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FUNIBER (2506)
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Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Background: The aim of this study was to relate adherence to the Mediterranean diet (MedDiet) to the prevalence of metabolic syndrome (MetS) in an elderly population from the north of Spain. Methods: We carried out an observational, descriptive, cross-sectional, and correlational study involving 556 non-institutionalised individuals aged 65 to 79 years. The MEDAS-14 questionnaire score was used to define the degree of adherence to the Mediterranean diet. The diagnosis of MetS was conducted using the International Diabetes Federation (IDF) criteria. Results: In 264 subjects with an average age of 71.9 (SD: ±4.2), 39% of whom were men, 36.4% had good adherence (score ≥ 9 in MEDAS-14), with no differences by gender or age. The prevalence of MetS was 40.2%, with 47.6% in men and 35.4% in women (p < 0.05). The prevalence of MetS was 2.4 times more frequent among individuals who consumed less than two servings (200 g) of vegetables daily compared with those who consumed two or more servings of vegetables daily (OR: 2.368, 95%CI: 1.141–4.916, p = 0.021). Low adherence to the MedDiet (MEDAS-14 score ≤ 8) was associated with an 82% higher prevalence of MetS (OR: 1.817, 95%CI: 1.072–3.081, p = 0.027). Conclusion: An inverse relationship was established between adherence to the MedDiet and the prevalence of MetS metadata Cubas-Basterrechea, Gloria; Elío Pascual, Iñaki; Alonso, Guzmán; Otero, Luis; Gutiérrez-Bardeci, Luis; Puente, Jesús y Muñoz-Cacho, Pedro mail SIN ESPECIFICAR, inaki.elio@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Adherence to the Mediterranean Diet Is Inversely Associated with the Prevalence of Metabolic Syndrome in Older People from the North of Spain. Nutrients, 14 (21). p. 4536. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Introducción: el envejecimiento de la población española se ha incrementado en las últimas décadas; en Santander, el 24,73 % de la población son personas mayores. La adherencia a las recomendaciones de una alimentación saludable en este colectivo se ha relacionado con un mejor estado de salud y calidad de vida. Objetivos: evaluar el grado de adherencia a las recomendaciones de la Guía de Alimentación Saludable para Atención Primaria y Colectivos Ciudadanos de la SENC (2018) en un grupo de población de entre 65 y 79 años de edad, no institucionalizada, del municipio de Santander (España). Métodos: este fue un estudio transversal, observacional y descriptivo. Participaron 317 individuos de 71,8 (±4,1) años, correspondientes a tres Centros de Atención Primaria (CAP) del Servicio Cántabro de Salud (SCS). Se cumplimentó un cuestionario de elaboración propia, extraído de las recomendaciones de la Guía de la SENC (2018). Se analizó la relación entre dos variables cualitativas independientes mediante la prueba del chi cuadrado, considerando significativo un valor p < 0,05. Resultados: la adherencia a las recomendaciones de alimentos de consumo diario fue: agua (23 %), cereales y patatas (12,9 %), frutas (50,2 %), verduras y hortalizas (16,7 %), aceite de oliva (61,8 %) y lácteos (39,1 %). En los alimentos de consumo semanal fue: pescado (12 %), carnes blancas (17 %), huevos (19,9 %), legumbres (75,1 %) y frutos secos (36,9 %). Conclusiones: los resultados obtenidos muestran una baja adherencia a las recomendaciones de la SENC, excepto en las legumbres. Por este motivo se precisa incidir en este grupo de población para mejorar sus hábitos dietéticos. metadata Cubas de Basterrechea, Gloria; González Antón, Carolina; de la Vega-Hazas Pérez, Carmen; Elío Pascual, Iñaki y Muñoz Cacho, Pedro mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, carmen.delavega@alumnos.uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2020) Adherence to the healthy eating guide issued by the Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) (2018) among non-institutionalized elderly in Santander, Spain. Nutrición Hospitalaria, 37 (5). pp. 933-943. ISSN 0212-1611

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés BACKGROUND:In Spain, there are several studies published on the relationship between eating habits and lifestyle among university students; but only a few of them are focused on online postgraduate students. OBJECTIVE:Herein we aimed to evaluate the degree of adherence to the Mediterranean diet pyramid (2010 edition), non-communicable diseases (NCDs), and lifestyle in online postgraduate students aged 20–65 years belonging to the food area of the Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER). METHODS:We performed a descriptive cross-sectional study including 100 online post-graduate students aged 20–65 years who were recruited by an accidental non-probabilistic sampling method consisting of a questionnaire on their sociodemographic characteristics, NCDs, lifestyle, and a 3-day food intake record (3-d). RESULTS:The profile of the students was 74% women, with a mean age of 36.6 (±10.5) years and body mass index (BMI) of 22.6 kg / m2 (±3.3). 71% of the volunteers presented normal weight, while 20% were overweight. Indeed, only a low percentage of the volunteers presented hypertension (1%), cardiovascular disease (0%), diabetes mellitus 1 (2%), diabetes mellitus 2 (3%), hypercholesterolemia (9%), and hyperuricemia (2%). Concerning lifestyle, (77%) of students were non-smokers, (78%) consumed beverages with caffeine, (51%) did not consume alcoholic beverages, and nearly all of them (84%) frequently (3 times /week) practiced physical activity. 68% of the recruited students exhibited adherence to “Medium diet quality diet (4–7)” followed by (26%) with a “Poor diet quality (<3)” and “Optimal diet quality” (6%). CONCLUSIONS:Spanish postgraduate students of the nutritional area, have good health and a healthy lifestyle but are moving away from the MD model, should be established campaigns for the improvement of eating habits of the postgraduate university population. metadata Elío Pascual, Iñaki; Jarrin, Sandra; Elexpuru Zabaleta, Maria; Crespo-Álvarez, Jorge; Dominguez Azpíroz, Irma; Tutusaus, Kilian; Ruiz Salces, Roberto; Calderón Iglesias, Rubén y Sumalla Cano, Sandra mail inaki.elio@uneatlantico.es, sandra.jarrin@uneatlantico.es, maria.elexpuru@uneatlantico.es, jorge.crespo@uneatlantico.es, irma.dominguez@uneatlantico.es, kilian.tutusaus@uneatlantico.es, roberto.ruiz@uneatlantico.es, ruben.calderon@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es (2021) Adherence to the pyramid of the Mediterranean diet (2010), non-communicable diseases and lifestyle in online postgraduate Spanish students in the food area. Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 14 (2). pp. 191-205. ISSN 1973798X

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Aging is a physiological process characterized by a progressive deterioration of all the biological functions and a marked reduction in stress resistance, thus resulting in an increased susceptibility to several pathologies metadata Cassotta, Manuela; Quiles, José L.; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail manucassotta@gmail.com, jose.quiles@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2024) Aging, age-related diseases, oxidative stress and plant polyphenols: Is this a true relationship? Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 17 (3). pp. 255-259. ISSN 1973798X

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Alzheimer's is a chronic degenerative disease of the central nervous system considered the leading cause of dementia in the world. It is characterized by two etiopathological events related to oxidative stress: the aggregation of β-amyloid peptide and the formation of neurofibrillary tangles of hyperphosphorylated Tau protein in the brain. The incidence of this disease increases with age and has been associated with inadequate lifestyles. Some natural compounds have been shown to improve the hallmarks of the disease. However, despite its potential, there is no scientific evidence about Manuka honey (MH) in this regard. In the present work we evaluated the effect of MH on the toxicity induced by Aβ aggregation and Tau in a Caenorhabditis elegans model. Our results demonstrated that MH was able to improve indicators of oxidative stress and delayed Aβ-induced paralysis in the AD model CL4176 through HSP-16.2 and SKN-1/NRF2 pathways. Nevertheless, its sugar content impaired the indicators of locomotion (an indicator of tau neurotoxicity) in both the transgenic strain BR5706 and in the wild-type N2 worms. metadata Navarro-Hortal, María D.; Romero-Márquez, Jose M.; Muñoz-Ollero, Pedro; Jiménez-Trigo, Victoria; Esteban-Muñoz, Adelaida; Tutusaus, Kilian; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio; Sánchez-González, Cristina; Rivas-García, Lorenzo; Llopis, Juan; Forbes-Hernández, Tamara Y. y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, kilian.tutusaus@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2022) Amyloid β-but not Tau-induced neurotoxicity is suppressed by Manuka honey via HSP-16.2 and SKN-1/Nrf2 pathways in an in vivo model of Alzheimer's disease. Food & Function. ISSN 2042-6496

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The aim of this study was to evaluate for the first time the anti-inflammatory effects of chestnut (Castanea sativa) and Eucalyptus (Eucalyptus occidentalis) honeys collected in Italy on murine RAW 264.7 macrophages stressed with the bacterial endotoxin lipopolysaccharide (LPS). Pre-treatment with the two honeys markedly decreased apoptosis and stimulated wound healing in macrophages stressed with LPS, where they also reduced the intracellular levels of ROS and nitrite. Additionally, treatment with LPS decreased the levels of glutathione and suppressed the antioxidant enzyme activities, which were significantly (p < 0.05) increased in the presence of the two honeys, through the modulation of Nrf2 expression; in LPS-stressed macrophages, Chestnut or Eucalyptus honeys protected against inflammation by regulating the main inflammatory biomarkers, including TNF-α, IL-10 and iNOS, through the decrease of NF-кB expression. Finally, they improved mitochondrial respiration and the main related parameters. metadata Cianciosi, Danila; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Alvarez-Suarez, José M.; Ansary, Johura; Quinzi, Denise; Amici, Adolfo; Navarro-Hortal, María D.; Esteban-Muñoz, Adelaida; Quiles, José Luis; Battino, Maurizio y Giampieri, Francesca mail SIN ESPECIFICAR (2021) Anti-inflammatory activities of Italian Chestnut and Eucalyptus honeys on murine RAW 264.7 macrophages. Journal of Functional Foods, 87. p. 104752. ISSN 17564646

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Capuli cherry (Prunus serotina Ehr. subsp. capuli (Cav.) McVaugh) fruits from the inter-Andean region of Ecuador were analysed to determine their bioactive compounds content, total antioxidant capacity, radical scavenging activity and their anti-inflammatory and protective effects against the cytotoxic damage mediated by lipopolysaccharide (LPS) in RAW 264.7 macrophages. Capuli fruits proved to be a natural source of bioactive compounds such as anthocyanins, vitamin C and β-carotene as well as to present an important total antioxidant capacity and radical scavenging activities. RAW 264.7 macrophages were incubated with different concentration of Capuli crude extract and subsequently activated by LPS to determine the markers related to oxidative damage and the proinflammatory cytokine production. The markers of oxidative damage, nitrite levels, the interleukin 1β messenger RNA levels and the tumor necrosis factor α mRNA levels and secretion were significantly decreased after the pre-incubated with Capuli extract and subsequently stimulated with LPS. In summary, Capuli extract attenuated the LPS-induced damage in RAW 264.7 macrophages due to its antioxidant and anti-inflammatory properties, showing that Capuli fruits may represent a relevant source of bioactive compounds with promising benefits for human health. metadata Alvarez-Suarez, José M.; Carrillo-Perdomo, Estefanía; Aller, Angel; Giampieri, Francesca; Gasparrini, Massimiliano; González-Pérez, Lien; Beltrán-Ayala, Pablo y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2017) Anti-inflammatory effect of Capuli cherry against LPS-induced cytotoxic damage in RAW 264.7 macrophages. Food and Chemical Toxicology, 102. pp. 46-52. ISSN 0278-6915

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Antimicrobial resistance is a global concern with significant public health implications. We investigated the role of fresh vegetables and their cultivation environments as reservoirs for antimicrobial-resistant Enterobacter cloacae complex (ECC) strains. The study focused on AmpC-producing ECC isolates and their resistance to colistin, a last resort antibiotic. AmpC-producing ECC isolates were detected and confirmed in 10.2% of the 235 samples examined, with no significant difference (p > 0.05) in prevalence between farm and street market samples. Further analysis of 24 AmpC-ECC isolates revealed that 16.7% exhibited resistance to colistin. A colistin-resistant E. kobei strain (AG07E) was detected in irrigation water from a vegetable farm for the first time in Spain. This strain carried the mcr-9.1 gene, demonstrating transferability. It was included in ST56 which is predominantly reported in clinical E. kobei harbouring the mcr-9 gene. Additionally, we identified a multidrug-resistant E. kobei strain (ZA03E) from carrot samples, exhibiting colistin resistance and potential human pathogenicity. This strain belonged to ST125 which has clonal relationships with strains in ST56. Our findings emphasise the importance of monitoring and addressing antimicrobial-resistant ECC strains in fresh vegetables and their production environments, particularly the water, to mitigate potential risks to public health from a One Health perspective. metadata Pintor-Cora, Alberto; Alegría, Ángel; Ramos Vivas, Jose; García-López, María-Luisa; Santos, Jesús A. y Rodríguez-Calleja, Jose M. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.ramos@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Antimicrobial-resistant Enterobacter cloacae complex strains isolated from fresh vegetables intended for raw consumption and their farm environments in the Northwest of Spain. LWT, 188. p. 115382. ISSN 00236438

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Several polifloral honeys from the Apis mellifera and Melipona beecheii bee were analyzed to evaluate their pollen profile, physicochemical parameters, chemical composition and their antioxidant and antimicrobial activity. Flavonoids and other phenolic derivatives, 16 compounds in Apis mellifera honeys and 19 compounds in Melipona beecheii honeys, were identified using the HPLC-DAD-ESI-MS/MS analysis. The physicochemical parameters were within the ranges reported for these honeys, showing some of the distinctive characteristics of M. beecheii honeys compared to A. mellifera honeys, such as their high moisture and acidity. M. beecheii honey showed the highest values of total antioxidant capacity and total phenolic, flavonoid, carotenoids, ascorbic acid, free amino acid and protein contents compared to A. mellifera honey. M. beecheii honey also exhibited a higher antimicrobial activity. Our result shows that M. beecheii honeys is an important source of bioactive compounds with relevant biological properties compared to A. mellifera honey. metadata Alvarez-Suarez, José M.; Giampieri, Francesca; Brenciani, Andrea; Mazzoni, Luca; Gasparrini, Massimiliano; González-Paramás, Ana M.; Santos-Buelga, Celestino; Morroni, Gianluca; Simoni, Serena; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Afrin, Sadia; Giovanetti, Eleonora y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2018) Apis mellifera vs Melipona beecheii Cuban polifloral honeys: A comparison based on their physicochemical parameters, chemical composition and biological properties. LWT, 87. pp. 272-279. ISSN 0023-6438

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Wine is a highly complex mixture of components with different chemical natures. These components largely define wine’s appearance, aroma, taste, and mouthfeel properties. Among them, aroma is among the most important indicators of wine’s sensory characteristics. The essence of winemaking ecosystem is the process of metabolic activities of diverse microbes including yeasts, lactic acid bacteria, and molds, which result in wines with complicated and diversified aromas. A better understanding of how these microbes affect wine’s aroma is a crucial step to producing premium quality wine. This study illustrates existing knowledge on the diversity and classification of wine aroma compounds and their microbial origin. Their contributions to wine characteristics are discussed, as well. Furthermore, we review the relationship between these microbes and wine aroma characteristics. This review broadens the discussion of wine aroma compounds to include more modern microbiological concepts, and it provides relevant background and suggests new directions for future research. metadata Liu, Shuxun; Lou, Ying; Li, Yixian; Zhao, Yan; Laaksonen, Oskar; Li, Ping; Zhang, Jiaojiao; Battino, Maurizio; Yang, Baoru y Gu, Qing mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Aroma characteristics of volatile compounds brought by variations in microbes in winemaking. Food Chemistry, 420. p. 136075. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Asparagus species is recognized as a perennial herb with several valuable functional ingredients, and has been widely used as medicine and food since ancient times. Among its main chemical constituents, saponins play a vital role in the health benefits and biological activities including anti-cancer, antioxidant, immunomodulatory, anti-microbial, anti-inflammatory, and hypoglycemic. This review summarizes the preparation methods, structure and classification, biological functions, as well as the food and non-food applications of asparagus saponins, with a special emphasis on its anti-cancer effects in vitro and in vivo. Further, the main challenges and limitations of the current research trends in asparagus saponins are highlighted after a detailed analysis of the recent research information. This review bridges the gap between bioactive components and human health and aids current research on functional and health-promoting foods and medicinal application of Asparagus saponins. metadata Zhang, Fan; Chen, Shengxiong; Zhang, Jianguo; Thakur, Kiran; Battino, Maurizio; Cao, Hui; Farag, Mohamed A.; Xiao, Jianbo y Wei, Zhaojun mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Asparagus saponins: effective natural beneficial ingredient in functional foods, from preparation to applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. pp. 1-19. ISSN 1040-8398

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Metabolic syndrome, obesity and diabetes mellitus are the most common metabolic disorders (MDs) in the world, characterized by abnormalities in body's metabolic processes. The typical diagnosis of MDs is usually executed by monitoring the levels of specific biochemical markers, but diagnostic imaging may provide valuable complementary information in MDs, offering advantages in diagnosis, target organ monitoring, follow-up, and development of new therapeutic approaches. The aim of this review is to summarize and discuss the studies published in the literature about the connection between images deriving from the diagnostic techniques and the key biochemical markers in the main MDs, in order to gain a comprehensive view of the different disorders. metadata Cianciosi, Danila; Diaz, Yasmany Armas; Grosso, Giuseppe; Quiles, José L.; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2023) Association between diagnostic imaging and biochemical markers: a possible tool for monitoring metabolic disorders. Current Opinion in Food Science. p. 101109. ISSN 22147993

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Accumulation of proteinaceous amyloid β plaques and tau oligomers may occur several years before the onset of Alzheimer disease (AD). Under normal circumstances, misfolded proteins get cleared by proteasome degradation, autophagy, and the recently discovered brain glymphatic system, an astroglial-mediated interstitial fluid bulk flow. It has been shown that the activity of the glymphatic system is higher during sleep and disengaged or low during wakefulness. As a consequence, poor sleep quality, which is associated with dementia, might negatively affect glymphatic system activity, thus contributing to amyloid accumulation. The diet is another important factor to consider in the regulation of this complex network. Diets characterized by high intakes of refined sugars, salt, animal-derived proteins and fats and by low intakes of fruit and vegetables are associated with a higher risk of AD and can perturb the circadian modulation of cortisol secretion, which is associated with poor sleep quality. For this reason, diets and nutritional interventions aimed at restoring cortisol concentrations may ease sleep disorders and may facilitate brain clearance, consequentially reducing the risk of cognitive impairment and dementia. Here, we describe the associations that exist between sleep, cortisol regulation, and diet and their possible implications for the risk of cognitive impairment and AD. metadata Pistollato, Francesca; Sumalla Cano, Sandra; Elío Pascual, Iñaki; Masias Vergara, Manuel; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail francesca.pistollato@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es, manuel.masias@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2016) Associations between Sleep, Cortisol Regulation, and Diet: Possible Implications for the Risk of Alzheimer Disease. Advances in Nutrition: An International Review Journal, 7 (4). pp. 679-689. ISSN 2156-5376

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Significance: In eukaryotes, autophagy represents a highly evolutionary conserved process, through which macromolecules and cytoplasmic material are degraded into lysosomes and recycled for biosynthetic or energetic purposes. Dysfunction of the autophagic process has been associated with the onset and development of many human chronic pathologies, such as cardiovascular, metabolic, and neurodegenerative diseases as well as cancer. Recent Advances: Currently, comprehensive research is being carried out to discover new therapeutic agents that are able to modulate the autophagic process in vivo. Recent evidence has shown that a large number of natural bioactive compounds are involved in the regulation of autophagy by modulating several transcriptional factors and signaling pathways. Critical Issues: Critical issues that deserve particular attention are the inadequate understanding of the complex role of autophagy in disease pathogenesis, the limited availability of therapeutic drugs, and the lack of clinical trials. In this context, the effects that natural bioactive compounds exert on autophagic modulation should be clearly highlighted, since they depend on the type and stage of the pathological conditions of diseases. Future Directions: Research efforts should now focus on understanding the survival-supporting and death-promoting roles of autophagy, how natural compounds interact exactly with the autophagic targets so as to induce or inhibit autophagy and on the evaluation of their pharmacological effects in a more in-depth and mechanistic way. In addition, clinical studies on autophagy-inducing natural products are strongly encouraged, also to highlight some fundamental aspects, such as the dose, the duration, and the possible synergistic action of these compounds with conventional therapy. metadata Giampieri, Francesca; Afrin, Sadia; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Gasparrini, Massimiliano; Cianciosi, Danila; Reboredo-Rodriguez, Patricia; Varela-Lopez, Alfonso; Quiles, Jose L. y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2019) Autophagy in Human Health and Disease: Novel Therapeutic Opportunities. Antioxidants & Redox Signaling, 30 (4). pp. 577-634. ISSN 1523-0864

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Beside honey, honeybees (Apis mellifera L.) are able to produce many byproducts, including bee pollen, propolis, bee bread, royal jelly, and beeswax. Even if the medicinal properties of these byproducts have been recognized for thousands of years by the ancient civilizations, in the modern era, they have a limited use, essentially as nutritional supplements or health products. However, these natural products are excellent sources of bioactive compounds, macro- and micronutrients, that, in a synergistic way, confer multiple biological activities to these byproducts, such as, for example, antimicrobial, antioxidant, and anti-inflammatory properties. This work aims to update the chemical and phytochemical composition of bee pollen, propolis, bee bread, royal jelly, and beeswax and to summarize the main effects exerted by these byproducts on human health, from the anticancer and immune-modulatory activities to the antidiabetic, hypolipidemic, hypotensive, and anti-allergic properties. metadata Giampieri, Francesca; Quiles, José L.; Cianciosi, Danila; Forbes-Hernández, Tamara Yuliett; Orantes-Bermejo, Francisco Josè; Alvarez-Suarez, José Miguel y Battino, Maurizio mail francesca.giampieri@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2022) Bee Products: An Emblematic Example of Underutilized Sources of Bioactive Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. ISSN 0021-8561

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Induced resistance is considered as a sustainable strategy to control postharvest decay of fruits, while light emitting diodes (LEDs) as a green physical technology are of more and more interest in postharvest fruit preservation field. In this study, we evaluated for the first time the resistance inducing ability of LED irradiation with different light wavelengths and photoperiods for cherry tomatoes (Solanum lycopersicum L. ‘Qianxi’). Results indicated the exposure to 40 W m-2 of four light wavelengths for 3 d decreased B. cinerea lesion diameter on harvested cherry tomatoes, notably the best effect in blue light (470 nm). Meanwhile, the mechanism of blue light-induced disease resistance is the enhancement of defense-enzyme activity and the expression of defense-related genes. Moreover, results revealed that blue light enhanced vitamin C content and the firmness of the fruit exocarp, suggesting the potential usage of blue light in the postharvest preservation of cherry tomatoes. metadata Sun, Jiayi; Tan, Xinhui; Liu, Bingjie; Battino, Maurizio; Meng, Xianghong y Zhang, Fang mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Blue light inhibits gray mold infection by inducing disease resistance in cherry tomato. Postharvest Biology and Technology, 215. p. 113006. ISSN 09255214

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Fundación Universitaria Internacional de Colombia > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Alpha-linolenic acid (ALA) is a long-chain polyunsaturated essential fatty acid of the Ω3 series found mainly in vegetables, especially in the fatty part of oilseeds, dried fruit, berries, and legumes. It is very popular for its preventive use in several diseases: It seems to reduce the risk of the onset or decrease some phenomena related to inflammation, oxidative stress, and conditions of dysregulation of the immune response. Recent studies have confirmed these unhealthy situations also in patients with severe coronavirus disease 2019 (COVID-19). Different findings (in vitro, in vivo, and clinical ones), summarized and analyzed in this review, have showed an important role of ALA in other various non-COVID physiological and pathological situations against “cytokines storm,” chemokines secretion, oxidative stress, and dysregulation of immune cells that are also involved in the infection of the 2019 novel coronavirus. According to the effects of ALA against all the aforementioned situations (also present in patients with a severe clinical picture of severe acute respiratory syndrome-(CoV-2) infection), there may be the biologic plausibility of a prophylactic effect of this compound against COVID-19 symptoms and fatality. metadata Cianciosi, Danila; Diaz, Yasmany Armas; Gaddi, Antonio Vittorino; Capello, Fabio; Savo, Maria Teresa; Pali-Casanova, Ramón; Martínez Espinosa, Julio César; Pascual Barrera, Alina Eugenia; Navarro‐Hortal, Maria‐Dolores; Tian, Lingmin; Bai, Weibin; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, ramon.pali@unini.edu.mx, ulio.martinez@unini.edu.mx, alina.pascual@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Can alpha‐linolenic acid be a modulator of “cytokine storm,” oxidative stress and immune response in SARS‐CoV‐2 infection? Food Frontiers. ISSN 2643-8429

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés The aim of this study was to evaluate the influence of the lockdown due to the COVID-19 pandemic, on eating and physical activity behavior, in a university population. A healthy diet such as the Mediterranean Diet (MD) pattern, rich in fruit and vegetables, can prevent degenerative diseases such as obesity, diabetes, cardiovascular diseases, etc. We conducted a cross-sectional study and data were collected by an anonymous online questionnaire. Participants completed a survey consisting of 3 sections: sociodemographic data; dietary behavior and physical activity; the Mediterranean Diet questionnaire (MEDAS-14) and the Emotional Eater Questionnaire (EEQ). A total of 168 participants completed the questionnaire: 66.7% were women, 79.2% were from Spain, 76.8% were students, 76.2% lived in their family home and 66.1% were of normal weight. During lockdown our population shopped for groceries 1 time or less per week (76.8%); maintained the same consumption of fruits (45.2%), vegetables (50.6%), dairy products (61.9%), pulses (64.9%), fish/seafood (57.7%), white meat (77.4%), red and processed meat (71.4%), pastries and snacks (48.2%), rice/pasta/potatoes (70.2%) and nuts (62.5%), spirits (98.8%) and sugary drinks (91.7%). Cooking time increased (73.2%) and the consumption decreased of low alcohol drinks (60.1%), spirits (75%) and sugary drinks (57.1%), and physical activity also diminished (49.4%). University Employees (UE) gained more weight (1.01 ± 0.02) than students (0.99 ± 0.03) (p < 0.05) during the confinement period. A total of 79.8% of the participants obtained a Medium/High Adherence to the MD during lockdown. Emotional and very emotional eaters were higher in the female group (p < 0.01). In the event of further confinement, strategies should be implemented to promote a balanced and healthy diet together with the practice of physical activity, taking special care of the female and UE groups. metadata Sumalla Cano, Sandra; Forbes-Hernández, Tamara; Aparicio-Obregón, Silvia; Crespo-Álvarez, Jorge; Elexpuru Zabaleta, Maria; Gracia Villar, Mónica; Giampieri, Francesca y Elío Pascual, Iñaki mail sandra.sumalla@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, silvia.aparicio@uneatlantico.es, jorge.crespo@uneatlantico.es, maria.elexpuru@uneatlantico.es, monica.gracia@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es (2022) Changes in the Lifestyle of the Spanish University Population during Confinement for COVID-19. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19 (4). p. 2210. ISSN 1660-4601

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés This study reports a characterization of the nutritional quality of several vegetables belonging to Brassica genus and other species cultivated in the central Italy. The aim of this trial is to investigate the antioxidant capacity and phytochemical content of several vegetable products during two consecutive years. The sensorial quality is investigated with the measuring of soluble solid content (SSC), titratable acidity (TA) and pH; the nutritional quality is investigated by the measurement of the total antioxidant capacity (TAC), the total phenols content (TPH), the total anthocyanins content (ACY), and the vitamin C content. The results confirm the highest antioxidant capacity of Brassica genus, in particular, the red curly kale (13.68 and 11.97 mM Trolox/kg fw in the two locations tested); among other vegetables analyzed, the most interesting are chicory and borage (10.3 and 11.94 mM Trolox/kg fw in the first year of cultivation in Valdaso, respectively). A high intake of these vegetables may bring a lot of health benefits linked to their antioxidative capacity and the vitamin C metadata Biondi, Francesca; Balducci, Francesca; Capocasa, Franco; Mei, Elena; Vagnoni, Massimo; Visciglio, Marino; Mezzetti, Bruno y Mazzoni, Luca mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, bruno.mezzetti@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2022) Characterization and Comparison of Raw Brassica and Grass Field Sensorial and Nutritional Quality. Applied Sciences, 12 (17). p. 8783. ISSN 2076-3417

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The olive oil sector is a fundamental food in the Mediterranean diet. It has been demonstrated that the consumption of extra virgin olive oil (EVOO) with a high content of phenolic compounds is beneficial in the prevention and/or treatment of many diseases. The main objective of this work was to study the relationship between the content of phenolic compounds and the in vitro neuroprotective and anti-inflammatory activity of EVOOs from two PDOs in the province of Granada. To this purpose, the amounts of phenolic compounds were determined by liquid chromatography coupled to mass spectrometry (HPLC–MS) and the inhibitory activity of acetylcholinesterase (AChE) and cyclooxygenase-2 (COX-2) enzymes by spectrophotometric and fluorimetric assays. The main families identified were phenolic alcohols, secoiridoids, lignans, flavonoids, and phenolic acids. The EVOO samples with the highest total concentration of compounds and the highest inhibitory activity belonged to the Picual and Manzanillo varieties. Statistical analysis showed a positive correlation between identified compounds and AChE and COX-2 inhibitory activity, except for lignans. These results confirm EVOO’s compounds possess neuroprotective potential. metadata López-Bascón, María Asunción; Moscoso-Ruiz, Inmaculada; Quirantes-Piné, Rosa; del Pino-García, Raquel; López-Gámez, Gloria; Justicia-Rueda, Andrea; Verardo, Vito y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2024) Characterization of Phenolic Compounds in Extra Virgin Olive Oil from Granada (Spain) and Evaluation of Its Neuroprotective Action. International Journal of Molecular Sciences, 25 (9). p. 4878. ISSN 1422-0067

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Español Ever since coronavirus disease 2019 (COVID-19), caused by SARS-CoV-2, was declared a pandemic on March 11, 2020, by the WHO, a concerted effort has been made to find compounds capable of acting on the virus and preventing its replication. In this context, researchers have refocused part of their attention on certain natural compounds that have shown promising effects on the virus. Considering the importance of this topic in the current context, this study aimed to present a critical review and analysis of the main reports of plant-derived compounds as possible inhibitors of the two SARS-CoV-2 proteases: main protease (Mpro) and Papain-like protease (PLpro). From the search in the PubMed database, a total of 165 published articles were found that met the search patterns. A total of 590 unique molecules were identified from a total of 122 articles as potential protease inhibitors. At the same time, 114 molecules reported as natural products and with annotation of theoretical support and antiviral effects were extracted from the COVID-19 Help database. After combining the molecules extracted from articles and those obtained from the database, we identified 648 unique molecules predicted as potential inhibitors of Mpro and/or PLpro. According to our results, several of the predicted compounds with higher theoretical confidence are present in many plants used in traditional medicine and even food, such as flavonoids, carboxylic acids, phenolic acids, triterpenes, terpenes phytosterols, and triterpenoids. These are potential inhibitors of Mpro and PLpro. Although the predictions of several molecules against SARS-CoV-2 are promising, little experimental information was found regarding certain families of compounds. Only 45 out of the 648 unique molecules have experimental data validating them as inhibitors of Mpro or PLpro, with the most frequent scaffold present in these 45 compounds being the flavone. The novelty of this work lies in the analysis of the structural diversity of the chemical space among the molecules predicted as inhibitors of SARS-CoV-2 Mpro and PLpro proteases and the comparison to those molecules experimentally validated. This work emphasizes the need for experimental validation of certain families of compounds, preferentially combining classical enzymatic assays with interaction-based methods. Furthermore, we recommend checking the presence of Pan-Assay Interference Compounds (PAINS) and the presence of molecules previously reported as inhibitors of Mpro or PLpro to optimize resources and time in the discovery of new SARS-CoV-2 antivirals from plant-derived molecules. metadata Guerra, Yasel; Celi, Diana; Cueva, Paul; Perez-Castillo, Yunierkis; Giampieri, Francesca; Alvarez-Suarez, José Miguel y Tejera, Eduardo mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Critical Review of Plant-Derived Compounds as Possible Inhibitors of SARS-CoV-2 Proteases: A Comparison with Experimentally Validated Molecules. ACS Omega. ISSN 2470-1343

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés, Español Las alteraciones metabólicas suponen hoy en día una de las afecciones más padecidas en todo el mundo. Es por ello, que la indagación en el estudio sobre la influencia de la hora de la ingesta en el metabolismo de un nutriente, es de gran importancia para el desarrollo y aplicación de nuevos tratamientos en lo que a estas enfermedades respecta. Mediante esta revisión bibliográfica, a través de la búsqueda bibliográfica profunda en diferentes bases de datos, se han obtenido diversos archivos, documentos, artículos y estudios que han servido para el análisis, desarrollo y ejecución del vigente artículo. La molécula de la glucosa presenta niveles más acentuados en la tarde versus la mañana, debido a la disminución de la actividad de la insulina con el avance del día. La mayoría de los lípidos presentan sus niveles más altos en la mañana, a excepción de los triglicéridos mostrándolos en la tarde. En cuanto a las proteínas se necesita más estudio para su conocimiento en este aspecto. Se requiere de más investigación para poder obtener una conclusión más exacta. Aun así, se puede concluir en que la hora de la ingesta es un factor que afecta en la ritmicidad de los procesos metabólicos, interfiriendo y alterando la actividad y respuesta de los nutrientes. metadata Conde González, Sandra mail SIN ESPECIFICAR (2023) Crononutrición: efecto de la hora de la ingesta en el metabolismo de los nutrientes. MLS Health & Nutrition Research, 1 (2).

