneral fue Evaluar el estado nutricional, los hábitos alimentarios y el consumo dealimentos desencadenantes de síntomas gastrointestinales en pacientes de 30 a 50 añoscon síndrome de intestino irritable que asisten a la Unidad de Especialidad Médica UNEMESORID en la ciudad de Quintana Roo – México, durante el año 2022. Se abordóteóricamente al síndrome del intestino irritable (SII), señalando sus datos epidemiológicosy calidad la vida, la fisiopatología, el cuadro clínico y diagnóstico del SII. También se realizóuna interpretación científica sobre la nutrición y dietética, detallando el estado nutricional;la evaluación dietética, el tratamiento dietético para el SII, asimismo, se presentaron loshábitos alimentarios y consumos de alimentos desencadenantes de los síntomasgastrointestinales del SII. La metodología fue cuantitativa con enfoque explicativo, un deinvestigación no experimental transeccional, la muestra fue aleatoria simple conformadapor 63 unidades se análisis, las variables de estudio fueron: sexo, estatura, peso, índice demasa corporal, estado nutricional, SII, síntomas gastrointestinales, hábitos alimentarios yconsumo de alimentos Se utilizó un cuestionario con respuestas estructuradas: datosgenerales, la contextura metropolitan life insurance., la escala de los criterios de Roma III,la escala fecal de Bristol y la pirámide alimenticia de la OMS. La recopilación de datos fuedel 3 al 21 de enero de 2022. Los datos fueron digitados por medio del programa SPSSversión 23 y se utilizó el análisis estadístico descriptivo. Los resultados indicaron que eldesencadenante principal fue el consumo de alimentos en 62(98%), el segundo los hábitosalimentarios con 61(97%), en estos dos indicadores figuraron las grasas, azúcares yalimentos con bajo valor nutricional y el tercer desencadenador fue el estado nutricional en50(79%) pacientes sobresalió de la pre obesidad hasta obesidad tipo II. Se concluyó queuna dieta de exclusión de los hábitos alimentarios y el consumo de alimentos de azucaresnocivas y de grasas saturadas, hidrogenadas y trans, puede mejorar el estado nutricionaly por ende aminoran los síntomas gastrointestinales.

Estado Nutricional, Hábitos Alimentarios y El Consumo De Alimentos Desencadenantes De Síntomas Gastrointestinales En Pacientes De 30 a 50 Años Con Síndrome De Intestino Irritable Que Asisten a La Unidad De Especialidad Médica UNEME SORID, En La Ciudad De Chetumal, Quintana Roo – México, Durante El Año 2022.

Estado nutricional, actividad física y factores de riesgo asociados a alteraciones bioquímicas que condicionan el desarrollo de la obesidad en personas confinadas: propuesta y validación de una guía de atención nutricional mediante el uso de una plataforma de telemedicina.

RESUMENComo antecedente de esta investigación, puede decirse que los trabajadores de salud pasan la mayor parte de tiempo en los lugares de trabajo y acompañando a esto con una alimentación inadecuada, incorrecto comportamiento alimentario y padeciendo enfermedades crónicas, todo lo anterior debido a que el tipo de trabajo que desarrollan los mantiene bajo presión y horarios por turnos. El objetivo general se centró en describir el estado nutricional, el comportamiento alimentario y las enfermedades crónicas del personal de salud de 20-60 años que trabaja en Centro Médico Caribe Tegucigalpa y San Pedro Sula, Honduras, para diseñar una propuesta de implementación de un programa nutricional que contribuya a mejorar la problemática encontrada, ya que son los trabajadores de la salud los llamados a promocionar estilos de vida saludables, pero sería difícil abordarlos sin vivirlo propiamente. En cuanto a la metodología, se puede decir que la investigación es de tipo descriptivo, transversal, mixta, con una muestra no probabilística. La población participante fue de 45 personas entre 20 y 60 años, tomando como criterios de inclusión la edad de 20-60 años, que sean trabajadores de salud de Centro Médico Caribe Tegucigalpa, San Pedro Sula, Honduras; y los criterios de exclusión, son la edad menos de 20 años, más de 60 años y no ser trabajadores de salud de Centro Médico Caribe Tegucigalpa, San Pedro Sula, Honduras.Además, se aplicó una encuesta estructurada con preguntas cerradas y abiertas, instrumento que incluyó el objetivo de la investigación, datos generales, antropometría, antecedente de patologías crónicas y apartado de comportamiento alimentario. El análisis de datos se hizo utilizando el programa Excel estadístico.En los resultados obtenidos se observó un estado nutricional inadecuado, con un índice de masa corporal entre sobrepeso y obesidad, comportamiento alimentario impropio; sin embargo, la mayoría de los trabajadores están dispuestos a cuidar de su salud mejorando su alimentación y haciendo ejercicio. Las enfermedades crónicas más frecuentes encontradas fueron sobrepeso, obesidad, síndrome de ovarios poliquísticos, hipertensión arterial y diabetes mellitus tipo 2 y más frecuentemente entre las edades de 20 a 40 años, por tanto, se observó la importancia de desarrollar una propuesta de promoción de estrategias de hábitos saludables en los trabajadores de salud. Ante esto, se recomienda mejorar la alimentación y realizar 30 minutos de ejercicio al día por 3 a 5 días, tanto a nivel grupal como individual. Sobre todo, aquellas recomendaciones que podemos realizar en el lugar de trabajo como son las pautas activas y mejorar el comportamiento alimentario de manera integral. Debe hacerse énfasis en el ambiente laboral ya que es ahí donde pasa mayor parte de tiempo el trabajador de salud, y se recomienda que haga snacks saludables, tres comidas al día como mínimo y con horario habitual, con monitoreo de manera individual con nutricionista.Palabras clave: estado nutricional; trabajadores de salud; comportamiento alimentario; enfermedades crónicas; hábitos saludables.

Estado nutricional, comportamiento alimentario, relación con enfermedades crónicas: Propuesta de un programa nutricional en los trabajadores de salud de Centro Médico Caribe Honduras.

Estado nutricional, patrones alimentarios y de calidad de vida en pacientes hipertensos de 45 a 70 años de edad atendidos por primera vez en el centro cardiológico CARDIOLIFE, provincia del Guayas - Ecuador durante el periodo junio a diciembre 2020: Propuesta y aplicación de una campaña de educación nutricional de acuerdo a la problemática encontrada.

El rugby es una disciplina deportiva caracterizada por ser intermitente y de alto contacto físico entre los jugadores, por lo que las necesidades nutricionales son un factor clave para un adecuado rendimiento deportivo, al igual que una composición corporal saludable, principalmente en peso y grasa corporal. La suplementación nutricional puede resultar beneficiosa, más no necesaria en esta disciplina, de la misma forma en que se prohíbe el consumo de sustancias ilegales.El objetivo del estudio fue determinar el estado nutricional, patrón alimentario y consumo de ayudas ergogénicas nutricionales en jugadores de rugby juvenil de Antigua Guatemala, mediante la evaluación de la composición corporal y cuestionarios validados sobre el historial dietético, y elaborar una guía con recomendaciones nutricionales para dicho deporte. Se evaluó a 21 jugadores del equipo juvenil de rugby de Antigua Guatemala, 6 menores y 15 mayores de edad. Posterior a enviar y recibir el consentimiento informado para participar en la investigación, se llevó a cabo la toma de peso y porcentaje de grasa corporal con una báscula “Fit Scan” Segmental Body Composition Monitor BC-545F y de talla con un estadiómetro de pared “bodymeter seca 206”. Posteriormente, se realizó una entrevista virtual individual para recolectar los datos de frecuencia de consumo de alimentos y suplementos nutricionales mediante 2 cuestionarios: 1) cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos basado en un sistema de intercambios de 19 grupos y 2) cuestionario de suplementos dietéticos. Finalmente, se elaboró y validó una propuesta de guía nutricional con recomendaciones específicas para el equipo en cuestión. Dentro de los principales hallazgos, se encontró a la mayoría de los participantes en un estado de malnutrición por exceso de peso, según la clasificación del IMC de la OMS, tanto en los menores, como en los mayores de edad. Además, su porcentaje de grasa corporal se categorizó como “alto en grasa” e incluso en obesidad. Por otro lado, se sitúo a la mayoría de ellos fuera de las recomendaciones de consumo de alimentos, según los criterios de la pirámide nutricional adaptada a las características de la población deportista y se observó que únicamente 8 de 21 jugadores han consumido suplementos nutricionales, principalmente cápsulas de vitaminas y/o minerales y bebidas deportivas. En cuanto a la elaboración y validación de la guía nutricional, la mayoría de los expertos en nutrición deportiva la consideraron una propuesta adecuada en cuando a calidad y cantidad del contenido en educación alimentaria nutricional para la población objetivo. Por tanto, se concluye que los jugadores de rugby del equipo juvenil de Antigua Guatemala presentan un estado de malnutrición, además de una deficiencia en consumo de alimentos fuente de grasas saludables, fibra dietética y micronutrientes, lo cual podría comprometer su rendimiento deportivo. Por lo anterior, la propuesta de guía nutricional elaborada parece ser un adecuado acercamiento a la educación en alimentación y nutrición que merece el equipo deportivo, así como se sugiere un refuerzo y monitoreo constante de las variables estudiadas.

Estado nutricional, patrón alimentario y consumo de ayudas ergogénicas en jugadores de Rugby juvenil de Antigua Guatemala: propuesta de guía de recomendaciones nutricionales específicas para la población de estudio.

La alimentación sana representa la ingestión de comestibles que contribuyen al mantenimiento, recuperación o mejoramiento de la salud. Una alimentación de este tipo proporciona al cuerpo los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, así como minimizar el riesgo de enfermedades, entre otros aspectos. Por su parte, la actividad física facilita la disminución a padecer enfermedades y evitar el riesgo de complicación en aquellas personas que presentan alguna patología. En relación a este último aspecto, es importante resaltar que en caso de personas que presentan enfermedades crónicas como por ejemplo la diabetes mellitus, es necesario que exista un control metabólico y su estado nutricional para evitar complicaciones a posteriori. Por tal motivo, en el presente estudio se planteó como objetivo general evaluar el estado nutricional y los hábitos alimentarios de los pacientes de 28 a 108 años con Diabetes mellitus tipo 2 que asisten al Centro de Salud del Valle durante el 2021. Con el fin de alcanzar dicho propósito, se llevó a cabo la investigación siguiendo el paradigma cuantitativo mediante el análisis estadístico de datos relacionados al estado nutricional de personas con diabetes mellitus mediante parámetros bioquímicos y antropométricos, los hábitos alimentarios y el grado de actividad física. En relación a la población, la misma estuvo conformada 29000 pacientes, de los cuales se tomó una muestra no probabilística de 70 pacientes. Estos pacientes tuvieron unos rangos de edades entre 28 y 80 años, diagnóstico de diabetes mellitus. De igual forma se consideraron variables teóricas como: hábitos alimentarios, estado nutricional y actividad física, mediante indicadores como alimentación saludable, ejercicios físicos, peso, talla, edad, índice de masa corporal, sedentarismo. En cuanto a la técnica e instrumento de recolección de datos, se emplearon tres instrumentos; uno de ellos titulado “comportamiento alimenticio” que constó de 31 ítems (elaborado en 2014 por Márquez, Salazar y otros). El otro instrumento titulado “Nutrición y dietética” y finalmente, el IPAQ elaborado por Carrera y para el análisis estadístico de los resultados, se empleó la estadística descriptiva, siendo los resultados expuestos a través de gráficos que fueron analizados conforme a las frecuencias arrojadas en cada porcentaje.

Estado nutricional, patrón de hábitos alimentarios y actividad física de los pacientes de 28 a 80 años con Diabetes mellitus tipo 2 que asisten al Centro de Salud del Valle durante el 2021: Propuesta de mejora que contribuya a la solución de la problemática encontrada.

Estrategias nutricionales para el tratamiento de la sarcopenia.

Estrategias nutricionales para la prevención de problemas nutricionales y metabólicos en trabajadores a turnos.

Introducción: Se estima que actualmente la industria vitivinícola produce 1.5 toneladas de residuos por hectáreas al año, para 2021 la superficie total de viñedo a nivel mundial es de aproximadamente 7.3 millones de hectáreas. La cantidad de residuos generados por esta industria, supone un problema social, por lo que se debe encontrar la manera adecuada de gestionarlos. Siendo la valorización de residuos una solución óptima, ya que a su vez contribuirá a una economía circular. Los principales residuos generados son las lías y el orujo, que son de sumo provecho debido a las altas concentraciones de compuesto bioactivos que pueden ser extraídos para su reincorporación al sector industrial.Objetivos: Describir que métodos pueden emplearse para la extracción de compuestos bioactivos de los residuos de la industria vitivinícola. Material y métodos: Revisión bibliográfica, en la cual los documentos e información fue obtenida a partir de distintas bases de datos, como ScienceDirect, Google Academic, Research Gate, PubMed y Scientific Research. Se emplearon criterios de inclusión para seleccionar artículos cuyas fechas de publicación fueran desde 2015 hasta 2020.Resultados y discusión: Se contrastaron distintos datos sobre los métodos que presentaban un mayor rendimiento en la extracción de fenoles, polifenoles y antocianinas de orujo de uva y lías de vino. Se logró comprobar que aunque la extracción sólido-líquido es la más empleada se pueden mejorar los rendimientos de extracción al complementarlo con otros métodos como pueden ser las microondas, el ultrasonido o el uso de líquidos iónicos. Conclusiones: Existen variedad de métodos para la extracción los fenoles y las antocianinas presentes en los residuos de la industria vitivinícola. Aunque hay métodos que funcionan adecuadamente como la extracción a través de solventes, también hay métodos emergentes sobre los cuales hacen falta más estudios para asegurar su fiabilidad, como la extracción por ultrasonido y líquido iónico. La disolución etanol: agua probó ser un el solvente que permite un mayor rendimiento de extracción.

Estrategias para el aprovechamiento de residuos en la industria vitivinícola.

Estudio comparado del valor nutricional entre semillas no germinadas y germinadas de plantas (cereales, legumbres y semillas oleaginosas).

Estudio de la mejora de la sintomatología del Trastorno del Espectro Autista mediante un tratamiento dietético libre de gluten y caseína.

Evaluación de cambios en el estilo de vida, nutrición y actividad física sobre indicadores antropométricos y bioquímicos, en pacientes con sobrepeso-obesidad antes y después de la aplicación del programa PiosPec, desarrollado en Paraná Entre Ríos, entre los meses de agosto 2019 y agosto del año 2020: Propuesta de mejora de efectividad del programa.

El sobrepeso y la obesidad en todas las edades es una epidemia en aumento a nivel mundial, con cifras alarmantes, constituyéndose en uno de los principales problemas de salud pública. El sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades crónicas no transmisibles representan la principal causa de muerte y discapacidad en la Región de las Américas. Los determinantes sociales y estilos de vida tienen un rol fundamental, y estos asociados al sobrepeso y obesidad, tienen consecuencias graves para la salud, y las mismas se desarrollan cada vez más en etapas tempranas de la vida. Se afecta la salud psico-física actual, el nivel educativo que se puede alcanzar, y la calidad de vida; generando mayores probabilidades de continuar siendo personas obesas en la edad adulta y presentar mayor riesgo de padecer enfermedades no transmisibles. La globalización ha influido en los patrones alimentarios y en el cambio de hábitos de vida saludables. Una alimentación en la que predomina la comida rápida, la ingesta de ultra procesados, escasa actividad física, disminución de las horas de sueño, y la incorporación de las nuevas tecnologías que conllevan mayor exposición a pantallas, es parte de los escenarios en los que se encuentran inmersos infantes y adolescentes. La infancia y adolescencia constituyen períodos vulnerables y de cambios fisiológicos, psicológicos y conductuales, que condicionan el desarrollo de hábitos saludables; por eso resulta de interés evaluar los estilos de vida y la prevalencia de sobrepeso y obesidad en adolescentes. Para ello se aplicó un cuestionario de hábitos saludables y antropometría en 186 adolescentes de 12 a 15 años de edad, en un colegio en la provincia de Mendoza. Detectando que el 43% de la muestra presenta sobrepeso y obesidad por IMC, y un 32,3% riesgo de obesidad abdominal y obesidad abdominal por Circunferencia Abdominal. En relación a los hábitos evaluados en base al cuestionario aplicado, se observó que los participantes con exceso de peso demostraron tener hábitos poco saludables, mientras que las mayores diferencias se observaron en las dimensiones de actividad física y entorno. Se puede concluir que cerca de la mitad de los participantes presenta riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no trasmisibles por el diagnóstico actual obtenido a partir de la antropometría y cuestionario, lo que determina la necesidad de generar acciones que permitan mejorar su salud, las cuales deben ser desarrolladas involucrándolos, como así también a la familia y el entorno escolar, siendo éste un lugar clave para intervenir y apoyar comportamientos saludables, entre los cuales se debe promover fuertemente la actividad física.

Evaluación de estilos de vida y estado nutricional en adolescentes de 13 a 15 años de edad de la Ciudad de Mendoza – Argentina.

Evaluación de las actividades de inspección, vigilancia y control en expendios de alimentos en la ciudad de Bogotá D.C., año 2021.

El estudio se llevó a cabo en el centro educativo “Nehemías” ubicado en el municipio de Masatepe, departamento de Masaya, Nicaragua. Esto para evaluar los conocimientos y estado bucodental en escolares de entre 15-18 años de edad. A lo largo del estudio se consideraron diferentes variables que permitieron conocer el estado de la problemática, estas se obtuvieron a través de una encuesta y realizando un examen bucal de la muestra. Entre estas se encuentran los padecimientos más frecuentes de salud bucal, como la formación de caries, gingivitis, calculo dental y las posibles causas asociadas, como lo son las prácticas de higiene y alimentación. Se llevó a cabo una investigación cuasi experimental con metodología descriptiva de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 81 estudiantes de los grados escolares noveno, decimo y undécimo. Los datos fueron procesados utilizando el programa estadístico SPSS versión 25. Entre resultados más significativos se encontró que el índice CPOD grupal fue de 2,8 lo cual se considera como una medida de deterioro moderado del estado de la dentadura de los estudiantes. En relación a los conocimientos de los estudiantes se obtuvo que más de la mitad, representados 53.09 % posee bajos conocimientos acerca de las consecuencias de la falta de higiene bucal y en el caso de los conocimientos sobre medidas de prevención de las enfermedades bucales la mayoría de los estudiantes posee conocimientos medios específicamente un 49,91%, sin embargo 37,04% tuvieron conocimientos bajos. Otro hallazgo importante de esta investigación es que se comprobó que la mayoría de los estudiantes no tiene buenas prácticas de higiene bucal. El resultado de este estudio concluye que los estudiantes tienen deficiencias en los conocimientos y prácticas de higiene bucal, pero que el estado bucodental de los estudiantes no es grave. Se considera importante que se preste atención a esta problemática ya que a través de la implementación de un programa de salud bucal en un centro educativo se podría prevenir que los estudiantes adolescentes tengan padecimientos bucales a edades tempranas.