Artículo Materias > Biomedicina
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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés The genus Aeromonas has received constant attention in different areas, from aquaculture and veterinary medicine to food safety, where more and more frequent isolates are occurring with increased resistance to antibiotics. The present paper studied the interaction of Aeromonas strains isolated from fresh produce and water with different eukaryotic cell types with the aim of better understanding the cytotoxic capacity of these strains. To study host-cell pathogen interactions in Aeromonas, we used HT-29, Vero, J774A.1, and primary mouse embryonic fibroblasts. These interactions were analyzed by confocal microscopy to determine the cytotoxicity of the strains. We also used Galleria mellonella larvae to test their pathogenicity in this experimental model. Our results demonstrated that two strains showed high cytotoxicity in epithelial cells, fibroblasts, and macrophages. Furthermore, these strains showed high virulence using the G. mellonella model. All strains used in this paper generally showed low levels of resistance to the different families of the antibiotics being tested. These results indicated that some strains of Aeromonas present in vegetables and water pose a potential health hazard, displaying very high in vitro and in vivo virulence. This pathogenic potential, and some recent concerning findings on antimicrobial resistance in Aeromonas, encourage further efforts in examining the precise significance of Aeromonas strains isolated from foods for human consumption. metadata Pintor-Cora, Alberto; Tapia Martínez, Olga; Elexpuru Zabaleta, Maria; Ruiz de Alegría, Carlos; Rodríguez-Calleja, Jose M.; Santos, Jesús A. y Ramos Vivas, Jose mail SIN ESPECIFICAR, olga.tapia@uneatlantico.es, maria.elexpuru@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.ramos@uneatlantico.es (2023) Cytotoxicity and Antimicrobial Resistance of Aeromonas Strains Isolated from Fresh Produce and Irrigation Water. Antibiotics, 12 (3). p. 511. ISSN 2079-6382

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Español Para combatir la mala nutrición en todas sus formas es necesario integrar acciones desde la sociedad en su conjunto. El interés superior de los actores involucrados en generar estas acciones debe ser la salud. No obstante, existen actores con conflictos de interés que interfieren en el diseño, planeación, implementación y monitoreo de las políticas derivadas de dichas acciones. A fin de mitigar el efecto adverso que generan estos conflictos desde la etapa de generación de evidencia hasta el diseño e implementación de las políticas, se propone este código. Se invita a la comunidad de nutrición y salud a adoptarlo, promoverlo y sumarse al mismo, para favorecer el avance de las acciones y políticas necesarias sin interferencia de la industria y resolver el problema de la mala nutrición. metadata Barquera, Simón; Balderas, Nydia; Rodríguez, Estefanía; Kaufer-Horwitz, Martha; Perichart, Otilia y Rivera-Dommarco, Juan A mail SIN ESPECIFICAR (2020) Código Nutricia: nutrición y conflicto de interés en la academia. Salud Pública de México, 62 (3, may). p. 313. ISSN 0036-3634

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Objectives: We sought to examine the correlation between the recommended consumption of at least two servings (400 g) of vegetables per day and the prevalence of metabolic syndrome (MetS) in an elderly population. Methods: This observational, cross-sectional, and descriptive study was conducted with 264 non-institutionalized people aged 65 to 79 years old. We adhered to the recommended guidelines for vegetable intake from the MEDAS-14 questionnaire, which has been validated for elderly populations at high cardiovascular risk. Diagnoses of MetS were made based on the criteria set forth by the International Diabetes Federation (IDF). Results: Among 264 individuals, who had a mean age of 71.9 (SD: 4.2) and comprised 39% men, the prevalence of MetS was 40.2%. A total of 17% of the participants adhered to the recommended vegetable consumption. Consuming the recommended amount of vegetables was correlated with a 19% reduction in the prevalence of MetS, to 24.4% from 43.4% among those with low vegetable consumption (p < 0.05). A main finding was that inadequate vegetable consumption was significantly associated with a higher prevalence of MetS (OR: 2.21; 95% CI: 1.06–4.63; p = 0.035), considering potential influences by nutritional (consumption of fruit and nuts) and socio-demographic (sex, age, and level of education) covariates. Conclusions: A beneficial inverse correlation was identified between the recommended vegetable intake and the prevalence of MetS. In contrast, inadequate vegetable consumption was revealed as an independent variable associated with the prevalence of MetS. Considering the very low adherence to the recommended vegetable intake we observed, encouraging increased vegetable consumption among older individuals, who have a high prevalence of MetS, is advisable. metadata Cubas-Basterrechea, Gloria; Elío Pascual, Iñaki; González Antón, Carolina y Muñoz Cacho, Pedro mail SIN ESPECIFICAR, inaki.elio@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Daily Intake of Two or More Servings of Vegetables Is Associated with a Lower Prevalence of Metabolic Syndrome in Older People. Nutrients, 16 (23). p. 4101. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Here, we present new original data on the effects of strawberry consumption on body weight and liver status of aged rats. Wistar rats aged 19–21 months were fed a strawberry enriched diet prepared by substituting 15% of the total calories with freeze-dried strawberry powder for two months. Body weight, plasma biomarkers of liver injury (alanine transferase, aspartate aminotransferase and alkaline phosphatase) and liver histological analysis were assessed. These data indicate that strawberry supplementation did not interfere with normal animal maintenance and with liver structure and functionality. For further details and experimental findings please refer to the article “Strawberry consumption improves aging-associated impairments, mitochondrial biogenesis and functionality through the AMP-Activated Protein Kinase signaling cascade” in FOOD CHEMISTRY metadata Giampieri, Francesca; Alvarez-Suarez, Josè M.; Gasparrini, Massimiliano; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Afrin, Sadia; Rubini, Corrado; Zizzi, Antonio; Quiles, Josè L.; Mezzetti, Bruno y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2017) Data on body weight and liver functionality in aged rats fed an enriched strawberry diet. Data in Brief, 13. pp. 432-436. ISSN 2352-3409

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés, Español En España se generan 1.726.000 toneladas anuales de lactosuero. En particular, en Cantabria se habla de una generación de lactosuero de 15.600 toneladas al año. El lactosuero se considera un residuo altamente contaminante si se vierte directamente al medioambiente dado su contenido elevado en materia orgánica. Con este proyecto se buscaba desarrollar nuevos métodos para el tratamiento y aprovechamiento de este residuo. La separación de la fracción sólida del lactosuero fermentado se puede conseguir de forma sostenible y efectiva con bentonita. Por su parte, en la composición de la fracción líquida acidificada, clarificada y esterilizada (LCE), no se observaron presencia de compuestos de interés económico para la industria láctea. En cambio, sí se detectaron oportunidades para convertirlo en subproductos de valor añadido para el sector agrícola y conservero. En el caso de la agricultura, se trabajó en la obtención de un nuevo bioestimulante capaz de aportar minerales, proteínas, regulación del pH, etc. Por otro lado, también se considera que el mercado de la industria alimentaria de conservas vegetales puede suponer un mercado objetivo que integre este subproducto como líquido de cobertura (conservador) pudiendo sustituir al vinagre metadata Rosas Staff, Jesús Emilio y Acebo Garfias, María José mail SIN ESPECIFICAR (2022) Desarrollo de tecnologías para la reutilización sostenible del lactosuero. Environmental Sciences and Practices, 1 (1).

Artículo Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés, Español El proyecto persigue el aprovechamiento de los residuos del sector alimentario cántabro (residuos cereales de la industria de bebidas espirituosas y el suero de leche), con el objeto de fabricar un sustrato plástico comestible, biodegradable y compostable, como alternativa a la producción de plásticos actual, aportando una solución a favor de la valorización de residuos industriales. Para el desarrollo del sustrato plástico comestible, se partió de los compuestos arabinoxilanos y kefirán, provenientes de residuos cereales y del suero lácteo respectivamente. Se desarrollaron varias formulaciones para crear un prototipo pre-industrial del biocompuesto para el sustrato plástico comestible, asimismo, se realizó una búsqueda sobre el uso del lactosuero para la obtención de biofilm. Se elaboró un plan de explotación que evidenció la necesidad de vender 1900 kg de pellets de bioplástico al mes para asegurar la viabilidad económica del proceso. Esta producción tendría un coste unitario de 15 €/kg, inferior al precio de venta estimado de 20€/kg. Aunque se estima que el margen de beneficio empresarial no sería muy alto, los impactos ambientales positivos son suficientemente buenos como para considerar la implantación de la solución desarrollada. metadata Balsa Núñez, María y Martínez de la Fuente, Jorge mail SIN ESPECIFICAR (2022) Desarrollo de un bioplástico comestible y compostable a partir de residuos de la industria alimentaria. Environmental Sciences and Practices, 1 (1).

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Background: To develop and validate a questionnaire for the screening of Vitamin D in Italian adults (Evaluation Vitamin D dEficieNCy Questionnaire, EVIDENCe-Q). Methods: 150 participants, attending the 11Clinical Nutrition and Dietetics Operative Unit, Internal Medicine and Endocrinology, Istituti Clinici Scientifici Maugeri IRCCS, of Pavia were enrolled. Demographic variables and serum levels of vitamin D were recorded. The EVIDENCe-Q included information regarding factors affecting the production, intake, absorption and metabolism of Vitamin D. The EVIDENCe-Q score ranged from 0 (the best status) to 36 (the worst status). Results: Participants showed an inadequate status of Vitamin D, according to the current Italian reference values. A significant difference (p < 0.0001) in the EVIDENCe-Q score was found among the three classes of vitamin D status (severe deficiency, deficiency and adequate), being the mean score higher in severe deficiency and lower in the adequate one. A threshold value for EVIDENCe-Q score of 23 for severe deficiency, a threshold value of 21 for deficiency and a threshold value of 20 for insufficiency were identified. According to these thresholds, the prevalence of severe deficiency, deficiency and insufficiency was 22%, 35.3% and 43.3% of the study population, respectively. Finally, participants with EVIDENCe-Q scores <20 had adequate levels of vitamin D. Conclusions: EVIDENCe-Q can be a useful and easy screening tool for clinicians in their daily practice at a reasonable cost, to identify subjects potentially at risk of vitamin D deficiency and to avoid unwarranted supplementation and/or costly blood testing. metadata De Giuseppe, Rachele; Tomasinelli, Chiara Elena; Cena, Hellas; Braschi, Valentina; Giampieri, Francesca; Preatoni, Giorgia; Centofanti, Domenico; Princis, Maria Pilar; Bartoletti, Emanuele y Biino, Ginevra mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Development of a Short Questionnaire for the Screening for Vitamin D Deficiency in Italian Adults: The EVIDENCe-Q Project. Nutrients, 14 (9). p. 1772. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The rise of life expectancy in current societies is not accompanied, to date, by a similar increase in healthspan, which represents a great socio-economic problem. It has been suggested that aging can be manipulated and then, the onset of all age-associated chronic disorders can be delayed because these pathologies share age as primary underlying risk factor. One of the most extended ideas is that aging is consequence of the accumulation of molecular damage. According to the oxidative damage theory, antioxidants should slow down aging, extending lifespan and healthspan. The present review analyzes studies evaluating the effect of dietary antioxidants on lifespan of different aging models and discusses the evidence on favor of their antioxidant activity as anti-aging mechanisms. Moreover, possible causes for differences between the reported results are evaluated. metadata Varela-López, Alfonso; Romero-Márquez, José M.; Navarro-Hortal, María D.; Ramirez-Tortosa, César L.; Battino, Maurizio; Forbes-Hernández, Tamara Y. y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2023) Dietary antioxidants and lifespan: Relevance of environmental conditions, diet, and genotype of experimental models. Experimental Gerontology, 178. p. 112221. ISSN 05315565

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Background: Arterial stiffness and atherosclerosis are known risk factors for cardiovascular morbidity and mortality. Vegetarian diets have been associated with cardiovascular benefits, including improvements in metabolic parameters. However, the impact of a vegetarian diet on cardiovascular parameters, specifically arterial stiffness and atherosclerosis, in healthy individuals remains unclear. Thus, this study aims to analyze differences in arterial stiffness and atherosclerosis between vegetarian and omnivorous diets in healthy subjects. Methods: A systematic review and meta-analysis were conducted following established guidelines. PubMed, Scopus, Web of Science, and Cochrane Library databases were searched for studies examining the association between vegetarian and omnivorous diets with arterial stiffness and atherosclerosis. Cross-sectional studies reporting carotid to femoral pulse wave velocity (cf-PWv) as a measure of arterial stiffness and carotid intima media thickness (c-IMT) as a measure of atherosclerosis were included. Data were synthesized using random effects models, and sensitivity analyses, meta-regressions, and assessment of publication bias were performed. Results: Ten studies were included in the systematic review, and seven studies were included in the meta-analysis. The pooled analysis demonstrated that individuals following a vegetarian diet had differences in the levels of arterial stiffness (cf-PWv) compared to those following an omnivorous diet (MD: −0.43 m s−1; 95% CI: −0.63, −0.23). Similarly, atherosclerosis (c-IMT) was found to be different in individuals adhering to a vegetarian dietary pattern (MD = −29.86 mm; 95% CI: −58.41, −1.32). Conclusions: Our findings suggest that a vegetarian diet is associated with improved arterial stiffness and reduced atherosclerosis in healthy individuals. These results support the inclusion of a well-balanced vegetarian dietary pattern in the prevention and management of cardiovascular diseases. However, further research is needed to explore the effects of a vegetarian diet on arterial health in diverse populations and to assess long-term cardiovascular outcomes. metadata Saz-Lara, Alicia; Battino, Maurizio; del Saz Lara, Andrea; Cavero-Redondo, Iván; Dávalos, Alberto; López de Las Hazas, María-Carmen; Visioli, Francesco; Lucerón-Lucas-Torres, Maribel y Giampieri, Francesca mail SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es (2024) Differences in carotid to femoral pulse wave velocity and carotid intima media thickness between vegetarian and omnivorous diets in healthy subjects: a systematic review and meta-analysis. Food & Function, 15 (3). pp. 1135-1143. ISSN 2042-6496

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The present study was designed to examine if dietary fat sources that have shown differences in lifespan and if some aging-related aspects can modulate the range of histopathologic changes in central nervous and endocrine systems that occur during the lifespan of Wistar rats. Moreover, it was attempted to gain insight into the relationship between longevity and the development of the different pathological changes, as well as possible interaction with diet. In order to achieve this, male Wistar rats were randomly assigned to three experimental groups fed semisynthetic and isoenergetic diets from weaning until death with different dietary fat sources, namely virgin olive, sunflower, or fish oil. An individual follow-up until death of each animal was performed. Incidence, severity, and burden of specific or group (i.e., neoplastic or non-neoplastic proliferative and non-proliferative) of lesions was calculated along with individual's disease and individual organ lesion burden. Most of the histopathological lesions found have been described in previous studies. Neoplasms, and in particular pituitary adenomas followed by brain tumors, were the most prevalent lesions found in the rats and the main cause of death involving both systems. Incidence of brain lesions was associated with age-at-death. Assayed dietary fats did not present differential effects on pathological changes occurring in endocrine and central nervous systems throughout rat lifespan. metadata Varela-López, Alfonso; Ramírez-Tortosa, César L.; Ramos-Pleguezuelos, Francisco M.; Márquez-Lobo, Bélgica; Battino, Maurizio y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es (2022) Differences reported in the lifespan and aging of male Wistar rats maintained on diets containing fat with different fatty acid profiles (virgin olive, sunflower or fish oils) are not reflected by histopathological lesions found at death in central nervous and endocrine systems. Food and Chemical Toxicology, 168. p. 113357. ISSN 02786915

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Downy mildew caused by Plasmopara viticola is one of the most devastating diseases of grapevine, attacking all green parts of the plant. The damage is severe when the infection at flowering stage is left uncontrolled. P. viticola management consumes a significant amount of classical pesticides applied in vineyards, requiring efficient and environmentally safe disease management options. Spray-induced gene silencing (SIGS), through the application of exogenous double-stranded RNA (dsRNA), has shown promising results for the management of diseases in crops. Here, we developed and tested the potential of dsRNA targeting P. viticola Dicer-like (DCL) genes for SIGS-based crop protection strategy. The exogenous application of PvDCL1/2 dsRNA, a chimera of PvDCL1 and PvDCL2, highly affected the virulence of P. viticola. The reduced expression level of PvDCL1 and PvDCL2 transcripts in infected leaves, treated with PvDCL1/2 dsRNA, was an indication of an active RNA interference mechanism inside the pathogen to compromise its virulence. Besides the protective property, the PvDCL1/2 dsRNA also exhibited a curative role by reducing the disease progress rate of already established infection. Our data provide a promising future for PvDCL1/2 dsRNA as a new generation of RNA-based resistant plants or RNA-based agrochemical for the management of downy mildew disease in grapevine. metadata Haile, Zeraye Mehari; Gebremichael, Daniel Endale; Capriotti, Luca; Molesini, Barbara; Negrini, Francesca; Collina, Marina; Sabbadini, Silvia; Mezzetti, Bruno y Baraldi, Elena mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, bruno.mezzetti@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2021) Double-Stranded RNA Targeting Dicer-Like Genes Compromises the Pathogenicity of Plasmopara viticola on Grapevine. Frontiers in Plant Science, 12. ISSN 1664-462X

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Changes in eating behavior and eating disorders are especially common in young people, especially teenage and college women. The first year of college is a critical period, as students acquire freedoms that can lead to poor eating habits. During this first year, students usually gain weight. The aims of this project are to analyze the risk of developing eating disorders, the composition and dietary intake and the changes in the body composition of two groups of college students (independent from the family nucleus or still living within the family) in the first year of college. (2) Material and Methods: Multicentric prospective observational study protocol in which first-year students at the Universidad Europea del Atlántico and Universitat de Vic-Universitat Central de Catalunya voluntarily took part in the study. The students will be divided into two groups, independent and those residing in the family home, and the evolution of both groups will be compared at the beginning and at the end of the school year by performing anthropometric measurements, tests on lifestyle and eating habits (Test of Adherence to the Mediterranean Diet, MEDAS-14; Emotional Eater Questionnaire, EEQ), validated questionnaires on eating disorders (Eating Attitude Test, EAT26; Teen Figure Drawing Scales; SCOFF, Eating Behavior Test; Bulimia Investigatory Test Edinburgh, BITE) and their intake will be evaluated through 72 h dietary records. (3) Discussion: Determining the risk of suffering eating disorders of alimentary behavior, knowing eating consumption, perception of the corporal image and body composition through the first year of college will be decisive in establishing alimentary education strategies to prevent possible eating disorders in young students. metadata Vila-Martí, Anna; Elío Pascual, Iñaki y Sumalla Cano, Sandra mail SIN ESPECIFICAR, inaki.elio@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es (2021) Eating Behavior during First-Year College Students, including Eating Disorders—RUVIC-RUNEAT-TCA Project. Protocol of an Observational Multicentric Study. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18 (18). p. 9457. ISSN 1660-4601

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés University students frequently develop unhealthy eating habits. However, it is unknown if students enrolled in academic programs related to nutrition and culinary arts have healthier eating habits. We evaluated the relationship of eating habits and nutritional status of students in academic programs with knowledge on nutrition, as well as cooking methods and techniques. A descriptive cross-sectional study was conducted in spring of 2019, while we completed a survey measuring eating habits and knowledge on nutrition, as well as cooking methods and techniques. Anthropometric measurements were collected for nutritional status estimation. The non-probabilistic convenience sample comprised 93 students pursuing degrees at Universidad Ana G. Mendez, Puerto Rico. Inadequate body mass index (BMI) was observed in 59% of the students. Eating habits, knowledge on nutrition, and knowledge on cooking methods and techniques were inadequate in 86%, 68%, and 41% of the population, respectively. Eating habits were associated with knowledge on nutrition and academic program, but not with knowledge on cooking methods and techniques. Most students reported having inadequate eating habits and BMI. Nutrition and dietetics students had the best knowledge on nutrition compared to culinary management students, a majority of whom had inadequate knowledge. We can conclude that there are other factors inherent to students’ life that may have a stronger influence on eating habits metadata Rivera Medina, Christian; Briones Urbano, Mercedes; de Jesús Espinosa, Aixa y Toledo López, Ángel mail SIN ESPECIFICAR, mercedes.briones@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2020) Eating Habits Associated with Nutrition-Related Knowledge among University Students Enrolled in Academic Programs Related to Nutrition and Culinary Arts in Puerto Rico. Nutrients, 12 (5). p. 1408. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés In a world where 1 billion people suffer from hunger, lands and seas are overexploited and production systems are unsustainable, and there is an urgent need to find alternative foods. In this context, insects represent a good source of macro- and micronutrients and even bioactive compounds that could contribute to reducing nutritional deficiency and preventing some human diseases. However, some aspects related to their consumption, including health risks, need to be clarified. This communication aims to summarize the nutritional/phytochemical profile of common edible insects and the main safety concerns, highlighting the possible strategies to promote entomophagy in a more conscious way. metadata Giampieri, Francesca; Alvarez‐Suarez, José M.; Machì, Michele; Cianciosi, Danila; Navarro‐Hortal, Maria D. y Battino, Maurizio mail francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2022) Edible insects: A novel nutritious, functional, and safe food alternative. Food Frontiers. ISSN 2643-8429

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés In order to promote the sustainable development of aquaculture, it is of great importance to better understand fish diseases caused by classic and emerging bacterial pathogens. Strains of classic fish pathogens such as Aeromonas, Vibrio, Photobacterium, Edwardsiella, Yersinia, Flavobacterium, or Piscirickettsia. metadata Ramos-Vivas, José y Acosta, Félix mail jose.ramos@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2024) Editorial: Host-bacteria interactions in fish pathogens. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 14. ISSN 2235-2988

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Español La resistencia a la insulina es una complicación presente en sujetos con obesidad y se ha identificado como un factor clave en la aparición y progresión de la diabetes mellitus. Numerosos estudios resaltan los beneficios de una dieta con alto contenido de proteínas tanto para el tratamiento de la obesidad como para la resistencia a la insulina. No obstante, a pesar de dichos beneficios, una dieta hiperproteica se ha relacionado con una peor disfunción metabólica, e incluso empeorando la resistencia a la insulina. Gracias a estudios en metabolómica se ha postulado que los aminoácidos de cadena ramificada pueden estar mediando estos efectos contradictorios de una alta ingesta de proteínas y su relación con la resistencia a la insulina. En la presente revisión narrativa se recopila la evidencia emergente en cuanto al efecto paradójico que pueden desempeñar los aminoácidos de cadena ramificada en la homeostasis del organismo. Diferentes contextos como la presencia de obesidad, patrones dietéticos, origen de proteínas que contengan aminoácidos de cadena ramificada, ejercicio físico, microbiota intestinal, sexo, así como la carga genética, son variables a tener en cuenta para evaluar el rol de estos aminoácidos. metadata Pérez Lagos, Fernando Josué mail fernando.perez@alumnos.uneatlantico.es (2022) Efecto dual de los aminoácidos de cadena ramificada y su relación con la resistencia a la insulina. MLS Health & Nutrition Research, 1 (1).

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Tree nuts, including Brazil nuts, have been hypothesized to impact cardiovascular health through the modulation of oxidative stress and inflammation. Nonetheless, a quantitative analysis of these effects has not been performed. Therefore, the aim of this study was to systematically revise and quantify the effect of Brazil nut intervention on selenium status, blood lipids, and biomarkers of oxidative stress and inflammation using a meta-analytical approach. To meet the goals of this study, a systematic search of PubMed, EMBASE, and Web of Science databases of published randomised clinical trials reporting on dietary interventions with Brazil nuts and their effects on selenium status, blood lipids, and markers of oxidative stress and inflammation was performed. Eight articles were included for systematic review and meta-analysis. Based on the conducted analysis, a significant positive effect of Brazil nuts on selenium blood concentration (SMD = 6.93, 95% CI: 3.99; 9.87) was found. Additionally, a positive effect of Brazil nut intervention on glutathione peroxidase activity (SMD = 0.53, 95% CI: 0.07; 0.99) was observed. However, no significant results were found when considering blood lipid levels, including results for total cholesterol (SMD = −0.22, 95% CI: −0.57; 0.14), HDL cholesterol (SMD = −0.04, 95% CI: −0.28; 0.19) and LDL cholesterol (SMD = −0.15; 95% CI: −0.43; 0.13). In conclusion, the findings from this study suggest that Brazil nut consumption improves selenium status and exerts antioxidant effects, which could be considered a potential pathway for the prevention of metabolic disorders related to altered blood lipid profiles. However, further studies are needed to elucidate the effect of Brazil nuts toward blood lipid profile, also preferably controlling for other biomarkers. metadata Godos, Justyna; Giampieri, Francesca; Micek, Agnieszka; Battino, Maurizio; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Quiles, José L.; Paladino, Nadia; Falzone, Luca y Grosso, Giuseppe mail SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Effect of Brazil Nuts on Selenium Status, Blood Lipids, and Biomarkers of Oxidative Stress and Inflammation: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. Antioxidants, 11 (2). p. 403. ISSN 2076-3921

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The aim of this review was to explore existing evidence from studies conducted on humans and summarize the mechanisms of action of dietary polyphenols on vascular health, blood pressure and hypertension. There is evidence that some polyphenol-rich foods, including berry fruits rich in anthocyanins, cocoa and green tea rich in flavan-3-ols, almonds and pistachios rich in hydroxycinnamic acids, and soy products rich in isoflavones, are able to improve blood pressure levels. A variety of mechanisms can elucidate the observed effects. Some limitations of the evidence, including variability of polyphenol content in plant-derived foods and human absorption, difficulty disentangling the effects of polyphenols from other dietary compounds, and discrepancy of doses between animal and human studies should be taken into account. While no single food counteracts hypertension, adopting a plant-based dietary pattern including a variety of polyphenol-rich foods is an advisable practice to improve blood pressure metadata Grosso, Giuseppe; Godos, Justyna; Currenti, Walter; Micek, Agnieszka; Falzone, Luca; Libra, Massimo; Giampieri, Francesca; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Quiles, José L.; Battino, Maurizio; La Vignera, Sandro y Galvano, Fabio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) The Effect of Dietary Polyphenols on Vascular Health and Hypertension: Current Evidence and Mechanisms of Action. Nutrients, 14 (3). p. 545. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Antimony is a toxic element whose concentration in soil and water has been rising due to anthropogenic activities. This study focuses on its accumulation in leaves of Dittrichia viscosa growing in soils of an abandoned Sb mine, and the effect on oxidant/antioxidant systems and photosynthetic efficiency. The results showed leaves to have a high Sb accumulation capacity. The amount of total chlorophyll decreased depending on Sb concentration and of carotenoids increased slightly, with a consequent increase in carotenoid/chlorophyll ratio. Photosynthetic efficiency was unaffected. The amount of O .−2 rose, although there was no increase in cell membrane damage, with lipid peroxidation levels being similar to normal. This response may be due to considerable increases that were observed in total phenolics, PPO activity, and enzymatic antioxidant system. SOD, POX, and DHAR activities increased in response to increased Sb amounts in leaves. The ascorbate/glutathione cycle was also affected, with strong increases observed in all of its components, and consequent increases in total contents of the ascorbate and glutathione pools. However, the ratio between reduced and oxidized forms declined, reflecting an imbalance between the two, especially that between GSH and GSSG. Efficient detoxification of Sb may take place either through increases in phenolics, carotenoids, and components of the glutathione–ascorbate cycle or through the enzymatic antioxidant system. Since Dittrichia viscosa accumulates large amounts of Sb without suffering oxidative damage, it could be used for phytoremediation. metadata Garrido, Ignacio; Ortega, A.; Hernández Suárez, Marcos; Fernández-Pozo, L.; Cabezas, J. y Espinosa, F. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, marcos.hernandez@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2021) Effect of antimony in soils of an Sb mine on the photosynthetic pigments and antioxidant system of Dittrichia viscosa leaves. Environmental Geochemistry and Health, 43 (4). pp. 1367-1383. ISSN 0269-4042

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés In this study, the phytochemical profile of fifty olive leaves (OL) extracts from Spain, Italy, Greece, Portugal, and Morocco was characterized and their anti-cholinergic, anti-inflammatory, and antioxidant activities were evaluated. Luteolin-7-O-glucoside, isoharmnentin, and apigenin were involved in the acetylcholinesterase (AChE) inhibitory activity, while oleuropein and hydroxytyrosol showed noteworthy potential. Secoiridoids contributed to the cyclooxygenase-2 inhibitory activity and antioxidant capacity. Compounds such as oleuropein, ligstroside and luteolin-7-O-glucoside, may exert an important role in the ferric reducing antioxidant capacity. It should be also highlighted the role of hydroxytyrosol, hydroxycoumarins, and verbascoside concerning the antioxidant activity. This research provides valuable insights and confirms that specific compounds within OL extracts contribute to distinct anti-cholinergic, anti-inflammatory, and anti-oxidative effects. metadata Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, María D.; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Varela-López, Alfonso; Puentes, Juan G.; Sánchez-González, Cristina; Sumalla Cano, Sandra; Battino, Maurizio; García-Ruiz, Roberto; Sánchez, Sebastián y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, sandra.sumalla@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2024) Effect of olive leaf phytochemicals on the anti-acetylcholinesterase, anti-cyclooxygenase-2 and ferric reducing antioxidant capacity. Food Chemistry, 444. p. 138516. ISSN 03088146

Artículo Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The present study assessed the responses, in terms of vegetative, productive, qualitative, and nutritional features, of plants and berries of three remontant strawberry cultivars cultivated in soil and irrigated using three irrigation regimes: standard irrigation regime (W100), 20% (W80) less irrigation than the standard irrigation, and 40% (W60) less irrigation than the standard irrigation. The tested plants were “Albion”, “San Andreas”, and “Monterey”, which were cultivated in the east coast area of Marche, Italy. Specifically, the study examined the response of the genotype to irrigation deficit, highlighting the performance of the “Monterey” cultivar, which showed improvement in terms of fruit firmness, folate content, and antioxidant capacity at the W80 irrigation regime without a significant yield reduction. In all the cultivars, when irrigation was reduced by up to 20% of the standard irrigation regime (W100), there were no significant losses of yield or reduction in the fruits’ sensorial quality or antioxidant activity. The results showed that the standard irrigation regime (W100) commonly adopted by the farmers in the Marche area uses more water than necessary. With more accurate water management, it will be possible to save almost 226 m3 of water per hectare per cultivation cycle. metadata Marcellini, Micol; Raffaelli, Davide; Mazzoni, Luca; Pergolotti, Valeria; Balducci, Francesca; Armas Diaz, Yasmany; Mezzetti, Bruno y Capocasa, Franco mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, bruno.mezzetti@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Effects of Different Irrigation Rates on Remontant Strawberry Cultivars Grown in Soil. Horticulturae, 9 (9). p. 1026. ISSN 2311-7524

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés The aim of this study was to investigate the effects of enzymatic treatments (pectinase, pectin lyase, and cellulase) on the in vitro digestion and fermentation characteristics of whole mulberry fruit juice. The analysis focused on changes in carbohydrate properties within the black mulberry fruit matrix during simulated digestion and fermentation. Human fecal microbiota were collected and introduced to the fruit matrix to monitor the fate of both soluble and insoluble polysaccharides during fermentation. The results revealed that enzymatic treatments enhanced the solubilization of carbohydrates from mulberry fruits, with pectinase showing the most significant effect. Throughout the process of in vitro digestion, there was a gradual increase in the percentage of solubilized carbohydrates from the mulberry juice substrate. The digested suspensions underwent dialysis to remove degradation fragments, and a lower quantity of carbohydrate in the enzyme-treated groups compared to the control. Polysaccharide populations with varying molecular weights (Mw) were obtained from the soluble fractions of mulberry residues for subsequent fermentation. An increase in Mw of soluble polysaccharides was detected by HPSEC during fermentation in certain cases. The gut microbiota demonstrated the ability to convert specific insoluble fractions into soluble components, which were subsequently subjected to microbial utilization. Enzymatic treatments during mulberry juice preparation can potentially positively impact health by influencing gut microbiota and short-chain fatty acid (SCFA) modulations. Enzymes could serve as valuable tools for producing functional fruit and vegetable juices, with the need to specify processing conditions for specific raw materials remaining a subject of further investigation. metadata Luo, Peihuan; Ai, Jian; Wang, Yuxin; Wang, Songen; Schols, Henk A.; Smidt, Hauke; Battino, Maurizio; Bai, Weibin y Tian, Lingmin mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Effects of enzymatic treatment on the in vitro digestion and fermentation patterns of mulberry fruit juice: A focus on carbohydrates. Food Hydrocolloids, 146. p. 109223. ISSN 0268005X

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés In order to improve the recovery process in combat sports disciplines, ergo-nutritional strategies could be an effective option in training and competition. Some of these ergo-nutritional aids could improve performance but literature references are scarce, with controversial results regarding actual recovery effects. This systematic review aimed to examine which ergo-nutritional methods are most effective for assisting in the recovery process in combat sports, and to determine the appropriate training stimuli. This systematic review was carried out following the Preferred Reporting Items for Systematic Review (PRISMA) guidelines. A computerized search was performed in PubMed, Web of Science, the Cochrane Collaboration Database, Evidence Database, Evidence Based Medicine Search review, National Guidelines, EM-BASE, Scopus and Google Scholar system (from 1995 to April 30, 2021). The PICOS model was used to define inclusion and exclusion criteria. Out of 123 studies initially found, 18 met the eligibility criteria and were included in the review. Data from 367 athletes from different disciplines were examined. The evidence was grouped in 4 areas: oxidative stress, muscle and energy recovery, muscle repair, and metabolic acidosis. Evidence showed that vitamins, minerals, and some natural ergo-nutritional products are effective as antioxidants. Carbohydrates and protein determine the recovery effect. Sodium bicarbonate has a role as primary acidosis metabolic delayer. Accordingly, ergo-nutritional aids can help in the recovery process. Considering the effects outlined in the literature, more studies are needed to provide firm evidence. metadata López Laval, Isaac; Marqués Giménez, Diego; Velarde-Sotres, Álvaro; Sitko, Sebastian y Calleja Gonzalez, Julio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, alvaro.velarde@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Effects of ergo-nutritional strategies on recovery in combat sports disciplines. Nutrición Hospitalaria. ISSN 0212-1611

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Background and objectives: As microbes are developing resistance to antibiotics, natural, botanical drugs or traditional herbal medicine are presently being studied with an eye of great curiosity and hope. Hence, complementary and alternative treatments for uncomplicated pelvic inflammatory disease (uPID) are explored for their efficacy. Therefore, this study determined the therapeutic efficacy and safety of Sesamum indicum Linn seeds with Rosa damascena Mill Oil in uPID with standard control. Additionally, we analyzed the data with machine learning. Materials and methods: We included 60 participants in a double-blind, double-dummy, randomized standard-controlled study. Participants in the Sesame and Rose oil group (SR group) (n = 30) received 14 days course of black sesame powder (5 gm) mixed with rose oil (10 mL) per vaginum at bedtime once daily plus placebo capsules orally. The standard group (SC), received doxycycline 100 mg twice and metronidazole 400 mg thrice orally plus placebo per vaginum for the same duration. The primary outcome was a clinical cure at post-intervention for visual analogue scale (VAS) for lower abdominal pain (LAP), and McCormack pain scale (McPS) for abdominal-pelvic tenderness. The secondary outcome included white blood cells (WBC) cells in the vaginal wet mount test, safety profile, and health-related quality of life assessed by SF-12. In addition, we used AdaBoost (AB), Naïve Bayes (NB), and Decision Tree (DT) classifiers in this study to analyze the experimental data. Results: The clinical cure for LAP and McPS in the SR vs SC group was 82.85% vs 81.48% and 83.85% vs 81.60% on Day 15 respectively. On Day 15, pus cells less than 10 in the SR vs SC group were 86.6% vs 76.6% respectively. No adverse effects were reported in both groups. The improvement in total SF-12 score on Day 30 for the SR vs SC group was 82.79% vs 80.04% respectively. In addition, our Naive Bayes classifier based on the leave-one-out model achieved the maximum accuracy (68.30%) for the classification of both groups of uPID. Conclusion: We concluded that the SR group is cost-effective, safer, and efficacious for curing uPID. Proposed alternative treatment (test drug) could be a substitute of standard drug used for Female genital tract infections. metadata Sumbul, X.; Sultana, Arshiya; Heyat, Md Belal Bin; Rahman, Khaleequr; Akhtar, Faijan; Parveen, Saba; Briones Urbano, Mercedes; Lipari, Vivian; De la Torre Díez, Isabel; Khan, Azmat Ali y Malik, Abdul mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, mercedes.briones@uneatlantico.es, vivian.lipari@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Efficacy and classification of Sesamum indicum linn seeds with Rosa damascena mill oil in uncomplicated pelvic inflammatory disease using machine learning. Frontiers in Chemistry, 12. ISSN 2296-2646

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Vanadium (V) is a trace mineral whose biological activity, role as a micronutrient, and pharmacotherapeutic applications remain unknown. Over the last years, interest in V has increased due to its potential use as an antidiabetic agent mediated by its ability to improve glycemic metabolism. However, some toxicological aspects limit its potential therapeutic application. The present study aims to evaluate the effect of the co-treatment with copper (Cu) and bis(maltolato)oxovanadium(IV) (BMOV) as a possible strategy to reduce the toxicity of BMOV. Treating hepatic cells with BMOV reduced cell viability under the present conditions, but cell viability was corrected when cells were co-incubated with BMOV and Cu. Additionally, the effect of these two minerals on nuclear and mitochondrial DNA was evaluated. Co-treatment with both metals reduced the nuclear damage caused by BMOV. Moreover, treatment with these two metals simultaneously tended to reduce the ND1/ND4 deletion of the mitochondrial DNA produced with the treatment using BMOV alone. In conclusion, these results showed that combining Cu and V could effectively reduce the toxicity associated with V and enhance its potential therapeutic applications. metadata Rivas-García, Lorenzo; López-Varela, Alfonso; Quiles, José L.; Montes-Bayón, María; Aranda, Pilar; Llopis, Juan y Sánchez-González, Cristina mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Elucidating the Therapeutic Potential of Bis(Maltolato)OxoVanadium(IV): The Protective Role of Copper in Cellular Metabolism. International Journal of Molecular Sciences, 24 (11). p. 9367. ISSN 1422-0067

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Biofilms are associated with infections that are resistant to conventional therapies, contributing to the antimicrobial resistance crisis. The need for alternative approaches against biofilms is well-known. Although natural products like stingless bee honeys (tribe: Meliponini) constitute an alternative treatment, much is still unknown. Our main goal was to evaluate the antibiofilm activity of stingless bee honey samples against multidrug-resistant (MDR) pathogens through biomass assays, fluorescence (cell count and viability), and scanning electron (structural composition) microscopy. We analyzed thirty-five honey samples at 15% (v/v) produced by ten different stingless bee species (Cephalotrigona sp., Melipona sp., M. cramptoni, M. fuscopilosa, M. grandis, M. indecisa, M. mimetica, M. nigrifacies, Scaptotrigona problanca, and Tetragonisca angustula) from five provinces of Ecuador (Tungurahua, Pastaza, El Oro, Los Ríos, and Loja) against 24-h biofilms of Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Candida albicans, and Candida tropicalis. The present honey set belonged to our previous study, where the samples were collected in 2018–2019 and their physicochemical parameters, chemical composition, mineral elements, and minimal inhibitory concentration (MIC) were screened. However, the polyphenolic profile and their antibiofilm activity on susceptible and multidrug-resistant pathogens were still unknown. According to polyphenolic profile of the honey samples, significant differences were observed according to their geographical origin in terms of the qualitative profiles. The five best honey samples (OR24.1, LR34, LO40, LO48, and LO53) belonging to S. problanca, Melipona sp., and M. indecisa were selected for further analysis due to their high biomass reduction values, identification of the stingless bee specimens, and previously reported physicochemical parameters. This subset of honey samples showed a range of 63–80% biofilm inhibition through biomass assays. Fluorescence microscopy (FM) analysis evidenced statistical log reduction in the cell count of honey-treated samples in all pathogens (P <0.05), except for S. aureus ATCC 25923. Concerning cell viability, C. tropicalis, K. pneumoniae ATCC 33495, and K. pneumoniae KPC significantly decreased (P <0.01) by 21.67, 25.69, and 45.62%, respectively. Finally, scanning electron microscopy (SEM) analysis demonstrated structural biofilm disruption through cell morphological parameters (such as area, size, and form). In relation to their polyphenolic profile, medioresinol was only found in the honey of Loja, while scopoletin, kaempferol, and quercetin were only identified in honey of Los Rios, and dihydrocaffeic and dihydroxyphenylacetic acids were only detected in honey of El Oro. All the five honey samples showed dihydrocoumaroylhexose, luteolin, and kaempferol rutinoside. To the authors’ best knowledge, this is the first study to analyze stingless bees honey-treated biofilms of susceptible and/or MDR strains of S. aureus, K. pneumoniae, and Candida species. metadata Cabezas-Mera, Fausto Sebastián; Atiencia-Carrera, María Belén; Villacrés-Granda, Irina; Proaño, Adrian Alexander; Debut, Alexis; Vizuete, Karla; Herrero-Bayo, Lorena; Gonzalez-Paramás, Ana M.; Giampieri, Francesca; Abreu-Naranjo, Reinier; Tejera, Eduardo; Álvarez-Suarez, José M. y Machado, António mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Evaluation of the polyphenolic profile of native Ecuadorian stingless bee honeys (Tribe: Meliponini) and their antibiofilm activity on susceptible and multidrug-resistant pathogens: An exploratory analysis. Current Research in Food Science, 7. p. 100543. ISSN 26659271