Evaluación de los conocimientos de salud bucal y estado bucodental en adolescentes escolares de edades entre 15 y 18 años del Colegio Nehemías, en el municipio de Masatepe, Masaya, Nicaragua. Segundo semestre 2021.

Evaluación de los síntomas tras la prescripción de una dieta baja en grasa saturada en pacientes con esclerosis múltiple remitente recurrente prescrita durante 4 meses a través del cuestionario FAMS: Propuesta de estrategias nutricionales específicas para esta población.

Evaluación de nutrición utilizada y su tolerancia a los distintos métodos de nutrición en pacientes de fístulas enteroatmosféricas y tiempo para necesario para alcanzar los requerimientos nutricionales por vía oral y/o enteral en pacientes con fístulas enteroatmosféricas manejados en el Servicio de Trauma del Hospital Santo Tomás de acuerdo con el tipo de Nutrición Utilizada. 2016 a junio 2020.

Todo deportista necesita un desarrollo óptimo de sus cualidades físicas, composición corporal y aspectos técnicos y tácticos; para ello se le debe garantizar un aporte correcto de nutrientes. En la nutrición deportiva, dentro de sus funciones principales se encuentra cubrir las necesidades energéticas diarias, optimizar la producción de energía durante la práctica deportiva y proporcionar la cantidad de macro y micronutrientes de acuerdo a las necesidades individuales y al tipo, intensidad y duración del deporte practicado. El fútbol involucra aspectos técnicos, tácticos, resistencia física con intensidades intermitentes abarcando tanto metabolismo aeróbico como anaeróbico, por lo que la guía de un profesional en nutrición se vuelve fundamental para mejorar su desempeño y rendimiento físico. El planteamiento de la presente investigación busca precisamente evidenciar los cambios físicos que puede presentar un futbolista tras una intervención nutricional, al controlar los requerimientos energéticos y que éstos sean cumplidos a través de buenas prácticas nutricionales. El objetivo general del estudio corresponde a evaluar el efecto de una intervención nutricional sobre parámetros antropométricos, hábitos dietéticos y rendimiento físico en futbolistas de 18 a 34 años que pertenecen al equipo Puerto Golfito Fútbol Club de la liga de segunda división en Costa Rica, durante la pretemporada del campeonato de clausura 2022. La metodología de la investigación se basó en un diseño experimental de tipo pre experimento, con enfoque cuantitativo, corte longitudinal y relacional; se desarrolló y se aplicó una intervención nutricional a la muestra investigada. Se basó en un estudio de campo en el cual se efectuó una evaluación antropométrica, dietética y funcional antes y después de las 6 semanas de intervención nutricional; la muestra fue no probabilística por conveniencia que constó de 22 jugadores profesionales de sexo masculino con edades entre los 18 y 34 años pertenecientes al Equipo de Puerto Golfito Fútbol Club de la segunda división de Costa Rica. Dentro del estudio se realizó análisis estadístico descriptivo para las medidas de tendencia central de las variables y un análisis inferencial para evaluar las diferencias de las medidas de las variables antes y después de la intervención con el plan de alimentación personalizado que siguieron los sujetos del estudio. En los resultados se encontró que la media del peso pasó de 73,95 Kg a 71,91 Kg tras la segunda toma de resultados, el porcentaje de grasa pasó de 15,15% a 13,68% en la segunda toma y contrario a esto ocurrió un aumento del músculo pasando de 57,20 Kg a 58,73 Kg en la segunda valoración. En cuanto a la ingesta dietética solo el consumo de grasa presentó diferencia estadísticamente significativa antes y después de la intervención nutricional al presentar un valor de p-value menor a 0,05, pasando una media en la primera muestra de 92,86 gr a 75,39 gr en la segunda muestra; mientras que el consumo de carbohidrato, proteína y calorías totales no mostró cambios aparentes. Existió un aumento en la ingesta de agua durante y post entrenamiento por parte de los futbolistas después de la segunda evaluación, así como una mejoría en cuanto al hábito de ingesta de alimentos al concluir la práctica deportiva. El rendimiento físico presentó diferencia estadística significativa entre ambas tomas de muestras en la aplicación del Test 45-15 de Gacon, donde el valor medio del VO2máx pasó de 58,23 ml/kg/min a 59,14 ml/kg/min tras la intervención nutricional. Concluyendo, los aportes hechos por el estudio sí demuestran efecto positivo de la aplicación de la intervención nutricional en futbolistas profesionales durante el periodo de pretemporada en relación con los parámetros antropométricos, la ingesta dietética, los hábitos alimentarios y el rendimiento físico evaluados en 2 momentos distintos de la investigación.

Evaluación del efecto de una intervención nutricional sobre parámetros antropométricos, hábitos dietéticos y rendimiento físico en futbolistas de 18 a 34 años que pertenecen al equipo Puerto Golfito Fútbol Club de la liga de segunda división en Costa Rica, durante la pretemporada del campeonato de clausura 2022.

La hidratación del deportista es importante para un rendimiento deportivo óptimo, un déficit mayor al 2% del peso corporal perjudica el rendimiento deportivo incrementa la posibilidad de lesiones como desgarre o ruptura de tejidos, taquicardias, calambres, mareos, golpes de calor, aumentando el riesgo de sufrir desmayos, cefaleas, contracturas, agotamiento, debido al bajo consumo de líquidos antes y durante la práctica deportiva. El objetivo general de este estudio fue evaluar el estado de hidratación a deportistas de 14 a 21 años de las disciplinas de baloncesto, balonmano sala y balonmano playa de Santa Elena, Ecuador, mediante la ingesta de líquido, pérdida de peso y tasa de sudoración para la implementación de protocolos de hidratación durante el periodo de marzo a junio del 2022. Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo de corte transversal sobre la ingesta de líquido, pérdida de peso y tasa de sudoración en una población de deportistas jóvenes de 14 a 21 años que practican deportes en equipos como baloncesto, balonmano playa y balonmano sala. Se valoró la ingesta de líquido, pérdida de peso, % agua corporal total, % deshidratación y tasa de sudoración. Los deportistas bebieron agua en sus respectivas botellas de 625 ml y se realizó una medición de orina recipiente milimetrado para muestra de orina.El equipo de baloncesto registró una media de 0,48% ± 0,31% en el porcentaje de peso perdido y de 7,76ml/min ± 2,70ml/min para la tasa de sudoración. Por otro lado, la media del %PP del equipo de balonmano sala fue de 0,77% ± 0,50% y 8,01ml/min ± 2,93ml/min en la TS. Mientras que en el equipo de balonmano playa se evidenció una media %PP de 0,62% ± 0,33 y 11,16mlmin ± 4,50 ml/min para la tasa de sudoración. La media de ingesta de líquido requerido fue de 930 ml para baloncesto, 961 ml para el equipo de balonmano sala y 1004 ml para balonmano playa. Mientras que la media de ingesta líquidos durante las prácticas fue de 895ml (96%), 894ml (93%) y 965ml (96%) respectivamente para cada deporte.El equipo de baloncesto en comparación con los otros equipos tiene una media en el consumo de agua, menor pérdida de peso y menor tasa de sudoración. Mientras que, balonmano sala bebe menos agua, tiene mayor pérdida de peso y un valor medio de sudoración. Para los jugadores de balonmano playa se resumen su estado de hidratación como elevada ingesta de agua, valor medio en pérdida de peso y sudoración alta. Palabras clave: Ingesta de líquidos; pérdida de peso; tasa de sudoración; deportistas; Santa Elena.

Evaluación del estado de hidratación en deportistas de baloncesto, balonmano sala y balonmano playa de la Federación Deportiva de Santa Elena.

Evaluación del estado nutricional y hábitos alimentarios de adultos de 18 a 45 años que asisten al gimnasio Go Training Estudio en la ciudad de Quito Ecuador.