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The leaves of the olive tree (Olea europaea L.) are one of the major solid wastes from the olive industry. Globally, the European Union is the largest producer of olive by-products, with Spain, Italy, Greece, and Portugal accounting for almost the entire production. Many questions remain to be solved concerning olive leaves (OL), including those related to possible differences in composition and/or biological activities depending on their geographical origin. In the present work, OL from Spain, Italy, Greece, and Portugal have been characterized according to their phytochemical profile, antioxidant capacity, neuroprotective activity, and anti-inflammatory effects. The Spanish and Italian OL samples presented the highest antioxidant and neuroprotective activities, while the Greek OL showed the lowest. These results were strongly associated with the content of oleoside methyl ester and p-hydroxybenzoic acid for the Spanish and Italian samples, respectively, whereas the content of decarboxymethyl elenolic acid dialdehyde form (hydrated) was negatively associated with the mentioned biological activities of the Greek samples. No country-related effect was observed in the anti-inflammatory activity of OL. Comprehensively, this work could provide a useful tool for manufacturers and R&D departments in making environmentally friendly decisions on how OL can be used to generate nutraceutical products based on the composition and origin of this by-product. metadata Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, María D.; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Varela-López, Alfonso; Puentes, Juan G.; Pino-García, Raquel Del; Sánchez-González, Cristina; Elío Pascual, Iñaki; Battino, Maurizio; García, Roberto; Sánchez, Sebastián y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, inaki.elio@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2023) Exploring the Antioxidant, Neuroprotective, and Anti-Inflammatory Potential of Olive Leaf Extracts from Spain, Portugal, Greece, and Italy. Antioxidants, 12 (8). p. 1538. ISSN 2076-3921

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Ocimum is considered the largest genus in the Lamiacea family. The genus includes basil, a group of aromatic plants with a wide range of culinary uses that nowadays draws attention for its medicinal and pharmaceutical potential. This systematic review intends to explore the chemical composition of nonessential oils and their variation across different Ocimum species. Moreover, we aimed to identify the state of knowledge regarding the molecular space in this genus as well as the different methods of extraction/identification and geographical location. Seventy-nine eligible articles were selected for the final analysis, from which we extracted more than 300 molecules. We found that the countries with the highest number of studies into Ocimum species are India, Nigeria, Brazil, and Egypt. However, from all known species of Ocimum, only 12 were found to have an extensive chemical characterization, particularly Ocimum basilicum and Ocimum tenuiflorum. Our study focused especially on alcoholic, hydroalcoholic, and water extracts, in which the main techniques for compound identifications are GC-MS, LC-MS, and LC-UV. Across the compiled molecules, we found a wide variety of compounds, especially flavonoids, phenolic acids, and terpenoids, suggesting that this genus could be a very useful source of possible bioactive compounds. The information collected in this review also emphasizes the huge gap between the vast number of Ocimum species discovered and the number of studies in each of them that determined the chemical characterization. metadata Beltrán-Noboa, Andrea; Jordan-Álvarez, Alejandro; Guevara-Terán, Mabel; Gallo, Blanca; Berrueta, Luis A.; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio; Álvarez-Suarez, José M. y Tejera, Eduardo mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Exploring the Chemistry of Ocimum Species under Specific Extractions and Chromatographic Methods: A Systematic Review. ACS Omega. ISSN 2470-1343

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Epidemiological studies have shown that eating fish significantly reduces cardiovascular disease (CVD) incidence and mortality. However, more focused meta-analyses based on the most recent results from prospective cohort studies are needed. This systematic review and meta-analysis aims to update the association between fish intake and cardiovascular disease (CVD) risk using recent prospective studies. A systematic review and meta-analysis following the PRISMA guideline was conducted based on a random effects synthesis of multivariable-adjusted relative risks (RRs) of high vs. low categories of fish intake in relation to CVD incidence and mortality. Non-linear meta-regression was applied to investigate the shape of the association between fish intake and CVD risk. Sensitivity analysis and stratifications by type of CVD outcome, type of fish intake and type of cooking were performed. Based on 18 papers reporting 17 independent estimates of CVD risk (1,442,407 participants and 78,805 fatal and non-fatal CVD events), high vs. low intake of fish corresponded to about 8% reduced CVD risk (RR = 0.93 [0.88–0.98]). According to a non-linear dose–response meta-regression, 50 g of fish intake per day corresponded to a statistically significant 9% reduced fatal and non-fatal CVD risk (RR = 0.92 [0.90–0.95]). Similarly, fish intake in the range of a weekly intake of two to three portions of fish with a size of 150 g resulted in 8% fatal and non-fatal CVD risk reduction (RR = 0.93 [0.91–0.96]). The recommended two portions of fish a week reduces the risk of CVD outcomes by approximately 10%. A full portion of fish a day reduces CVD risk by up to 30%. metadata Ricci, Hannah; Gaeta, Maddalena; Franchi, Carlotta; Poli, Andrea; Battino, Maurizio; Dolci, Alberto; Schmid, Daniela y Ricci, Cristian mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Fish Intake in Relation to Fatal and Non-Fatal Cardiovascular Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis of Cohort Studies. Nutrients, 15 (21). p. 4539. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Background Cognitive impairment is projected to affect a preponderant proportion of the aging population. Lifelong dietary habits have been hypothesized to play a role in preventing cognitive decline. Among the most studied dietary components, fish consumptionhas been extensively studied for its potential effects on the human brain. Aims To perform a meta-analysis of observational studies exploring the association between fish intake and cognitive impairment/decline and all types of dementia. Methods A systematic search of electronic databases was performed to identify observational studies providing quantitative data on fish consumption and outcomes of interest. Random effects models for meta-analyses using only extreme exposure categories, subgroup analyses, and dose-response analyses were performed to estimate cumulative risk ratios (RRs) and 95% confidence intervals (CIs). Results The meta-analysis comprised 35 studies. Individuals reporting the highest vs. the lowest fish consumption were associated with a lower likelihood of cognitive impairment/decline (RR = 0.82, 95% CI: 0.75, 0.90, I2 = 61.1%), dementia (RR = 0.82, 95% CI: 0.73, 0.93, I2 = 38.7%), and Alzheimer’s disease (RR = 0.80, 95% CI: 0.67, 0.96, I2 = 20.3%). The dose-response relation revealed a significantly decreased risk of cognitive impairment/decline and all cognitive outcomes across higher levels of fish intake up to 30% for 150 g/d (RR = 0.70, 95% CI: 0.52, 0.95). The results of this relation based on APOE ε4 allele status was mixed based on the outcome investigated. Conclusions Current findings suggest fish consumption is associated with a lower risk of cognitive impairment/decline in a dose-response manner, while for dementia and Alzheimer’s disease there is a need for further studies to improve the strength of evidence. metadata Godos, Justyna; Micek, Agnieszka; Currenti, Walter; Franchi, Carlotta; Poli, Andrea; Battino, Maurizio; Dolci, Alberto; Ricci, Cristian; Ungvari, Zoltan y Grosso, Giuseppe mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Fish consumption, cognitive impairment and dementia: an updated dose-response meta-analysis of observational studies. Aging Clinical and Experimental Research, 36 (1). ISSN 1720-8319

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica
Universidad de La Romana > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Cardiovascular diseases (CVDs) are one of the main causes of mortality and morbidity worldwide. A healthy diet rich in plant-derived compounds such as (poly)phenols appears to have a key role in improving cardiovascular health. Flavan-3-ols represent a subclass of (poly)phenols of great interest for their possible health benefits. In this review, we summarized the results of clinical studies on vascular outcomes of flavan-3-ol supplementation and we focused on the role of the microbiota in CVD. Clinical trials included in this review showed that supplementation with flavan-3-ols mostly derived from cocoa products significantly reduces blood pressure and improves endothelial function. Studies on catechins from green tea demonstrated better results when involving healthy individuals. From a mechanistic point of view, emerging evidence suggests that microbial metabolites may play a role in the observed effects. Their function extends beyond the previous belief of ROS scavenging activity and encompasses a direct impact on gene expression and protein function. Although flavan-3-ols appear to have effects on cardiovascular health, further studies are needed to clarify and confirm these potential benefits and the rising evidence of the potential involvement of the microbiota. metadata Godos, Justyna; Romano, Giovanni Luca; Laudani, Samuele; Gozzo, Lucia; Guerrera, Ida; Dominguez Azpíroz, Irma; Martínez Díaz, Raquel; Quiles, José L.; Battino, Maurizio; Drago, Filippo; Giampieri, Francesca; Galvano, Fabio y Grosso, Giuseppe mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, irma.dominguez@unini.edu.mx, raquel.martinez@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Flavan-3-ols and Vascular Health: Clinical Evidence and Mechanisms of Action. Nutrients, 16 (15). p. 2471. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Food knowledge (FK) is one of the factors that contribute to malnutrition conditions in developing countries, together with food safety, food security and food access. FK is defined as ‘the competence to understand healthy nutrition concepts’; it impacts individuals’ life due to its relationship with food behaviour and eating habits. Therefore, acting on FK can represent a starting point for improving the health status of vulnerable populations. The authors present a total score of an FK questionnaire (FKQ) and its relation to the socio-demographic characteristics of a specific target population: Tanzanian women of childbearing age. The results of the manuscript complement evidence of construct validity of the FKQ by providing an algorithm to compute a total score as a measure of FK. The strength of this tool, and its score, lies in the fact that the questionnaire has been validated and is easy to administer. metadata Conti, Maria Vittoria; Gnesi, Marco; Mshanga, Naelijwa; De Giuseppe, Rachele; Giampieri, Francesca y Cena, Hellas mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Food knowledge level among Tanzanian women of childbearing age: developing a score for the food knowledge questionnaire. Journal of Nutritional Science, 12. ISSN 2048-6790

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés In the last decades, the world population and demand for any kind of product have grown exponentially. The rhythm of production to satisfy the request of the population has become unsustainable and the concept of the linear economy, introduced after the Industrial Revolution, has been replaced by a new economic approach, the circular economy. In this new economic model, the concept of “the end of life” is substituted by the concept of restoration, providing a new life to many industrial wastes. Leaves are a by-product of several agricultural cultivations. In recent years, the scientific interest regarding leaf biochemical composition grew, recording that plant leaves may be considered an alternative source of bioactive substances. Plant leaves’ main bioactive compounds are similar to those in fruits, i.e., phenolic acids and esters, flavonols, anthocyanins, and procyanidins. Bioactive compounds can positively influence human health; in fact, it is no coincidence that the leaves were used by our ancestors as a natural remedy for various pathological conditions. Therefore, leaves can be exploited to manufacture many products in food (e.g., being incorporated in food formulations as natural antioxidants, or used to create edible coatings or films for food packaging), cosmetic and pharmaceutical industries (e.g., promising ingredients in anti-aging cosmetics such as oils, serums, dermatological creams, bath gels, and other products). This review focuses on the leaves’ main bioactive compounds and their beneficial health effects, indicating their applications until today to enhance them as a harvesting by-product and highlight their possible reuse for new potential healthy products. metadata Regolo, Lucia; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio; Armas Diaz, Yasmany; Mezzetti, Bruno; Elexpuru Zabaleta, Maria; Mazas Pérez-Oleaga, Cristina; Tutusaus, Kilian y Mazzoni, Luca mail SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maria.elexpuru@uneatlantico.es, cristina.mazas@uneatlantico.es, kilian.tutusaus@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2024) From by-products to new application opportunities: the enhancement of the leaves deriving from the fruit plants for new potential healthy products. Frontiers in Nutrition, 11. ISSN 2296-861X

Artículo Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Nitrogen plays a vital role in plants’ biochemical and physiological functions, and it contributes significantly to increasing plant yield and fruit quality. Plants that efficiently absorb and utilize nitrogen enhance the efficiency of fertilizers, reducing their input costs and preventing ecosystem damage. Thus, an adequate nitrogen supply can significantly improve plant growth, fruit quality, and nutritional value. This research focused on evaluating the plant vegetative and productive performance and fruit quality of three short-day strawberry genotypes (“Cristina”, “Romina”, and “Sibilla”) that were fertilized with different amounts of nitrogen, in a crop that was protected under a plastic tunnel. The trial was conducted during two cultivation cycles. The nitrogen rates were 113, 90, and 68 kg/ha for the first year, and 118, 97, and 76 kg/ha for the second. Reduced nitrogen inputs did not significantly affect plant height, indicating that decreased nutritional intake does not harm plant development. The fruit sugar content value remained stable across all nitrogen supplies, as did the fruit titratable acidity. The cultivars maintained a medium fruit firmness at a 60% nitrogen supply, and the Chroma index was not affected. This study found that reducing nitrogen inputs did not have a significant negative impact on the three tested cultivars, making them suitable for cultivation with reduced nitrogen inputs to reduce the environmental impact and save growers’ inputs. metadata Marcellini, Micol; Raffaelli, Davide; Pergolotti, Valeria; Balducci, Francesca; Marcellini, Mirco; Capocasa, Franco; Mezzetti, Bruno y Mazzoni, Luca mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, bruno.mezzetti@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Growth and Yield of Strawberry Cultivars under Low Nitrogen Supply in Italy. Horticulturae, 9 (11). p. 1165. ISSN 2311-7524

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR We analyzed guava fruits (Psidium guajava L. cv. Red Suprema) from Cuba to determine their chemical composition, total antioxidant capacity, as well as their protective effect against oxidative damage using an in vitro model of human dermal fibroblasts. The guava fruit is a natural source of bioactive compounds, such as polyphenols, vitamin C, folates and beta carotenes with proven health benefits. Human dermal fibroblasts were pre-incubated with different concentrations of guava crude extract and then subjected to oxidative stress using the AAPH stressor. The number of apoptotic and dead cells, as well as the markers of oxidative damage such as lipid and protein oxidation significantly decreased when cells were pre-incubated with guava crude extract and then exposed to the stressor. The activity of antioxidant enzymes also improved when cells were pre-incubated with guava crude extract in comparison to cells subjected to stress without prior pre-incubation with the guava extract. The results obtained in this study highlight the health benefits of guava regarding oxidative stress, proving it to be an important source of bioactive compounds associated with important biological properties. metadata Alvarez-Suarez, José M.; Giampieri, Francesca; Gasparrini, Massimiliano; Mazzoni, Luca; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Afrin, Sadia y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2018) Guava (Psidium guajava L. cv. Red Suprema) Crude Extract Protect Human Dermal Fibroblasts against Cytotoxic Damage Mediated by Oxidative Stress. Plant Foods for Human Nutrition, 73 (1). pp. 18-24. ISSN 0921-9668

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Vegetarian diets are plant-based diets including all the edible foods from the Plant Kingdom, such as grains, legumes, vegetables, fruits, nuts, and seeds. Dairy and eggs can be added in small amounts in the lacto-ovo-vegetarian subtype, or not at all in the vegan subtype. The abundance of non-processed plant foods—typical of all well-planned diets, including vegetarian ones—can provide the body with numerous protective factors (fiber, phytocompounds), while limiting the intake of harmful nutrients like saturated fats, heme-iron, and cholesterol. The beneficial effects on health of this balance have been reported for many main chronic diseases, in both observational and intervention studies. The scientific literature indicates that vegetarians have a lower risk of certain types of cancer, overall cancer, overweight-obesity, type 2 diabetes, dyslipidemia, hypertension, and vascular diseases. Since the trend of following a vegetarian diet is increasing among citizens of developed countries, the knowledge in the field will benefit from further studies confirming the consistency of these findings and clarifying the effects of vegetarian diets on other controversial topics. metadata Baroni, Luciana; Rizzo, Gianluca; Galchenko, Alexey Vladimirovich; Zavoli, Martina; Serventi, Luca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2024) Health Benefits of Vegetarian Diets: An Insight into the Main Topics. Foods, 13 (15). p. 2398. ISSN 2304-8158

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Saponins, consisting of sapogenins as their aglycones and carbohydrate chains, are widely found in plants and some marine organisms. Due to the complexity of the structure of saponins, involving different types of sapogenins and sugar moieties, investigation of their absorption and metabolism is limited, which further hinders the explanation of their bioactivities. Large molecular weight and complex structures limit the direct absorption of saponins rendering their low bioavailability. As such, their major modes of action may be due to interaction with the gastrointestinal environment, such as enzymes and nutrients, and interaction with the gut microbiota. Many studies have reported the interaction between saponins and gut microbiota, that is, the effects of saponins on changing the composition of gut microbiota, and gut microbiota playing an indispensable role in the biotransformation of saponins into sapogenins. However, the metabolic routes of saponins by gut microbiota and their mutual interactions are still sparse. Thus, this review summarizes the chemistry, absorption, and metabolic pathways of saponins, as well as their interactions with gut microbiota and impacts on gut health, to better understand how saponins exert their health-promoting functions. metadata Zhang, Yu; Hao, Ruojie; Chen, Junda; Li, Sen; Huang, Kai; Cao, Hongwei; Farag, Mohamed A.; Battino, Maurizio; Daglia, Maria; Capanoglu, Esra; Zhang, Fan; Sun, Qiqi; Xiao, Jianbo; Sun, Zhenliang y Guan, Xiao mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Health benefits of saponins and its mechanisms: perspectives from absorption, metabolism, and interaction with gut. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. pp. 1-22. ISSN 1040-8398

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés Current evidence indicates that the consumption of strawberries, a natural source of a wide range of nutritive and bioactive compounds, is associated with the prevention and improvement of chronic-degenerative diseases.. Studies involving cells and animals provide evidence on the anti-inflammatory, anticarcinogenic and antiproliferative activity of the strawberry. Epidemiological and clinical studies demonstrate that its acute consumption increases plasma antioxidant capacity, improves circulating inflammatory markers and ameliorates postprandial glycemic response. At the same time, a protracted intake reduces chronic inflammation and improves plasma lipid profile, supporting cardiovascular health, especially in individuals with increased risk for metabolic syndrome. To explain these beneficial effects, much attention has been paid in the past to the antioxidant properties of strawberry polyphenols. However, recent research has shown that their biological and functional activities are related not only to the antioxidant capacity but also to the modulation of many cellular pathways involved in metabolism, survival, proliferation, and antioxidant defenses. The aim of this review is to update and discuss the molecular and cellular mechanisms proposed in recent studies to elucidate the healthy effects of strawberry polyphenols against the most common chronic diseases, such as cancer, cardiovascular diseases, metabolic syndrome, and inflammation. metadata Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Gasparrini, Massimiliano; Afrin, Sadia; Bompadre, Stefano; Mezzetti, Bruno; Quiles, Josè L.; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2016) The Healthy Effects of Strawberry Polyphenols: Which Strategy behind Antioxidant Capacity? Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56 (sup1). S46-S59. ISSN 1040-8398

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Raspberry seed is a massive byproduct of raspberry juice and wine but usually discarded. The present study employed a microwave-assisted method for extraction of raspberry seed oil (RSO). The results revealed that omega-6 fatty acids (linoleic acid and γ-linolenic acid) were the major constituents in RSO. Cellular antioxidant enzyme activity such as superoxide dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GPx), and catalase (CAT) were investigated in HepG2 cells treated with RSO. Induction of the synthesis of several antioxidants in H2O2-exposed HepG2 cells was found. RSO increased the enzyme activity of SOD, CAT, and GPx in H2O2-exposed HepG2. Furthermore, RSO inhibited the phosphorylation of upstream mitogen-activated protein kinases (MAPK) such as c-Jun N-terminal kinase (c-JNK) and extracellular signal-regulated kinase (ERK). Taken together, the possible mechanisms to increase antioxidant enzyme activities in HepG2 may through the suppression of ERK and JNK phosphorylation. Raspberry seed oil exhibited good effects on the activities of the intracellular antioxidant enzymes and seems to protect the liver from oxidative stress through the inhibition of MAPKs. metadata Teng, Hui; Lin, Qiyang; Li, Kang; Yuan, Benyao; Song, Hongbo; Peng, Hongquan; Yi, Lunzhao; Wei, Ming-Chi; Yang, Yu-Chiao; Battino, Maurizio; Cespedes Acuña, Carlos L.; Chen, Lei y Xiao, Jianbo mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2017) Hepatoprotective effects of raspberry (Rubus coreanus Miq.) seed oil and its major constituents. Food and Chemical Toxicology, 110. pp. 418-424. ISSN 0278-6915

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Background The house cricket (A. domesticus) is one of the edible insects that are gaining attention as a new source of protein and nutrients with potential use in the food industry as a safe and environmentally sustainable option with high biological value. Scope and approach Here, we review the published literature on studies of chemical composition, nutritional value, and potential risks that the consumption of house crickets entails. We discuss the benefits of consuming A. domesticus from a nutritional point of view, as well as information concerning the properties of its components for use in the food industry. metadata Pilco-Romero, Gabriela; Chisaguano-Tonato, Aida M.; Herrera-Fontana, María E.; Chimbo-Gándara, Luis F.; Sharifi-Rad, Majid; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio; Vernaza, María Gabriela y Álvarez-Suárez, José M. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) House cricket (Acheta domesticus): A review based on its nutritional composition, quality, and potential uses in the food industry. Trends in Food Science & Technology, 142. p. 104226. ISSN 09242244

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
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Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Much of nutrition research has been conventionally based on the use of simplistic in vitro systems or animal models, which have been extensively employed in an effort to better understand the relationships between diet and complex diseases as well as to evaluate food safety. Although these models have undeniably contributed to increase our mechanistic understanding of basic biological processes, they do not adequately model complex human physiopathological phenomena, creating concerns about the translatability to humans. During the last decade, extraordinary advancement in stem cell culturing, three-dimensional cell cultures, sequencing technologies, and computer science has occurred, which has originated a wealth of novel human-based and more physiologically relevant tools. These tools, also known as “new approach methodologies,” which comprise patient-derived organoids, organs-on-chip, multi-omics approach, along with computational models and analysis, represent innovative and exciting tools to forward nutrition research from a human-biology-oriented perspective. After considering some shortcomings of conventional in vitro and vivo approaches, here we describe the main novel available and emerging tools that are appropriate for designing a more human-relevant nutrition research. Our aim is to encourage discussion on the opportunity to explore innovative paths in nutrition research and to promote a paradigm-change toward a more human biology-focused approach to better understand human nutritional pathophysiology, to evaluate novel food products, and to develop more effective targeted preventive or therapeutic strategies while helping in reducing the number and replacing animals employed in nutrition research. metadata Cassotta, Manuela; Cianciosi, Danila; Elexpuru Zabaleta, Maria; Elío Pascual, Iñaki; Sumalla Cano, Sandra; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail manucassotta@gmail.com, SIN ESPECIFICAR, maria.elexpuru@uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2024) Human‐based new approach methodologies to accelerate advances in nutrition research. Food Frontiers. pp. 1-32. ISSN 2643-8429

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Inflammation is a key mechanism of the immune system that can be elicited by several factors, among them several chemical, physical and biological agents. Once stimulated, the inflammatory response activates a series of signaling pathways and a number of immune cells which promote, in a very coordinated manner, the neutralization of the infectious agent. However, if uncontrolled, the inflammatory status may become chronic leading, potentially, to tissue damage and disease onset. Several risk factors are associated with the development of chronic inflammation and, among these factors, diet plays an essential role. In this chapter the effects of some dietary bioactive compounds, including micronutrients, omega-3 fatty acids, nucleotides and polyphenols, on the immunoinflammatory responses in different cellular, animal and human studies have been summarized. metadata Giampieri, Francesca; Cianciosi, Danila; Ansary, Johura; Elexpuru Zabaleta, Maria; Forbes-Hernandez, Tamara Y. y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maria.elexpuru@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2021) Immunoinflammatory effects of dietary bioactive compounds. Advances in Food and Nutrition Research, 95. pp. 295-336. ISSN 10434526

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés, Español Niveles circulantes elevados de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) han sido descritos como un fuerte factor predictor de la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) por su implicación en la resistencia a la insulina (RI). El principal objetivo es evaluar si una dieta rica en estos aminoácidos supone un riesgo para el desarrollo de DM2. Material y métodos: Esta revisión bibliográfica se ha sustentado en artículos científicos seleccionados de diferentes bases de datos, entre las que destaca PubMed. Un total de 23 artículos fueron estudiados en profundidad. Resultados y discusión: Una mayor ingesta de BCAA ha presentado una asociación positiva en el desarrollo de la DM2, principalmente si esta proviene de alimentos de origen animal. Asimismo, su restricción selectiva produce cierta mejora en la fisiopatología de la DM2 sin verse comprometida la ingesta de otros nutrientes esenciales. Por el contrario, no se ha observado que los protocolos de suplementación con BCAA presenten repercusiones negativas para la salud. La ingesta de BCAA si parece estar asociada a un mayor riesgo de padecer DM2; pero esta asociación no puede estudiarse de forma aislada, sino que debe considerarse parte de una interacción compleja de componentes dietéticos, en la cual, la calidad nutricional de los alimentos adquiere un importante papel. metadata Tejido Ruiz-Ogarrio, Carlota mail SIN ESPECIFICAR (2022) Impacto del consumo de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) en la Diabetes Mellitus Tipo 2. MLS Health & Nutrition Research, 1 (2).

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Leiomyosarcoma is an aggressive soft tissue sarcoma derived from the smooth muscle cells of the uterus. We tested the effect of Romina strawberry extract treatment on three-dimensional cultured uterine leiomyosarcoma cells. We established 3D cultures in agarose gel, where the cells seeded were able to form spheroids. We performed the observation and counting of the spheroids with a phase-contrast optical microscope, finding a decrease in the number of spheroids formed in the plates after 24 and 48 h treatment with 250 µg/mL of cultivar Romina strawberry extract. We also characterized the spheroids morphology by DNA binding fluorescent-stain observation, hematoxylin and eosin stain, and Masson’s trichrome stain. Finally, the real-time PCR showed a reduced expression of extracellular matrix genes after strawberry treatment. Overall, our data suggest that the fruit extract of this strawberry cultivar may be a useful therapeutic adjuvant for the management of uterine leiomyosarcoma. metadata Greco, Stefania; Pellegrino, Pamela; Giampieri, Francesca; Capocasa, Franco; Delli Carpini, Giovanni; Battino, Maurizio; Mezzetti, Bruno; Giannubilo, Stefano Raffaele; Ciavattini, Andrea y Ciarmela, Pasquapina mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) The In Vitro Effects of Romina Strawberry Extract on 3D Uterine Leiomyosarcoma Cells. Nutrients, 15 (11). p. 2557. ISSN 2072-6643

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Broccoli has gained popularity as a highly consumed vegetable due to its nutritional and health properties. This study aimed to evaluate the composition profile and the antioxidant capacity of a hydrophilic extract derived from broccoli byproducts, as well as its influence on redox biology, Alzheimer’s disease markers, and aging in the Caenorhabditis elegans model. The presence of glucosinolate was observed and antioxidant capacity was demonstrated both in vitro and in vivo. The in vitro acetylcholinesterase inhibitory capacity was quantified, and the treatment ameliorated the amyloid-β- and tau-induced proteotoxicity in transgenic strains via SOD-3 and SKN-1, respectively, and HSP-16.2 for both parameters. Furthermore, a preliminary study on aging indicated that the extract effectively reduced reactive oxygen species levels in aged worms and extended their lifespan. Utilizing broccoli byproducts for nutraceutical or functional foods could manage vegetable processing waste, enhancing productivity and sustainability while providing significant health benefits. metadata Navarro-Hortal, María D.; Romero-Márquez, Jose M.; López-Bascón, M. Asunción; Sánchez-González, Cristina; Xiao, Jianbo; Sumalla Cano, Sandra; Battino, Maurizio; Forbes-Hernande, Tamara Y. y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, sandra.sumalla@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, tamara.forbes@unini.edu.mx, jose.quiles@uneatlantico.es (2024) In Vitro and In Vivo Insights into a Broccoli Byproduct as a Healthy Ingredient for the Management of Alzheimer’s Disease and Aging through Redox Biology. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72 (10). pp. 5197-5211. ISSN 0021-8561

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Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés There is growing evidence that Alzheimer’s disease (AD) can be prevented by reducing risk factors involved in its pathophysiology. Food-derived bioactive molecules can help in the prevention and reduction of the progression of AD. Honey, a good source of antioxidants and bioactive molecules, has been tied to many health benefits, including those from neurological origin. Monofloral avocado honey (AH) has recently been characterized but its biomedical properties are still unknown. The aim of this study is to further its characterization, focusing on the phenolic profile. Moreover, its antioxidant capacity was assayed both in vitro and in vivo. Finally, a deep analysis on the pathophysiological features of AD such as oxidative stress, amyloid-β aggregation, and protein-tau-induced neurotoxicity were evaluated by using the experimental model C. elegans. AH exerted a high antioxidant capacity in vitro and in vivo. No toxicity was found in C. elegans at the dosages used. AH prevented ROS accumulation under AAPH-induced oxidative stress. Additionally, AH exerted a great anti-amyloidogenic capacity, which is relevant from the point of view of AD prevention. AH exacerbated the locomotive impairment in a C. elegans model of tauopathy, although the real contribution of AH remains unclear. The mechanisms under the observed effects might be attributed to an upregulation of daf-16 as well as to a strong ROS scavenging activity. These results increase the interest to study the biomedical applications of AH; however, more research is needed to deepen the mechanisms under the observed effects metadata Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, María D.; Orantes, Francisco J.; Esteban-Muñoz, Adelaida; Mazas Pérez-Oleaga, Cristina; Battino, Maurizio; Sánchez-González, Cristina; Rivas-García, Lorenzo; Giampieri, Francesca; Quiles, José L. y Forbes-Hernandez, Tamara Y. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, cristina.mazas@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, tamara.forbes@unini.edu.mx (2023) In Vivo Anti-Alzheimer and Antioxidant Properties of Avocado (Persea americana Mill.) Honey from Southern Spain. Antioxidants, 12 (2). p. 404. ISSN 2076-3921

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The chemical composition and biological capacities of berries depend on environmental parameters, maturity, and location. The Andean blueberry (Vaccinium floribundum Kunth), also known as mortiño, presents a unique combination of several phytochemicals, which play a synergistic role in its characterization as a functional food. We aimed to expose the possible variations that exist in the profile of the phenolic compounds as well as the antioxidant and antimicrobial capacity of the wild Andean blueberry with respect to three ripeness stages and two different altitudes. We found that polyphenols are the predominant compounds in the berry during the early ripeness stage and are the main bioactive compounds that give rise to the antioxidant capacity and inhibition effect on the growth of gram-positive and gram-negative bacteria. Moreover, the accumulation of ascorbic acid, free amino acids, and anthocyanins increases as the ripening process progresses, and they were the main bioactive compounds in the ripe berry. The latter compounds influence the production of the typical bluish or reddish coloration of ripe blueberries. In addition, it was determined that environmental conditions at high altitudes could have a positive influence in all cases. Overall, our data provide evidence regarding the high functional value of the wild Andean blueberry. metadata Guevara-Terán, Mabel; Padilla-Arias, Katherine; Beltrán-Novoa, Andrea; González-Paramás, Ana M.; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio; Vásquez-Castillo, Wilson; Fernandez-Soto, Paulina; Tejera, Eduardo y Alvarez-Suarez, José M. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Influence of Altitudes and Development Stages on the Chemical Composition, Antioxidant, and Antimicrobial Capacity of the Wild Andean Blueberry (Vaccinium floribundum Kunth). Molecules, 27 (21). p. 7525. ISSN 1420-3049

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The phenolic composition and content of olive fruit are some of the attributes that determine oil quality. This composition depends on the olive variety, the cultivation system, and the fruit's ripeness. This study considered two olive varieties (Manzanilla and Morisca), under two water regimes (irrigated and rainfed), harvested at three stages of maturation (S1, S2, and S3), over three consecutive campaigns (2011, 2012, and 2013). The accumulation of phenols in the fruit was found to depend only on the stage of ripeness, while the flavonoid and phenylpropanoid contents depended also on the variety and the water regime. Superoxide dismutase (SOD) activity was linked to O2- production, which in turn depended on water regime, variety, and stage of maturation (this last being a process involving ROS). The peroxidase (POX) activity seemed only to depend on ripeness, while polyphenol oxidase (PPO) activity varied from year to year as well as presenting a strong ripeness dependence that was in clear coherence with the levels of phenolic compounds that the olives accumulate. All these relationships between the variables and the factors conform a dataset with the structure of a multidimensional array that is difficult to interpret using conventional techniques of statistical analysis. This work takes a novel approach (MultiDimensional Scaling associated with a Partial Triadic Analysis, MDS-PTA) to the analysis of this type of data structure which allows its correct interpretation. The analysis showed that the state of maturation of the olives is the most clearly discriminating factor, far more so than the cultivar, water regime, or year. Thus, the phenols and the total antioxidant activity (FRAP) showed strong clustering, being closely related in all three years studied. The oxidant and antioxidant activities showed a certain tendency to cluster, although in these cases the year also had an influence as a factor, indicating that these parameters depend more on external factors and less on ripeness metadata Šiler, Branislav T.; Sáinz, Juan Antonio; Garrido, Inmaculada; Hernández Suárez, Marcos; Montaño, Alfonso; Llerena, José Luis y Espinosa, Francisco mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, marcos.hernandez@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2019) Influence of cultivar, irrigation, ripening stage, and annual variability on the oxidant/antioxidant systems of olives as determined by MDS-PTA. PLOS ONE, 14 (4). e0215540. ISSN 1932-6203

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The aim of this work is to develop different encapsulated propolis ingredients by spray-drying and to evaluate their bioaccessibility using simulated in vitro digestion. To achieve these goals, first, microparticles of a propolis extract with inulin as the coating polymer were prepared under the optimal conditions previously determined. Then, a fraction of inulin was replaced with other encapsulating agents, namely sodium alginate, pectin, and chitosan, to obtain different ingredients with controlled release properties in the gastrointestinal tract. The analysis of the phenolic profile in the propolis extract and microparticles showed 58 compounds tentatively identified, belonging mainly to phenolic acid derivatives and flavonoids. Then, the behavior of the free extract and the formulated microparticles under gastrointestinal conditions was studied through an in vitro gastrointestinal digestion process using the INFOGEST protocol. Digestion of the free extract resulted in the degradation of most compounds, which was minimized in the encapsulated formulations. Thus, all developed microparticles could be promising strategies for improving the stability of this bioactive extract under gastrointestinal conditions, thereby enhancing its beneficial effect. metadata Cea-Pavez, Inés; Manteca-Bautista, David; Morillo-Gomar, Alejandro; Quirantes-Piné, Rosa y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2024) Influence of the Encapsulating Agent on the Bioaccessibility of Phenolic Compounds from Microencapsulated Propolis Extract during "In Vitro" Gastrointestinal Digestion. Foods, 13 (3). p. 425. ISSN 2304-8158

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Agro-foodindustries generate colossal amounts of non-edible waste and by-products, easily accessible as raw materials for up-cycling active phytochemicals. Phenolic compounds are particularly relevant in this field given their abundance in plant residues and the market interest of their functionalities (e.g. natural antioxidant activity) as part of nutraceutical, cosmetological and biomedical formulations. In “bench-to-bedside” achievements, sample extraction is essential because valorization benefits from matrix desorption and solubilization of targeted phytocompounds. Specifically, the composition and polarity of the extractant, the optimal sample particle size and sample:solvent ratio, as well as pH, pressure and temperature are strategic for the release and stability of mobilized species. On the other hand, current green chemistry environmental rules require extraction approaches that eliminate polluting consumables and reduce energy needs. Thus, the following pages provide an update on advanced technologies for the sustainable and efficient recovery of phenolics from plant matrices. metadata Gil-Martín, Emilio; Forbes-Hernández, Tamara; Romero, Alejandro; Cianciosi, Danila; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2022) Influence of the extraction method on the recovery of bioactive phenolic compounds from food industry by-products. Food Chemistry, 378. p. 131918. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Diabetes is a metabolic disease due to impaired or defective insulin secretion and is considered one of the most serious chronic diseases worldwide. Gamma-aminobutyric acid (GABA) is a naturally occurring non-protein amino acid commonly present in a wide range of foods. A number of studies documented that GABA has good anti-diabetic potential. This review summarized the available dietary sources of GABA as well as animal and human studies on the anti-diabetic properties of GABA, while also discussing the underlying mechanisms. GABA may modulate diabetes through various pathways such as inhibiting the activities of α-amylase and α-glucosidase, promoting β-cell proliferation, stimulating insulin secretion from β-cells, inhibiting glucagon secretion from α-cells, improving insulin resistance and glucose tolerance, and increasing antioxidant and anti-inflammatory activities. However, further mechanistic studies on animals and human are needed to confirm the therapeutic effects of GABA against diabetes. metadata Sun, Yu; Mehmood, Arshad; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio y Chen, Xiumin mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Insights into the cellular, molecular, and epigenetic targets of gamma-aminobutyric acid against diabetes: a comprehensive review on its mechanisms. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. pp. 1-18. ISSN 1040-8398