A lo largo de la historia el ser humano ha necesitado conservar sus alimentos, principalmente la carne, para ello ha utilizado diversos aditivos para curar esta proteína, como es el caso del Nitrito de Sodio, el problema radica en que este aditivo está relacionado con aparición de algunos tipos de cáncer, por lo cual, se ha buscado una alternativa natural al Nitrito de Sodio.Con esto en mente, el objetivo es evaluar el posible uso de la pasta de achiote (Bixa orellana) en la industria alimentaria cárnica, como sustituto natural del Nitrito de Sodio, con ello se pretende contestar a la pregunta ¿es posible el uso de la pasta de achiote (Bixa orellana) en la industria alimentaria cárnica, como sustituto natural del Nitrito de Sodio? Para responder a esta pregunta, se realizará una investigación bibliográfica sobre diferentes estudios en los cuales se demuestren las propiedades colorantes, conservantes y antimicrobianas del achiote (Bixa orellana), de estas se extraerán las mediciones de CMI (Concentración Mínima Inhibitoria) y la CBM (Concentración Bactericida Mínima), posteriormente se creará una pasta de achiote (Bixa orellana) al 12,88% m/v de Ácido Acético, que se sometió a análisis con muestras que contenían Staphylococcus aureus y Escherichia coli, luego se compararon los datos para determinar si muestran consistencia como inhibidor bacteriano o bactericida.De acuerdo a estos resultados, se puede concluir:Según los datos de los estudios consultados y los datos obtenidos de los análisis de las muestras, el achiote tiene potencial en la industria alimentaria cárnica, pero, específicamente para la pasta de achiote creada y conservada en vinagre, se obtuvo una CMI de 1.49 g/mL y una CBM fue de 2.45 g/mL para aquellas muestras con presencia de Staphylococcus aureus, mientras que para las que tenían presencia de Escherichia coli, la CMI registrada fue de 1.59 g/mL y la CBM de 2.56 g/mL.La coloración y el sabor obtenidos mediante la pasta de achiote resultan ser muy similares o superiores a los obtenidos con Nitrito de Sodio, con la diferencia en que según (Araúz, 2020), el principal componente de las semillas de achiote es la Bixina, la cual es muy segura para el consumo humano, ya que estudios de toxicidad, en ratas, han demostrado que la bixina posee baja o nula toxicidad en ratas a las que se le administró 1 000 mg por kilogramo de peso corporal.Es por ello que se debe buscar un sustito seguro para el curado de las carnes, y todo apunta a que este puede ser la pasta de achiote.Con la utilización de la pasta de achiote como sustituto del Nitrito de Sodio como conservante y colorante, se lograría reactivar las economías de comunidades agrícolas de América Tropical, con lo cual el impacto de este cambio sería no solo a nivel de salud de los consumidores, sino que también, se impactaría positivamente en la economía, máxime en estos tiempos de pandemia, en los cuales es menester buscar formas de reactivar la economía.

Evaluación del posible uso de la pasta de achiote (Bixa orellana), en la industria alimentaria cárnica, como sustituto natural del Nitrito de Sodio.

Exportación de productos tradicionales o nostálgicos desde Honduras hacia Estados Unidos de Norteamérica (2018-2022).

El presente trabajo de titulación denominado “Fabricación artesanal de chocolate orgánico en polvo con cacao fino de aroma ecuatoriano” tiene como objetivo general desarrollar un estudio de mercado para conocer el perfil del consumidor de cacao en la ciudad de Quito – Ecuador para elaborar un producto de forma artesanal a base de cacao arriba accesible con la finalidad de culturizar sobre los beneficios y sabor a la población Quiteña. Para alcanzar este objetivo se han desarrollado cinco capítulos descritos a continuación. En el capítulo número uno se realiza el planteamiento y la formulación del problema el cuál es: ¿Por qué los productos ecuatorianos elaborados en base a cacao fino de aroma no son reconocidos ni apreciados por los consumidores locales?, esto sucede a pesar de que Ecuador es un país productor y exportador de uno de los cacaos más apreciados por sus propiedades a nivel mundial. En este capítulo también se ha realizado la delimitación del problema, el planteamiento de objetivos generales y específicos, la justificación y la estructuración del trabajo de investigación. El capítulo número dos abarca el marco conceptual dividido en marco teórico, marco normativo y teorías de soporte. En el marco teórico se resume la historia del cacao del mundo hasta el ecuador, se describe los tipos que existen en el país y se detalla el proceso de producción del cacao fino de aroma en polvo. En el marco normativo se ha citado las certificaciones que avalan que un producto es orgánico, vegano, en general que cumple normas internacionales para ser considerado de exportación sobre todo a Estados Unidos y la Unión Europea. Finalmente, en teorías de soporte se ha colocado conceptos empleados en el desarrollo de la investigación como marketing, estadística descriptiva entre otros. El capítulo número tres corresponde al marco empírico en donde se plantean las variables de investigación, las hipótesis, los métodos y técnicas de investigación que se emplearán, también se realiza el diseño del instrumento de investigación dentro de una matriz de operacionalización que corresponde a la encuesta aplicada en el estudio de mercado, finalmente se realiza el cálculo de la muestra dentro del universo que es el Distrito Metropolitano de Quito y la descripción del procedimiento paso a paso para la obtención de resultados. En el capítulo 4 se presenta los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a través de Google forms, los resultados indican que dentro del Distrito Metropolitano de Quito el cacao fino de aroma si es conocido y consumido, sin embargo, la frecuencia de consumo es baja, ya que se prefiere el cacao en polvo convencional que se distribuye en supermercados y micromercados. De igual manera el 53,5% de los encuestados destina un gasto mensual en productos a base de cacao entre 0 – 10 dólares, por esta razón prefieren productos más económicos que los puedan consumir los niños pequeños y los adultos también. Otro dato importante es el nivel de aceptación que tendría el nuevo producto a base de cacao fino de aroma que es del 91,7% entre los encuestados. En el capítulo 5 se ha realizado el diseño del proyecto empezando por el nombre del emprendimiento, el slogan, los pasos para obtener los permisos dentro de la ciudad para operar, un plan de marketing para dar a conocer el producto y un plan de distribución. En la siguiente parte se ha realizado un análisis financiero para medir la rentabilidad del proyecto que ha dado como resultado un VAN de 8743,23$ y una TIR del 37% con un precio de venta al público de 5,20$ el empaque de 250gr.

Fabricación artesanal de chocolate orgánico en polvo con cacao fino de aroma ecuatoriano.

Factores sociales, grado de sobrepeso y obesidad, aspectos relacionados con el estado nutricional en pacientes mayores de 18 años que acuden al consultorio médico privado en el municipio de Aramecina, Valle: Propuesta de estrategias para el mejoramiento de la salud de esta población en el año 2021.

Grado de aceptación de un producto congelado rico en polifenoles, como alternativa al consumo de frutas en niños preescolares de Resistencia – Chaco, Argentina.

Hábitos aliementarios y de actividad física en adultos entre 30 y 50 años con sobrepeso y obesidad de la ciudad de Ibagué – Colombia: Propuesta de mejora para prevenir los trastornos del comportamiento alimentario, tales como el sobrepeso, y la obesidad.

Hábitos alimentarios, hábitos de descanso, consumo tabaco, alcohol y drogas, hábitos de actividad física entre personas vegetarianas y no vegetarianas mayores de 18 años de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires, encuestadas durante los meses de noviembre y diciembre del 2021.

El fútbol es un deporte de equipo intermitente de alta intensidad de largo periodo de tiempo, en el cual la producción de calor corporal es evidente ya que esta es directamente proporcional a la intensidad y duración de este deporte, por lo que la principal vía de perdida de calor es la evaporación del sudor, por ende si no se reemplazan las pérdidas de líquido y electrolitos por sudor el futbolista puede llegar a presentar deshidratación, de modo que es de suma importancia que el futbolista cuente con adecuadas estrategias de hidratación para asegurar un óptimo rendimiento. El objetivo del estudio fue conocer los hábitos de hidratación de los futbolistas antes, durante y después de los entrenamientos y partidos; y comparar el estado de hidratación de futbolistas que ingirieron agua de coco en relación con los futbolistas que ingieren una bebida deportiva comercial para determinar que bebida es más efectiva para la rehidratación de los futbolistas; e implementar estrategias preventivas de deshidratación. Se realizó un estudio de diseño observacional descriptivo y transversal en el cual participaron 25 futbolistas varones, entre 15 a 24 años de edad, físicamente activos, pertenecientes a la liga de fútbol tercera división de San José del Golfo FC, Guatemala. Se llevo a cabo una selección de la muestra mediante muestreo no probabilístico por conveniencia; grupo A, 13 futbolistas pertenecientes al grupo de agua de coco y grupo B, 12 futbolistas pertenecientes al grupo de bebida deportiva. Se analizaron los hábitos o patrones de hidratación por medio de una encuesta. Y para la prueba de hidratación con la ingesta de diferentes bebidas en un día habitual de entrenamiento se les pesó, y midió la densidad de orina, antes y después del entrenamiento, para conocer % de peso perdido, tasa de sudoración y estado de hidratación. Durante la primera parte de la prueba de hidratación del estudio, los futbolistas del grupo A, que realizaron la ingesta con agua de coco la masa corporal vario de 64.10 ± 7.91 a 63.7 ± 7.87 Kg con una pérdida de 0.90 ± 0.50 % de la masa y se observó que los futbolistas del grupo B, que realizaron la ingesta con bebida deportiva la masa corporal vario de 73.94 ± 8.70 a 73.20 ± 8.70 kg con una pérdida de 1.01 ± 0.36 % de la masa. Los valores de la densidad urinaria de los futbolistas del grupo A, que realizaron la ingesta con agua de coco antes y después del entrenamiento fue de 1.017 ± 0.007 g/cm³ a 1.020 ± 0.006 g/cm³ respectivamente (p=0.404), sin que el resultado tuviera diferencia estadísticamente significativa. En cuanto a los valores de la densidad urinaria de los futbolistas del grupo B, que realizaron la ingesta con bebida deportiva, antes y después del entrenamiento fue de 1.014 ± 0.006 g/cm³ a 1.022 ± 0.006 g/cm³, siendo la diferencia estadísticamente significativa (p=0.005). Fue posible determinar que los hábitos de hidratación o ingesta de líquidos antes, durante después del entrenamiento y partidos por parte de los futbolistas son adecuados, pero se deberían de reforzar constantemente. En cuanto a la densidad urinaria, tanto del grupo A de futbolistas que ingirieren agua de coco y grupo B de futbolistas que ingirieron bebida deportiva antes y después del entrenamiento se encontraron dentro del rango poco deshidratado, lejos de los valores de bien hidratado, de manera que se puede llegar a considera que los futbolistas no cuentan con una adecuada hidratación durante todo el día. Asimismo, se idéntico que para mantener el estado de hidratación de los futbolistas pertenecientes a la liga de tercera división de San José del Golfo FC es eficaz la ingesta de agua de coco como también de bebida deportiva esto por su composición de carbohidratos y electrolitos.