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The prevalence of overweight and obesity has been rising among Mexican children and adolescents in the last decades. To systematically review obesity prevention interventions delivered to Mexican children and adolescents. Thirteen databases and one search engine were searched for evidence from 1995 to 2021. Searches were done in English and Spanish to capture relevant information. Studies with experimental designs, delivered in any setting (e.g., schools or clinics) or digital domains (e.g., social media campaigns) targeting Mexican children or adolescents (≤ 18 years) and reporting weight outcomes, were included in this review. In addition, the risk of bias was appraised with the Effective Public Health Practice Project Quality Assessment Tool. Twenty-nine studies with 19,136 participants (3-17 years old) were included. The prevalence of overweight and obesity at baseline ranged from 21 to 69%. Most of the studies (89.6%) were delivered in school settings. The duration ranged from 2 days to 3 school years, and the number of sessions also varied from 2 to 200 sessions at different intensities. Overall, anthropometric changes varied across studies. Thus, the efficacy of the included studies is heterogeneous and inconclusive among studies. Current evidence is heterogeneous and inconclusive about the efficacy of interventions to prevent obesity in Mexican children and adolescents. Interventions should not be limited to educational activities and should include different components, such as multi-settings delivery, family inclusion, and longer-term implementations. Mixed-method evaluations (including robust quantitative and qualitative approaches) could provide a deeper understanding of the effectiveness and best practices. metadata Aceves-Martins, Magaly; López-Cruz, Lizet; García-Botello, Marcela; Gutierrez-Gómez, Yareni Yunuen y Moreno-García, Carlos Francisco mail SIN ESPECIFICAR (2021) Interventions to Prevent Obesity in Mexican Children and Adolescents: Systematic Review. Prevention Science. ISSN 1389-4986

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Context Prevalence of overweight and obesity has been rising in the past 3 decades among Mexican children and adolescents. Objective To systematically review experimental studies evaluating interventions to treat obesity in Mexican children and adolescents (≤18 years old). Data Sources For this study, 13 databases and 1 search engine were searched. Data Analysis A total of 29 studies met the inclusion criteria. Overall, 2302 participants (age range, 8–16 years) from 11 states in Mexico were included. Most of the studies (n = 17 of 29) were provided in a clinical setting. A random-effect meta-analysis of 4 randomized controlled trials was conducted and a significant effect was found on body mass index reduction that favored the intervention group (−1.52; 95%CI, −2.15 to −0.89) for short-term (≤6 mo) interventions. Conclusions A multicomponent, multidisciplinary, and individualized intervention that includes dietary modifications, physical activity practice, behavioral strategies, and active parental involvement might help treat childhood obesity in Mexico. However, long-term results need to be produced to identify effectiveness pointers that might help establish an integrated, long-lasting care model to treat obesity. metadata Aceves-Martins, Magaly; López-Cruz, Lizet; García-Botello, Marcela; Gutierrez-Gómez, Yareni Yunuen y Moreno-García, Carlos Francisco mail SIN ESPECIFICAR (2021) Interventions to Treat Obesity in Mexican Children and Adolescents: Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrition Reviews, 80 (3). pp. 544-560. ISSN 0029-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Dietary flavonoids, which occur in many plant foods, are considered as the most active constituents among the plant-derived ones in vitro and in vivo. To date, many studies have addressed the anti-inflammatory activity of flavonoids. However, their considerable structural diversity and in vivo bioavailability make them able to modulate different signaling pathways. The present review attempted to summarize and highlight a broad range of inflammation-associated signaling pathways modulated by flavonoids. Finally, based on the current scientist's literature, structure-activity relationships were concluded. Dietary flavonoids have the ability to attenuate inflammation by targeting different intracellular signaling pathways triggered by NF-κB, AP-1, PPAR, Nrf2, and MAPKs. Identification of the main structural features required for the modulation of these inflammation-related pathways (hydroxylation pattern, C2=C3 double bond) have an important role to play in the development of new anti-inflammatory drugs. metadata Chen, Lei; Teng, Hui; Jia, Zhen; Battino, Maurizio; Miron, Anca; Yu, Zhiling; Cao, Hui y Xiao, Jianbo mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2018) Intracellular signaling pathways of inflammation modulated by dietary flavonoids: The most recent evidence. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58 (17). pp. 2908-2924. ISSN 1040-8398

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Universidad de La Romana > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Isoflavones are a group of (poly)phenols, also defined as phytoestrogens, with chemical structures comparable with estrogen, that exert weak estrogenic effects. These phytochemical compounds have been targeted for their proven antioxidant and protective effects. Recognizing the increasing prevalence of cardiovascular diseases (CVD), there is a growing interest in understanding the potential cardiovascular benefits associated with these phytochemical compounds. Gut microbiota may play a key role in mediating the effects of isoflavones on vascular and endothelial functions, as it is directly implicated in isoflavones metabolism. The findings from randomized clinical trials indicate that isoflavone supplementation may exert putative effects on vascular biomarkers among healthy individuals, but not among patients affected by cardiometabolic disorders. These results might be explained by the enzymatic transformation to which isoflavones are subjected by the gut microbiota, suggesting that a diverse composition of the microbiota may determine the diverse bioavailability of these compounds. Specifically, the conversion of isoflavones in equol—a microbiota-derived metabolite—seems to differ between individuals. Further studies are needed to clarify the intricate molecular mechanisms behind these contrasting results. metadata Laudani, Samuele; Godos, Justyna; Romano, Giovanni Luca; Gozzo, Lucia; Di Domenico, Federica Martina; Dominguez Azpíroz, Irma; Martínez Díaz, Raquel; Giampieri, Francesca; Quiles, José L.; Battino, Maurizio; Drago, Filippo; Galvano, Fabio y Grosso, Giuseppe mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, irma.dominguez@unini.edu.mx, raquel.martinez@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Isoflavones Effects on Vascular and Endothelial Outcomes: How Is the Gut Microbiota Involved? Pharmaceuticals, 17 (2). p. 236. ISSN 1424-8247

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The interaction between nutrition and human infectious diseases has always been recognized. With the emergence of molecular tools and post-genomics, high-resolution sequencing technologies, the gut microbiota has been emerging as a key moderator in the complex interplay between nutrients, human body, and infections. Much of the host–microbial and nutrition research is currently based on animals or simplistic in vitro models. Although traditional in vivo and in vitro models have helped to develop mechanistic hypotheses and assess the causality of the host–microbiota interactions, they often fail to faithfully recapitulate the complexity of the human nutrient–microbiome axis in gastrointestinal homeostasis and infections. Over the last decade, remarkable progress in tissue engineering, stem cell biology, microfluidics, sequencing technologies, and computing power has taken place, which has produced a new generation of human-focused, relevant, and predictive tools. These tools, which include patient-derived organoids, organs-on-a-chip, computational analyses, and models, together with multi-omics readouts, represent novel and exciting equipment to advance the research into microbiota, infectious diseases, and nutrition from a human-biology-based perspective. After considering some limitations of the conventional in vivo and in vitro approaches, in this review, we present the main novel available and emerging tools that are suitable for designing human-oriented research. metadata Cassotta, Manuela; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Calderón Iglesias, Ruben; Ruiz, Roberto; Elexpuru Zabaleta, Maria; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail manucassotta@gmail.com, SIN ESPECIFICAR, ruben.calderon@uneatlantico.es, roberto.ruiz@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2020) Links between Nutrition, Infectious Diseases, and Microbiota: Emerging Technologies and Opportunities for Human-Focused Research. Nutrients, 12 (6). p. 1827. ISSN 2072-6643

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Oxidative stress is implicated in several infectious diseases. In this regard, lipopolysaccharide (LPS), an endotoxic component, induces mitochondrial dysfunction and oxidative stress in several pathological events such as periodontal disease or sepsis. In our experiments, LPS-treated fibroblasts provoked increased oxidative stress, mitochondrial dysfunction, reduced oxygen consumption and mitochondrial biogenesis. After comparing coenzyme Q10 (CoQ10) and N-acetylcysteine (NAC), we observed a more significant protection of CoQ10 than of NAC, which was comparable with other lipophilic and hydrophilic antioxidants such as vitamin E or BHA respectively. CoQ10 improved mitochondrial biogenesis by activating PGC-1α and TFAM. This lipophilic antioxidant protection was observed in mice after LPS injection. These results show that mitochondria-targeted lipophilic antioxidants could be a possible specific therapeutic strategy in pharmacology in the treatment of infectious diseases and their complications. metadata Bullón, Pedro; Román-Malo, Lourdes; Marín-Aguilar, Fabiola; Alvarez-Suarez, José Miguel; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio y Cordero, Mario D. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, josemanuel.alvarez@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2015) Lipophilic antioxidants prevent lipopolysaccharide-induced mitochondrial dysfunction through mitochondrial biogenesis improvement. Pharmacological Research, 91. pp. 1-8. ISSN 10436618

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Malvidin is an O-methylated anthocyanidin, the 3′,5′-methoxy derivative of delphinidin responsible for the blue-red color found in flowers and fruits. Its distribution covers a wide group of sources, such as flowers (edible and nonedible), medicinal plants, and fruits. It is the main substance responsible for the color of red grapes and red wine, being Vitis vinifera one of its main sources. Its consumption is important as it has been associated with important biological effects, such as anti-inflammatory activity, powerful antioxidant activity, and anticancer activity. Against this background, this chapter presents a general overview of malvidin’s main sources, biosynthesis pathway and biotransformation properties, physicochemical properties and stability, and aspects of its absorption, metabolism, and excretion. Additionally, we summarize recent studies using in vitro and in vivo models related to its various biological properties. In conclusion, this chapter aims to provide as detailed a picture as possible of the potential of malvidin in human health, as well as its main sources, chemical characteristics, and biotransformation. metadata Alvarez-Suarez, José M.; Giampieri, Francesca; Tejera, Eduardo y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2023) Malvidin: Advances in the Resources, Biosynthesis Pathway, Bioavailability, Bioactivity, and Pharmacology. Handbook of Dietary Flavonoids. pp. 1-35.

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés The aim of the present work was to evaluate the in vitro effect of Manuka honey and its combination with 5-Fu, the most common drug used in the treatment of colon cancer, on the morphological and physical parameters of colonspheres enriched with cancer stem-like cells deriving from HCT-116 colon adenocarcinoma cell line and on the apoptosis rate. Manuka honey, alone and more in combination with 5-Fu, reduced the weight, the diameter and mass density of the spheroids and induced apoptosis through the downregulation of many apoptosis inhibitors, including IAPs (Livin, Survivin, XIAP), IGFs (IGF-I, IGF-II and IGF-IR) and HSPs (HSP-27, HSP-60 and HSP-70). These results led to a reduction in the survival ability of cancer stem-like cells, as well as to a chemosensitizing effect of honey towards 5-Fu, considering that apoptosis resistance is one of the main causes of cancer stem-like cells chemoresistance. metadata Cianciosi, Danila; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Regolo, Lucia; Alvarez-Suarez, José M.; Quinzi, Denise; Sargenti, Azzurra; Bai, Weibin; Tian, Lingmin; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2022) Manuka honey in combination with 5-Fluorouracil decreases physical parameters of colonspheres enriched with cancer stem-like cells and reduces their resistance to apoptosis. Food Chemistry, 374. p. 131753. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Microwave (MW) and enzyme catalysis are two emerging processing tools in the field of food industry. Recently, MW has been widely utilized as a novel type of green and safe heating energy. However, the effect of MW irradiation on enzyme activity is not described clearly. The intrinsic mechanisms behind enzyme activation and inactivation remain obscure. To apply better MW to the field of enzyme catalysis, it is essential to gain insights into the mechanism of MW action on enzyme activity. This review summarizes the changes in various enzyme activity during food processing, especially under MW irradiation. The intrinsic mechanism of thermal and nonthermal effects of MW irradiation was analyzed from the perspective of enzyme reaction kinetics and spatial structure. MW irradiation temperature is a vital parameter affecting the catalytic activity of enzymes. Activation of the enzyme activity is achieved even at high MW power when the enzyme is operating at its optimum temperature. However, when the temperature exceeds the optimum temperature, the enzyme activity is inhibited. In addition to MW dielectric heating effect, nonthermal MW effects also alter the microenvironment of reactive system. Taken together, enzyme activity is influenced by both thermal and nonthermal MW effects metadata Cao, Hongwei; Wang, Xiaoxue; Liu, Jing; Sun, Zhu; Yu, Zhiquan; Battino, Maurizio; El‐Seedi, Hesham y Guan, Xiao mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Mechanistic insights into the changes of enzyme activity in food processing under microwave irradiation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. ISSN 1541-4337

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica
Universidad de La Romana > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés The prevalence of sleep disorders, characterized by issues with quality, timing, and sleep duration is increasing globally. Among modifiable risk factors, diet quality has been suggested to influence sleep features. The Mediterranean diet is considered a landmark dietary pattern in terms of quality and effects on human health. However, dietary habits characterized by this cultural heritage should also be considered in the context of overall lifestyle behaviors, including sleep habits. This study aimed to systematically revise the literature relating to adherence to the Mediterranean diet and sleep features in observational studies. The systematic review comprised 23 reports describing the relation between adherence to the Mediterranean diet and different sleep features, including sleep quality, sleep duration, daytime sleepiness, and insomnia symptoms. The majority of the included studies were conducted in the Mediterranean basin and reported a significant association between a higher adherence to the Mediterranean diet and a lower likelihood of having poor sleep quality, inadequate sleep duration, excessive daytime sleepiness or symptoms of insomnia. Interestingly, additional studies conducted outside the Mediterranean basin showed a relationship between the adoption of a Mediterranean-type diet and sleep quality, suggesting that biological mechanisms sustaining such an association may exist. In conclusion, current evidence suggests a relationship between adhering to the Mediterranean diet and overall sleep quality and different sleep parameters. The plausible bidirectional association should be further investigated to understand whether the promotion of a healthy diet could be used as a tool to improve sleep quality. metadata Godos, Justyna; Ferri, Raffaele; Lanza, Giuseppe; Caraci, Filippo; Rojas Vistorte, Angel Olider; Yélamos Torres, Vanessa; Grosso, Giuseppe y Castellano, Sabrina mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, angel.rojas@uneatlantico.es, vanessa.yelamos@funiber.org, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Mediterranean Diet and Sleep Features: A Systematic Review of Current Evidence. Nutrients, 16 (2). p. 282. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Español El sobao pasiego es uno de los productos de panificación y bollería más representativos de Cantabria y está constituido, principalmente, por mantequilla, harina de trigo, azúcar y huevo. Aunque la legislación relativa a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) contempla un pequeño margen para el uso de ingredientes minoritarios tales como miel, dextrosa, glucosa, sal o algunos aditivos y conservantes. El reconocimiento como IGP identifica al producto como originario de un lugar determinado y como poseedor de unas características y una calidad determinada. En este caso particular, debido a las amplias restricciones que plantea el reconocimiento de un sobao como IGP, las oportunidades de lograr una mejora a nivel organoléptico se centraron en cuatro aspectos fundamentales: apariencia externa del producto, color de la corteza, color interno y textura. Tras el análisis estadístico realizado es de suponer que los aspectos de identificación visual priman en la elección, por encima del sabor o del olor. No obstante, las mejoras abordadas con respecto a la textura permitieron incidir de forma notable en su calidad organoléptica, sobre todo, con el paso del tiempo de vida útil del producto. De acuerdo con el estudio de aceptabilidad temporal realizado, se estima que transcurrido un tiempo desde la fecha de producción, 7 de cada 10 consumidores preferirán el sobao reformulado. metadata Crespo Alvarez, Jorge; Montserrat Echeto, Mercedes; Aparicio Obregón, Silvia; Agudo Toyos, Pablo; Guillen Asín, S.; Dzul Lopez, Luis y Sámano Celorio, María Luisa mail jorge.crespo@uneatlantico.es, mercedes.montserrat@uneatlantico.es, silvia.aparicio@uneatlantico.es, pablo.agudo@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, luis.dzul@unini.edu.mx, marialuisa.samano@uneatlantico.es (2018) Mejora de las propiedades organolépticas de un producto sometido a las exigencias de un marco regulatorio de Indicación Geográfica Protegida: El sobao pasiego. Afinidad, 75 (583). ISSN 2339-9686

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Ocimum basilicum and Ocimum tenuiflorum are two basil species widely used medicinally as an anti-inflammatory, antimicrobial and cardioprotective agent. This study focuses on the chemical characterization of the majoritarian compounds of both species and their anti-inflammatory potential. Up to 22 compounds such as various types of salvianolic acids, derivatives of rosmaniric acid and flavones were identified in both plants. The identified compounds were very similar between both plants and are consistent with previous finding in other studies in Portugal and Italy. Based on the identified molecules a consensus target prediction was carried out. Among the main predicted target proteins, we found a high representation of the carbonic anhydrase family (CA2, CA7 and CA12) and several key proteins from the arachidonic pathway (LOX5, PLA2, COX1 and COX2). Both pathways are well related to inflammation. The interaction between the compounds and these targets were explored through molecular docking and molecular dynamics simulation. Our results suggest that some molecules present in both plants can induce an anti-inflammatory response through a non-steroidal mechanism of action connected to the carbon dioxide metabolism. metadata Beltrán-Noboa, Andrea; Proaño-Ojeda, John; Guevara, Mabel; Gallo, Blanca; Berrueta, Luis A.; Giampieri, Francesca; Perez-Castillo, Yunierkis; Battino, Maurizio; Álvarez-Suarez, José M. y Tejera, Eduardo mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Metabolomic profile and computational analysis for the identification of the potential anti-inflammatory mechanisms of action of the traditional medicinal plants Ocimum basilicum and Ocimum tenuiflorum. Food and Chemical Toxicology, 164. p. 113039. ISSN 02786915

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Impaired AMPK is associated with a wide spectrum of clinical and pathological conditions, ranging from obesity, altered responses to exercise or metabolic syndrome, to inflammation, disturbed mitochondrial biogenesis and defective response to energy stress. Fibromyalgia (FM) is a world-wide diffused musculoskeletal chronic pain condition that affects up to 5% of the general population and comprises all the above mentioned pathophysiological states. Here, we tested the involvement of AMPK activation in fibroblasts derived from FM patients. AMPK was not phosphorylated in fibroblasts from FM patients and was associated with decreased mitochondrial biogenesis, reduced oxygen consumption, decreased antioxidant enzymes expression levels and mitochondrial dysfunction. However, mtDNA sequencing analysis did not show any important alterations which could justify the mitochondrial defects. AMPK activation in FM fibroblast was impaired in response to moderate oxidative stress. In contrast, AMPK activation by metformin or incubation with serum from caloric restricted mice improved the response to moderate oxidative stress and mitochondrial metabolism in FM fibroblasts. These results suggest that AMPK plays an essential role in FM pathophysiology and could represent the basis for a valuable new therapeutic target/strategy. Furthermore, both metformin and caloric restriction could be an interesting therapeutic approach in FM. metadata Alcocer-Gómez, Elísabet; Garrido-Maraver, Juan; Bullón, Pedro; Marín-Aguilar, Fabiola; Cotán, David; Carrión, Angel M.; Alvarez-Suarez, José M.; Giampieri, Francesca; Sánchez-Alcazar, José Antonio; Battino, Maurizio y Cordero, Mario D. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.alvarez@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2015) Metformin and caloric restriction induce an AMPK-dependent restoration of mitochondrial dysfunction in fibroblasts from Fibromyalgia patients. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular Basis of Disease, 1852 (7). pp. 1257-1267. ISSN 0925-4439

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés BACKGROUND: The Andean blackberry (Rubus glaucus Benth) is one of Ecuador’s most iconic Andean berries for which a high anthocyanin content has been described. OBJECTIVE: The aim of the present study was to determine the chemical composition and anti-inflammatory potential of the Andean blackberry from Ecuador, with an emphasis on its effects on NLRP3 inflammasome activation and autophagy processes. RESULTS: Andean blackberry extracts were rich in hydroxycinnamates (coumaric acid and derivates), in addition to quercetin and kaempferol as principal flavonols. Cyanidin and its glycosides were identified as the main anthocyanins present. Andean blackberry extracts efficiently reduced oxidative stress markers in the lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 cells. The extracts also caused a moderate decrease in the expression of the pro-inflammatory and antioxidant genes NFκB1, TNF, IL-1β, IL-6, and NOS2 expression, while they significantly increased the mRNA levels of both SOD1 and NFE2L2 genes. Andean blackberry extracts significantly decreased the activation of the NLRP3 inflammasome complex, as well as p62 levels, and the LC3I/LC3II ratio increased, suggesting a direct action of Andean blackberry compounds on the inflammatory response and restoration of the autophagy process. CONCLUSIONS:These results suggest that Andean blackberries potentially have an anti-inflammatory effect through their ability to regulate genes related to the inflammatory and antioxidant response, as well as modulate the activation of the NLRP3 inflammasome complex and autophagy processes. metadata Castejón-Vega, Beatriz; Kyriakidis, Nikolaos C.; Alcócer-Gómez, Elizabet; Giampieri, Francesca; González-Paramás, Ana M.; Cordero, Mario D. y Alvarez-Suarez, José M. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Modulatory effect of Andean blackberry polyphenols on genes related to antioxidant and inflammatory responses, the NLRP3 inflammasome, and autophagy. Journal of Berry Research. pp. 1-19. ISSN 18785093

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés As the number of older people has grown in recent decades, the search for new approaches to manage or delay aging is also growing. Among the modifiable factors, diet plays a crucial role in healthy aging and in the prevention of age-related diseases. Thus, the interest in the use of foods, which are rich in bioactive compounds such as functional foods with anti-aging effects is a growing market. This review summarizes the current knowledge about the molecular mechanisms of action of foods considered as functional foods in aging, namely berries, curcumin, and virgin olive oil. Moreover, honey is also analyzed as a food with well-known healthy benefits, but which has not been deeply evaluated from the point of view of aging. The effects of these foods on aging are analyzed from the point of view of molecular mechanisms including oxidative stress, mitochondrial dysfunction, inflammation, genomic stability, telomere attrition, cellular senescence, and deregulated nutrient-sensing. A comprehensive study of the scientific literature shows that the aforementioned foods have demonstrated positive effects on certain aspects of aging, which might justify their use as functional foods in elderly. However, more research is needed, especially in humans, designed to understand in depth the mechanisms of action through which they act. metadata Navarro-Hortal, María D.; Romero-Márquez, Jose M.; Jiménez-Trigo, Victoria; Xiao, Jianbo; Giampieri, Francesca; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Grosso, Giuseppe; Battino, Maurizio; Sánchez-González, Cristina y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2022) Molecular bases for the use of functional foods in the management of healthy aging: Berries, curcumin, virgin olive oil and honey; three realities and a promise. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. pp. 1-20. ISSN 1040-8398

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Educación física y el deporte
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Background Structural, metabolic and functional signs of skeletal muscle damage have been identified in subjects affected by type 1 diabetes (T1D), but, to date, no guidelines for the diagnosis and treatment of muscle impairment exist and studies on T1D and muscle health are still limited. The aim of this cross-sectional study was to evaluate the prevalence of sarcopenia in a long-term T1D population and to assess the impact of some clinical parameters on muscle mass and function. Methods 39 patients affected by T1D were enrolled, and Body Mass Index (BMI), body composition (Appendicular Lean Mass Index-ALMI and Fat Mass-FM) and muscle strength were measured. Additionally, the relationship between Mediterranean Diet (MD) adherence and sarcopenia was assessed. Results In our sample (mean age 49.32±13.49 years, 41.1% women, mean duration of diabetes 30.13±12.28 years), the prevalence of sarcopenia was 7.7% (12.5 % in women and 4.35% in men), while the prevalence of low ALMI was 23.1% (25% in women and 21.74% in men). We found significant inverse correlations between ALMI and duration of diabetes and ALMI vs. FM; and significant positive correlations between ALMI and BMI, physical activity level and muscle strength. At the same time, significant inverse correlations were observed between muscle strength and duration of diabetes and muscle strength vs. FM. Conclusions We observed a high prevalence of low muscle mass, similar to those found in the older age groups of the general population (25 years in advance) and our findings suggest a possible pathogenetic role of T1D duration on muscle trophism and function. metadata Pollakova, Daniela; Tubili, Claudio; Folco, Ugo Di; De Giuseppe, Rachele; Battino, Maurizio y Giampieri, Francesca mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es (2023) Muscular involvement in long term type 1 diabetes: does it represent an underestimated complication? Nutrition. p. 112060. ISSN 08999007

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Organisms are constantly exposed to a broad range of pathological and stress-inducing agents, allergens and environmental chemicals that can induce infections, toxicity or other undesirable reactions. Our immune system has evolved over time in order to efficiently respond to these exogenous insults and maintain homeostasis. In particular, the innate immune system acts as primary barrier to prevent the entrance of invasive agents or allergens. This system is comprised of a diversity of cell types that are rapidly activated by recognition of common structures present in many potential pathogens known as pathogen-associated molecular patterns (PAMPs). The nuclear factor erythroid 2 related factor 2 (Nrf2) is a relevant basic leucine zipper (bZIP) transcription factor that is essential in the regulation of cell cycle homeostasis, cytoprotection, and innate immunity when cells are under stressful conditions. Although the role of Nrf2 in activating the expression of protective genes – such as antioxidant or anti-inflammatory – is known, its role in innate immunity and immune-related gene expression remains not yet clear. The present review summarizes current knowledge on Nrf2 signaling pathway structure and activity under both physiological state and upon oxidative stress. In addition, the relation between Nrf2 signaling pathway and the innate immune system is discussed, highlighting the potential therapeutic effects of diverse natural and synthetic compounds as Nrf2 regulators. metadata Battino, Maurizio; Giampieri, Francesca; Pistollato, Francesca; Sureda, Antoni; de Oliveira, Marcos Roberto; Pittalà, Valeria; Fallarino, Francesca; Nabavi, Seyed Fazel; Atanasov, Atanas Georgiev y Nabavi, Seyed Mohammad mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.pistollato@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2018) Nrf2 as regulator of innate immunity: A molecular Swiss army knife! Biotechnology Advances, 36 (2). pp. 358-370. ISSN 0734-9750

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Español ntroducción: El aumento de la prevalencia de Diabetes Mellitus tipo 2 está muy relacionada con los hábitos actuales de alimentación y vida poco saludables. Estrategias dietético-nutricionales como el ayuno intermitente y la dieta hiperproteica, podrían ser nuevas opciones de tratamiento efectivas y seguras para mejorar el control glucémico en personas con Diabetes Mellitus tipo 2. Objetivo: Evaluar la efectividad y seguridad del ayuno intermitente y la dieta hiperproteica como nuevas estrategias dietético-nutricionales en el tratamiento de la Diabetes Mellitus Tipo 2. Método: Se realizó una revisión bibliográfica, donde se analizaron un total de 12 artículos científicos de la base de datos Pubmed publicados en los últimos 5 años (de abril 2015 a abril 2020), 6 referentes a ayuno intermitente y 6 a dieta hiperproteica. Resultados y discusión: Tanto el ayuno intermitente como la dieta hiperproteica, con un enfoque hipocalórico, son estrategias dietético-nutricionales efectivas y seguras para el control glucémico en adultos con Diabetes Mellitus tipo 2, debido al hecho de que provocan una bajada de peso la cual disminuye la resistencia a la insulina. En el caso del ayuno intermitente es recomendable ajustar la medicación a la hora de las ingestas para mejorar su seguridad, mientras que la dieta hiperproteica es segura siempre y cuando no exista daño renal previo. Se necesita futura investigación para demostrar que ambas estrategias tienen efectos sobre el control glucémico independientemente de la pérdida de peso. metadata Eguren García, Imanol mail imanol.eguren@uneatlantico.es (2022) Nuevos tratamientos dietético-nutricionales en diabetes mellitus tipo 2: una revisión narrativa. MLS Health & Nutrition Research, 1 (1).

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Modern high-throughput ‘omics’ science tools (including genomics, transcriptomics, proteomics, metabolomics and microbiomics) are currently being applied to nutritional sciences to unravel the fundamental processes of health effects ascribed to particular nutrients in humans and to contribute to more precise nutritional advice. Diet and food components are key environmental factors that interact with the genome, transcriptome, proteome, metabolome and the microbiota, and this life-long interplay defines health and diseases state of the individual. Rheumatoid arthritis (RA) is a chronic autoimmune disease featured by a systemic immune-inflammatory response, in genetically susceptible individuals exposed to environmental triggers, including diet. In recent years increasing evidences suggested that nutritional factors and gut microbiome have a central role in RA risk and progression. The aim of this review is to summarize the main and most recent applications of ‘omics’ technologies in human nutrition and in RA research, examining the possible influences of some nutrients and nutritional patterns on RA pathogenesis, following a nutrigenomics approach. The opportunities and challenges of novel ‘omics technologies’ in the exploration of new avenues in RA and nutritional research to prevent and manage RA will be also discussed. metadata Cassotta, Manuela; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Cianciosi, Danila; Elexpuru Zabaleta, Maria; Sumalla Cano, Sandra; Dominguez Azpíroz, Irma; Bullon, Beatriz; Regolo, Lucia; Alvarez-Suarez, Josè Miguel; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail manucassotta@gmail.com, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maria.elexpuru@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, irma.dominguez@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2021) Nutrition and Rheumatoid Arthritis in the ‘Omics’ Era. Nutrients, 13 (3). p. 763. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Twenty years after its discovery, hepcidin is still considered the main regulator of iron homeostasis in humans. The increase in hepcidin expression drastically blocks the flow of iron, which can come from one’s diet, from iron stores, and from erythrophagocytosis. Many anemic conditions are caused by non-physiologic increases in hepcidin. The sequestration of iron in the intestine and in other tissues poses worrying premises in view of discoveries about the mechanisms of ferroptosis. The nutritional treatment of these anemic states cannot ignore the nutritional modulation of hepcidin, in addition to the bioavailability of iron. This work aims to describe and summarize the few findings about the role of hepcidin in anemic diseases and ferroptosis, as well as the modulation of hepcidin levels by diet and nutrients. metadata D’Andrea, Patrizia; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2023) Nutritional Modulation of Hepcidin in the Treatment of Various Anemic States. Nutrients, 15 (24). p. 5081. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés In recent times, scientific attention has been paid to different foods and their bioactive components for the ability to inhibit the onset and progress of different types of cancer. Nigella sativa extract, powder and seed oil and its main components, thymoquinone and α-hederin, have showed potent anticancer and chemosensitizing effects against various types of cancer, such as liver, colon, breast, renal, cervical, lung, ovarian, pancreatic, prostate and skin tumors, through the modulation of various molecular signaling pathways. Herein, the purpose of this review was to highlight the anticancer activity of Nigella sativa and it constitutes, focusing on different in vitro, in vivo and clinical studies and projects, in order to underline their antiproliferative, proapoptotic, cytotoxic and antimetastatic effects. Particular attention has been also given to the synergistic effect of Nigella sativa and it constitutes with chemotherapeutic drugs, and to the synthesized analogs of thymoquinone that seem to enhance the chemo-sensitizing potential. This review could be a useful step towards new research on N. sativa and cancer, to include this plant in the dietary treatments in support to conventional therapies, for the best achievement of therapeutic goals. metadata Ansary, Johura; Giampieri, Francesca; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Regolo, Lucia; Quinzi, Denise; Gracia Villar, Santos; Garcia Villena, Eduardo; Tutusaus, Kilian; Alvarez-Suarez, José M.; Battino, Maurizio y Cianciosi, Danila mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, santos.gracia@uneatlantico.es, eduardo.garcia@uneatlantico.es, kilian.tutusaus@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2021) Nutritional Value and Preventive Role of Nigella sativa L. and Its Main Component Thymoquinone in Cancer: An Evidenced-Based Review of Preclinical and Clinical Studies. Molecules, 26 (8). p. 2108. ISSN 1420-3049

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés Ample epidemiological evidence suggests a strong correlation among diet, lifestyle factors and the onset and consolidation of dementia and Alzheimer’s disease (AD). It has been demonstrated that AD, diabetes, obesity, insulin resistance, and cardiovascular disease are strongly interconnected pathologies. Preventive strategies and nutritional interventions seem to be promising approaches to delay neurocognitive decline and reduce the risk of AD and other non-psychiatric co-morbidities. In this regard, healthy dietary patterns, characterized by high intake of plant-based foods, probiotics, antioxidants, soy beans, nuts, and omega-3 polyunsaturated fatty acids, and a low intake of saturated fats, animal-derived proteins, and refined sugars, have been shown to decrease the risk of neurocognitive impairments and eventually the onset of AD. Here we review the role of some nutrients and, in particular, of healthy dietary patterns, such as the Mediterranean diet and other emerging healthy diets, DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension) and MIND (Mediterranean-DASH dietIntervention for Neurodegenerative Delay), for the maintenance of cognitive performance, focusing specifically on human studies. The beneficial effects associated with overall diet composition, rather than single nutrient supplementations, for the prevention or the delay of AD and dementia are discussed. metadata Pistollato, Francesca; Calderón Iglesias, Rubén; Ruiz Salces, Roberto; Aparicio-Obregón, Silvia; Crespo-Álvarez, Jorge; Dzul Lopez, Luis Alonso; Manna, Piera Pia; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail francesca.pistollato@uneatlantico.es, ruben.calderon@uneatlantico.es, roberto.ruiz@uneatlantico.es, silvia.aparicio@uneatlantico.es, jorge.crespo@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2018) Nutritional patterns associated with the maintenance of neurocognitive functions and the risk of dementia and Alzheimer’s disease: A focus on human studies. Pharmacological Research, 131. pp. 32-43. ISSN 10436618

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Edible insects represent a viable option to address the current need for nutritious, safe, and eco-friendly foods. People native to the Amazon region have a long-standing tradition of consuming edible insects that are relatively unknown elsewhere. This research aimed to characterize the chemical, nutritional, and microbiological composition of the edible larva of the palm weevil Rhynchophorus palmarum L. (chontacuro) from the Amazonian lowlands of Ecuador. The larvae proved to be rich in lipids (∼50 %), proteins (∼20 %), fiber (∼6 %), and oleic acid, one of their predominant fatty acids along with palmitic acid. The larvae are also rich in vitamins (B6, B9, A, and E) and are a source of β-carotene, calcium, potassium, magnesium, and phosphorus. No evidence of toxic elements (metals) or pathogenic microorganisms was observed. In general, chontacuro larvae proved to be a safe and nutritious food, managing to fully or partially cover several of the Dietary Reference Intakes for several nutrients. metadata Chimbo-Gándara, Luis F.; Granda-Albuja, Genoveva; Mora, José R.; Llumiquinga, Erika; Ruiz-Uriguen, Melany; Machado, António; Cisneros-Heredia, Diego F.; Abreu-Naranjo, Reinier; Giampieri, Francesca; Tejera, Eduardo y Álvarez-Suárez, José M. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Nutritional, functional, and safety characterization of the edible larva of the South American palm weevil (chontacuro) Rhynchophorus palmarum L. from Amazonian Ecuador. Journal of Food Composition and Analysis, 134. p. 106507. ISSN 08891575

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Context Obesity and mental health issues increasingly affect children and adolescents, but whether obesity is a risk factor for mental health issues is unclear. Objective To systematically review the association between obesity and mental health issues (ie, anxiety and/or depression) among Mexican children and adolescents. Data sourcing, extraction, and synthesis A literature search of 13 databases and 1 search engine was conducted. Population, exposure, comparison, outcomes, and study design data were extracted, analyzed, and narratively synthesized. The JBI critical appraisal tool was used to evaluate evidence quality. Results A total of 16 studies with 12 103 participants between 8 and 18 years old were included. Four studies focused on anxiety outcomes, 10 on depression, and 2 on both (ie, anxiety and depression). Evidence is unclear about the association of obesity with anxiety. However, most evidence shows that Mexican children and adolescents with overweight or obesity are more likely to have depression or report a higher number of depressive symptoms than normal-weight participants. Such likelihood is greater for females. Conclusion Health promotion interventions to treat or prevent obesity could also consider mental health outcomes. metadata Godina-Flores, Naara L; Gutierrez-Gómez, Yareni Yunuen; García-Botello, Marcela; López-Cruz, Lizet; Moreno-García, Carlos Francisco y Aceves-Martins, Magaly mail SIN ESPECIFICAR (2022) Obesity and its association with mental health among Mexican children and adolescents: systematic review. Nutrition Reviews. ISSN 0029-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Olive-derived bioactive compound oleuropein was evaluated against damage induced by hydrogen peroxide in human trophoblast cells in vitro, by examining the changes in several markers implicated in oxidative stress interactions in the placenta. Trophoblast HTR-8/SVneo cells were preincubated with OLE at 10 and 100 µM and exposed to H2O2, as a model of oxidative stress. Protein and lipid peroxidation, as well as antioxidant enzymes’ activity, were determined spectrophotometrically, and DNA damage was evaluated by comet assay. iNOS protein expression was assessed by Western blot, while the mRNA expression of pro- and anti-apoptotic genes BAX and BCL2 and transcription factor NFE2L2, as well as cytokines IL-6 and TNF α were determined by qPCR. Oleuropein demonstrated cytoprotective effects against H2O2 in trophoblast cells by significantly improving the antioxidant status and preventing protein and lipid damage, as well as reducing the iNOS levels. OLE reduced the mRNA expression of IL-6 and TNF α, however, it did not influence the expression of NFE2L2 or the BAX/BCL2 ratio after H2O2 exposure. Oleuropein per se did not lead to any adverse effects in HTR-8/SVneo cells under the described conditions, confirming its safety in vitro. In conclusion, it significantly attenuated oxidative damage and restored antioxidant functioning, confirming its protective role in trophoblast metadata Pirković, Andrea; Vilotić, Aleksandra; Borozan, Sunčica; Nacka-Aleksić, Mirjana; Bojić-Trbojević, Žanka; Krivokuća, Milica Jovanović; Battino, Maurizio; Giampieri, Francesca y Dekanski, Dragana mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Oleuropein Attenuates Oxidative Stress in Human Trophoblast Cells. Antioxidants, 12 (1). p. 197. ISSN 2076-3921

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Olive milling produces olive oil and different by-products, all of them very rich in different bioactive compounds like the phenolic alcohol hydroxytyrosol. The aim of the present study was to investigate the effects of an olive fruit extract 20% rich in hydroxytyrosol on the molecular mechanisms associated with Alzheimer disease features like Aβ- and tau- induced toxicity, as well as on oxidative stress in Caenorhabditis elegans. Moreover, characterization of the extracts, regarding the profile and content of phenolics, as well as total antioxidant ability, was investigated. The study of lethality, growth, pharyngeal pumping, and longevity in vivo demonstrated the lack of toxicity of the extract. One hundred μg/mL of extract treatment revealed prevention of oxidative stress and a delay in Aβ-induced paralysis related with a lower presence of Aβ aggregates. Indeed, the extract showed the ability to avoid a certain degree of proteotoxicity associated with aggregation of the tau protein. According to RNAi tests, SKN-1/NRF2 transcription factor and the overexpression of HSP-16.2 were mechanistically associated in the observed effects metadata Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, María D.; Jiménez-Trigo, Victoria; Muñoz-Ollero, Pedro; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Esteban-Muñoz, Adelaida; Giampieri, Francesca; Delgado Noya, Irene; Bullón, Pedro; Vera-Ramírez, Laura; Battino, Maurizio; Sánchez-González, Cristina y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, irene.delgado@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2022) An Olive-Derived Extract 20% Rich in Hydroxytyrosol Prevents β-Amyloid Aggregation and Oxidative Stress, Two Features of Alzheimer Disease, via SKN-1/NRF2 and HSP-16.2 in Caenorhabditis elegans. Antioxidants, 11 (4). p. 629. ISSN 2076-3921

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Organic farming is characterized by the prohibition of the use of chemical synthetic fertilizers, pesticides, feed additives and genetically modified organisms and by the application of sustainable agricultural technologies based on ecological principles and natural rules. Organic products are believed to be more nutritious and safer foods compared to the conventional alternatives by consumers, with the consequent increase of demand and price of these foodstuffs. However, in academic circles there is much debate on these issues, since there is not a clear scientific evidence of the difference on the environmental impact and on the nutritional quality, safety and health effects between conventional and organic foods. Therefore, this work aims to describe and update the most relevant data on organic foods, by describing the impact of this practice on environment, producers, consumers and society, as well as by comparing the physicochemical, nutritional and phytochemical quality of conventional and organic plant foods. metadata Giampieri, Francesca; Mazzoni, Luca; Cianciosi, Danila; Alvarez-Suarez, José M.; Regolo, Lucia; Sánchez-González, Cristina; Capocasa, Franco; Xiao, Jianbo; Mezzetti, Bruno y Battino, Maurizio mail francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Organic vs conventional plant-based foods: A review. Food Chemistry, 383. p. 132352. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Food fortification through the increase and/or modulation of bioactive compounds has become a major goal for preventing several diseases, including cancer. Here, strawberry lines of cv. Calypso transformed with a construct containing an anthocyanidin synthase (ANS) gene were produced to study the effects on anthocyanin biosynthesis, metabolism, and transcriptome. Three strawberry ANS transgenic lines (ANS L5, ANS L15, and ANS L18) were analyzed for phytochemical composition and total antioxidant capacity (TAC), and their fruit extracts were assessed for cytotoxic effects on hepatocellular carcinoma. ANS L18 fruits had the highest levels of total phenolics and flavonoids, while those of ANS L15 had the highest anthocyanin concentration; TAC positively correlated with total polyphenol content. Fruit transcriptome was also specifically affected in the polyphenol biosynthesis and in other related metabolic pathways. Fruit extracts of all lines exerted cytotoxic effects in a dose/time-dependent manner, increasing cellular apoptosis and free radical levels and impairing mitochondrial functionality. metadata Giampieri, Francesca; Gasparrini, Massimiliano; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Mazzoni, Luca; Capocasa, Franco; Sabbadini, Silvia; Alvarez-Suarez, José M.; Afrin, Sadia; Rosati, Carlo; Pandolfini, Tiziana; Molesini, Barbara; Sánchez-Sevilla, José Federico; Amaya, Iraida; Mezzetti, Bruno y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2018) Overexpression of the Anthocyanidin Synthase Gene in Strawberry Enhances Antioxidant Capacity and Cytotoxic Effects on Human Hepatic Cancer Cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66 (3). pp. 581-592. ISSN 0021-8561

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR metadata Elío Pascual, Iñaki; Sumalla Cano, Sandra; Dominguez Azpíroz, Irma; Jarrin, Sandra; Montejo, Marylin y Battino, Maurizio mail inaki.elio@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, irma.dominguez@uneatlantico.es, sandra.jarrin@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2013) PP194-MON assessing the nutritional intake and the profile of a latin american group of nutrition postgraduate students. Clinical Nutrition, 32. S194. ISSN 0261-5614

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Presently, biopreservation through protective bacterial cultures and their antimicrobial products or using antibacterial compounds derived from plants are proposed as feasible strategies to maintain the long shelf-life of products. Another emerging category of food biopreservatives are bacteriophages or their antibacterial enzymes called “phage lysins” or “enzybiotics”, which can be used directly as antibacterial agents due to their ability to act on the membranes of bacteria and destroy them. Bacteriophages are an alternative to antimicrobials in the fight against bacteria, mainly because they have a practically unique host range that gives them great specificity. In addition to their potential ability to specifically control strains of pathogenic bacteria, their use does not generate a negative environmental impact as in the case of antibiotics. Both phages and their enzymes can favor a reduction in antibiotic use, which is desirable given the alarming increase in resistance to antibiotics used not only in human medicine but also in veterinary medicine, agriculture, and in general all processes of manufacturing, preservation, and distribution of food. We present here an overview of the scientific background of phages and enzybiotics in the food industry, as well as food applications of these biopreservatives. metadata Ramos Vivas, Jose; Elexpuru Zabaleta, Maria; Sámano Celorio, María Luisa; Pascual Barrera, Alina Eugenia; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail jose.ramos@uneatlantico.es, maria.elexpuru@uneatlantico.es, marialuisa.samano@uneatlantico.es, alina.pascual@unini.edu.mx, tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2021) Phages and Enzybiotics in Food Biopreservation. Molecules, 26 (17). p. 5138. ISSN 1420-3049

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Honey is a natural substance appreciated for its therapeutic abilities since ancient times. Its content in flavonoids and phenolic acids plays a key role on human health, thanks to the high antioxidant and anti-inflammatory properties that they exert. Honey possesses antimicrobial capacity and anticancer activity against different types of tumors, acting on different molecular pathways that are involved on cellular proliferation. In addition, an antidiabetic activity has also been highlighted, with the reduction of glucose, fructosamine, and glycosylated hemoglobin serum concentration. Honey exerts also a protective effect in the cardiovascular system, where it mainly prevents the oxidation of low-density lipoproteins, in the nervous system, in the respiratory system against asthma and bacterial infections, and in the gastrointestinal system. A beneficial effect of honey can also be demonstrated in athletes. The purpose of this review is to summarize and update the current information regarding the role of honey in health and diseases. metadata Cianciosi, Danila; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Afrin, Sadia; Gasparrini, Massimiliano; Reboredo-Rodriguez, Patricia; Manna, Piera; Zhang, Jiaojiao; Bravo Lamas, Leire; Martínez Flórez, Susana; Agudo Toyos, Pablo; Quiles, José; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, leire.bravo@uneatlantico.es, susana.martínez@uneatlantico.es, pablo.agudo@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2018) Phenolic Compounds in Honey and Their Associated Health Benefits: A Review. Molecules, 23 (9). p. 2322. ISSN 1420-3049

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Plant-based milk alternatives can be distinguished in two main categories, differing in production processes and regulation: plant-based formulas and plant-based drinks. They are now a widely accepted class of products on the international market. The various plant-based milk alternatives differ in nutritional characteristics due to their origin and manufacturing; more importantly, whereas formulas from plant and cow origin can be used interchangeably, plant-based drinks are nutritionally different from cow’s milk and can be consumed by children subsequently to the use of formula. Several scientific organizations have expressed differing opinions on the use of these products in the diets of children. In the face of unanimous conclusions regarding the use of these products during the first year of life, in subsequent ages there were conflicting opinions regarding the timing, quantities, and type of product to be used. From the viewpoint of the child’s overall diet and health, it could be suggested that these foods be considered not as simple substitutes for cow’s milk, but as part of a varied diet, within individual advice of use. We suggest accepting the presence of these products in a baby’s diet (omnivores included), planning their use correctly in the context of a balanced diet, according to the specific product and the needs of the individual. metadata Brusati, Marco; Baroni, Luciana; Rizzo, Gianluca; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2023) Plant-Based Milk Alternatives in Child Nutrition. Foods, 12 (7). p. 1544. ISSN 2304-8158

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Environmental and lifestyle factors are known to play an important role during gestation, determining newborns' health status and influencing their risk of being subject to certain noncommunicable diseases later in life. In particular, maternal nutritional patterns characterized by a low intake of plant-derived foods could increase the risk of gestation-related issues, such as preeclampsia and pregravid obesity, increase genotoxicant susceptibility, and contribute to the onset of pediatric diseases. In particular, the risk of pediatric wheeze, diabetes, neural tube defects, orofacial clefts, and some pediatric tumors seems to be reduced by maternal intake of adequate amounts of vegetables, fruits, and selected antioxidants. Nevertheless, plant-based diets, like any other diet, if improperly balanced, could be deficient in some specific nutrients that are particularly relevant during gestation, such as n–3 (ω-3) fatty acids, vitamin B-12, iron, zinc, and iodine, possibly affecting the offspring's health state. Here we review the scientific literature in this field, focusing specifically on observational studies in humans, and highlight protective effects elicited by maternal diets enriched in plant-derived foods and possible issues related to maternal plant-based diets. metadata Pistollato, Francesca; Sumalla Cano, Sandra; Elio Pascual, Iñaki; Masias Vergara, Manuel; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail francesca.pistollato@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es, manuel.masias@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2015) Plant-Based and Plant-Rich Diet Patterns during Gestation: Beneficial Effects and Possible Shortcomings. Advances in Nutrition, 6 (5). pp. 581-591. ISSN 2161-8313

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Strawberry bioactive compounds are widely known to be powerful antioxidants. In this study, the antioxidant and anti-aging activities of a polyphenol-rich strawberry extract were evaluated using human dermal fibroblasts exposed to H2O2. Firstly, the phenol and flavonoid contents of strawberry extract were studied, as well as the antioxidant capacity. HPLC-DAD analysis was performed to determine the vitamin C and β-carotene concentration, while HPLC-DAD/ESI-MS analysis was used for anthocyanin identification. Strawberry extract presented a high antioxidant capacity, and a relevant concentration of vitamins and phenolics. Pelargonidin- and cyanidin-glycosides were the most representative anthocyanin components of the fruits. Fibroblasts incubated with strawberry extract and stressed with H2O2 showed an increase in cell viability, a smaller intracellular amount of ROS, and a reduction of membrane lipid peroxidation and DNA damage. Strawberry extract was also able to improve mitochondrial functionality, increasing the basal respiration of mitochondria and to promote a regenerative capacity of cells after exposure to pro-oxidant stimuli. These findings confirm that strawberries possess antioxidant properties and provide new insights into the beneficial role of strawberry bioactive compounds on protecting skin from oxidative stress and aging. metadata Giampieri, Francesca; Alvarez-Suarez, José; Mazzoni, Luca; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Gasparrini, Massimiliano; Gonzàlez-Paramàs, Ana; Santos-Buelga, Celestino; Quiles, José; Bompadre, Stefano; Mezzetti, Bruno y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2014) Polyphenol-Rich Strawberry Extract Protects Human Dermal Fibroblasts against Hydrogen Peroxide Oxidative Damage and Improves Mitochondrial Functionality. Molecules, 19 (6). pp. 7798-7816. ISSN 1420-3049

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR We describe the biological effects of a polyphenol-rich strawberry extract (PRSE), obtained from the “Alba” variety, on the highly aggressive and invasive basal-like breast cancer cell line A17. Dose-response and time-course experiments showed that PRSE is able to decrease the cellular viability of A17 cells in a time- and dose-dependent manner. PRSE effect on cell survival was investigated in other tumor and normal cell lines of both mouse and human origin, demonstrating that PRSE is more active against breast cancer cells. Cytofluorimetric analysis of A17 cells demonstrated that sub-lethal doses of PRSE reduce the number of cells in S phase, inducing the accumulation of cells in G1 phase of cell cycle. In addition, the migration of A17 cells was studied monitoring the ability of PRSE to inhibit cellular mobility. Gene expression analysis revealed the modulation of 12 genes playing different roles in the cellular migration, adhesion and invasion processes. Finally, in vivo experiments showed the growth inhibition of A17 cells orthotopically transplanted into FVB syngeneic mice fed with PRSE. Overall, we demonstrated that PRSE exerts important biological activities against a highly invasive breast cancer cell line both in vitro and in vivo suggesting the strawberry extracts as preventive/curative food strategy. metadata Amatori, Stefano; Mazzoni, Luca; Alvarez-Suarez, José M.; Giampieri, Francesca; Gasparrini, Massimiliano; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Afrin, Sadia; Errico Provenzano, Alfredo; Persico, Giuseppe; Mezzetti, Bruno; Amici, Augusto; Fanelli, Mirco y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2016) Polyphenol-rich strawberry extract (PRSE) shows in vitro and in vivo biological activity against invasive breast cancer cells. Scientific Reports, 6 (1). ISSN 2045-2322

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés Inflammatory bowel disease (IBD) patients are at substantially higher risk of colorectal cancer (CRC) and IBD-associated CRC accounts for roughly 10-15% of the annual mortality in IBD patients. IBD-related CRC also affects younger patients if compared with sporadic CRC, with a 5-year survival rate of 50%. Regardless of medical therapies, the persistent inflammation state characterizing IBD raises the risk for precancerous changes and CRC, with additional input from several elements including genetic and environmental risk factors, IBD-associated comorbidities, intestinal barrier disfunction, and gut microbiota modifications. It is well known that nutritional habits and dietary bioactive compounds can influence IBD-associated inflammation, microbiome abundance and composition, oxidative stress balance, and gut permeability. In addition, in the last years, results from broad epidemiological and experimental studies have associated certain foods or nutritional patterns with the risk of colorectal neoplasia. Here we review the possible role of nutrition in the prevention of IBD-related CRC, focusing specifically on human studies. In conclusion it emerges that nutritional interventions based on healthy, nutrient-dense dietary patterns characterized by a high intake of fiber, vegetables, fruit, Omega-3 PUFAs, and low amount of animal proteins, processed foods and alcohol, combined with probiotic supplementation have the potential of reducing IBD-activity and preventing the risk of IBD-related CRC through different mechanisms, suggesting that targeted nutritional interventions may represent a novel promising approach for the prevention and management of IBD-associated CRC. metadata Cassotta, Manuela; Cianciosi, Danila; De Giuseppe, Rachele; Navarro-Hortal, Maria Dolores; Diaz, Yasmany Armas; Forbes-Hernández, Tamara Yuliett; Tutusaus, Kilian; Pascual Barrera, Alina Eugenia; Grosso, Giuseppe; Xiao, Jianbo; Battino, Maurizio y Giampieri, Francesca mail manucassotta@gmail.com, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, kilian.tutusaus@uneatlantico.es, alina.pascual@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es (2023) Possible role of nutrition in the prevention of Inflammatory Bowel Disease-related colorectal cancer: a focus on human studies. Nutrition. p. 111980. ISSN 08999007

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Fundación Universitaria Internacional de Colombia > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés Cactus has been used in traditional folk medicine because of its role in treating a number of diseases and conditions. Prickly pear fruit is an excellent source of secondary metabolites (i.e., betalains, flavonoids, and ascorbic acid) with health-promoting properties against many common human diseases, including diabetes, hypertension, hypercholesterolemia, rheumatic pain, gastric mucosa diseases and asthma. In addition, prickly pears are potential candidates for the development of low-cost functional foods because they grow with low water requirements in arid regions of the world. This review describes the main bioactive compounds found in this fruit and shows the in vitro and some clinical studies about the fruit of most important cactus (Opuntia ficus-indica) and its relationship with some chronic diseases. Even though a lot of effort have been done to study the relationship between this fruit and the human health, more studies on Opuntia ficus-indica could help better understand its pharmacological mechanism of action to provide clear scientific evidence to explain its traditional uses, and to identify its therapeutic potential in other diseases. metadata Armas Diaz, Yasmany; Machì, Michele; Salinari, Alessia; Mazas Pérez-Oleaga, Cristina; Martínez López, Nohora Milena; Briones Urbano, Mercedes y Cianciosi, Danila mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, cristina.mazas@uneatlantico.es, nohora.martinez@uneatlantico.es, mercedes.briones@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2022) Prickly pear fruits from "Opuntia ficus-indica" varieties as a source of potential bioactive compounds in the Mediterranean diet. Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 15 (4). pp. 581-592. ISSN 1973798X

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR The potential health benefits associated with dietary intake of fruits have attracted increasing interest. Among berries, the strawberry is a rich source of several nutritive and non-nutritive bioactive compounds, which are implicated in various health-promoting and disease preventive effects. A plethora of studies have examined the benefits of strawberry consumption, such as prevention of inflammation disorders and oxidative stress, reduction of obesity related disorders and heart disease risk, and protection against various types of cancer. This review provides an overview of their nutritional and non-nutritional bioactive compounds and which factors affect their content in strawberries. In addition, the bioavailability and metabolism of major strawberry phytochemicals as well as their actions in combating many pathologies, including cancer, metabolic syndrome, cardiovascular disease, obesity, diabetes, neurodegeneration, along with microbial pathogenesis have been reviewed, with a particular attention to human studies. metadata Afrin, Sadia; Gasparrini, Massimiliano; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Reboredo-Rodriguez, Patricia; Mezzetti, Bruno; Varela-López, Alfonso; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2016) Promising Health Benefits of the Strawberry: A Focus on Clinical Studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64 (22). pp. 4435-4449. ISSN 0021-8561

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Food waste is a potential source to replace fresh materials for obtaining functional ingredients. Blueberry pomace contains considerable amounts of anthocyanins. In this study, we investigated ultrasonic-assisted extraction (UAE) of anthocyanins from blueberry pomace. We used a Box-Behnken design (BBD) to screen and optimize the important factors influencing yield. The optimum extraction conditions were a temperature of 40 °C, an ultrasonic power of 400 W and an extraction time of 40 min. The optimum yield was 108.23 mg/100 g DW. In addition, we used a cation column to separate anthocyanins, and optimized the chromatographic conditions of HPLC to analyze and identify the main anthocyanins. Thirteen anthocyanins were found in blueberry pomace, of which Malvidin-3-Galactoside (22.65 %) was the highest. These findings provide a theoretical basis and optimized process parameters for the recovery of high value-added anthocyanins from blueberry pomace with ultrasound-assisted extraction, thus facilitating the comprehensive utilization of blueberry pomace. metadata Zhang, Xuan; Wang, Songen; Wu, Qixia; Battino, Maurizio; Giampieri, Francesca; Bai, Weibin y Tian, Lingmin mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Recovering high value-added anthocyanins from blueberry pomace with ultrasound-assisted extraction. Food Chemistry: X, 16. p. 100476. ISSN 25901575

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Anthocyanins are often targets in polyphenol analysis. However, it's hard to effectively separate anthocyanin from copigments such as phenolic acid and flavanols due to their similar structure. Thus, a cation exchange chromatography with 001 × 7 has been developed, which is available for anthocyanins isolation both on a small and large scale. The optimal process condition of anthocyanins isolation was determined. Compared to the macroporous adsorbent resins and Strong Cation Exchange resin (SCX), 001X7 shows greater economic advantages in large-scale purification of anthocyanins. More than 95% purity of the anthocyanin fraction can be achieved through this approach. This method shows a path to provide large quantities of copigments-free anthocyanins from mulberry polyphenols for the further study of its biological effects and may be extended to other analytical methods of polyphenol isolation from other plant materials. metadata Liao, Zhiwei; Zhang, Xuan; Chen, Xi; Battino, Maurizio; Giampieri, Francesca; Bai, Weibin y Tian, Lingmin mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Recovery of value-added anthocyanins from mulberry by a cation exchange chromatography. Current Research in Food Science, 5. pp. 1445-1451. ISSN 26659271

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Background: The aim of this study was to relate the adherence to nut consumption (30 g) three or more days per week to the prevalence of abdominal obesity and metabolic syndrome (MetS) in an elderly population from the north of Spain. Methods: The study consists of an observational, descriptive, cross-sectional, and correlational study conducted in 556 non-institutionalised individuals between 65 and 79 years of age. To define the consumption recommendation of nuts the indication of the questionnaire MEDAS-14 was followed. The diagnosis of MetS was conducted using the International Diabetes Federation (IDF) criteria. Results: In 264 subjects aged 71.9 (SD: ±4.2) years old, 39% of whom were men, the adherence to nut consumption recommendations was 40.2%. Of these individuals, 79.5% had abdominal obesity. The prevalence of MetS was 40.2%, being 47.6% in men and 35.4% in women (p < 0.05). A nut consumption lower than recommended was associated with a 19% higher prevalence of abdominal obesity (Prevalence Ratio: 1.19; 95% CI: 1.03−1.37; p < 0.05) and a 61% higher prevalence of MetS (Prevalence Ratio: 1.61; 95% CI: 1.16−2.25; p = 0.005) compared to a consumption of ≥3 servings per week. Conclusion: An inverse relationship was established between nut consumption and the prevalence of abdominal obesity and metabolic syndrome. metadata Cubas-Basterrechea, Gloria; Elío Pascual, Iñaki; Sumalla Cano, Sandra; Aparicio Obregón, Silvia; González-Antón, Carolina Teresa y Muñoz-Cacho, Pedro mail SIN ESPECIFICAR, inaki.elio@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, silvia.aparicio@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) The Regular Consumption of Nuts Is Associated with a Lower Prevalence of Abdominal Obesity and Metabolic Syndrome in Older People from the North of Spain. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19 (3). p. 1256. ISSN 1660-4601

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Español Introducción: el exceso de peso infantil se ha asociado con obesidad en la etapa adulta y, por consecuencia, mayor riesgo de muerte por factores cardiometabólicos. Objetivo: identificar si el índice de masa corporal (IMC) refleja cambios en el contenido y la distribución del tejido graso/adiposo y el riesgo cardiometabólico en niños y niñas de seis a nueve años. Material y métodos: participaron 537 niños (59,8% mujeres) seleccionados aleatoriamente. Las variables estudiadas correspondieron al IMC, perímetro de cintura (PC), índice cintura-estatura (ICE), composición corporal, estado nutricional y riesgo cardiometabólico. Se utilizó la prueba de correlación de Pearson y Chi-cuadrado para la relación de las variables junto con la aplicación de un test de proporciones. Se aplicaron las pruebas t de Student para muestras no pareadas, ANOVA una vía y concordancia diagnóstica en la comparación entre grupos. Se consideró un alfa ≤ 0,05 para todos los casos. Resultados: se exhiben correlaciones directas y significativas entre el estado nutricional con los parámetros antropométricos estudiados, excepto el porcentaje de adiposidad. Se aprecian variaciones significativas (p < 0,05) en el porcentaje de grasa y adiposidad según estado nutricional de la muestra. Además, existe consistencia entre la variación del estado nutricional con el riesgo cardiometabólico evaluado a través del PC e ICE. Conclusión: el IMC identifica las diferencias en la cantidad de tejido graso/adiposo en niños y niñas situados entre los seis y los nueve años al ser categorizados según estado nutricional. Además, refleja asociación directa con el riesgo cardiometabólico. metadata López-fuenzalida, Antonio; Illanes Aguilar, Lucia; Rodríguez Canales, Carolina; Contreras-briceño, Felipe; Durán Agüero, Samuel; Herrera-valenzuela, Tomás y Valdés-badilla, Pablo Antonio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, carolina.rodriguez@unini.org, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2018) Riesgo cardiometabólico y variación en el contenido graso/adiposo según el índice de masa corporal en niños de seis a nueve años. Nutrición Hospitalaria. ISSN 0212-1611

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Polyphenols are a group of phytochemicals with extensive biological functions and health-promoting potential. These compounds are present in most foods of plant origin and their increased widespread availability through the intake of nutritional supplements, fortified foods, and beverages, has also led to increased exposure throughout gestation. In this narrative review, we focus on the role of polyphenols in both healthy and pathological pregnancy. General information related to their classification and function is followed by an overview of their known effects in early-pregnancy events, including the current insights into molecular mechanisms involved. Further, we provide an overview of their involvement in some of the most common pregnancy-associated pathological conditions, such as preeclampsia and gestational diabetes mellitus. Additionally, we also discuss the estimated possible risk of polyphenol consumption on pregnancy outcomes. The consumption of dietary polyphenols during pregnancy needs particular attention considering the possible effects of polyphenols on the mechanisms involved in maternal adaptation and fetal development. Further studies are strongly needed to unravel the in vivo effects of polyphenol metabolites during pregnancy, as well as their role on advanced maternal age, prenatal nutrition, and metabolic risk of the offspring. metadata Nacka-Aleksić, Mirjana; Pirković, Andrea; Vilotić, Aleksandra; Bojić-Trbojević, Žanka; Jovanović Krivokuća, Milica; Giampieri, Francesca; Battino, Maurizio y Dekanski, Dragana mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2022) The Role of Dietary Polyphenols in Pregnancy and Pregnancy-Related Disorders. Nutrients, 14 (24). p. 5246. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR In recent years it has been hypothesized that cancer stem cells (CSCs) are the actual driving force of tumor formation, highlighting the need to specifically target CSCs to successfully eradicate cancer growth and recurrence. Particularly, the deregulation of physiological signaling pathways controlling stem cell proliferation, self-renewal, differentiation, and metabolism is currently considered as one of the leading determinants of cancer formation. Given their peculiar, slow-dividing phenotype and their ability to respond to multiple microenvironmental stimuli, stem cells appear to be more susceptible to genetic and epigenetic carcinogens, possibly undergoing mutations resulting in tumor formation. In particular, some animal-derived bioactive nutrients and metabolites known to affect the hormonal milieu, and also chemicals derived from food processing and cooking, have been described as possible carcinogenic factors. Here, we review most recent literature in this field, highlighting how some environmental toxicants, some specific nutrients and their secondary products can induce carcinogenesis, possibly impacting stem cells and their niches, thus causing tumor growth. metadata Persano, Luca; Zagoura, Dimitra; Louisse, Jochem y Pistollato, Francesca mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.pistollato@uneatlantico.es (2015) Role of Environmental Chemicals, Processed Food Derivatives, and Nutrients in the Induction of Carcinogenesis. Stem Cells and Development, 24 (20). pp. 2337-2352. ISSN 1547-3287

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Plant-based diets are known to preserve body tissues from oxidative stress and inflammation, both hallmarks of chronic-degenerative diseases. In particular, plant-derived foods, such as legumes, represent a natural source of bioactive nutrients known to contribute to the prevention and amelioration of insulin resistance, dyslipidemia, hypertension and impaired glucose metabolism, all factors implicated in metabolic syndrome (MetS), but also osteoporosis, neurodegeneration and some types of cancers. Here we revise recent literature on the role of plant-based diets, plant-foods and specific plant-nutrients in the prevention and regression of MetS and neurodegenerative diseases. We describe some of the molecular mechanisms underlying these protective effects, highlighting the role of diet in the control of hyper-homocysteinemia and insulin resistance, often implicated in the etiology of both metabolic and neurodegenerative syndromes. metadata Pistollato, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2014) Role of plant-based diets in the prevention and regression of metabolic syndrome and neurodegenerative diseases. Trends in Food Science & Technology, 40 (1). pp. 62-81. ISSN 09242244

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Bioactive compounds from strawberries have been associated with multiple healthy benefits. The present study aimed to assess chemical characterization of a methanolic extract of the Romina strawberry variety in terms of antioxidant capacity, polyphenols profile and chemical elements content. Additionally, potential toxicity, the effect on amyloid-β production and oxidative stress of the extract was in vivo evaluated in the experimental model Caenorhabditis elegans. Results revealed an important content in phenolic compounds (mainly ellagic acid and pelargonidin-3-glucoside) and minerals (K, Mg, P and Ca). The treatment with 100, 500 or 1000 μg/mL of strawberry extract did not show toxicity. On the contrary, the extract was able to delay amyloid β-protein induced paralysis, reduced amyloid-β aggregation and prevented oxidative stress. The potential molecular mechanisms present behind the observed results explored by RNAi technology revealed that DAF-16/FOXO and SKN-1/NRF2 signaling pathways were, at least partially, involved. metadata Navarro-Hortal, María D.; Romero-Márquez, Jose M.; Esteban-Muñoz, Adelaida; Sánchez-González, Cristina; Rivas-García, Lorenzo; Llopis, Juan; Cianciosi, Danila; Giampieri, Francesca; Sumalla Cano, Sandra; Battino, Maurizio y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, sandra.sumalla@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es (2022) Strawberry (Fragaria × ananassa cv. Romina) methanolic extract attenuates Alzheimer’s beta amyloid production and oxidative stress by SKN-1/NRF and DAF-16/FOXO mediated mechanisms in C. elegans. Food Chemistry, 372. p. 131272. ISSN 03088146

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés Dietary polyphenols have been recently proposed as activators of the AMP-activated protein kinase (AMPK) signaling pathway and this fact might explain the relationship between the consumption of polyphenol-rich foods and the slowdown of the progression of aging. In the present work, the effects of strawberry consumption were evaluated on biomarkers of oxidative damage and on aging-associated reductions in mitochondrial function and biogenesis for 8weeks in old rats. Strawberry supplementation increased antioxidant enzyme activities, mitochondrial biomass and functionality, and decreased intracellular ROS levels and biomarkers of protein, lipid and DNA damage (P<0.05). Furthermore, a significant (P<0.05) increase in the expression of the AMPK cascade genes, involved in mitochondrial biogenesis and antioxidant defences, was also detected after strawberry intake. These in vivo results were then verified in vitro on HepG2 cells, confirming the involvement of AMPK in the beneficial effects exerted by strawberry against aging progression. metadata Giampieri, Francesca; Alvarez-Suarez, Josè M.; Cordero, Mario D.; Gasparrini, Massimiliano; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Afrin, Sadia; Santos-Buelga, Celestino; González-Paramás, Ana M.; Astolfi, Paola; Rubini, Corrado; Zizzi, Antonio; Tulipani, Sara; Quiles, Josè L.; Mezzetti, Bruno y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2017) Strawberry consumption improves aging-associated impairments, mitochondrial biogenesis and functionality through the AMP-activated protein kinase signaling cascade. Food Chemistry, 234. pp. 464-471. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés, Español La enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA) cada vez es más prevalente y es la principal enfermedad hepática a nivel mundial. Se quiere comparar nuevas estrategias dietético-nutricionales, como la dieta mediterránea y los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, para determinar cuál es más efectiva como tratamiento para esta enfermedad. Evaluar que manejo nutricional es más efectivo como tratamiento del hígado graso no alcohólico, si la suplementación con omega 3 o una dieta mediterránea. Se realizó una revisión bibliográfica, para la cual se consultaron y seleccionaron varios artículos científicos de diversas bases de datos, documentos y el servicio de información en línea provisto por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos (MedlinePlus), obteniendo asi un total de 17 estudios pertenecientes a la base de datos Pubmed, los cuales fueron analizados en profundidad. Tanto la dieta mediterránea como la suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 promueven beneficios sobre las características clínicas de los pacientes con hígado graso. La realización de una dieta mediterránea parece tener mayores beneficios en el tratamiento de la EHGNA al mejorar las características clínicas de la enfermedad como la esteatosis hepática, la inflamación, la fibrosis y la esteatohepatitis no alcohólica, además, del síndrome metabólico. metadata Celis Eguren, Andrea mail SIN ESPECIFICAR (2023) Suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 frente a una dieta mediterránea como tratamiento para la enfermedad del hígado graso no alcohólico. MLS Health & Nutrition Research, 1 (2).

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés Obesity and overweight has increased in the last year and has become a pandemic disease, the result of sedentary lifestyles and unhealthy diets rich in sugars, refined starches, fats and calories. Machine learning (ML) has proven to be very useful in the scientific community, especially in the health sector. With the aim of providing useful tools to help nutritionists and dieticians, research focused on the development of ML and Deep Learning (DL) algorithms and models is searched in the literature. The Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) protocol has been used, a very common technique applied to carry out revisions. In our proposal, 17 articles have been filtered in which ML and DL are applied in the prediction of diseases, in the delineation of treatment strategies, in the improvement of personalized nutrition and more. Despite expecting better results with the use of DL, according to the selected investigations, the traditional methods are still the most used and the yields in both cases fluctuate around positive values, conditioned by the databases (transformed in each case) to a greater extent than by the artificial intelligence paradigm used. Conclusions: An important compilation is provided for the literature in this area. ML models are time-consuming to clean data, but (like DL) they allow automatic modeling of large volumes of data which makes them superior to traditional statistics. metadata Ferreras, Antonio; Sumalla Cano, Sandra; Martínez-Licort, Rosmeri; Elío Pascual, Iñaki; Tutusaus, Kilian; Prola, Thomas; Vidal Mazón, Juan Luis; Sahelices, Benjamín y de la Torre Díez, Isabel mail SIN ESPECIFICAR, sandra.sumalla@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, inaki.elio@uneatlantico.es, kilian.tutusaus@uneatlantico.es, thomas.prola@uneatlantico.es, juanluis.vidal@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Systematic Review of Machine Learning applied to the Prediction of Obesity and Overweight. Journal of Medical Systems, 47 (1). ISSN 1573-689X

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés, Español El interés ambiental de la presente propuesta parte de la problemática para reducir los residuos no aprovechados de las plantaciones de eucalipto. así como también introducir en el sector de la alimentación un conservante “eco-friendly” natural y más eficiente energéticamente. En definitiva, el proyecto pretende convertir el residuo de las hojas de eucalipto en una materia prima de valor añadido que pueda ser empleado como conservante alimentario. Por un lado, se planteó la validación de un producto conservante basado en esencia de eucalipto para su uso en la industria alimentaria de frutos rojos. En particular, para el control del hongo Colletotrichum acutatum a nivel de postcosecha, en el que lamentablemente el extracto de eucalipto no mostró un efecto significativo dando valores de velocidad de crecimiento del hongo superiores al uso de ácidos orgánicos (láctico y cítrico). Por otro lado, se planteó una innovación tecnológica en el análisis del rendimiento de la extracción de esencia de Eucalyptus globulus de los bosques de Cantabria por diferentes métodos. El rendimiento promedio de extracción de aceite esencial demostró ser mayor por el método de destilación por arrastre de vapor. metadata Madrigal-Hoyos, Lorena; Sumalla Cano, Sandra y Elío Pascual, Iñaki mail lorena.madrigal@uneatlantico.es, sandra.sumalla@uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es (2022) Tecnologías de conservación de frutos rojos basadas en residuos de Eucalyptus Globulus. Environmental Sciences and Practices, 1 (1).