Hábitos de Hidratación Antes, Durante y Después de Entrenamientos y Competencias, Comparación del Estado de Hidratación de los Futbolistas que Beben Agua de Coco en Relación con los Futbolistas que Consumen una Bebida Deportiva Comercial, Pertenecientes a la Liga De Fútbol Tercera División de San José del Golfo FC, Guatemala Durante Agosto - Septiembre 2021: Propuesta de Recomendaciones Estratégicas de Hidratación.

Impacto del consumo de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) en la Diabetes Mellitus Tipo 2.

Influencia de los mensajes publicitarios en los hábitos alimenticios de la población infantil.

Influencia del sobrepeso/obesidad en el rendimiento académico durante la infancia (3-12 años).

Intervención de una guía de educación nutricional para promover cambios en los hábitos alimentarios, índice de masa corporal y conocimiento sobre alimentación y nutrición, dirigida a los auxiliares de alimentación con sobre peso y obesidad del servicio de nutrición y dietética del Hospital Santo Tomás en ciudad de Panamá.

Intervención dietética en síndrome de ovario poliquístico.

La inflamación sistémica y la neuroinflamación están estrechamente vinculadas, formando un eje crucial en las patologías neuropsiquiátricas y los trastornos del neurodesarrollo, como el Trastorno del Espectro Autista (TEA). Los desequilibrios nutricionales y la inflamación intestinal pueden agravar la neuroinflamación, empeorando las condiciones clínicas. No obstante, la medicina tradicional, enfocada en el manejo sintomático con fármacos, ha relegado el potencial de las intervenciones basadas en nutrición y microbiota intestinal. Este estudio aborda esta brecha evaluando el impacto de una intervención nutricional y probiótica en la salud física y comportamental de niños con trastorno del neurodesarrollo. Objetivo: Analizar los efectos de una alimentación antiinflamatoria, suplementación y probióticos sobre el balance nutricional, manifestaciones gastrointestinales, uso de fármacos y el neurodesarrollo. Metodología: Estudio cuasi-experimental de series temporales realizado durante cuatro meses en dos grupos de niños con TEA: intervención (alimentación antinflamatoria, vitaminas, minerales quelados, omega 3 y probióticos) y control sin intervención. Se evaluaron: i) balance nutricional (perfil bioquímico); ii) síntomas gastrointestinales (selectividad alimentaria, alergias, constipación, dolor intestinal); iii) tratamiento farmacológico (uso de medicamentos y consultas psiquiátricas); iv) comportamiento (agitación psicomotriz, movimientos estereotipados, rendimiento escolar). Resultados: En 23 pacientes (19 masculinos, edad 11±4,3 años), el grupo intervención (n=11) mostró mejoras significativas en niveles de vitamina B12, D y homocisteína; reducción en selectividad alimentaria (67%), alergias (58%) y constipación (50%); disminución en el uso de medicamentos (67%) y consultas psiquiátricas; además de mejoría en agitación psicomotriz (100%) y movimientos estereotipados (55%). Conclusión: La intervención nutricional y la modulación de la microbiota intestinal pueden mejorar el equilibrio nutricional y la salud integral, reduciendo la necesidad de fármacos y promoviendo mejor calidad de vida. Este enfoque integral destaca la relevancia del eje intestino-cerebro en el manejo clínico de trastornos del neurodesarrollo.

La relación entre el equilibrio nutricional y la modulación intestinal con los cambios del neurodesarrollo.

Maestría en Dirección estratégica con enfoque en gerencia.

Nutrición y Depresión: Papel de los Ácidos Omega-3, Probióticos y Prebióticos.

El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad dietética, características antropométricas y capacidades físicas de una muestra de la categoría Sub 19 de Sociedad Deportiva Aucas. Se evaluaron a 21 sujetos con edad promedio de 18.1±0.8 años. La calidad dietética se determinó a través de un cuestionario de frecuencia de consumo previamente validado, un recordatorio de 24 horas aplicado en 3 días no consecutivos y el Índice de Alimentación Saludable. Para las características antropométricas se tomaron peso (kg), talla (cm), talla sentado (cm), seis diámetros óseos (cm), diez perímetros (cm) y seis pliegues cutáneos (mm). La determinación de masa muscular y adiposa e Índice Músculo Óseo se utilizó el fraccionamiento de las cinco masas de Kerr y Ross. El somatotipo antropométrico se caracterizó con el método de Heath-Carter. Las capacidades físicas evaluadas fueron resistencia a través de determinación de VO2max por el yo-yo test intermitente, potencia por el test de salto horizontal sin impulso, resistencia muscular por tests de abdominales y flexiones de pecho en 1 minuto y flexibilidad por el test de sit and reach. La investigación es cuantitativa con carácter descriptivo y de tipo transversal. Para análisis estadístico se utilizó media, desviación estándar, valores mínimo y máximo y mediana. Además se describieron frecuencias a través de gráficos de barras. La ingesta calórica estimada fue de 2621.3±543.5kcal al día, la cantidad de proteínas ingeridas 114.9±30.8g, carbohidratos 340.5±80.5g, grasas totales 73.5±23.3g, ácidos grasos saturados 29.9±19.6g, ácidos grasos trans 0.3±0.3g y fibra 24.3±20.6g. Según el Índice de Alimentación Saludable la alimentación tiene un puntaje de 62.6±10.9 y entra dentro de la categoría “necesita mejorar”. El análisis de composición corporal indicó que la masa muscular fue de 50.8±2.3% y 35.3±5.5, la masa adiposa de 20.1±2.0% y 13.9±2.3kg, Índice Músculo Óseo de 4.2±0.5 y sumatoria de pliegues de 38.7 ± 8.7mm. El somatotipo predominante fue el ecto-mesomorfo, con distribución de endomorfia 1.7 ± 0.5, mesomorfia 4.4 ± 0.9 y ectomorfia 3.0 ± 0.9. El VO2max fue de 49.1 ± 3.5mL/min/kg, en el test de salto horizontal el promedio fue 2.32±0.16m, en el test de flexiones en 1 minuto el promedio fue 33.0±12.5 repeticiones, en el test de abdominales 70.8 ± 15.3 repeticiones y test sit and reach 20.3±8.2cm.

Perfil antropométrico, rendimiento físico y calidad de la dieta de jugadores de fútbol de la categoría Sub 19 de Sociedad Deportiva Aucas incorporados en el primer semestre del año 2022.

El presente trabajo investigativo consiste en el análisis de viabilidad comercial de productos lácteos en Bello Horizonte del Distrito IV en la ciudad de Managua, 2022. La problemática abordada es la carencia de centros exclusivos formales para la distribución de productos lácteos en la zona de estudio, impactando esto en la economía de los consumidores que pagan precios elevados en las pulperías en relación a lo que pagan en los mercados locales. Los objetivos del estudio son determinar oferta y demanda de productos lácteos, identificar canales comerciales, así como determinar los márgenes de comercialización para proponer estrategias de mercado efectivas para la comercialización de productos lácteos en Bello Horizonte. El estudio ha generado información valiosa que permite a las MIPYMES y a productores nicaragüenses de productos lácteos tener insumos suficientes para la toma de decisión al momento de emprender un negocio en este sector del comercio. La metodología de trabajo consistió en una investigación cuantitativa en la cual se aplicaron técnicas de encuesta y observación. Los resultados indican que en el área de estudio existe una demanda del 56% de productos lácteos. Los productos más demandados son: queso (22%), quesillo (17%), cuajada (17%) crema (11%) Yogur de sabores (11%) indicando que existe un mercado potencial para los productos lácteos. En la cadena de comercialización de lácteos en Managua, el canal 3 o largo es el más utilizado. Al final del estudio se propone la conformación de la Empresa Todo Lácteo FAP S.A. Todo Lácteo FAP S.A ofrecerá productos que serán distribuidos a un precio cómodo al bolsillo de los consumidores y la manera de comercializarlos será a través de ventas directas y en temporadas saldrán al mercado ofertas y promociones en las zonas. La empresa está orientada en la satisfacción de las necesidades del mercado, con un enfoque y compromiso en la buena atención y calidad de los productos. Además, se ofrece un conjunto de estrategias competitivas para la comercialización de productos lácteos en Bello Horizonte.