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Ultra-processed food (UPF) consumption has been the focus of major attention due to their potential effects on human health. The aim of this study was to investigate the intake of UPFs in a sample of southern Italian individuals and assess its relationship with nutrient profile and dietary quality parameters. A cross-sectional study was conducted on 1936 individuals older than 18 years randomly selected from the general population. A total of 110 food times have been categorized based on the level of processing using the NOVA classification. The average daily energy intake of the sample was 2091.1 kcal, 38.7% of which were from the NOVA group of unprocessed/minimally processed foods, 5.7% from processed culinary ingredients, 38.3% from processed foods, and 17.9% from the UPFs group. UPFs were more consumed among young, unmarried individuals, with high cultural level, smokers, and often eating out of home. The mean energy share of UPFs varied from 6.3% of total daily energy intake for individuals in the lowest quintile of UPF consumption to 34.2% for those in the upper quintile. Within the UPF group, the highest energy contribution was provided by fast foods and sweets. Compared to the lowest quintile of UPF consumption, individuals in the highest quintile consumed, on average, additional 300 kcals per day and less fiber. Some plant-derived vitamins, such as vitamin A and vitamin C showed an inverse trend toward increasing shares of UPF consumption, while sodium intake increased. A significant higher intake of UPFs in individuals meeting the European and Italian dietary recommendations for carbohydrates, vitamin B12, vitamin D, and vitamin E was found, while UPFs were less consumed among those meeting the recommendations for total fats, fiber, sodium, potassium, and vitamin C. Finally, individuals displaying a “healthier” dietary profile, such as higher adherence to either the Mediterranean diet, the Dietary Approaches to Stop Hypertension, the Alternate Diet Quality Index, and the Diet Quality Index-International, consumed less UPFs and more unprocessed/minimally processed foods, with minor variation in the other NOVA food categories. In conclusion, consumption of UPF in southern Italy is in line with those reported in some other Mediterranean countries, although it negatively impacted the nutrient profile. It is important to monitor the consumption of UPFs before their availability and popularity put the grounds on younger generations’ dietary habits metadata Godos, Justyna; Giampieri, Francesca; Al-Qahtani, Wahidah H.; Scazzina, Francesca; Bonaccio, Marialaura y Grosso, Giuseppe mail SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Ultra-Processed Food Consumption and Relation with Diet Quality and Mediterranean Diet in Southern Italy. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19 (18). p. 11360. ISSN 1660-4601

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Over the last decades, the Mediterranean diet gained enormous scientific, social, and commercial attention due to proven positive effects on health and undeniable taste that facilitated a widespread popularity. Researchers have investigated the role of Mediterranean-type dietary patterns on human health all around the world, reporting consistent findings concerning its benefits. However, what does truly define the Mediterranean diet? The myriad of dietary scores synthesizes the nutritional content of a Mediterranean-type diet, but a variety of aspects are generally unexplored when studying the adherence to this dietary pattern. Among dietary factors, the main characteristics of the Mediterranean diet, such as consumption of fruit and vegetables, olive oil, and cereals should be accompanied by other underrated features, such as the following: (i) specific reference to whole-grain consumption; (ii) considering the consumption of legumes, nuts, seeds, herbs and spices often untested when exploring the adherence to the Mediterranean diet; (iii) consumption of eggs and dairy products as common foods consumed in the Mediterranean region (irrespectively of the modern demonization of dietary fat intake). Another main feature of the Mediterranean diet includes (red) wine consumption, but more general patterns of alcohol intake are generally unmeasured, lacking specificity concerning the drinking occasion and intensity (i.e., alcohol drinking during meals). Among other underrated aspects, cooking methods are rather simple and yet extremely varied. Several underrated aspects are related to the quality of food consumed when the Mediterranean diet was first investigated: foods are locally produced, minimally processed, and preserved with more natural methods (i.e., fermentation), strongly connected with the territory with limited and controlled impact on the environment. Dietary habits are also associated with lifestyle behaviors, such as sleeping patterns, and social and cultural values, favoring commensality and frugality. In conclusion, it is rather reductive to consider the Mediterranean diet as just a pattern of food groups to be consumed decontextualized from the social and geographical background of Mediterranean culture. While the methodologies to study the Mediterranean diet have demonstrated to be useful up to date, a more holistic approach should be considered in future studies by considering the aforementioned underrated features and values to be potentially applied globally through the concept of a “Planeterranean” diet. metadata Godos, Justyna; Scazzina, Francesca; Paternò Castello, Corrado; Giampieri, Francesca; Quiles, José L.; Briones Urbano, Mercedes; Battino, Maurizio; Galvano, Fabio; Iacoviello, Licia; de Gaetano, Giovanni; Bonaccio, Marialaura y Grosso, Giuseppe mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, mercedes.briones@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Underrated aspects of a true Mediterranean diet: understanding traditional features for worldwide application of a “Planeterranean” diet. Journal of Translational Medicine, 22 (1). ISSN 1479-5876

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Traditionally, edible flowers have been used as foods and for therapeutic purposes, today they have gained importance due to their bioactive compounds such as flavonols, anthocyanins or other phenolic compounds, which give them potential for biomedical applications. This work evaluated a methanolic extract of Tulbaghia violacea. Eleven individual phenolic compounds were found and quantified by mass spectrometry in the extract. Antioxidant activity tests (TEAC, FRAP and DPPH) and other characterization parameters were assayed (total phenolic content and total flavonoid content). In vitro studies showed antitumoral activity against ovarian tumoral cells mediated by the induction of non-dependent caspase cell death and by the activation of reactive oxygen species. The effect of the extract against features of Alzheimer disease was in vivo assayed in Caenorhabditis elegans. Tulbaghia extract led to a reduction in the 1–42 beta amyloid peptide formation and prevented oxidative stress. These results suggested that Tulbaghia violacea could be a new source of phenolic compounds for nutraceuticals and functional food development. metadata Rivas-García, Lorenzo; Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, M.D.; Esteban-Muñoz, Adelaida; Giampieri, Francesca; Sumalla Cano, Sandra; Battino, Maurizio; Quiles, José L.; Llopis, Juan y Sánchez-González, Cristina mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, sandra.sumalla@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Unravelling potential biomedical applications of the edible flower Tulbaghia violacea. Food Chemistry, 381. p. 132096. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés The present manuscript describes the validation of a food knowledge questionnaire (FKQ) for Tanzanian childbearing age women. The FKQ was derived from the Ugandan version and was adapted according to Tanzanian culture and food habits, including 114 closed-ended questions, divided into five different sections. The FKQ was administered to 671 Tanzanian childbearing-age women who were eligible if they: (i) were aged between 14 and 49 years old, (ii) had not been diagnosed with any disease and (iii) lived in the urban or peri-urban area of the Arusha and Morogoro region. The validation process of the FKQ was conducted in Tanzania and the recruitment occurred between August and October 2020. The final version of the validated questionnaire was characterized by a total of 88 questions, divided into ten different sections; each section aimed to investigate a different aspect of food knowledge, except for section A, which collected information related to the social and demographic characteristics of the respondent. The food knowledge questionnaire showed good construct validity and content validity to assess knowledge and food practices in Tanzanian women of childbearing age and could be used in future studies to identify women at higher risk of unhealthy eating habits and food choices. metadata Conti, Maria Vittoria; Gnesi, Marco; De Giuseppe, Rachele; Giampieri, Francesca; Monti, Maria Cristina; Mshanga, Naelijwa; Kinabo, Joyce; Msuya, John y Cena, Hellas mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Validation of a Food Knowledge Questionnaire on Tanzanian Women of Childbearing Age. Nutrients, 14 (3). p. 691. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Functional foods have emerged as an attractive option for many consumers, given their wide-ranging and long-term benefits. The functional food market size was valued at USD 177,770 Million in 2019 and is estimated to reach USD 267,924.4 Million by 2027, registering a CAGR of 6.7% from 2021 to 2027. Various natural products/compounds exert significant functional activity, and could also added value to food products alone or in combination, provided functional activity. The use of natural compounds in preparation of functional foods is important due to its higher safety, superior organoleptic properties, and functional attributes, resulted in wider consumer acceptance. Also, the use of advanced technologies in formulation of functional foods provides a better means of utilizing natural compounds for organoleptic and functional attributes. metadata Battino, Maurizio; Belwal, Tarun y Prieto, Miguel A. mail maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2023) Valorization of food products using natural functional compounds for improving organoleptic and functional chemistry. Food Chemistry, 403. p. 134181. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Background: Nutrition strategies improve physiological and biochemical adaptation to training, facilitate more intense workouts, promote faster recoveries after a workout in anticipation of the next, and help to prepare for a race and maintain the body’s hydration status. Although vegetarianism (i.e., lacto-ovo and veganism) has become increasingly popular in recent years, the number of vegetarian athletes is not known, and no specific recommendations have been made for vegetarian dietary planning in sports. Well-planned diets are mandatory to obtain the best performance, and the available literature reports that those excluding all types of flesh foods (meat, poultry, game, and seafood) neither find advantages nor suffer from disadvantages, compared to omnivorous diets, for strength, anaerobic, or aerobic exercise performance; additionally, some benefits can be derived for general health. Methods: We conceived the VegPlate for Sports, a vegetarian food guide (VFG) based on the already-validated VegPlate facilitating method, designed according to the Italian dietary reference intakes (DRIs). Results: The VegPlate for Sports is suitable for men and women who are active in sports and adhere to a vegetarian (i.e., lacto-ovo and vegan) diet, and provides weight-based, adequate dietary planning. Conclusions: The VegPlate for Sports represents a practical tool for nutrition professionals and gives the possibility to plan diets based on energy, carbohydrate (CHO), and protein (PRO) necessities, from 50 to 90 Kg body weight (BW). metadata Baroni, Luciana; Pelosi, Ettore; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2023) The VegPlate for Sports: A Plant-Based Food Guide for Athletes. Nutrients, 15 (7). p. 1746. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Fundación Universitaria Internacional de Colombia > Investigación > Producción Científica
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica
Universidad de La Romana > Investigación > Producción Científica Abierto Inglés Background/Objectives: The diet quality of younger individuals is decreasing globally, with alarming trends also in the Mediterranean region. The aim of this study was to assess diet quality and adequacy in relation to country-specific dietary recommendations for children and adolescents living in the Mediterranean area. Methods: A cross-sectional survey was conducted of 2011 parents of the target population participating in the DELICIOUS EU-PRIMA project. Dietary data and cross-references with food-based recommendations and the application of the youth healthy eating index (YHEI) was assessed through 24 h recalls and food frequency questionnaires. Results: Adherence to recommendations on plant-based foods was low (less than ∼20%), including fruit and vegetables adequacy in all countries, legume adequacy in all countries except for Italy, and cereal adequacy in all countries except for Portugal. For animal products and dietary fats, the adequacy in relation to the national food-based dietary recommendations was slightly better (∼40% on average) in most countries, although the Eastern countries reported worse rates. Higher scores on the YHEI predicted adequacy in relation to vegetables (except Egypt), fruit (except Lebanon), cereals (except Spain), and legumes (except Spain) in most countries. Younger children (p < 0.005) reporting having 8–10 h adequate sleep duration (p < 0.001), <2 h/day screen time (p < 0.001), and a medium/high physical activity level (p < 0.001) displayed a better diet quality. Moreover, older respondents (p < 0.001) with a medium/high educational level (p = 0.001) and living with a partner (p = 0.003) reported that their children had a better diet quality. Conclusions: Plant-based food groups, including fruit, vegetables, legumes, and even (whole-grain) cereals are underrepresented in the diets of Mediterranean children and adolescents. Moreover, the adequate consumption of other important dietary components, such as milk and dairy products, is rather disregarded, leading to substantially suboptimal diets and poor adequacy in relation to dietary guidelines. metadata Giampieri, Francesca; Rosi, Alice; Scazzina, Francesca; Frias-Toral, Evelyn; Abdelkarim, Osama; Aly, Mohamed; Zambrano-Villacres, Raynier; Pons, Juancho; Vázquez-Araújo, Laura; Sumalla Cano, Sandra; Elío Pascual, Iñaki; Monasta, Lorenzo; Mata, Ana; Pardo, María Isabel; Busó, Pablo y Grosso, Giuseppe mail francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, sandra.sumalla@uneatlantico.es, inaki.elio@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2024) Youth Healthy Eating Index (YHEI) and Diet Adequacy in Relation to Country-Specific National Dietary Recommendations in Children and Adolescents in Five Mediterranean Countries from the DELICIOUS Project. Nutrients, 16 (22). p. 3907. ISSN 2072-6643

Artículo Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Colorectal cancer often leads to metastasis, with cancer stem cells (CSCs) playing a pivotal role in this process. Two closely linked mechanisms, epithelial-mesenchymal transition and angiogenesis, contribute to metastasis and recent research has also highlighted the impact of telomere replication on this harmful tumor progression. Standard chemotherapy alone can inadvertently promote drug-resistant CSCs, posing a challenge. Combining chemotherapy with other compounds, including natural ones, shows promise in enhancing effectiveness while minimizing side effects. This study investigated the anti-metastatic potential of Manuka honey, both alone and in combination with 5-Fluorouracil, using a 3D model of colon spheres enriched with CSCs-like cells. In summary, it was observed that the treatment reduced migration ability by increasing the expression of E-cadherin through the downregulation of transcription factors Slug, Snail, and Twist. Additionally, it downregulated pro-angiogenic factors and shortened CSC telomeres by downregulating c-Myc, demonstrating an effective anti-metastatic potential. This study suggests new research opportunities for studying the impact of natural compounds when combined with pharmaceuticals, with the potential to enhance effectiveness and reduce side effects. metadata Cianciosi, Danila; Forbes-Hernández, Tamara Yuliett; Armas Diaz, Yasmany; Elexpuru Zabaleta, Maria; Quiles, José L.; Battino, Maurizio y Giampieri, Francesca mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maria.elexpuru@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es (2024) The anti-metastatic effect of Manuka honey on colonspheres enriched with cancer stem cells: how does it influence the epithelial-mesenchymal transition process, angiogenesis, and telomere length? Food & Function. ISSN 2042-6496

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Strawberry represents the most important berry in the Mediterranean diet. It is the most consumed berry as both fresh and processed products, the most studied berry from the agronomic, genomic and nutritional point of view, and it is also a remarkable source of micronutrients and phytochemicals with a relevant biologically activity on human health. Although individual bioactive compounds present in strawberries have been studied for their biological activities, the mechanisms by which they are metabolized and exert their beneficial effects on human health are still unknown. For this reason, the first objective of this research is the development of an enzymatic in vitro system which simulates the gastrointestinal conditions that occur in vivo during the digestive process. Briefly, the method consists on an initial pepsin-HCl digestion for simulating gastric conditions (pH~1.7) followed by an intestinal digestion with pancreatin and bile salts through a dialysis membrane. The dialysates were concentrated under vacuum, resuspended in H2O2/glacial acetic acid and purified with a C-18 SepPaks Vac 6 cc cartridge. The strawberry cultivar chosen for the study is 'Romina', one of the most promising cultivars developed in the context of the European Euberry project. The total antioxidant capacity of both the fresh fruit and the digested fraction was tested through the DPPH, FRAP and TEAC assays. The results obtained have shown a significant variation in the antioxidant capacity of 'omina', before and after the enzymatic digestion process. Significant decreases were found in all the performed assay, highlighting how the antioxidant capacity present in fresh fruit is drastically reduced following digestion. Further studies are required to elucidate the mechanisms of transport and metabolism of these compounds, with the aim of providing predictive results on their bioavailability and thus their effect on human health. metadata Forbes-Hernández, Tamara Y.; Gasparrini, Massimiliano; Afrin, Sadia; Battino, Maurizio y Giampieri, Francesca mail tamara.forbes@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es (2017) The effect of an enzymatic digestion process on strawberry antioxidant capacity. Acta Horticulturae (1156). pp. 413-418. ISSN 2406-6168

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Berries are a relevant source of micronutrients and nonessential phytochemicals, such as polyphenol compounds, that play a synergistic and cumulative role in human health promotion. Several systematic analyses showed that berry phenolics are able to detoxify reactive oxygen and nitrogen species, blocking their production, to intervene in the cell cycle, participating in the transduction and expression of genes involved in apoptosis, and to repair oxidative DNA damage. As a consequence, the improvement of the nutritional quality of berries has become a new quality target of breeding and biotechnological strategies, to control or to increase the content of specific health-related compounds in fruits. This work reviews, on the basis of the in vitro and in vivo evidence, the main berries' phytochemical compounds and their possible mechanisms of action on pathways involved in several type of diseases, with particular attention to cancer, inflammation, neurodegeneration, diabetes and cardiovascular diseases. © 2015 Society of Chemical Industry metadata Mazzoni, Luca; Perez-Lopez, Patricia; Giampieri, Francesca; Alvarez-Suarez, José M.; Gasparrini, Massimiliano; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Quiles, José L.; Mezzetti, Bruno y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2015) The genetic aspects of berries: from field to health. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96 (2). pp. 365-371. ISSN 00225142

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Olive tree-derived products have been associated with numerous benefits for health. The aim of the present study was to characterize an olive leaf extract enriched in oleuropein (OLE) concerning phenolic content and profile as well as antioxidant capacity. Short-term and long-term toxicity, including oxidative stress, was in vivo evaluated in the experimental model Caenorhabditis elegans. Moreover, the potential therapeutic effect of the extract against Aβ induced- and tau protein induced-toxicity was also evaluated in C. elegans. OLE treatment did not exert toxicity. On the contrary, the extract was able to ameliorate oxidative stress and proteotoxicity related to Aβ and tau aggregation. The potential molecular mechanisms present behind the observed results explored by RNAi technology revealed that DAF-16/FOXO and SKN-1/NRF2, elements of the insulin insulin-like signalling pathway, as well as HSP-16.2 overexpression were involved. metadata Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, María D.; Jiménez-Trigo, Victoria; Vera-Ramírez, Laura; Forbes-Hernández, Tamara J.; Esteban-Muñoz, Adelaida; Giampieri, Francesca; Bullón, Pedro; Battino, Maurizio; Sánchez-González, Cristina y Quiles, José L. mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es (2022) An oleuropein rich-olive (Olea europaea L.) leaf extract reduces β-amyloid and tau proteotoxicity through regulation of oxidative- and heat shock-stress responses in Caenorhabditis elegans. Food and Chemical Toxicology, 162. p. 112914. ISSN 02786915

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Red raspberries are gaining attention more and more for their nutritional and bioactive components, with potential health effects such as antitumor properties. This review aims to describe the antioxidant activities of red raspberries, emphasizing the role of anthocyanins and ellagitannins as primary contributors among red raspberry polyphenols; it also outlined the connection between red raspberries and their role in inhibiting cancer cell growth by regulating oxidative stress. Numerous studies suggest that red raspberries are able to block cancer cell progression by inhibiting proliferation, migration, and autophagy, as well as regulating the cell cycle, angiogenesis, and DNA damage repair. This review sheds light to the growing evidence supporting antioxidants as a crucial link between fruit consumption and cancer prevention. metadata Qi, Zexiu; Yang, Bei; Giampieri, Francesca; Cianciosi, Danila; Alvarez-Suarez, José Miguel; Elexpuru Zabaleta, Maria; Quiles, José L.; Forbes-Hernandez, Tamara Y.; Zhang, Di; Bai, Weibin; Tian, Lingmin; Mezzetti, Bruno; Battino, Maurizio y Armas Diaz, Yasmany mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maria.elexpuru@uneatlantico.es, jose.quiles@uneatlantico.es, tamara.forbes@unini.edu.mx, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2024) The preventive and inhibitory effects of red raspberries on cancer. Journal of Berry Research, 14 (1). pp. 61-71. ISSN 18785093

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Polyphenols are plant secondary metabolites, whose biological activity has been widely demonstrated. However, the research in this field is a bit reductive, as very frequently the effect of individual compound is investigated in different experimental models, neglecting more complex, but common, relationships that are established in the diet. This review summarizes the data that highlighted the interaction between polyphenols and other food components, especially macro- (lipids, proteins, carbohydrates and fibers) and micronutrients (minerals, vitamins and organic pigments), paying particular attention on their bioavailability, antioxidant capacity and chemical, physical, organoleptic and nutritional characteristics. The topic of food interaction has yet to be extensively studied because a greater knowledge of the food chemistry behind these interactions and the variables that modify their effects, could offer innovations and improvements in various fields ranging from organoleptic, nutritional to health and economic field. metadata Cianciosi, Danila; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Regolo, Lucia; Alvarez-Suarez, José M.; Navarro-Hortal, Maria Dolores; Xiao, Jianbo; Quiles, José L.; Battino, Maurizio y Giampieri, Francesca mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es (2022) The reciprocal interaction between polyphenols and other dietary compounds: Impact on bioavailability, antioxidant capacity and other physico-chemical and nutritional parameters. Food Chemistry, 375. p. 131904. ISSN 03088146

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Background The drive to reduce the negative impact of the global food system on the environment and human health, and to feed a growing global population, has led to the rapid development of meat alternatives, including plant-based and mycoprotein-based products such as burgers, cured meat and nuggets. These are generally food items manufactured with highly refined ingredients, so health professionals interested in promoting plant-based diets, or a reduction in meat consumption, need a deeper understanding about the potential health effects of these products in order to present them to the public in an objective and helpful manner. Scope and approaches In this narrative review, a search of the current available scientific literature was performed with the aim of exploring all these foods by delving into the way they are manufactured, their nutritional characteristics, their impact on health, as well as trying to understand their place in modern, diets. Key findings and conclusion Processed meat alternatives, despite being highly refined products, can be a good source of healthy food groups and nutrients often underrepresented in omnivores diets such as grains, legumes, plant protein and fibre, although attention must be paid to their salt and saturated fat content. For people wanting to move away from a meat-heavy diet, the consumption of these items can represent a stepping stone towards the adoption of more healthful dietary patterns centred on whole plant-foods. In addition, they might help to increase compliance with the new lifestyle as they tend to replicate some of the organoleptic properties of meat. metadata Gastaldello, Annalisa; Giampieri, Francesca; de Giuseppe, Rachele; Grosso, Giuseppe; Baroni, Luciana y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) The rise of processed meat alternatives: A narrative review of the manufacturing, composition, nutritional profile and health effects of newer sources of protein, and their place in healthier diets. Trends in Food Science & Technology. ISSN 09242244

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Abierto Inglés Noncommunicable chronic diseases (NCDs) are among the leading causes of death and disability worldwide. The most common NCDs are cancer, obesity, cardiovascular diseases, and diabetes. Nowadays, they represent one of the greatest challenges health systems face worldwide. The increase in the consumption of polyphenol-rich foods could contribute to the reduction of these pathologies, due to their antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, immunomodulatory, and cardiovascular protective properties, among others. This review aims to highlight some studies carried out in recent years to enhance the possible benefits of a diet rich in polyphenols in the prevention or treatment of NCDs. metadata Armas Díaz, Yasmany; Ferreiro Cotorruelo, Maria Soledad y Battino, Maurizio mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, maurizio.battino@uneatlantico.es (2023) The role of dietary polyphenols in the control of chronic noncommunicable diseases. Food Safety and Health, 1 (1). pp. 13-21. ISSN 2835-1096

Artículo Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Producción Científica Cerrado Inglés In the last decades cancer has been considered as an epigenetic dysfunction, given the profound role of diet and lifestyle in cancer prevention and the determination of cancer risk. A plethora of recent publications have addressed the specific role of several environmental factors, such as nutritional habits, behavior, stress and toxins in the regulation of the physiological and cancer epigenome. In particular, plant-derived bioactive nutrients have been seen to positively affect normal cell growth, proliferation and differentiation and also to revert cancer related epigenetic dysfunctions, reducing tumorigenesis, preventing metastasis and/or increasing chemo and radiotherapy efficacy. Moreover, virtually all cancer types are characterized by the presence of cancer stem cell (CSC) subpopulations, residing in specific hypoxic and acidic microenvironments, or niches, and these cells are currently considered responsible for tumor resistance to therapy and tumor relapse. Modern anti-cancer strategies should be designed to selectively target CSCs and modulate the hypoxic and acidic tumor microenvironment, and, to this end, natural bioactive components seem to play a role. This review aims to discuss the effects elicited by plant-derived bioactive nutrients in the regulation of CSC self-renewal, cancer metabolism and tumor microenvironment. metadata Pistollato, Francesca; Giampieri, Francesca y Battino, Maurizio mail francesca.pistollato@uneatlantico.es, francesca.giampieri@uneatlantico.es, maurizio.battino@uneatlantico.es (2015) The use of plant-derived bioactive compounds to target cancer stem cells and modulate tumor microenvironment. Food and Chemical Toxicology, 75. pp. 58-70. ISSN 02786915

Sección/Capítulo de Libro

Sección/Capítulo de Libro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Obesity and metabolic syndrome, two of the major public health challenges worldwide, are characterized by a state of chronic inflammation, with the abnormal production of inflammatory cytokines and the prolonged activation of inflammatory pathways, responsible for the development and the complications of these pathologies. A fruitful strategy to decrease the chronic state of inflammation could be the adoption of a healthy diet, of which berries, enriched with well-known antioxidant and anti-inflammatory bioactive compounds, should be an important part. The aim of this chapter is to present the main results obtained from in vitro and animal studies, describing the effects of the main common consumed berries (blueberry, raspberry, strawberry, blackcurrant, and blackberry) on chronic inflammation related to obesity and metabolic syndrome, trying to elucidate the main molecular pathways involved in the beneficial effects of these berries. The human evidence is instead discussed in more detail in Chapter 11. metadata Giampieri, Francesca; Cianciosi, Danila; Ansary, J.; Forbes-Hernandez, T. Y.; Alvarez-Suarez, J. M. y Battino, M. mail francesca.giampieri@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR (2022) Mechanisms of Action of Berry Bioactives on Obesity-induced Inflammation (Chapter 12). In: Berries and Berry Bioactive Compounds in Promoting Health. Royal Society of Chemistry, pp. 335-365. ISBN 978-1-83916-216-9

Sección/Capítulo de Libro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Artículos y libros Cerrado Inglés Olive (Olea europaea) is a native species from the Mediterranean region and widely cultivated for its edible fruit, known as olives. Olives are a rich source of monounsaturated fatty acids, vitamin E, and polyphenols, and have been shown to have various health benefits. They are commonly used for cooking and are also employed in cosmetics and the pharmaceutical industry. The extract obtained from olive fruits and several subproducts of the olive industry has demonstrated several biological activities mainly associated with their antioxidant and inflammatory properties. Thus, olives, olive-derived products, and subproducts of the olive industry have gained popularity in recent years due to their potential health benefits and their use in traditional medicine. The present chapter summarizes the main applications of Olea europaea and olive oil processing by-products as therapeutic agents against cancer, cardiovascular diseases, and antimicrobial agents. metadata Rivas-Garcia, Lorenzo; Navarro-Hortal, Maria D.; Romero-Marquez, Jose M.; Llopis, Juan; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Xiao, Jianbo; Quiles, José L. y Sanchez-Gonzalez, Cristina mail SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, SIN ESPECIFICAR, jose.quiles@uneatlantico.es, SIN ESPECIFICAR (2023) Valorization of Olea europaea and olive oil processing by-products/wastes. In: Valorization of Wastes/by-products in the Design of Functional Foods/Supplements. Academic Press, pp. 193-212. ISBN 9780323955676

Tesis

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español -Tema o problema investigado: factores que intervienen en la adherencia al tratamiento de la enfermedad celíaca, personas encuestadas entre 18 y 60 años, que manifiestan una mejoría en sus diagnósticos, gracias a la eliminación del gluten en su dieta, añadiendo un plan alimentario libre de gluten. -Objetivo general: Describir la adherencia a la dieta libre de gluten, identificar disponibilidad de los alimentos libre de gluten en supermercados, reconocer el conocimiento de la dieta libre de gluten entre pacientes de 18 y 60 años, que viven en la ciudad de Resistencia- Chaco, Argentina; durante un período de tres meses. -Metodología utilizada:se realizó un estudio con enfoque cuantitativo, con método de tipo descriptivo, de corte transversal; en 35 personas con la enfermedad celíaca, en el año 2022, que presente la patología y para ver si se adhieren al tratamiento de la enfermedad. -Principales resultados logrados: El 85.71% le pareció importante saber sobre los conocimientos de una dieta libre de gluten; lo cual ayuda a poder adherirse al tratamiento de la misma.-Conclusiones principales: El presente estudio arrojó valores relevantes en cuanto a la importancia de seguir una dieta libre de gluten, por lo cual el grado de cumplimiento fue alto; y la importancia que intervienen todos los factores sociales y culturales en la adherencia del tratamiento de la enfermedad celíaca fue alta. metadata Pierlucca, Marianela Agostina mail marianelapierlucca@hotmail.com (2022) Adherencia a la dieta libre de gluten, disponibilidad de alimentos libre de gluten en supermercados y conocimiento de la dieta libre de gluten en pacientes celiacos entre 18 y 60 años tienen habilidad para seguir una dieta libre de gluten, que viven en la ciudad de Resistencia- Chaco, Argentina; durante un período de tres meses. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Analizaremos la factibilidad de la puesta en marcha de un restaurante de especialidades, en el Hodelpa Juan Dolio, S.P.M., Rep. Dom.Teniendo presente que la gastronomia integra la experiencia turistica, siendo motivo de eleccion del destino, analizaremos y determinaremos la factibilidad elaborando un plan empresarial del proyecto de restauracion especializado en pescados y mariscos, dirigido a turistas nacionales y extranjeros. metadata Vittini Payano, Luisa Virginia mail luisavittini@hotmail.com (2022) Analisis de factibilidad de la puesta en marcha de un restaurante de especialidades, en el Hodelpa Juan Dolio, San Pedro de Macoris, Rep. Dom. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Portugués Esse trabalho traz como título “Análise financeira para construção de uma planta industrial produtiva na empresa SAGRO”, nesse irá se analisar do ponto de vista de mecanismo indicativo financeiro os indicadores como VPL, TIR, TMA, Payback e EVA onde serão destacados o resultado de cada indicador para saber se o projeto traz aspecto financeiro positivo ou não, ou seja, se será viável ou não. Ainda como análise se trará visibilidade dos indicativos da parte mais especifica dos ganhos de produção como aumento da autonomia do parque fabril com a construção da nova planta industrial produtiva, análise dos custos de produção como custo fixo unitário e custo total de produção, análise do fluxo de caixa, análise do ganho por meio de Gross Margin, todas as análises estarão voltadas para mostrar os benefícios do projeto por meio de uma visão clara e concisa e as oportunidades que o projeto trará para empresa. metadata Luís de Sousa, Pedro Edoval mail PEDRO.SOUSA@SUMITOMOCHEMICAL.COM (2022) Análise financeira para construção de uma planta industrial produtiva na empresa SAGRO. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Biomedicina
Materias > Ciencias Sociales
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Actualmente, el Hospital de Puerto Aysén cuenta con la categoría de mediana complejidad dentro de la clasificación de organizaciones de salud en Chile. Esto implica una mejora en su infraestructura y oferta de prestaciones de salud a la población.Debido a ello, en el presente documento de investigación se busca determinar la capacidad de resolución del Hospital de Puerto Aysén en el período del 2014 al 2019. La metodología empleada es de carácter cuantitativa, utilizando la función de producción Cobb-Douglas que busca calcular la productividad a través de la combinación de los factores: Capital y Trabajo. También se ha empleado análisis documental, análisis de base de datos, gráficas y cuadros estadísticos de series históricas. En cuanto a programas se ha utilizado Stata 15 así como los paquetes estadístico-econométricos de Eviews y el programa de cálculo Excel 2016.Los resultados obtenidos en la presente investigación indican que en el período 2014 – 2019, no hay evidencia empírica que demuestre que un incremento en el presupuesto y empleados se vería reflejado en el aumento de la productividad y con ello de los beneficiados. En el documento se podrán observar los resultados distribuidos en tablas, así como las recomendaciones y propuesta de mejora con base en los resultados obtenidos.Este estudio permite demostrar que, si bien la inyección de recursos tanto físicos como humanos para la productividad son importantes, estos siempre deben ir de la mano de una buena organización de trabajo, y que los equipos directivos de cada establecimiento de salud, deben hacer gestión en base a indicadores de producción tanto de procesos como del estado del recurso humano, y como se están relacionando estos con el logro de los objetivos. metadata Becerra Pérez, Patricia Carolina mail patts_1@hotmail.com (2022) Análisis de la capacidad resolutiva del Hospital Puerto Aysén en los años 2014 al 2019. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente trabajo tuvo por objetivo analizar la rentabilidad bruta del sector agrícola y la determinación de los márgenes brutos por producto, en el caso específico de un agro negocio situado en el departamento de Anta. Se tomó una empresa agrícola para un estudio de caso. Se analizaron ingresos, gastos operativos y rentabilidad por hectárea para los cultivos de soja, poroto. El estudio reveló la importancia del análisis de la rentabilidad sobre cultivos específicos para la obtención de mayores ganancias y mejores inversiones. metadata Moreno Sosa, Nicolas Alberto mail nicolasmorenososa@yahoo.com.ar (2022) Análisis de rentabilidad económica en margen bruto de la producción del agro negocio Anta Agropecuaria del departamento de Anta provincia de Salta país Argentina periodo julio 2020 - agosto 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: La evolución del sobrepeso y la obesidad está influida por el ambiente en el que vivimos y el estilo de vida que incluye. Por ello son de gran importancia las estrategias nutricionales como el ayuno intermitente para prevenir y tratar dichas patologías mejorando el estado de salud de la población. Objetivo: Determinar si el ayuno intermitente contribuye a mejorar el estado de salud de los pacientes con sobrepeso y obesidad. Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica, para la cual se analizaron y seleccionaron diversos artículos científicos. En total 11 estudios fueron examinados en profundidad; estos estudios han sido publicados en los últimos 6 años y encontrados en la base de datos Pubmed. Discusión y conclusiones: El ayuno intermitente es una técnica alternativa a la dieta hipocalórica convencional pero sus efectos sobre la pérdida de peso no son superiores. Es importante llevar a cabo un estilo de vida saludable que incluya ejercicio físico y dieta equilibrada. Evitar una ganancia de peso excesiva pudiendo llegar a desarrollar obesidad, resistencia a la insulina, diabetes, aumento de los triglicéridos, del colesterol o un estado de síndrome metabólico afectando gravemente a la salud. metadata Llamas Suárez, Cristina mail cristina.llamas@alumnos.uneatlantico.es (2021) Ayuno intermitente como coadyuvante para el tratamiento del sobrepeso y la obesidad. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español La alarmante incidencia del sobrepeso y la obesidad alienta a investigar dietas como el ayuno intermitente (AI) o la dieta cetogénica (DC) respecto a la conocida restricción calórica continua (RCC). El objetivo del presente trabajo fue revisar y comparar la información actual acerca del uso del AI, la DC y la RCC para la pérdida de peso en adultos con sobrepeso y obesidad. metadata Bermejo Palacio, Celia mail SIN ESPECIFICAR (2022) Ayuno intermitente, dieta cetogénica y restricción calórica continua para la pérdida de peso en adultos con sobrepeso y obesidad. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El porrismo es un deporte, que trabaja la coordinación grupal, es por eso que el desconocimiento del estado físico y emocional de los(as) participante, puede afectar el desempeño de los(as) deportistas. Por esta razón, el objetivo de esta investigación es determinar el nivel nutricional y de satisfacción corporal de las integrantes del grupo de porrismo, de la Academia PCM- Pacific Coast Magic en Heredia de Costa Rica, a través de la pregunta ¿Cuál es el nivel nutricional y de satisfacción corporal de las integrantes del grupo de porrismo, de 13 a 19 años de edad, de la Academia PCM- Pacific Coast Magic en Heredia de Costa Rica? En este contexto, la nutrición se toma como la ingesta de alimentos que está directamente relacionada con las necesidades de nutrientes del organismo, que además está condicionada por factores familiares, personales, sociales y los requerimientos del porrismo, en particular.Para dar respuesta a esta pregunta, se realizó un estudio de campo, en el que se invitó a las participantes, a responder 4 cuestionarios “Demografía y Antropometría”, “Cuestionario AFHC”, de conductas alimentarias, “Recordatorio 24 horas” para registrar información la de rutina alimenticia, durante 3 días seguidos y el “Cuestionario BSQ”, de Imagen corporal.Los resultados se presentaron, con base en lo planteado en los objetivos específicos en los que se destaca que, si bien la mayoría de las porristas se encuentran en un nivel nutricional bueno, hay un pequeño grupo que, inclusive, se puede encontrar en un rango de riesgo físico. Por otra parte, si bien la satisfacción corporal, en la mayoría de las participantes se encuentra en niveles altos, hay un pequeño grupo que no se siente bien consigo mismo, aun presentando normalidad en los diferentes aspectos del estudio realizado.Con base en estos resultados, se generó una propuesta que incluye el seguimiento particular a cada una de las participantes, la realización de programas y/o talleres nutricionales para adolescentes, desarrollar planes educativos interdisciplinarios y buscar la participación activa de los padres, entre otros. metadata Campos Quesada, Susan Francin mail susancampos12@gmail.com (2022) Calidad nutricional, satisfacción corporal e ingesta diaria en adolescentes de una Academia de Porrismo y gimnasia. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Introducción: La población adulta mayor a nivel mundial se ha incrementado, de acuerdo a proyecciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) entre el 2015 y 2050 la población adulta mayor a 60 años corresponderá al 22%. La nutrición en el adulto mayor constituye una problemática importante de la salud pública, así, la malnutrición es frecuente y trae consigo deterioro funcional, mayores ingresos hospitalarios, reducción de la calidad de vida y mayor mortalidad, por lo que la evaluación del estado nutricional es una herramienta clave para una intervención oportuna y adecuada.Objetivo: Describir las características sociodemográficas y clínicas, evaluar el estado nutricional mediante el Mini nutritional Assessment (MNA) de pacientes adultos mayores ingresados en el servicio de Medicina Interna del Hospital Luis F. Martínez. Cañar-Ecuador y diseñar un programa nutricional adaptado a las necesidades identificadas.Metodología: Se realizó un estudio transversal, descriptivo, cuantitativo, con 56 pacientes de igual o mayor a 65 años de edad, ingresados en el servicio de Medicina Interna del Hospital Luis F. Martínez durante los meses de octubre, noviembre y diciembre de 2021. El estado nutricional se valoró con el test Mini Nutritional Assessment (MNA). Los datos recolectados fueron ingresados en una base de datos Excel y posteriormente el analizados en el programa SPSS versión 25 y se presentaron en tablas. Para el análisis se empleó la estadística descriptiva, frecuencias y porcentajes, medidas de tendencia central como promedio y desviación estándar.Resultados: Se evaluaron a 56 pacientes, la edad la media fue de 80,18 DS ± 7,9 años. El sexo masculino representó el 51,8%(n=29), mayoritariamente casados, sin nivel de instrucción, residentes en el área rural, el 73,2% (n=41) presentó comorbilidad, la principal causa de ingreso fueron los procesos respiratorios, el 30.4%(n=17) tuvo desnutrición y el 46,4% (n=26) riesgo de desnutrición.Conclusiones: En la población adulta mayor la prevalencia de desnutrición, el riesgo de desnutrición y sus resultados sociodemográficos y clínicos fueron similares a los encontrados en otros estudios. Resultaría importante establecer los factores de riesgo en la población de esta localidad y es necesario aplicar un adecuado plan nutricional para que de manera oportuna se intervenga en la población que amerita. metadata Campos Ortiz, Ana Belén mail anabelenc_5@hotmail.com (2022) Características sociodemográficas y clínicas, evaluación del estado nutricional mediante el Mini nutritional Assessment (MNA) de pacientes adultos mayores ingresados en el servicio de Medicina Interna del Hospital Luis F. Martínez. Cañar-Ecuador: Propuesta de programa nutricional adaptado a las necesidades identificadas. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente trabajo investigativo busca identificar factores condicionantes que afectan la adopción de hábitos de alimentación y estilos de vida saludable en los pacientes diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2.Objetivo: Describir las características sociodemográficas, factores socioeconómicos, estilos de vida y conocimientos en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 en edades de 20 a 64 años atendidos en el Dispensario Nuestra Señora de Guadalupe, Managua en el período Febrero - Marzo, 2022 y diseñar una guía de educación nutricional. Diseño: Investigación descriptiva, de corte transversal y mixta, con una muestra poblacional de 46 pacientes diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2, ambos sexos, la muestra fue seleccionada por un tipo de muestreo no probabilístico causal, que aceptaran participar en el estudio y que cumplieran con los criterios de inclusión. Una vez seleccionada la muestra se les aplicó un instrumento de recolección de datos bajo la técnica de encuesta para describir los factores sociodemográficos y socioeconómicos así como también para evaluar el estilo de vida (IMEVID) y valorar los conocimientos en los diabéticos (DKQ24).Resultados: Las principales características sociodemográficas presenten en los pacientes con diabetes mellitus tipo 2 atendidos en el dispensario muestra que la mayor frecuencia de pacientes fue del sexo femenino, en relación a los grupos de edades la mayor incidencia en ambos sexos estaban entre los 54 a 64 años, el nivel de escolaridad en los pacientes es bajo y el 63% de ellos tenían más de 3 hijos. La población en estudio presentó bajos ingresos económicos, la ocupación predominante fue ama de casa. Los hábitos alimentarios de los pacientes fueron inadecuados asociados a los factores socioeconómicos, presentaron un hábito de actividad física bajo, mostraron falta de adherencia al tratamiento así como también un bajo nivel de conocimientos acerca de la enfermedad, prevención y detección de complicaciones. Conclusiones: En conclusión se enfatiza la necesidad de crear intervenciones enfocadas en la educación nutricional apoyadas en un modelo del cambio que ayude a reforzar el comportamiento, las actitudes, la motivación y la adherencia, tomando en consideración la relación de los factores sociodemográficos y socioeconómicos que puedan afectar el estilo de vida y el nivel de conocimientos en los pacientes, para mejorar el autocuidado, el comportamiento dietético y el estado nutricional con efecto a largo plazo, económico, viable y sostenible. metadata Solano López, Grethel Elieth mail eliettsl@gmail.com (2022) Características sociodemográficas, factores socioeconómicos, estilo de vida y conocimientos en pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2 en edades de 20 a 64 años, atendidos en el Dispensario Nuestra Señora de Guadalupe. Managua, Nicaragua, Febrero- Marzo 2022: Propuesta de guía práctica de educación nutricional. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: El trastorno depresivo mayor (TDM) es una patología de elevada prevalencia que incapacita a la persona que la sufre. Distintos modelos dietéticos saludables como la dieta mediterránea, la dieta DASH, la dieta MIND y la dieta vegetariana son estudiadas como estrategias preventivas de este trastorno. Objetivos: Comparar los efectos de la dieta mediterránea, la dieta DASH, la dieta MIND y la dieta vegetariana para determinar cuál es la mejor opción dietética preventiva en el TDM. Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica, para la cual se seleccionaron y consultaron varios artículos científicos, documentos y libros. Se estudiaron con profundidad una totalidad de 10 artículos para llegar a la conclusión de la revisión. Discusión y conclusiones: Existe evidencia científica que afirma que el seguimiento de unos patrones dietéticos saludables se relacione con reducción de sintomatología depresiva y de prevención de la misma. Estos patrones confieren propiedades nutricionales que proporcionan buena salud. En lo que respecta al TDM, cabe destacar la dieta mediterránea como mejor opción preventiva debido a la elevada disponibilidad, rentabilidad local y valor sociocultural. metadata Rodríguez Salmón, Natalia mail SIN ESPECIFICAR (2022) Comparación de distintos patrones dietéticos para la prevención del trastorno depresivo mayor. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Las ayudas ergogénicas pueden potenciar y/o acelerar el proceso, sin embargo, la nutrición y el entrenamiento de fuerza son los pilares fundamentales de la recomposición corporal. Es por esto que en esta investigación se realizará una comparación entre el porcentaje de masa muscular y la fuerza adquirida durante 8 semanas en dos grupos bajo un esquema de alimentación y entrenamiento de fuerza. El grupo experimental recibe además un protocolo de creatina monohidratada para así comparar los porcentajes de las ganancias con y sin ayudas ergogénicas. La masa muscular y la fuerza adquirida a través de esta debe ser el objetivo principal en los programas de actividad física practicada por los individuos que frecuentan las salas de musculación. Sin embargo, es muy frecuente encontrar personas eligiendo gran cantidad de estrategias para bajar de peso o medidas, e incluso optan por las que pueden resultar menos saludables para el cuerpo. “Así como aumenta la obesidad mundial, también se extiende la merma del tejido muscular debido a su desuso. Y no solo la cantidad de masa muscular en sí, sino la calidad de la misma, de su funcionalidad, de que ese músculo sea capaz de ejercer fuerza” (4). metadata Marino Baldovino, Karen Paola mail kpmarino2@gmail.com (2022) Comparación del porcentaje de masa muscular y fuerza con un plan de alimentación utilizando creatina monohidratada y un grupo control durante 8 semanas aplicado en Barranquilla, Colombia: Propuesta de guía para personas entrenadas. Masters thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El procesamiento de la leche cruda de vaca es complejo, incluye elementos como la composición de la leche (agua, proteínas, grasas, lactosa, minerales), análisis microbiológico y las prácticas de ganadería del proveedor, que influyen en la aceptación y/o rechazo de la leche con el fin de entregar un producto de calidad para el consumo humano metadata Villalta Mendoza, Sandra Yamaly mail Yamalyv1990@gmail.com (2022) Composición de la leche de vaca, hallazgos microbiológicos y de calidad asociados a la clasificación de la leche para el procesamiento y, prácticas de ganadería realizadas por el proveedor de leche en una empresa agroindustrial en el municipio de La Ceiba, Honduras, en el período comprendido de enero a octubre del año 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El año pasado se introdujo un nuevo etiquetado de alimentos en México y se publicaron nuevas normas para la regulación de ciertos productos, esto ha traído consigo varios cambios en la forma en que la población ve los alimentos que consume pero, también ha causado gran confusión por parte de los consumidores, pues al hacer este cambio tan repentino y no tener una explicación como tal, estos se han encontrado con diversos comentarios y dudas a la hora de determinar por sí solos si un alimento es saludable o no.A lo largo de este año donde el nuevo etiquetado ha sido implementado algunas personas han comentado en diversas consultas nutricionales y médicas que no se sienten cómodos al ver algunos alimentos en el supermercado, pues no saben interpretar lo que dicen estas nuevas etiquetas y esto causa confusión o incluso cierto temor, pues productos que creían saludables parecen ya no serlo, por lo que el objetivo de este cambio no está cumpliéndose favorablemente, pues los consumidores debido a la desinformación no saben cómo elegir adecuadamente sus alimentos al ver estas nuevas etiquetas, lo que los lleva, muchas veces, a la situación de no prestarle importancia. Este proyecto se enfoca en describir que tan comprendido es este nuevo etiquetado en la población tabasqueña, con el objetivo de determinar cómo lo interpretan los adultos de entre 25 y 60 años residentes en este estado, para así poder proponer alternativas de mejora para el mismo y diseñar una propuesta de implementación de un programa de educación nutricional para comprenderlo de mejor manera, en base a la opinión de los consumidores.Para esta investigación se encuestó a 400 personas, 116 hombres y 284 mujeres, con el fin de poder conocer su opinión al respecto de la situación y sus dudas o comentarios sobre el nuevo etiquetado de alimentos. Las encuestas fueron realizadas a través de una plataforma virtual para poder llegar con mayor facilidad a la población y poder recabar los resultados de manera más sencilla. De igual forma se entrevistó a algunos profesionales de la salud para poder conocer su opinión al respecto, esta información fue utilizada para poder generar las preguntas de la encuesta utilizada.De acuerdo con los resultados, se observó que, si existe esta desinformación en una buena parte de la población tabasqueña, muchos no leen las etiquetas, mientras que otros no saben interpretarla adecuada. De igual forma, se denota que los sellos que causan mayor preocupación son los de exceso de “calorías y de azúcares”, aun sin tener el entendimiento completo de estos. Por ende, se propone algunas sugerencias para realizar un programa de educación nutricional que ayude a la población a entender mejor estas etiquetas y los alimentos. metadata Calzada Wabi, Nabila mail naby_cw93@outlook.com (2022) Comprensión del nuevo etiquetado de alimentos mexicano en adultos de entre 25 y 60 años de la ciudad de Villahermosa, Tabasco: Propuesta de implementación de programa de educación nutricional. Masters thesis, Universidad Europea del Atlántico.

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Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Introducción: A nivel mundial, al menos uno de cada tres niños menores de cinco años no se desarrolla de forma adecuada porque sufre de una o más formas visibles de malnutrición: retraso en el crecimiento, emaciación y sobrepeso. Dicho problema podría estar asociado al nivel de conocimiento de los padres en nutrición. Objetivo general: Determinar los conocimientos en alimentación y nutrición de los padres y el estado nutricional de los niños de 1 a 5 años que acuden a consulta pediátrica en la clínica CINA de Managua, relacionar ambos factores y Diseñar e implementar una estrategia educativa dirigida a los padres para la promoción de la alimentación adecuada de acuerdo a las necesidades identificadas en el presente estudio. Metodología: Estudio de tipo cuantitativo, con diseño descriptivo y de corte transversal. Población constituida por 50 preescolares y 50 padres de familia. Los instrumentos utilizados fueron un cuestionario, tablas de evaluación nutricional según indicadores de la OMS, instrumentos de medición de peso y talla y las técnicas utilizadas fueron la encuesta y valoración antropométrica. El análisis de datos se realizó con la prueba estadística de Chi Cuadrado. Resultados: De un total de 50 padres encuestados, 72% presentó un nivel de conocimientos adecuado y 28% presentó un nivel de conocimiento inadecuado. De un total de 50 preescolares evaluados, 78%presentó un peso normal, 10% presentó desnutrición, 8% presentó sobrepeso y 4% presentó obesidad. Al aplicar la prueba estadística de Chi Cuadrado para comprobar la relación entre las dos variables, se obtuvo un valor de Chi cuadrado calculado X2c=16.549, con un grado de libertad (GL) de 3, siendo Chi Cuadrado Tabulado X2t= 7,814 con un valor de p>0.05, lo cual indica que sí existe relación entre las variables nivel de conocimiento de los padres y estado nutricional de los preescolares, con un nivel de significancia de 95% de confianza. Conclusiones: El nivel de conocimiento en alimentación y nutrición de los padres es el adecuado en un 72%, e inadecuado en un 28%. El estado nutricional de los niños de 1 a 5 años corresponde a un peso normal en un 78%, desnutrición en un 10%, sobrepeso en un 8% y obesidad con un 4%. Con la prueba de Chi Cuadrado se comprobó que existe relación entre conocimientos en alimentación y nutrición de los padres de 1 a 5 años con el estado nutricional de los preescolares. metadata Sánchez Sánchez, Fabiola Stella mail fabisancsan@gmail.com (2022) Conocimientos en alimentación de los padres y estado nutricional de los niños de 1 a 5 años que acuden a consulta pediátrica en la clínica CINA de Managua: Propuesta e implementación de una estrategia educativa dirigida a los padres para la promoción de la alimentación adecuada de acuerdo a las necesidades identificadas en el presente estudio. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Introducción: La alimentación en los primeros mil días de vida del niño y de la mujer gestante tiene un gran impacto en la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda lactancia materna exclusiva (LME) durante los primeros seis meses de vida y luego iniciar con la alimentación complementaria (AC) (1,2).La forma convencional de incorporar alimentos sólidos en la dieta del lactante, ha sido en consistencia de purés y papillas, pero en los últimos años se observa que el método alternativo de AC, llamado Baby Led Weaning (BLW), gana cada vez más adeptos. Frente a este nuevo panorama, en donde resultan escasas las investigaciones con las que se cuentan, se decide realizar la presente investigación para describir los conocimientos sobre BLW y experiencias en AC, que tienen las madres de niños entre seis meses y un año, de la provincia de Corrientes, ArgentinaA partir de ello, se pretende construir las bases para futuras investigaciones, además de traducir el conocimiento en acciones de promoción de la salud. Metodología: Estudio descriptivo, transversal, cuantitativo. Muestra: 58 madres de niños de seis meses a un año, de la provincia de Corrientes, Argentina. Instrumento para recolección de datos: cuestionario de elaboración propia, estructurado autoadministrado, conformado por tres secciones: Antecedentes generales de las encuestadas, Conocimientos sobre BLW y Experiencias sobre AC. Análisis estadístico: Software IBM® SPSS® Statistics 25 (estadística descriptiva: frecuencia porcentual, medidas de tendencia central: media, mediana, moda y de dispersión: desvío estándar). Resultados: Las madres estudiadas presentaron un puntaje medio de conocimiento de 14,11 ± 4,86 puntos, el 67,3% (n= 37) tuvo un nivel de conocimiento alto, el 21,8% (n= 12) un nivel medio y el 10,9% (n= 6) un bajo nivel. El 92,7% (n= 51) de los niños había iniciado la AC, al momento de la encuesta. Con respecto a estos últimos, la edad de Inicio de la AC, resultó en un 80,40% de forma adecuada. El 74,51% (n= 38) realizaba el número de comidas diarias recomendadas para su edad cronológica. El 25,49% (n= 13) no cumplían con el número de ingestas adecuadas. El 100% de los niños recibían sus alimentos con una consistencia adecuada. Los alimentos que fueron incorporados a la edad adecuada, fueron: Yogurt 74,5%, Quesos 74,5%, Huevo entero 70,6%, Clara de huevo 70,6%, Carne de vaca 82,4%, Carne de pollo 92,2%, Hortalizas y Vegetales 86,3%, Frutas 96,1%, Cereales 88,2%, Pan 80,4%, Chipá 72,5%, Grasas 90,2%.Conclusión: La mayoría de las mujeres presenta un nivel alto de conocimiento sobre BLW. La edad de inicio de AC, el número de comidas diarias ofrecidas a los niños y la consistencia resultan adecuados. Considerando la incorporación de grupos de alimentos, según la edad del niño, se evidencia un adecuado consumo de alimentos fuentes de proteínas de alto valor biológico. La ingesta de hortalizas, frutas y cereales resulta adecuada, pero el de legumbres moderado. Asimismo, el consumo de productos de pastelería, infusiones, azúcar blanco, dulces, helados y manteca o margarina, es elevado. metadata Brest, Flavia Ivana mail flaviabrest@hotmail.com (2022) Conocimientos sobre BLW (Baby Led Weaning) y experiencias en Alimentación Complementaria de madres de niños entre seis meses y un año, de la provincia de Corrientes, Argentina: Propuesta de una Guía de recomendaciones sobre Alimentación Complementaria y Actividad Física para niños de seis meses a un año. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El estudio pretende indagar el consumo de ayudas ergogénicas por deportistas fisicoculturistas federados en la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala, considerando como objetivo general evaluar los conocimientos sobre ayudas ergogénicas de fisicoculturistas federados de Guatemala. El estudio se desarrolló bajo enfoque cuantitativo y considerando el uso de una metodología deductiva. metadata Rangel Guillermo, Rodrigo Antonio mail digozurdo29@gmail.com (2022) Consumo de ayudas ergogénicas por deportistas fisicoculturistas federados en la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El cambio climático presenta escenarios contraproducentes para la producción agrícola. Generando especial interés en el estudio de medidas de adaptación que eviten establecer prácticas erróneas, debido a que sus efectos podrán ser más contraproducentes que los beneficios generados (Naciones Unidas 2017). El presente estudio evalúa el efecto de la aplicación de riego el cultivo de palma de aceite como medida adaptativa al cambio climático por medio de la utilización de modelos de simulación de producción agrícola calibrados para condiciones del Pacifico Central de Costa Rica.Para poder realizar lo planteado, se realizó un análisis clúster sobre el conjunto de unidad de producción, permitiendo identificar un grupo de lotes de trabajo representativos. Sobre este grupo se generaron simulaciones de sistemas de producción calibradas en el software APSIM. En estos modelos calibrados se corrieron tres escenarios; una Línea base para el periodo 2000-2019, un escenario de cambio climático para mediados de siglo del 2040 al 2059 (ECC1) y otro para finales de siglo del 2080 al 2099 (ECC2). La comparación de las corridas de Línea base contra ECC1 y ECC2 permitió cuantificar los efectos del cambio climático sobre el rendimiento del cultivo de palma de aceite. Finalmente, en las simulaciones los ECC 1 y 2 se aplicó irrigación como medida adaptativa. Determinando los valores de agua disponible en el suelo que mantenga los rendimientos generados en la Línea base.Se establece que para el ECC1 se tendrá una disminución de las lluvias acumuladas anuales del 5.55% y un aumento en la temperatura promedio de 1.73°C, variaciones que generan una disminuirá del rendimiento de la producción del cultivo de un 7.86%. Para el ECC2 las variaciones son mayores con una disminución de la precipitación del 18.06% y un aumento de la temperatura de 3.31°C, afectando el rendimiento en un 37.86% respecto de la producción media de la Línea Base (21.63 t/ha/año). Se concluye que, según las simulaciones realizadas, el riego permite adaptar las condiciones de agua disponible en el suelo, al punto que mantener los rendimientos de la Línea base del cultivo de palma para los escenarios de cambio climático propuestos (ECC1 y ECC2). En ambos casos, en el análisis interanual mostro un incremento en los requerimientos hídricos del cultivo de palma de aceite conforme se establece la época seca. Además, que conforme el ECC se vuelva más intenso el agua disponible en el suelo disminuye aumentando los requerimientos de riego del cultivo de palma de aceite. metadata Watson Hernandez, Fernando mail fwatson@itcr.ac.cr (2022) Cuantificación y evaluación de la aplicación de riego en el cultivo de palma de aceite como medida adaptativa al cambio climático para condiciones del Pacífico Central de Costa Rica. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: Las cremas de cacao y avellanas son un sucedáneo del chocolate de gran consumo compuesto en su mayor parte por azúcar y grasas saturadas, lo que lo convierte un alimento cuya ingesta frecuente en la dieta no es recomendable dentro de los patrones alimentarios saludables. Para solucionar ese problema, se propone el desarrollo teórico de una crema de caco y avellanas funcional, haciendo uso de los oleogeles al ser una herramienta prometedora para lograr la sustitución de las grasas saturadas y para actuar como matriz apta para su enriquecimiento con ácidos grasos omega-3. Materiales y métodos: Se realizó revisión sistemática haciendo uso de datos obtenidos a partir de artículos científicos y libros almacenados de bases de datos (Science Direct). Toda la información cumplió con el requisito de poseer un Factor de Impacto mayor a 1,5.Resultados: La información finalmente recopilada puede dividirse en 41 artículos que a su vez se reparten en tres áreas. La primera sobre ingredientes y tecnología de elaboración de cremas de chocolate y otros sucedáneos, la segunda acerca de los oleogeles y oleogeles de etilcelulosa como sustituto a las grasas saturadas. Finalmente, la tercera temática fueron los ingredientes y alimentos funcionales, así como su legislación a nivel europeo. Discusión: Dentro de la formulación de las cremas de cacao y avellanas, el cacao también parece ser un ingrediente funcional muy prometedor por su alto contenido en vitamina D2. Por otro lado, los monoglicéridos saturados y ceras de origen natural tienen potencial para actuar como oleogeladores alternativos a la etilcelulosa. Conclusiones: El desarrollo de una crema de cacao y avellanas funcional y baja en grasas saturadas haciendo uso de oleogeles enriquecidos con omega-3 de forma teórica es posible. Sin embargo, una experimentación a escala laboratorio y planta piloto es necesaria para poder validar los resultados. metadata León Mejia, Fabricio Samuel mail fabricio.leon@alumnos.uneatlantico.es (2021) Desarrollo Teórico de una Crema de Cacao y Avellanas Funcional Baja en Grasas Saturadas Utilizando Oleogeles Enriquecidos con Ácidos Grasos Omega-3. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Un jamón cocido es un tipo de derivado cárnico compuesto a base de jamón de cerdo y salmuera, sometido a un proceso de cocción. Por sus características organolépticas, presenta mayor aceptabilidad por parte de los consumidores, debido que en él se mantienen las características complementadas por perfiles especiales de jugosidad, firmeza, buena unión y aroma.En Embutidos Monells SA., empresa cárnica fundada el 1975 por la familia Monells y que des de 2014 pertenece al grupo Alimentario Argal, durante la última década la venta del jamón cocido extra pieza ha ido en decaída en comparativa con las otras 2 grandes referencias de jamón cocido. Ante esta decaída, resulta de gran interés darle un valor añadido para realzar su venta y hacerlo muy competitivo en el mercado.Para solventar dicha problemática, en el presente proyecto, se pretende desarrollar un jamón cocido extra que cumpla con la estrategia NAOS, libre de alérgenos, fuente de omega 3 y sin azúcares añadidos en Embutidos Monells S.A., para ofrecer un producto muy competitivo a sus compradores y nuevos clientes e incrementar las ventas de este producto.Para que sea categoría extra y cumpla con la estrategia NAOS, la relación humedad/proteína debe ser igual o menor a 4,13 y su contenido de sal igual o menor a 1,93 g/100 g. Por tal de conseguir estas características y sin azúcares añadidos, se formula una salmuera específica con un % de inyección adecuado de tal manera que juntamente con las diferentes etapas del proceso de obtención del producto final y las carnes utilizadas, hará que tenga este valor igual o inferior a 4,13. Además, será fuente de omega 3 gracias a la adición de aceite de lino (gran aportador de ácidos grasos alfa linolénicos) en la salmuera y su aceptabilidad organoléptica será evaluada a través de un panel de expertos.En la metodología aplicada, la parte de campo trata sobre la investigación realizada en los diferentes aditivos e ingredientes utilizados, mientras que la parte experimental a nivel de planta industrial, la maquinaria específica utilizada como una inyectora, bombo de maceración, embutidora, moldes de embutición y una caldera dónde se ha realizado la cocción proporcionando una temperatura constante y homogénea en todo su volumen para que el producto siempre quede en su punto. Se ha realizado un total de 6 pruebas hasta conseguir el jamón cocido con las características deseadas.15Gracias a las técnicas y metodología aplicadas, se concluye que el jamón cocido es categoría extra, cumple con la Estrategia NAOS, es fuente de omega 3 y “sin azúcares añadidos, al no utilizarse ningún tipo de monosacárido, disacárido o edulcorante en salmuera. metadata Lloret Traveria, Jordi mail jordi27_0@hotmail.com (2022) Desarrollo de un jamón cocido extra NAOS, fuente de omega 3 y sin azúcares añadidos. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Ingeniería
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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La mora (Rubus glaucus Benth), una fruta de alta demanda en el mercado por su aporte nutricional y cualidades agroindustriales. En Ecuador, es cultivada por pequeños y medianos productores de la sierra. La provincia con el nivel de producción más alto en 2019 fue Tungurahua con el 39 % de la producción nacional y rendimiento de 7.46 t/ha. El consumo de mora ha disminuido por temor de consumidores de comprar una fruta que está relacionada altas aplicaciones de agroquímicos. El uso de éstos se relaciona con un mayor costo de producción; y, riesgo para el ambiente y salud de agricultores como también de consumidores. Como objetivo general tenemos el diferenciar el impacto ambiental y económico de la producción convencional y agroecológica de mora en Tungurahua, Ecuador. Se realizó una revisión del manejo agronómico de los cultivos de mora con los productores de Tungurahua a través de entrevistas. Se registró una base de datos, donde se detalló: área de cultivo, agroquímicos utilizados detallando ingrediente activo y su concentración, número de aplicaciones y dosis de producto. En base a esta información se determinó la tasa de impacto ambiental de cada uno de los agricultores entrevistados. Se determinó la rentabilidad de cada agricultor entrevistado, determinando la tasa interna de retorno, periodo de recuperación de inversión y valor actual neto. Se obtuvieron los siguientes resultados y conclusiones. Se obtuvo una reducción del 24.54% de impacto ambiental con un manejo limpio en comparación con un manejo convencional del cultivo de mora. Al realizar el cálculo de indicadores de rentabilidad, los resultados nos proporcionaron excelentes resultados para inversión en este cultivo, como también el tiempo de recuperación de la inversión nos indica que en definitiva el cultivo es factible y vale la pena la inversión. metadata Barona Martínez, Darío Paúl mail dabadray@hotmail.com (2022) Desarrollo de un plan de manejo agroecológico de mora (Rubus glaucus Benth) en la provincia de Tungurahua, Ecuador. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español RESUMENLa nutrición es la base para el desarrollo de todas las etapas de los niños menores de 5 años, sobre todo en el desarrollo Psicomotriz, esta alimentación debe ser variada y equilibrada para favorecer los procesos de crecimiento en el niño, es necesario educar a las madres de los niños ya que en su mayoría son adolescentes y tienen carencias de conocimiento de cómo alimentar a sus bebes y como suministrar la estimulación temprana para su correcto desarrollo, así mismo hace falta concientizar la importancia de la lactancia materna. Se realizó un estudio cualitativo descriptivo de corte trasversal, con el objetivo de construir estrategias pedagógicas y nutricionales para la atención de la población menor de 5 años con las madres adolescente de la comunidad de Corozal de La Ceiba, Atlántida, los sujetos que formaron nuestra muestra fueron los niños menores de 5 años de madres adolescentes, con muestreo probabilístico. Los datos serán recogidos mediante una encuesta. El análisis estadístico se realizó mediante el programa SPSS realizando un análisis cuantitativo mediante la frecuencia y los porcentajes, encontrándose que las madres tienen acceso a variedad de alimentos, pero debido a su cultura de alimentación solo consumen arroz y yuca, dejando a un lado las frutas y verduras, el 11,1 % de población no tiene acceso a los servicios de salud. Una de las conclusiones es que las necesidades nutricionales de los niños son precarias en cuanto a su desarrollo integral, las oportunidades para el desarrollo psicomotriz no llegan al 100% de la población, se planteó una propuesta de menú para a población en estudio y una propuesta de programa para ser implementado por las autoridades de la alcaldía municipal de La Ceiba, Atlántida. metadata Forbes Grant, Lena Mavis mail pintandosonrisas94@yahoo.es (2022) Desarrollo de un programa integral para la primera infancia de las madres adolescentes de la comunidad Garífuna de La Ceiba, Honduras. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español En el Ecuador, una de las enfermedades de mayor preocupación es la diabetes mellitus por la cantidad de personas que la padecen y el número de fallecidos que se le atribuyen. En el año 2019 los hospitales declararon un total de 16.621 pacientes con Diabetes y según el registro estadístico de defunciones emitido por el INEC, es considerada como segunda causa principal de muerte del país al presentar una tasa de letalidad del 6.7% con un total de 4.890 fallecidos, justo por debajo de las enfermedades isquémicas del corazón que reportó una tasa letal del 11.7% representada por un total de 8.574 fallecidos. Por otro lado, a pesar de la influencia del ámbito genético, la alimentación juega un papel muy importante tanto para su desarrollo en una persona sana como para que aquella persona que la padece logre tener control de esta y pueda mantener un buen estilo de vida; sin embargo existen muchas razones por las que una mala alimentación es adquirida, una de ellas es la escasa cantidad de alternativas de alimentos pensados para el cuidado de la salud del consumidor o destinados a un sector específico de personas como es el caso de las personas diabéticas que debido a determinada actividad o rutina de ejercicio se ven limitadas a beber agua en lugar de las bebidas hidratantes del mercado debido al aporte de azúcar que estas brindan y que pueden generar un efecto adverso como la hiperglucemia al ser consumida en exceso. Ante esto, el presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de una bebida isotónica a base de fibra prebiótica soluble y determinar su efecto en la hidratación y en los niveles de glucemia de personas diabéticas tipo 2 como prototipo de nueva alternativa de recuperar electrolitos y mantener la salud intestinal sin inducir a hiperglucemia. Para este fin se realizó una investigación que permitió conocer los tipos de bebidas hidratantes, su composición y el papel de una buena hidratación en el organismo, así como también explorar las alternativas que el mercado local ofrece para la hidratación de personas diabéticas mediante una visita de campo a supermercados y una encuesta que permitió identificar el conocimiento de las personas sobre este tipo de productos. Finalmente, se logró desarrollar la bebida planteada pero sin embargo no fue posible cumplir el objetivo propuesto ya que la bebida desarrollada al ser comparada con el agua estadísticamente, no presentó diferencias significativas en el efecto sobre los indicadores del nivel de hidratación, es decir, los resultados sanguíneos obtenidos mostraron una pequeña diferencia en sus valores post-ingesta reflejando un descenso de la osmolalidad, pero de manera estadística no fueron significativos dichos efectos, por lo que se recomienda realizar una reformulación del producto y ampliar el tamaño de muestra en un posterior estudio para tener resultados mucho más reales. metadata Medina Salguero, José Fernando mail jose.medisalge@hotmail.com (2022) Desarrollo de un prototipo de bebida isotónica a base de fibra prebiótica soluble y estudio de su efecto a nivel glucémico y capacidad hidratante en personas con Diabetes Mellitus tipo 2. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La alimentación saludable ha cobrado relevancia en los últimos años de manera acelerada dentro de la sociedad y sobre todo en los últimos días por el caso de la COVID-19, los consumidores cada vez exigen alimentos sanos y de calidad, y a esto se le añade la búsqueda de propiedades benéficas para el organismo, quedando las opciones comerciales por debajo de las expectativas del usuario. Siendo el sector infantil unos de los más expuestos a la entropía alimentaria por alimentos no saludables, este trabajo prende aportar una alternativa con mejores características en comparación de los productos comerciales de fácil acceso en las escuelas primarias, por lo que el objetivo consistió en desarrollar una galleta con harinas de haba (Vicia faba), chapulines (Sphenarium purpurascens charpentier), y totomoxtle de maíz (Zea mayz) con dos variantes vainilla y nuez con arándanos se sustituyó el azúcar por el jarabe de agave para que tenga mayor funcionalidad y que brinde beneficios a la salud. Se utilizaron como base para la composición de la galleta harinas de haba, chapulín, y totomoxtle, las cuales proporcionan funciones benéficas. Al presentar propiedades antioxidantes, fibra y prebióticos. Para buscar un mejor balance entre composición y sabor se diseñaron dos formulaciones diferentes modificando los porcentajes de harina de haba, chapulín y totomoxtle en el producto. Ya elaboradas las variantes de la galleta estas se dieron a probar a un grupo de colégialos de entre 9 y 11 años de edad de un centro educativo, los cuales calificaron ambos productos según las sus características organolépticas y eligieron a la galleta número 2 como preferida. metadata Hernández Loaiza, Luis Manuel mail kimistilla82@hotmail.com (2022) Desarrollo de una galleta con harinas de haba (Vicia faba), chapulines (Sphenarium purpurascens charpentier) y totomoxtle de maíz (Zea mayz) y evaluación sensorial en niños de la Primaria Enrique C. Rebsamen de Oriental Puebla. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español En nuestro proyecto de investigación buscamos aclarar una problemática que desde la aparición de la palabra suplemento ha sido constante aun muchos años después y sin importar el avance de la tecnología, hemos podido ver como todavía hoy en día son frecuentes los errores con relación a la ingestión de productos ergogénicos y el desconocimiento del suplemento en sí.Aquí no solo intentamos hablar de lo que es un suplemento si no que llevaremos esta palabra hasta sus raíces desenredamos los principales malentendidos con relación a la suplementación y en especial de los productos creatina y proteína.Es más abundante ver cómo las personas incurren en la ingesta de un producto sin saber cuáles son su efectos en la mayoría de los casos este consumo viene recomendado por la mano de otra persona y solo busca un bienestar físico, es por esto que aquí intentamos dar a conocer a detalle las propiedades de estos sustratos, cual es la mejor manera de ingerir y detallaremos los posibles efectos adversos que puedan ocasionar a través del investigación de recursos previos e investigaciones recientes y la recolección de datos de nuestra población encuestada planteamos las realidades nunca dichas del consumo de dichas sustancias, aquí no solo pretendemos hablar de los productos sino ayudar a nuestra población deportista y a la general a utilizar de una manera más eficiente la creatina y proteína para mejorar su desarrollo para la ganancia de músculo y fuerza.Debido a que estos productos son quizás los más utilizados aún en nuestros días también son desconocidos en cuanto a su uso y propiedad según nuestra investigación y los datos arrojados por la encuesta. metadata García Encarnación, Eduardo José mail egarciasyc@gmail.com (2022) Describir las propiedades de suplementos de proteína y creatina uso correcto como suplemento de acuerdo a edad, altura y peso corporal, describir propiedades ergogénicas de cada uno de los suplementos y determinar el uso conjunto de los dos suplementos en atletas para la ganancia de músculo y fuerza. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El problema de investigación es la obesidad en mujeres mayores de 30 años de la ciudad de Juchitán de zaragoza Oaxaca, de acuerdo al objetivo general es describir las variables demográficas, antropométricas, factores de riesgo, frecuencia de consumo de alimentos y de actividad física, antes y después de la intervención alimentaria y nutricional para el tratamiento de la obesidad en mujeres mayores de 30 años de la ciudad de Juchitán de zaragoza Oaxaca. En el marco teórico se hace mención de los 3 capítulos la prevalencia de la obesidad en México, el 2 capitulo describe los requerimientos nutricionales,3 se hace mención tratamiento nutricional para la obesidad.referencias bibliográficas: 1 Lorena Ivonne M-G, Jesús Carlos R-L. La obesidad, un verdadero problema de salud pública persistente en México. [revista en internet] Dialnet. [ 27 de junio de 2018];vol.(1) 643-654.Disponible en:https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=65217092 Organización mundial de la salud. [sede web]. Honduras Seguridad Alimentaria Nutricional, Conceptos Básicos;2011 [febrero 2011]. disponible en: https://www.fao.org/3/at772s/at772s.pdf3 Arely V-C, Mariana D-G, María F-L, María del Rosario A-M. Cambios en el comportamiento alimentario en la era del COVID-19. [internet].2020 [citado 3 de mayo 2020]; vol. 3, no. 1 27-30. Disponible en: https://www.fao.org/3/ca8380es/ca8380es.pdf4 Organización mundial de la salud [sede web]México: Depresión.2021[13 de septiembre 2021]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/factsheets/detail/depression5 Geovanna Natali-S,R, Angie Dayana-V,G. aspectos psicosociales relacionados con la calidad de vida de adultos mayores que padecen de diabetes mellitus tipo II. [revista en internet].2020 [citado 16-03-2020] Vol. 7 Núm. 24:39-48. disponible en: https://revistapublicando.org/revista/index.php/crv/article/view/20786 Sonia Bersh.La obesidad: aspectos psicológicos y conductuales. Revista Colombiana de psiquiatría.2006; vol. XXXV, núm. 4, pp. 537-546.Disponible en https://www.redalyc.org/pdf/806/80635407.pdf7 Miguel Ángel Royo Bordonada.Nutrición en salud pública, [internet]Madrid: edita; 2017 escuela nacional de sanidad disponible en https://www.academia.edu/35902209/NUTRICI%C3%93N_EN_SALUD_P%C3%9ABLICA8 Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Norma oficial mexicana, NOM-043-SSA2, (22-01-2013).https://www.cndh.org.mx/DocTR/2016/JUR/A70/01/JUR-20170331-NOR37.pdf9 Pilar Riobó Serván, Pautas dietéticas en la diabetes y en la obesidad en la red SciELO. Nutr. Hosp. Madrid 2018 Epub 28-Sep-2020[internet]. 2018 [citado 28 septiembre 2020];35(N.º Extra. 4): 109-115. 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Actividad física en adultos. consideraciones para su prescripción e implementación adecuada. Revista Venezolana de Endocrinología y Metabolismo, sociedad venezolana de endocrinología y metabolismo Venezuela, vol. 17, núm. 3, 2019 [internet].2019 [citado septiembre-diciembre 2019]; 93-101 Disponible en: https://www.redalyc.org/jatsRepo/3755/375563338002/375563338002.pdf13 Bertha -Herrera B, Saraí -Ruíz B; Arturo -Zapién-M; Gabriel- Sánchez C, Héctor U B-H. Factores de riesgo para obesidad en población femenina del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, México en la red SciELO. Acta Médica Costarricense, Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica 2020, enero-marzo-2020[internet]. 2020 [citado enero-marzo 2020]; Vol. 62 (1) (página: 13-17). Disponible en: https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-6002202000010001314 Pedro -Yáñez M y Patricia -Matus A. Acérquese ricos tamales. Con el cuerpo cansado y con la diabetes encima: el día que tembló todo el día en Juchitán de zaragoza, Oaxaca. Psic-Obesidad, abril-junio de 2018.[internet].2018[citado abril-junio 2018]; Vol. 8, Núm. 30 (página: 11-22).Disponible en: PSIC OBESIDAD – Facultad de Estudios Superiores Zaragoza (unam.mx)15 MCS Ana Bertha P-L NC, Dra. Berenice P-G, MC Ana Laura C-B, LN Isabel F-G. Sistema Mexicano de alimentos Equivalentes. México D.F., Fomento de Nutrición y salud, A.C. cuarta edición,2014. metadata Rosas Tapia, Katia Itzel mail Katiaitzel19@hotmail.com (2022) Descripción de las variables demográficas, antropométricas, factores de riesgo, frecuencia de consumo de alimentos y de actividad física antes y después de la intervención alimentaria y nutricional para el tratamiento de la obesidad en mujeres mayores de 30 años de la ciudad de Juchitán de zaragoza Oaxaca. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español El Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP) en un desorden endocrino y reproductivo que se presenta en mujeres en una prevalencia del 6 al 10%. Al síndrome se asocian la obesidad, resistencia a la insulina y el síndrome metabólico. Por ello, el objetivo del TFG es desarrollar unas pautas nutricionales para tratar estas alteraciones metabólicas. metadata Pazos Isabel, Carmen mail SIN ESPECIFICAR (2021) Descripción del abordaje nutricional más adecuado para el tratamiento de las alteraciones metabólicas asociadas al Síndrome de Ovario Poliquístico. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Los trastornos de la conducta alimentaria son patologías de gravedad que se inician tempranamente, principalmente durante la adolescencia, afectando tanto a hombres como mujeres de todo el mundo. Actualmente diversos factores intervienen en su pesquisa y tratamiento oportuno, siendo un punto importante la falta de guías de práctica clínica en América latina y la de un equipo multidisciplinario especializado. El objetivo del presente proyecto final, es determinar el riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria en adolescentes chilenos de 13 a 18 años a través de un test de actitudes alimentarias (EAT 26) y en segunda instancia el diseñar un programa educativo, para prevención, enfocado en estudiantes de enseñanza básica y primer año de enseñanza superior (13-18 años). La metodología utilizada corresponde a un estudio cuantitativo de tipo transversal de tipo no experimental, el cual arrojó como principales resultados que el 62% de la muestra presenta malnutrición, ya sea por déficit o por exceso, y que un 61% de la muestra presenta riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria, existiendo una relación estadísticamente significativa entre la categoría de riesgo y el sexo del entrevistado, presentándose un mayor riesgo de desarrollar un TCA en el grupo de estudiantes pertenecientes al sexo femenino. Otros factores condicionantes del riesgo, resultaron ser aquellos aspectos que no entregaban puntuación en el instrumento utilizado, EAT 26, entre ellos, la presencia de atracones, la inducción del vómito, la realización de ejercicio extenuante y el haber perdido más de 9 kilos en el último semestre. Por ello, resulta necesario actualizar los programas de prevención en salud al interior de los establecimientos educacionales, modernizar los enfoques de atención, conforme avanza la transición epidemiológica y diseñar guías de práctica clínica con sus correspondientes equipos capacitados. Sólo de esta forma se podrá actuar mancomunadamente en prevención y tratamiento precoz de patologías prevalentes como los son en la actualidad, los trastornos de la conducta alimentaria. metadata Quiñones Rojas, Priscila Betzabeth mail Pquinonesr@gmail.com (2022) Detección de conductas de riesgo para el desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria entre adolescentes de 13 a 18 años de edad, Chile. Desarrollo de un programa para prevención y tratamiento de trastornos de la conducta alimentaria. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español En el año 2018 la OMS reporto lo que se denomina el brote más grande de ETA causado por L. monocytogenes en los últimos años, este brote ocurrió en Sudáfrica, se reportaron más de 1076 casos y más 200 muertes por este patógeno, el vehículo de este patógeno fueron tres diferentes embutidos. En Honduras actualmente no existen datos sobre la prevalencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, tampoco hay datos de los últimos 10 años, datos que son importantes para salvaguardar la salud de población. En Honduras los alimentos artesanales son bastante consumidos en la población media y de escasos recursos, alimentos que la mayoría de veces no tienen registro sanitario; sin embargo, la población los consume diariamente. De ahí surge la iniciativa de realizar esta investigación, la cual tiene como objetivos conocer el estado actual de L. monocytogenes en los embutidos artesanales, como primer acercamiento hacia la prevalencia de este patógeno y así poder asociar esta bacteria con las diferentes casos que ocurren de ETA en nuestro país. Se tomaron un total de 27 muestras de 9 diferentes expendios de embutidos artesanales ubicados en tres mercados de Tegucigalpa, Honduras. Las muestras fueron tomadas durante 3 semanas (9 muestras por semana). Todas las muestras fueron sembradas en caldo de enriquecimiento para Listeria spp, luego aisladas en agar OXFORD, se logró aislar del 66.6% de las muestras colonias características del género de Listeria, estas colonias se sembraron en caldo Infusión cerebro corazón para posteriormente proceder extracción de ADN por el método de CTAB modificado, luego se efectuó análisis PCR punto final para la detección del gen acta para L. monocytogenes, de los cuales ninguna muestra dio positivo para L. monocytogenes. La prevalencia de L. monocytogenes fue de 0%, ninguna de las muestras de embutidos artesanales fueron positivas en el PCR; sin embargo, no se puede asegurar que estos productos son inocuos, se recomienda seguir realizando investigaciones sobre este patógeno, así como ampliar el número de pruebas de identificación para este patógeno. metadata Velasquez Del Cid, Aleyda Isabel mail aleydaivdc@gmail.com (2022) Determinación de Listeria monocytogenes en muestras de embutidos artesanales provenientes de 3 mercados de Tegucigalpa, Honduras en el mes de octubre del 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español En esta investigación se evaluó la calidad microbiológica de la carne de res en 15 establecimientos de expendio de carne en los mercados de Tegucigalpa, en el cual se tomaron 2 muestra de los 15 establecimientos en dos fechas muestreo diferentes, teniendo en total 30 muestras. En la evaluación microbiológica de la carne de res se decidió determinar E. coli y se utilizó la metodología del Manual Bacteriológico Analítico (Número más probable de diluciones en serie) y la identificación molecular de las E coli grupo STEC los genes que codifican para las shiga toxina 1 y 2 por PCR punto final. El 46.6% (14/30) de las muestras resultaros positivas para E. coli, con una concentración desde 3.6 y mayor a 1100 NMP/1g de carne de res analizada. De las 14 muestras identificadas como E. coli, no se detectó genes que codifican para las shiga toxina 1 y 2 por PCR. La contaminación microbiana de la carne de res podría indicar la presencia de patógenos provenientes de fuentes fecales, por ello es importante incorporar programas de inocuidad para garantizar la calidad de estos productos. metadata Castillo Escamilla, Oscar Andres mail ocastilloescamilla.oace@gmail.com (2022) Determinación de la calidad microbiológica de carne vacuno procedente de tres mercados de Tegucigalpa, en el mes de octubre del 2021 en Tegucigalpa, Honduras. Masters thesis, Universidad Europea del Atlántico.