Plan de Negocio para la comercialización de Queso, Yogurt.

Plan de Negocios Para la Creación de un Mercado de Emprendedores Orientado a Productos con Base de Frutas y Verduras con Contenedor Comestible, Snacks o Tortillas, en Colonia Uruguay.

Plan de marketin para el posicionamiento y crecimiento economico de salsan.

El presente proyecto tiene como objetivo principal incrementar la cartera de clientes de la empresa EMSULA, La base de este estudio fue poner en práctica las nuevas y variadas técnicas de mercadeo que han permitido elevar el grado de satisfacción tanto los consumidores finales como los entes intermedios siendo estos los que toman decisiones primarias como dueños de pulperías, tiendas de conveniencias, mercaditos, bodegas etc. Cabe destacar que se tomaron algunas opiniones en cuenta basadas en las encuestas, entrevistas a los clientes. Se llegó a la conclusión de que se implementarían promociones y lanzamientos de nuevos tamaños y sabores del producto, refrescando también la imagen del producto, más cantidad del líquido del contenido, promociones mixtas con otros abarrotes. Considerando lo anteriormente explicado, se obtuvo un aumento de los volúmenes de ventas, y con esto tanto a consumidores finales como a los miembros de los canales de distribución se ven beneficiados con este trabajo de campo, también se consideraron algunas nuevas estrategias que no se ejecutaban de una manera constante.El objetivo predominante de este estudio es encontrar la preferencia o mejor dicha el cambio de mentalidad del posicionamiento de marcas ya establecidas en el mercado, en relación a la marca LINK, que como se indica es una marca relativamente nueva y sumando esto es una bebida gaseosa netamente de sabores.Otro de los hallazgos importante, fue el darnos cuenta que los sabores son preferidos en un mayor porcentaje por los adolescentes y niños, mayores de 6 años, como nos enteramos debido a que, de cada 10 personas, que realizaron la compran en los Puntos de venta, seis o siete de ellos, oscilaban en el rango de edad antes mencionado y que su decisión al momento de comprar una bebida gaseosa, era un sabor no una cola.El diseño del plan publicitario de las bebidas gaseosas se basa en perspectivas teóricas que asisten al hecho del producto. Se utilizan métodos de estudios cualitativos, que incluyen la investigación documental de estadísticas de ventas, estas herramientas ayudan a evaluar la información obtenida y, por tanto, a ampliar la reflexión posterior.

Plan estrategia para el crecimiento de la cartera de clientes de la bebida de refrescos Link en Tegucigalpa.

Honduras es un país en vías de desarrollo con una alta prevalencia en enfermedades crónicas no transmisibles, dentro de las cuales destacan las enfermedades coronarias, Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial, dislipidemias, Sobrepeso y Obesidad. La obesidad está definida como un exceso de peso corporal clasificado por el índice de masa corporal, los factores implicados en el desarrollo de esta enfermedad son: mala alimentación, inactividad física, genética, entre otros. El sobrepeso y la obesidad constituyen una pandemia en países desarrollados y en países en vías de desarrollo, siendo un factor de riesgo para otras enfermedades. El objetivo de este estudio es determinar la prevalencia del sobrepeso y la obesidad y si existe asociación con la existencia de Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial y COVID-19 en la población mayor de 40 años que reside en la zona 2 de la colonia Kennedy de la capital de honduras en el periodo de agosto a noviembre 2021. El método utilizado es un estudio transversal, descriptivo, cuantitativo con un universo de 9,610 personas con una muestra no probabilística de tipo intensional de 120 individuos, el periodo fue de agosto a noviembre, los datos fueron analizados por el programa SPSS, donde la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue de 67.5%, el género masculino tiene mayor prevalencia de sobrepeso con 30.86%, en las mujeres prevalece más la obesidad con 29.63%, la edad más prevalente es de 40 -49 años con 50.6%, el nivel educativo fue primaria representado con 41.98%, inactividad física 79%, consumo de frutas y verduras ocasionalmente 49.36% y 48.15%, consumó de comida chatarra más de 2 veces por semana 40.7%, consumo de bebidas carbonatadas todos los días 37%, utilización de aparatos tecnológicos mayor de 4 horas 32%, horas de sueño menor de 7 horas 54.3%, antecedentes familiares de sobrepeso y obesidad es 20.1% y 17.6%, las enfermedades crónicas asociadas a obesidad Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial y COVID-19 con una prevalencia de 14.9%, 32.8% y 88.1 %. Concluyendo que la prevalencia de obesidad en esta muestra es alta, siendo el sobrepeso más prevalente en el género masculino, mientras que la obesidad tiende a ser más prevalente en el género femenino; dentro de los principales factores de riesgo para padecer obesidad y sobrepeso son: un nivel educativo bajo, inactividad física, ingreso económico bajo, bajo consumo de frutas y verduras, alto consumo de comida chatarra y refrescos carbonatados, tiempo aumentado en la utilización de aparatos tecnológicos y horas de sueño disminuidas.

Prevalencia de Obesidad, sobrepeso y los riesgos para la salud: Hipertensión, Diabetes Mellitus y Covid-19 en población mayor de 40 años que reside en la colonia Kennedy, Tegucigalpa, DC.

El sobrepeso y obesidad infantil es un factor importante para el desarrollo de enfermedad crónicas degenerativas en la vida adulta, es por eso que es muy importante tratar la obesidad en los niños a temprana edad. La presente investigación titulada: “Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School, en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala: Propuesta de Guía de Alimentación Escolar” Tiene como objetivo general determinar la prevalencia de sobrepeso y obesidad por medio del índice de masa corporal (IMC) en niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School, en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala y desarrollar una guía de alimentación escolar. Los Objetivos Específicos consisten en: 1) Realizar la toma de peso y talla de los niños y niñas de primero primaria a sexto primaria. 2) Evaluar el estado nutricional de los niños y niñas por medio de las tablas de índice de masa corporal de niños de 5 a 18 años indicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). 3) Establecer el sobrepeso y la obesidad obtenido por edad y sexo de los niños evaluados de primaria. 4) Desarrollar una Guía de Alimentación Escolar para los niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School. La Metodología consiste en un estudio cuantitativo descriptivo trasversal de prevalencia, el cual se realizará con los estudiantes que deseen participar de los grados de área de primaria los cuales comprenden desde primero primaria a sexto primaria, a quienes por medio de sus medidas antropométricas como peso y talla se obtendrá el diagnóstico nutricional mediante el Índice de Masa Corporal (IMC) según las gráficas de referencia establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Resultados: Se determinó el diagnóstico nutricional de 105 estudiantes se encontró que el diagnóstico de los casos de desnutrición moderada fue de 4% ,seguido de peso normal, el cual el 42% (n=44) siendo este las niñas con (n=29) con mejor peso normal que los niños (n=15) luego encontramos el sobrepeso el cual el 23% de la población lo tiene siendo más frecuente en niñas (n=15) que en los niños (n=10) y por ultimo encontramos que el 31% de los estudiante evaluados tienen obesidad el cual es más frecuente en los niños (n= 22) que en las niñas (n=10). Se determinó la prevalencia de sobrepeso el cual fue del 24% y la prevalencia de de obesidad el cual fue del 31% Conclusiones: La tercera parte de los estudiantes evaluados tienen obesidad, es por eso que es importante imprentar una Guía de Alimentación para niños de primaria, el consumo de cereales, frutas, agua pura no es el adecuado según las Guías de Alimentación para Guatemala y ese puede ser un factor importante para corregir en la alimentación de los niños y niñas del Colegio Beehive School, respecto al consumo de comida chatarra o comida rápida se terminó que 36% consumen por lo menos 2 veces a la semana este tipo de alimentación puede ser una de las causas de los altos índices de obesidad en la población infantil. En cuanto al consumo de bebidas gaseosas, o bebidas carbonatadas el 18% de los niños y niñas evaluados consumen 2 veces a la semana.

Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School, en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala: Propuesta de Guía de Alimentación Escolar.

Programa de transferencia de embriones bovinos de especialidad cárnica, elaborados a partir de la técnica fertilización in-vitro para pequeños y medianos ganaderos del Departamento del Huila. Dentro la seguridad alimentaria, la proteína roja (carne), es una fuente esencial de la dieta humana; para llegar a ella, los sistemas ganaderos, como ocurre en el departamento del Huila, no están haciendo un manejo equilibrado en la explotación ganadera; que mayoritariamente es de doble propósito, y tan solo un 5% destinada a ceba; generando impactos negativos ambientales y bajos rendimientos en la productividad cárnica, al no utilizar razas especializadas para la producción de carne. Por eso, el objetivo principal de este trabajo consistió en diseñar un programa transferencia de embriones bovinos de especialidad cárnica, elaborados a partir de la técnica Fertilización In-vitro (FIV) para pequeños y medianos ganaderos en el departamento del Huila. Fue necesario reconocer los grupos poblaciones influyentes y dependientes de la actividad ganadera; las razas especializadas de ganado vacuno en la producción de carne, y las técnicas de reproducción bovina. La investigación fue documental tipo meta análisis con énfasis cualitativo descriptivo explicativo. En sus resultados se encontró: déficit de 10.78 kg/persona año, de suministro de carne; el 59% del ganado sacrificado, son hembras, pesan menos que el macho; baja productividad animal y rendimiento cárnico; ciclo ganadero largo entre 37 y 42 meses. Ante esa situación, se diseñó el programa FIVTEBEC-DSH Versión 1-2020, donde se establecieron unas fichas protocolarias para ser desarrolladas en cinco etapas: Selección y compromiso ganaderos de la región; procedimentales para la selección de bovinos; de obtención y clasificación de los embriones; de producción in vitro, y de la transferencia de embriones, empleándose razas especializadas de carne como: Brahman Rojo y Blanco, Simmental y Simbrah 5/8-3/8.

Programa de Transferencia de Embriones Bovinos de Especialidad Cárnica, Elaborados a partir de la Técnica Fertilización In-Vitro para Pequeños y Medianos Ganaderos del Departamento del Huila.

Programa educativo para la prevención y sensibilización del No Abandono a los adultos mayores por parte de los familiares que residen en la comunidad de Chigue. Parroquia Simiatug. Cantón Guaranda. Julio2021-Mayo 2022.

Propuesta de guia alimenticia basada en alimentos funcionales para la prevencion de COVID19 en Honduras.

Propuesta de manual de dietas ovo-lacto vegetariano para el Hospital General de Agudos J.M. Penna, de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina.

Relación del dolor menstrual con la alimentación.

Relación entre el horario de las comidas, la composición corporal y la pérdida de peso.

Relación entre la Calidad de vida y el rendimiento académico en estudiantes de Formación Profesional Básica de Aprovechamiento Forestal. Propuesta de intervención basada en la Pirámide de los Alimentos.

Relações Comerciais entre Brasil e China: Seus Impactos na Economia Brasileira no Período de Pandemia Covid-19.

Situación actual de la producción de la carne cultivada como técnica más sostenible frente a la carne tradicional.

Suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 frente a una dieta mediterránea como tratamiento para la enfermedad del hígado graso no alcohólico.

Suplementación de Omega 3 en la esquizofrenia.

Timing y orden de ingesta de alimentos como tratamiento en la diabetes Tipos II.

Uso de suplementos nutricionales en personas que acuden a gimnasios de la ciudad de San Luis Potosí, México.

El objetivo de este proyecto fue valorar el estado nutricional y la actividad física en niños de edad comprendida entre 8 a 10 años, atendidos en la consulta externa de nutrición pediátrica del Hospital del norte de Guayaquil Ceibos, desde el año 2017 hasta enero 2021.Metodología: estudio cualitativo, descriptivo, de corte transversal, con propuesta de intervención basado en desarrollo de un plan de alimentación según los requerimientos nutricionales de la edad de los sujetos de estudio y realización de actividad física. El universo de estudio era una población de 243 niños, de los cuales solo cumplieron los criterios de inclusión 215, la muestra está conformada de niños de ambos sexos con edad entre 8 a 10 años de edad, atendidos en la consulta externa de Pediatría del Hospital del Norte de Guayaquil Los Ceibos, en el periodo 2017-2021, que provengan de la ciudad de Guayaquil y que no hayan sido diagnosticados de patologías que afecten su desarrollo cognitivo y motor norrmal. En cuanto a estado nutricional, se identificó que el 36% tiene obesidad , 19% obesidad severa, el 13% normopeso, 7% desnutrición y 23% sobrepeso. En lo que concierne a la talla, el 54% de la población tiene una talla normal para la edad; 16% talla normal alta; 7% talla alta; 14% normal baja y 6% talla baja para la edad.En general para niños y niñas entre 8 a 10 años la correlación entre edad e índice IMC es de 0,9035 con un nivel de significancia del 5%.Para las niñas se obtuvo una correlación entre edad e IMC, de 0,895 con un nivel de significancia del 5%; adicional si se clasifican por edades es probable debido al valor medio para niñas de 10 años encontrar un IMC de 22,51; para niñas de 9 años un IMC de 21,94 y para niñas de 8 años un IMC de 21,69; lo que puede denotar una tendencia al incremento del índice IMC con el aumento de la edad en las niñas.Para los niños se obtuvo una correlación entre edad e IMC, de 0,919 con un nivel de significancia del 5%; adicional si se clasifican por edades es probable debido al valor medio para niños de 10 años encontrar un IMC de 22,96; para niños de 9 años un IMC de 21,18 y para niños de 8 años un IMC de 22,74; lo que puede denotar la elevada prevalencia de obesidad en esta población y una similitud del índice IMC para niños de 8 años con niños de 10 años.Si se compara entre niños y niñas, existe un mayor IMC para niños, y a su vez se denota que acorde a la muestra tomada en los niños de menor edad existe un mayor valor del IMC.

Valoración del estado nutricional y de la actividad física en población de 8 a 10 años de edad atendidos en la consulta externa de Nutrición Pediátrica en el Hospital del Norte de Guayaquil Los Ceibos, desde el año 2017 hasta enero 2021: Propuesta de plan de alimentación y actividad física en esta población.

MLS Health and Nutrition Research.

Análisis de la vida útil en tortillas.

CLINICALSIM is a capability building project targeted to Angola Higher Education Institutions with the aim of improving the practical training of nurses. Nurses are in the focus of health challenges in Angola and they are highly demanded in healthcare, meanwhile their practical competencies are considered as a critical issue. The consortium pursues filling the gap in practical skills (decision-making, interpersonal skills, human nutrition) and promoting HEIs social commitment. We will take advantage of simulation suites and multimedia digital tools to deploy experiential learnings and to promote a Community Service/Service-Learning into the universities. The experiential learning will take place in three different scenarios: simulation suites, digital multimedia and real patients. A reflective practice methodology with a debriefing process will be followed. In the context of Service-Learning, we also introduce the social aim of CLINICALSIM and we appoint special considerations to individuals with socio-economic obstacles and health problems and the promotion of better nutrition habits. CLINICALSIM es un proyecto de desarrollo de capacidades dirigido a las Instituciones de Educación Superior (IES) de Angola con el objetivo de mejorar la formación práctica de los profesionales de la enfermería. Este colectivo se encuentra en el centro de los retos sanitarios en Angola y es muy solicitado en la asistencia sanitaria, mientras que sus competencias prácticas se consideran una cuestión crítica. El consorcio pretende llenar el vacío existente en las habilidades prácticas (toma de decisiones, habilidades interpersonales, nutrición humana) y promover el compromiso social de las IES. Se aprovecharán las suites de simulación y las herramientas digitales multimedia para desplegar aprendizajes experienciales y promover un Servicio Comunitario/Aprendizaje-Servicio en las universidades. El aprendizaje experiencial se llevará a cabo en tres escenarios diferentes: salas de simulación, multimedia digital y pacientes reales, siguiendo una metodología de práctica reflexiva con un proceso de debriefing. En el contexto del Aprendizaje-Servicio, también se introduce el objetivo social de CLINICALSIM y se nombran consideraciones especiales a individuos con obstáculos socioeconómicos y problemas de salud y la promoción de mejores hábitos de nutrición. Período 2023-2026

CLINICALSIM: Clinical simulation practice-based learning in nursing.

La miel es y ha sido una de las fuentes naturales alimenticias de la humanidad. Su valor terapéutico ha sido conocido y explotado con éxito desde la antigüedad. Sin embargo, aunque muchos de los métodos tradicionales han pervivido hasta nuestros días, los procedimientos de recolección y procesado han evolucionado en favor de técnicas más modernas. El manejo de la apicultura a través de panales artificiales aumenta la cosecha, pero en detrimento de los valores nutricionales y medicinales de la miel y demás productos derivados. En Cantabria, la industria agroalimentaria ha sido y es un pilar fundamental. En concreto, la producción y tradición apícola ha pasado de generación en generación siendo un signo de identidad en muchas comarcas de la región donde ha impulsado el empleo rural y la conservación del ecosistema. En los últimos años, la cría de Apis mellifera en esta Comunidad ha visto aumentar la producción melífera gracias a la obtención de denominaciones de origen protegidas (Miel de Liébana) (Pliego de Condiciones de La Denominación de Origen Protegida “Miel de Liébana,” n.d.) y al incremento de la producción y venta de enjambres (Consejeria de Desarrollo Rural, Ganaderia, Pesca y Biodiversidad, n.d.). La apicultura tradicional cántabra se realiza a través del aprovechamiento de troncos vaciados de árboles (dujos o corchos) que permite la producción de miel y cera con alta concentración de componentes bioactivos debido a la propia composición y características de las especies arbóreas y arbustivas de la orografía lebaniega. En efecto, la rugosidad interior de los troncos provoca que las abejas produzcan más cantidad de propóleo, sustancia antiparasitaria que, junto al uso de algunas plantas autóctonas, evitan el uso de pesticidas dando lugar a un producto que se podría caracterizar como biológico para el mercado tanto nacional como internacional. La documentación etnográfica y el análisis nutricional de la miel derivada de la apicultura tradicional nos brinda en este caso una oportunidad única de fomento de un sistema de producción apícola sostenible que cumplirá una doble función: por un lado, la recuperación de la técnica del trasmocho y el consiguiente saneamiento y mantenimiento del ecosistema natural de las abejas. Y, por otro lado, el rescate de las propiedades biológicas naturales que confieren un gran valor añadido a este producto.

Caracterización de las propiedades nutricionales de la miel cántabra obtenida mediante métodos de apicultura tradicionales.

Composición Nutricional.

El objetivo de este proyecto es la creación de una nueva unidad de investigación en tecnologías alimentarias y nutrición en el centro privado de I+D CITICAN. Para alcanzar este objetivo general, la actuación contempla la contratación de personal investigador y la adquisición de equipamiento científico para dotar dos laboratorios, uno de bromatología y otro de microbiología. Estas instalaciones se ubican en el Parque Científico-Tecnológico de Cantabria en las instalaciones de la Universidad Europea del Atlántico (entidad promotora y patrona de la Fundación CITICAN). Estos recursos permitirán a CITICAN posicionarse como una entidad de referencia en el campo de la investigación alimentaria y el apoyo a las industrias productoras de alimentos. En concreto: Dotar a CITICAN de un laboratorio de última generación para la realización de actividades de I+D relacionadas con las tecnologías de la alimentación y la nutrición humana. Contar con un equipo humano capaz de generar conocimiento así como de aplicarlo y transferirlo al sector industrial y a los consumidores. Posibilitar el desarrollo de líneas de investigación de interés para las industrias alimentarias y para el consumidor. Ofrecer servicios de investigación contractual en materia de investigación, desarrollo y análisis de alimentos y sus procesos de producción. Objetivo del Proyecto: Crear una nueva unidad de investigación en tecnologías alimentarias y nutrición en CITICAN. Para alcanzar este objetivo general, la actuación contempló la contratación de personal investigador y la adquisición de equipamiento científico para dotar dos laboratorios, uno de bromatología y otro de microbiología. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNPULSA Cantabria 2014 – Línea INNOVA por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Inicio: 01/09/2014 Fin: 16/06/2016 Código Externo: 2014/INN/037

Creación de la unidad de investigación en tecnologías alimentarias y nutrición en el Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Cantabria - CITICAN.

Creación de un Grupo Operativo orientado al sector de productos de la molinería.

El objetivo general es el desarrollo de una cepa microbiana recombinante capaz de producir quimosina funcional, adecuada para la coagulación de la leche, y de actividad equivalente o superior a las que hay en el mercado. La empresa Laboratorios Arroyo S.A desarrolla su trabajo en el sector lácteo, proporcionando los ingredientes necesarios para elaborar productos lácteos diversos derivados de la leche. En el marco de esta actividad, una de sus facetas es la producción de enzimas haciendo uso de la biotecnología tradicional. Las enzimas que tradicionalmente produce Laboratorios Arroyo se obtienen de fuentes animales y los procesos para su obtención se basan en la preparación de extractos a partir de soluciones formuladas en función de la enzima o enzimas que se vayan a extraer. Las enzimas que mayor repercusión tienen en este campo son aquellas que sirven para coagular la leche y, dentro de estas, las que derivan de los cuajares de animales rumiantes lechales. El sector quesero no ha sido ajeno a la revolución biotecnológica de las últimas décadas y diferentes enzimas obtenidas a partir de la tecnología del DNA recombinante han ido irrumpiendo en la producción de los quesos y ocupando una cuota de mercado cada vez más alta, especialmente en industrias que buscan una buena reproducibilidad, una gran uniformidad de producto y abaratar costes de producción. Estos requisitos, unidos a la escasez de materia prima para elaborar los coagulantes de origen animal (rumiantes lechales), han ocasionado que las enzimas obtenidas por esta vía tuvieran una buena acogida en el mercado, ocupando una cuota del mismo que cada vez es más importante. Esto ha dado lugar a la generación y comercialización de enzimas coagulantes denominadas rennet substitutes. Dado que actualmente la producción de rennet substitutes se realiza en su totalidad en el extranjero, se depende totalmente de empresas de otros países para la obtención de este producto para su comercialización en el sector lácteo.

Desarrollo de una nueva cepa de levadura Kluyveromyces lactis para la producción de quimosina bovina recombinante y su uso en la industria quesera.

Diseño de un marcador en plasma de carotenoides que permita establecer el consumo de frutas y verduras en la población Universitaria de Cantabria - NUTRINOIDS.

ERGOCITICan: Creación de un laboratorio de ergogénica para el desarrollo de suplementos nutricionales innovadores que incrementen la competitividad de la industria alimentaria de Cantabria.

Estudio del microbiota cultivable de mozzarella con el objetivo de aumentar su vida media.

Estudio técnico para mostrar la especificidad de la "patata de Valderredible".

Identificación de algas comestibles presentes en la franja costera de Noja.

El objetivo del proyecto es diseñar una metodología para la realización de estudios epidemiológicos en nutrición basada en la gamificación y en el uso de nuevos sensores físicos. La tecnología resultante permite obtener el patrón de consumo nutricional del usuario que utiliza el sistema de una forma atractiva e integrada en sus hábitos de consumo y que requiere poco esfuerzo para el mismo con el objeto de obtener una información fiable y simplificada de la realización de registros dietéticos. De esta forma se obtienen datos útiles para realizar estudios epidemiológicos a nivel nutricional de los usuarios que utilicen el sistema. Los datos obtenidos serán de gran utilidad para poder aplicarlos en numerosos estudios epidemiológicos que se pueden realizar al tener acceso continuo a información nutricional. La idea es poder dirigir los estudios epidemiológicos hacia la obtención de datos concretos sobre un determinado colectivo de la sociedad o patrón de consumo según la información que se crea de interés tanto para fines de investigación como para fines de salud o comerciales según cada caso. De esta forma, la aplicación de la herramienta se puede extender a numerosos entornos y mercados tanto nacionales como internacionales. Objetivo del Proyecto Diseñar una metodología para la realización de estudios epidemiológicos en nutrición basada en la gamificación. Financiación Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNOVA 2016 por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Objetivo del Proyecto Diseñar una metodología para la realización de estudios epidemiológicos en nutrición basada en la gamificación. Financiación Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNOVA 2016 por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Inicio: 01/01/2017 Fin: 30/11/2018 Código Externo: 2016/INN/62

Metodología de captura de información dietética para investigaciones epidemiológicas - DIETEPID.

Modelo de sistema de seguridad alimentaria y sanidad ambiental ecosostenible en restauración colectiva.

NUTRIX: Desarrollo de tecnologías para el análisis de pacientes en tratamientos dietéticos mediante sistemas expertos y redes neuronales.

Obtención y caracterización de fagos líticos para su utilización en industrias alimentarias (FAGOFOOD).

SOBAO PREMIUM: Estudio de viabilidad para el desarrollo de un auténtico sobao pasiego de calidad suprema con base en la receta y el modo de elaboración tradicionales.

SUERO: Desarrollo de tecnologías para la reutilización sostenible del lactosuero.

Servicio para el diseño de alimentos funcionales de segunda generación: aplicaciones a la industria agroalimentaria - ALIMENT2.0.

Servicios tecnológicos para la industria alimentaria y la salud en torno al consumo de frutas y verduras.

Simulation based training and digital technologies combined with service-learning approach for experiential and reflective learning in nutrition and dietetic education (MAHINE).

Tecnologías de conservación de frutos rojos basadas en residuos de Eucalyptus Globulus.

Tecnologías para la creación de un sobao de chocolate saludable.

Tecnologías para la detección temprana de trastornos de la conducta alimentaria en población juvenil (pTCA).

Valorización del subproducto lácteo suero de queso Picón para la producción de productos de valor añadido.

La anchoa del Cantábrico es uno de los alimentos españoles más emblemáticos y lleva asociada una tradición pesquera, social y cultural de relevancia, partiendo de su “cuna” en Santoña (Cantabria). La elaboración de la semiconserva de anchoa es un procedimiento que logra la conservación de la anchoa durante un tiempo limitado (vida útil) mediante la utilización de sal como conservante. El proyecto pretende realizar una investigación con el fin último de extender su vida útil, en línea con lo indicado en la convocatoria: prolongar “la vida útil de los materiales y/o productos”. Para extender la vida útil y mantener la calidad sensorial de las anchoas, una de las líneas de investigación que parece más prometedora es la incorporación de antioxidantes en su elaboración. La incorporación de extractos naturales y/o suero de queso como antioxidantes aporta un valor añadido fundamental, tanto desde el punto de vista tecnológico como de sostenibilidad. Para alcanzar la meta propuesta, en primer lugar, se plantea realizar un estudio experimental de la vida útil de semiconservas de anchoa y posteriormente explorar vías para su extensión. La investigación a realizar conlleva alcanzar los siguientes objetivos específicos: 1. Analizar la relación entre la composición lipídica estacional de las anchoas y su susceptibilidad oxidativa. 2. Evaluar la vida útil de anchoas de otoño/invierno y de primavera/verano a través de oxitest para establecer diferencias de vida útil en función del contenido graso. 3. Estudiar el efecto de antioxidantes naturales para inhibir la oxidación, ajustando concentraciones según el perfil lipídico de la anchoa. 4. Analizar el efecto sobre las características organolépticas de la anchoa en función de las concentraciones antioxidantes más efectivas. 5. Diseñar un proceso de mejora de la vida útil de las anchoas a través de la adición de antioxidantes naturales considerando la influencia organoléptica.

VidAanchoa: Estudio de vida útil de la anchoa en semiconserva y desarrollo de tecnologías para extenderla en la industria conservera.

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