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Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El cantón salinas en sus sectores urbanos marginales tiene escasa red de agua potable, alcantarillado, recolección de basura, y existe falta de conocimientos sobre salubridad, hasta la presente no existen estudios que revelen el nivel de parasitosis en la población del adulto mayor de los barrios marginales por lo tanto es difícil evaluar la eficiencia de tratamiento antiparasitario que se practican en la mayoría de los casos. metadata Vinueza Andrade, Marco Antonio mail drmarcovinuezaa@hotmail.com (2022) Determinación del nivel de parasitosis intestinal en los adultos mayores de 60 años, que residen en los barrios urbanos marginales del cantón salinas de la provincia de Santa Elena durante el periodo de junio a julio del 2015. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La Diabetes Mellitus representa un serio problema de salud pública universal. Este proyecto aporta una idea inicial del diagnóstico nutricional de una población concreta, a partir de estos resultados se propondrán programas nutricionales para mejorar el estado de salud y el estilo de vida. Se desarrolló desde un enfoque cuantitativo, es una investigación de tipo no experimental, de corte transversal. metadata Chávez Díaz, Jeisy Mercedes mail jeiand2@hotmail.com (2022) Diagnóstico nutricional y calidad de vida en pacientes con diabetes mellitus en – Redima – Red de Dispensarios Médicos de la Arquidiócesis de Guayaquil, 2021: Propuesta de planes nutricionales acorde a las evaluaciones. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Estado de la cuestión: El trastorno del espectro autista (TEA) es un trastorno neurológico que afecta al comportamiento y la comunicación y que tiene múltiples etiologías. Actualmente no tiene cura, y por ello se están estudiando diferentes tratamientos sintomáticos, entre los cuáles se encuentra la dieta libre de gluten y caseína. Objetivo: Relacionar la dieta libre de gluten y caseína (GFCF) con la mejora de los síntomas en pacientes con trastorno del espectro autista (TEA).Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica, y se seleccionaron y consultaron varios artículos científicos. Un total de 12 estudios publicados en los últimos 5 años fueron analizados en profundidad. Resultados y discusión: Existe gran controversia con la GFCF y si esta mejora los síntomas del TEA. En ocasiones, esta dieta ha mejorado tanto síntomas neurológicos como algunos gastrointestinales. Mientras que, en otros casos, no se ha observado mejora o incluso se han producido déficits en algunos nutrientes. Conclusiones: La GFCF no es un tratamiento nutricional recomendado en el TEA. Se necesitan más estudios a largo plazo que estudien el efecto de esta, así como sus posibles efectos secundarios. metadata Malo del Pozo, Leire mail leire.malo@alumnos.uneatlantico.es (2021) Dieta libre de gluten y caseína como tratamiento nutricional del trastorno del espectro autista (TEA). Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: La depresión es una enfermedad mental que padecen más de 300millones de habitantes en el mundo. Se valoran diferentes tipos de tratamiento entre los que destacan el psicológico y el farmacológico, pero entre los que no se encuentra el tratamiento nutricional pese a que esta enfermedad comparte numerosos factores de riesgo, como altos niveles inflamatorios, que pueden ser tratados mediante una dieta vegetariana o mediterránea. Objetivos: Comparar la efectividad de las dietas vegetariana y mediterránea en el tratamiento del trastorno depresivo para determinar la más indicada para combatirlo. Material y métodos: Revisión bibliográfica mediante el uso de Internet y bases de datos. De los resultados obtenidos se han estudiado en profundidad un total de 19 artículos. Resultados y discusión: El uso de las dietas mediterránea y vegetariana en el tratamiento de la depresión podría mejorar considerablemente los síntomas y reducir la gravedad de esta enfermedad. Esto se debe a sus características antiinflamatoria, su baja carga glucémica, ausencia de cereales refinados y su gran aporte de micronutrientes. Conclusiones: Las dietas mediterránea y vegetariana podrían usarse en un futuro como tratamiento complementario en la depresión. Sin embargo, es necesario realizar más estudios que determinen la duración del tratamiento y especifiquen la idoneidad de cada dieta en cada paciente. metadata Ramada Prieto, Nicolás mail nicolas.ramada@alumnos.uneatlantico.es (2021) Dieta mediterránea versus dieta vegetariana en el trastorno depresivo. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La desnutrición hospitalaria es un enemigo latente, que influye directamente en el proceso de recuperación del paciente, incrementando la estancia hospitalaria, las complicaciones, los costos de atención, pero principalmente elevando la morbi-mortalidad. Este proyecto tiene como finalidad el diseño de un protocolo para el tratamiento nutricional de los pacientes hospitalizados desnutridos o con riesgo de desnutrición del Hospital General San Francisco del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, basado en los datos obtenidos de la Valoración Global Subjetiva realizada a 199 pacientes de las áreas quirúrgicas y clínicas, clasificándolos de acuerdo con su estado nutricional como (A) Adecuado estado nutricional, (B) Riesgo de desnutrición o desnutrición moderada y (C) Desnutrición severa. El análisis del estudio evidenció que el 19.6% de pacientes presentaron alguna alteración relacionada al estado nutricional por déficit, del cual el 11.5% presentó riesgo de desnutrición o desnutrición moderada y el 8.1% presentó desnutrición severa. metadata Salazar Lara, Paula Monserrate mail pmsl@hotmail.com (2022) Diseñar un protocolo de intervención para el manejo de desnutrición o riesgo de desnutrición en pacientes hospitalizados en un hospital de Quito - Ecuador. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Materias > Psicología Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Antecedentes: Las organizaciones saludables son aquellas organizaciones que se caracterizan por invertir esfuerzos de colaboración sistemáticos e intencionales para maximizar el engagement y bienestar de los empleados, donde los recursos y las prácticas organizacionales saludables son claves. Dichas prácticas guardan relación con el patrón planificado de actividades, orientado hacia el logro de las metas institucionales, mientras que los recursos, tanto físicos, estructurales como sociales, son generadores del poder motivacional intrínseco asociados a costes fisiológicos y psicosociales. Las universidades promotoras de salud, vistas como organizaciones saludables, son aquellas que fomentan la cultura institucional orientada por los valores y principios asociados al movimiento global de la promoción de la salud (PS), construidas a través de políticas institucionales en busca de la mejora continua y sostenida de las acciones de Promoción de la Salud. Objetivo: Diseñar un programa de promoción de la salud con enfoque de universidad saludable a partir del diagnóstico de factores asociados al engagement y bienestar laboral de los funcionarios de la Universidad Privada del Este, Sede Pdte. Franco- Alto Paraná – Paraguay, 2022. Metodología: Enfoque cuantitativo, no experimental, correlacional, transeccional, descriptivo, a una población de 200 funcionarios de la UPE, la muestra constituyó 120 funcionarios seleccionados mediante procedimiento aleatorio simple y fórmula de proporciones, los datos fueron recogidos mediante encuesta. Instrumentos. Cuestionarios sobre Prácticas Organizacionales Saludables con 35 ítems, escala de frecuencia 0 a 6; Escala Utrecht de engagement en el trabajo, con 16 ítems y Escala de Bienestar laboral organizado en seis dimensiones. Resultados: En Prácticas Organizacionales saludables se obtuvo los siguientes resultados: En la subvariable Recursos el 29,2% seleccionó Puedo contar con mis colegas si surgen dificultades, en Prácticas un 30% optó por Puedo hablar sin dificultad con mis jefes, igualmente en demandas laborales Mi trabajo implica diversidad de tareas contestó un 55,8%, mientras que, en Estrategias de Promoción de la Salud, el 55% seleccionó Práctica regular de la actividad física. En niveles de engagement el 67,5% puntuó nivel alto. En bienestar laboral el 50% puntuó nivel alto y el 50% nivel medio. Se obtuvo correlación positiva leve entre prácticas organizacionales saludables y engagement, y correlación positiva muy leve entre prácticas organizacionales saludables y bienestar laboral. Conclusiones: Se diseñó el programa de Promoción de la Salud con enfoque de universidad saludable a partir de las debilidades detectadas y la literatura consultada. Se encontró correlación positiva, aunque débil entre prácticas organizacionales saludables y engagement y correlación positiva muy débil, entre prácticas organizacionales saludables y bienestar laboral, induciendo a predecir que a mayores recursos y prácticas organizacionales saludables mayores niveles de engagement y bienestar laboral, y viceversa. metadata Ortigoza Melgarejo, Margarita mail melgarejortigozamargarita@gmail.com (2022) Diseño de un Programa de Promoción de la Salud con enfoque de universidad saludable a partir del diagnóstico de factores asociados al engagement y bienestar laboral de los funcionarios de la Universidad Privada del Este, Sede Pdte. Franco- Alto Paraná-Paraguay,2022. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Las estrategias a nivel nacional que han permitido medir la productividad agrícola en términos cuantitativos, con nivel de detalle y oportunidad de tiempo han sido precarias; por lo tanto en esta investigación se planteó un enfoque metodológico que contribuyó a la medición del desempeño del sector agrícola en Colombia, como herramienta para analizar y tomar decisiones de política agrícola con base en los resultados obtenidos. Para llevar a cabo este objetivo se propuso la construcción de un indicador de desempeño a partir del cálculo de valor agregado del sector agrícola, el cual permitió medir los cambios en la productividad del sector, se inició resaltando la importancia calcular el valor agregado para cada producto como insumo clave para medir el desempeño de un sector, ahora bien, a partir de la base metodológica planteada, se recolectó la información que permitió determinar a nivel sectorial: el valor de la producción, los consumos intermedios y los precios, con estas tres variables se calculó el valor agregado para diez productos considerados primordiales en el sector agrícola; una vez obtenida esta información se calculó el valor agregado nacional agrícola mediante la sumatoria del valor agregado por producto, los resultados obtenidos del año 2017 se contrastaron con las cifras oficiales para ese mismo año del valor agregado presentadas por el Gobierno Colombiano a través del DANE, con el fin de validar que la metodología desarrollada fuera acorde con la realidad. Posteriormente, se desarrolló el indicador a partir de la construcción de una serie de tiempo 2017-2021 para las variables: producción, consumos intermedios y precios, y finalmente se presentaron los resultados y se realizó un análisis del valor agregado analizando su incidencia en el desempeño agrícola. Una de las principales conclusiones de este estudio fue que la caña azucarera es un producto clave en la conformación del valor agregado agrícola nacional, así mismo se observa que el costo de los insumos agropecuarios para el café, el banano y la palma de aceite son de los más elevados en el sector. El indicador de desempeño sectorial pone sobre la mesa temáticas relevantes como el precio de los insumos agrícolas, el precio final de los productos, los volúmenes de producción, importaciones, exportaciones, entre otros aspectos, y evidenció la manera en que todo esto influyó de maneras tan diversas para cada producto y en el sector en general, finalmente se observó cómo la medición de la productividad contribuye en gran manera a evaluar la capacidad que tienen los países para proporcionar altos o bajos estándares de vida en su población. metadata Lopez Trilleras, Ruth Viviana mail ruvisi@hotmail.com (2022) Diseño de un indicador de desempeño como estrategia para medir los cambios en la producción agrícola sobre el valor agregado sectorial en Colombia. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La cirugía bariátrica se asocia a alteraciones metabólicas, desnutrición proteica calórica ydeficiencias nutricionales cuando no se hace un manejo y un seguimiento médico nutricional adecuado del paciente. El tratamiento nutricional postcirugía bariátrica desempeña un rol fundamental debido a que se busca el control del peso y reducción de las comorbilidades, asociado a que existe mayor probabilidad de que las personas presenten déficit nutricional y de micronutrientes, por ello es necesario implementar un seguimiento nutricional con el fin de complementar la recuperación y mantenimiento de las necesidades nutricionales de los pacientes. Este estudio planteó como principal objetivo diseñar una guía de manejo nutricional para de alimentación y la pérdida de peso en los pacientes de la Clínica de Obesidad, sometidos a manga gástrica en el Hospital General San Francisco – Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. Metodología: La investigación presentó un estudio de enfoque retrospectivo, descriptivo, analítico de corte transversal para determinar la complicación inmediata más frecuente asociada a los pacientes en estudio. Los indicadores utilizados para el seguimiento del éxito de la cirugía fueron, en su mayoría, el IMC y el porcentaje de pérdida de peso. Conclusión: Este estudio permitió definir una guía nutricional para el manejo y seguimiento post cirugía bariátrica, la cual es relevante por el auge de este método en el territorio ecuatoriano que se utiliza para bajar de peso y reducir enfermedades concomitantes. metadata Valdiviezo Black, Pamela Cecilia mail pammvb@hotmail.com (2022) Diseño de una guía de manejo nutricional para coadyuvar hábitos saludables de alimentación y la pérdida de peso en los pacientes de la Clínica de Obesidad, sometidos a manga gástrica en el Hospital General San Francisco Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El proyecto se abocó al estudio de la obesidad infantil en niños entre 6 y 12 años en Argentina y al aporte de la dieta vegetariana como prevención de esta problemática. Se ofreció un repaso de los datos estadísticos sobre la obesidad en el país, los criterios para determinarla en las distintas edades y también la multiplicidad de factores que la provocan. Dadas las cifras de obesidad y desnutrición en Argentina, se afirmó que es necesario intervenir y modificar hábitos y conductas culturales que las causan. El objetivo general, entonces, fue elaborar una guía nutricional vegetariana dirigida a niños del rango de edad mencionado. Se consideró que las dietas vegetarianas planificadas pueden prevenir y tratar la obesidad a través de cambios de hábitos en todos los escenarios de la vida de los niños. Esto conlleva que las familias puedan acceder a alimentos de origen vegetal variados y a una actividad física diaria. Con este norte presente, se trató de una investigación cualitativa de tipo etnográfica y se recabó información a través de la observación participante a tres niños y dos adultos de la provincia de Misiones. Para lograrlo se utilizó un cuaderno de notas, registros fotográficos y entrevistas semiestructuradas. La metodología seleccionada permitió ahondar en la cultura alimentaria de dicho grupo de personas para así proponer un estilo de vida basado en la alimentación vegetariana planificada. En este sentido, se sostuvo que la obesidad infantil no podrá resolverse si no se revisan los patrones socioculturales y las políticas estatales que afectan a los modos de alimentación de las familias. Por lo tanto, las preguntas delas entrevistas semiestructuradas se orientaron a relevar datos acerca de qué enmiéndenlos informantes clave por nutrición y por nutrición vegetariana, cómo son sus hábitos alimenticios y cómo creen que sería una dieta vegetariana que ayude a prevenir la problemática que ocupa al presente estudio. La interpretación de la información brindada por los entrevistados permitió arribar a la conclusión de la importancia de la familia como generadora de hábitos sanos. Se rescató que, para ellos, la alimentación vegetariana es considerada como una opción saludable para prevenir la obesidad infantil. Su dieta, sin embargo, no es vegetariana ni incluye el consumo de semillas. A su vez, asocian el momento de compartir la comida al placer, al afecto. Por eso, en la guía elaborada se brindaron propuestas saludables que contemplan la riqueza de lo que significa el comer y compartir la mesa. Esta cubre todos los grupos de alimentos vegetales para el consumo diario, preparados de manera creativa para que sean disfrutados. También se mencionó que las principales causas de la obesidad infantil están ligadas al consumo excesivo de comestibles ultraprocesados y refinados durante el embarazo y en la vida cotidiana de los niños. Se concluyó que el consumo de altos niveles de proteína animal, característico dela cultura argentina, es un factor de riesgo para la obesidad infantil. Finalmente, se recomendó socializar y educar en distintos ámbitos sobre los beneficios de consumir más alimentos vegetales. metadata Salgado Perez, Diana Lorena mail dianalorenasalgado@gmail.com (2022) Diseño de una guía nutricional vegetariana para prevenir la obesidad infantil en niños de 6 a 12 años. Argentina. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: la alimentación puede actuar como factor de riesgo o factor protector de las enfermedades cardiovasculares. Históricamente, las grasas saturadas se han relacionado con las patologías cardiovasculares y se recomienda reducir su consumo. El objetivo de esta revisión es determinar si existe una relación entre el consumo de grasas saturadas vegetales y la patología cardiovascular. Material y métodos: se realizó una revisión bibliográfica en la que se consultaron artículos y otros documentos científicos relacionados con las grasas saturadas vegetales y la salud cardiovascular de los últimos cinco años. La mayoría de los artículos se obtuvieron de PubMed.Discusión: la evidencia científica en los últimos cinco años sugiere que el consumo de diferentes grasas saturadas produce diferentes efectos en el colesterol sérico y la salud cardiovascular. Esto puede explicarse por la matriz alimentaria de cada grasa vegetal y los ácidos grasos que la componen. Conclusiones: no se puede establecer una clara relación entre el consumo de grasas saturadas vegetales y la enfermedad cardiovascular, se debe estudiar el efecto de cada grasa individualmente. Se debería considerar mejorar las recomendaciones sobre grasas saturadas de las guías alimentarias. metadata Lahera Rodríguez, Cristina mail cristina.lahera@alumnos.uneatlantico.es (2021) Efecto de las grasas saturadas de origen vegetal sobre la salud cardiovascular. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: El síndrome de ovario poliquístico es un problema muy extendido en la población de mujeres mundial. Genera muchas afecciones y problemas secundarios que podrían ser aminorados con una intervención nutricional adecuada. Actualmente, se están aplicando diversas intervenciones como la dieta mediterránea o la dieta cetogénica para tratar de mejorar la calidad de vida de las mujeres con este trastorno. Objetivo: Determinar la intervención nutricional más adecuada en mujeres con síndrome de ovario poliquístico. Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica a través de diferentes bases de datos. Se priorizó la información de los estudios publicados en los últimos 5 años y de calidad científica y se compararon las conclusiones con las últimas revisiones sistemáticas publicadas. Se emplearon 35 estudios para el análisis científico. Discusión y conclusiones: Se ha demostrado que la dieta mediterránea, la dieta DASH, las dietas cetogénica y bajas en hidratos, la dieta basada en legumbres y el ayuno intermitente pueden generar mejoras positivas en las alteraciones producidas en mujeres con síndrome de ovario poliquístico. Cabe destacar que un patrón dietético saludable y sostenible en el tiempo generará de por sí beneficios en el organismo. metadata Becerril Martínez, Aída mail SIN ESPECIFICAR (2022) Efectos de diferentes intervenciones dietéticas en el síndrome de ovario poliquístico. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La tendencia de la población colombiana, en especial de los deportistas recreativos es consumir snacks saludables. El presente proyecto tuvo como fin la elaboración y evaluación de la aceptabilidad de un producto alimentario tipo snack, en el Municipio de San Juan de Pasto, Colombia en deportistas recreativos en edades comprendidas de 18 hasta 60 años. La metodología empleada es cuantitativa, el diseño experimental con subcategoria cuasiexperimental y corte transversal. El desarrollo de los objetivos se logró en tres etapas; la primera fue la formulación de ingredientes y el proceso de elaboración del producto; la segunda el análisis del aporte nutricional y, la tercera la evaluación organoléptica del producto mediante la aplicación del instrumento escala estructurada a 73 personas. El análisis estadístico se realizó en STATGRAPHICS Centurion. Los resultados indican que en cuanto a macronutrientes el producto elaborado tiene una cantidad significativa de energía, carbohidratos, lípidos y en menor proporción de proteína. Para el caso de los micronutrientes el prototipo alimentario tiene una cantidad significativa de potasio, sodio, fosforo, magnesio, hierro y en menor proporción de calcio. Además, el producto es aceptable por los consumidores, en cuanto al olor el porcentaje de aceptabilidad es de 73,69, para el color 69,86%, sabor 74,24%, textura 78,63% y 65,47% para el dulzor. Este prototipo de snack para deportistas recreativos, tiene un gran potencial en la industria alimentaria, Además, el producto aporta de forma significativa con los requerimientos establecidos por la normatividad colombiana y es apto para el consumo humano. metadata Ortiz Tobar, Diana Paola mail ingdianaportiz@gmail.com (2022) Elaboración y evaluación de la aceptabilidad de un producto alimentario tipo snack con harinas de garbanzo, lenteja, plátano verde, maíz, coco deshidratado endulzado con miel de abeja, en el Municipio de San Juan de Pasto, Colombia en deportistas recreativos en edades comprendidas de 18 hasta 60 años. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: El trabajo organizado mediante turnos rotativos supone un desajuste de los ritmos circadianos que puede derivar en obesidad. La crononutrición busca organizar las ingestas diarias teniendo en cuenta los tiempos que marca el reloj biológico. El uso de esta herramienta podría ser una manera efectiva de tratar la obesidad en aquellos trabajadores con una jornada laboral por turnos rotativos. Objetivos: Evaluar la eficacia del empleo de la crononutrición como herramienta complementaria a la dieta en trabajadores con turnos rotativos que padezcan obesidad. Material y métodos: Revisión bibliográfica de gran variedad de artículos científicos de actualidad obtenidos de revistas indexadas. Se analizaron 28 artículos publicados en los últimos 5 años, los cuales fueron obtenidos de la base de datos Pubmed. Discusión y conclusiones: La crononutrición podría ser un abordaje nutricional fundamental en el caso de personas obesas que trabajan por turnos rotativos. Son necesarios más estudios que relacionen los efectos de los turnos rotativos en la salud metabólica y observen la eficacia del empleo de la crononutrición. metadata López de Lerena de la Rica, Paloma mail paloma.lopez@alumnos.uneatlantico.es (2021) Empleo de la crononutrición en el abordaje de la obesidad en trabajadores con turnos rotativos. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación
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Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El Estado nutricional, hábitos alimentarios y el consumo de alimentosdesencadenantes de síntomas gastrointestinales en pacientes de 30 a 50 años consíndrome de intestino irritable que asisten a la Unidad de Especialidad Médica UNEMESORID en la ciudad Chetumal, Quintana Roo, México, durante el año 2022. El objetivogeneral fue Evaluar el estado nutricional, los hábitos alimentarios y el consumo dealimentos desencadenantes de síntomas gastrointestinales en pacientes de 30 a 50 añoscon síndrome de intestino irritable que asisten a la Unidad de Especialidad Médica UNEMESORID en la ciudad de Quintana Roo – México, durante el año 2022. Se abordóteóricamente al síndrome del intestino irritable (SII), señalando sus datos epidemiológicosy calidad la vida, la fisiopatología, el cuadro clínico y diagnóstico del SII. También se realizóuna interpretación científica sobre la nutrición y dietética, detallando el estado nutricional;la evaluación dietética, el tratamiento dietético para el SII, asimismo, se presentaron loshábitos alimentarios y consumos de alimentos desencadenantes de los síntomasgastrointestinales del SII. La metodología fue cuantitativa con enfoque explicativo, un deinvestigación no experimental transeccional, la muestra fue aleatoria simple conformadapor 63 unidades se análisis, las variables de estudio fueron: sexo, estatura, peso, índice demasa corporal, estado nutricional, SII, síntomas gastrointestinales, hábitos alimentarios yconsumo de alimentos Se utilizó un cuestionario con respuestas estructuradas: datosgenerales, la contextura metropolitan life insurance., la escala de los criterios de Roma III,la escala fecal de Bristol y la pirámide alimenticia de la OMS. La recopilación de datos fuedel 3 al 21 de enero de 2022. Los datos fueron digitados por medio del programa SPSSversión 23 y se utilizó el análisis estadístico descriptivo. Los resultados indicaron que eldesencadenante principal fue el consumo de alimentos en 62(98%), el segundo los hábitosalimentarios con 61(97%), en estos dos indicadores figuraron las grasas, azúcares yalimentos con bajo valor nutricional y el tercer desencadenador fue el estado nutricional en50(79%) pacientes sobresalió de la pre obesidad hasta obesidad tipo II. Se concluyó queuna dieta de exclusión de los hábitos alimentarios y el consumo de alimentos de azucaresnocivas y de grasas saturadas, hidrogenadas y trans, puede mejorar el estado nutricionaly por ende aminoran los síntomas gastrointestinales. metadata Loya Méndez, Astrid mail astrid.loya.mendez@gmail.com (2022) Estado Nutricional, Hábitos Alimentarios y El Consumo De Alimentos Desencadenantes De Síntomas Gastrointestinales En Pacientes De 30 a 50 Años Con Síndrome De Intestino Irritable Que Asisten a La Unidad De Especialidad Médica UNEME SORID, En La Ciudad De Chetumal, Quintana Roo – México, Durante El Año 2022. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación de grasa excesiva, la cual tiene numerosos factores de riesgo que puede desencadenar enfermedades crónicas, degenerativas, que comprometen la calidad de vida y acortan la esperanza de vida de la persona que la padece. La telemedicina se define como: ´´La prestación de servicios de salud por parte de profesionales sanitarios a través de la utilización de tecnologías de la información y la comunicación (TICS), para el intercambio de información válida para el diagnóstico, tratamiento y prevención de enfermedades, con el fin de mejorar la salud de la población y las comunidades. La presente investigación se desarrolló mediante un estudio mixto, con fase investigativa y enfoque profesionalizado de tipo transversal, con el objetivo de determinar los factores de riesgo que condicionan el desarrollo de obesidad en las personas confinadas para la elaboración de una guía de atención nutricional mediante una plataforma de telemedicina. Consistió en 4 fases, iniciando con un cuestionario dirigido a 20 personas que realizan teletrabajo, posteriormente se realizó la recolección de datos dietéticos y antropométricos con el fin de determinar el patrón de consumo y estado nutricional de los participantes, luego se delimitaron los temas a incluir en la guía de atención y finalmente se elaboró una validación técnica que permitió realizar los cambios pertinentes, como producto final se obtuvo una guía para la atención nutricional de pacientes mediante una plataforma de telemedicina. metadata Acevedo Zelada, Claudia Stephanie mail clauzelada022@gmail.com (2022) Estado nutricional, actividad física y factores de riesgo asociados a alteraciones bioquímicas que condicionan el desarrollo de la obesidad en personas confinadas: propuesta y validación de una guía de atención nutricional mediante el uso de una plataforma de telemedicina. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español RESUMENComo antecedente de esta investigación, puede decirse que los trabajadores de salud pasan la mayor parte de tiempo en los lugares de trabajo y acompañando a esto con una alimentación inadecuada, incorrecto comportamiento alimentario y padeciendo enfermedades crónicas, todo lo anterior debido a que el tipo de trabajo que desarrollan los mantiene bajo presión y horarios por turnos. El objetivo general se centró en describir el estado nutricional, el comportamiento alimentario y las enfermedades crónicas del personal de salud de 20-60 años que trabaja en Centro Médico Caribe Tegucigalpa y San Pedro Sula, Honduras, para diseñar una propuesta de implementación de un programa nutricional que contribuya a mejorar la problemática encontrada, ya que son los trabajadores de la salud los llamados a promocionar estilos de vida saludables, pero sería difícil abordarlos sin vivirlo propiamente. En cuanto a la metodología, se puede decir que la investigación es de tipo descriptivo, transversal, mixta, con una muestra no probabilística. La población participante fue de 45 personas entre 20 y 60 años, tomando como criterios de inclusión la edad de 20-60 años, que sean trabajadores de salud de Centro Médico Caribe Tegucigalpa, San Pedro Sula, Honduras; y los criterios de exclusión, son la edad menos de 20 años, más de 60 años y no ser trabajadores de salud de Centro Médico Caribe Tegucigalpa, San Pedro Sula, Honduras.Además, se aplicó una encuesta estructurada con preguntas cerradas y abiertas, instrumento que incluyó el objetivo de la investigación, datos generales, antropometría, antecedente de patologías crónicas y apartado de comportamiento alimentario. El análisis de datos se hizo utilizando el programa Excel estadístico.En los resultados obtenidos se observó un estado nutricional inadecuado, con un índice de masa corporal entre sobrepeso y obesidad, comportamiento alimentario impropio; sin embargo, la mayoría de los trabajadores están dispuestos a cuidar de su salud mejorando su alimentación y haciendo ejercicio. Las enfermedades crónicas más frecuentes encontradas fueron sobrepeso, obesidad, síndrome de ovarios poliquísticos, hipertensión arterial y diabetes mellitus tipo 2 y más frecuentemente entre las edades de 20 a 40 años, por tanto, se observó la importancia de desarrollar una propuesta de promoción de estrategias de hábitos saludables en los trabajadores de salud. Ante esto, se recomienda mejorar la alimentación y realizar 30 minutos de ejercicio al día por 3 a 5 días, tanto a nivel grupal como individual. Sobre todo, aquellas recomendaciones que podemos realizar en el lugar de trabajo como son las pautas activas y mejorar el comportamiento alimentario de manera integral. Debe hacerse énfasis en el ambiente laboral ya que es ahí donde pasa mayor parte de tiempo el trabajador de salud, y se recomienda que haga snacks saludables, tres comidas al día como mínimo y con horario habitual, con monitoreo de manera individual con nutricionista.Palabras clave: estado nutricional; trabajadores de salud; comportamiento alimentario; enfermedades crónicas; hábitos saludables. metadata Velasquez Martinez, Ingrid Giselle mail ingridg.velasquezm@gmail.com (2022) Estado nutricional, comportamiento alimentario, relación con enfermedades crónicas: Propuesta de un programa nutricional en los trabajadores de salud de Centro Médico Caribe Honduras. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La HTA es una patología de carácter cardiovascular que puede ser asintomática en lamayoría de pacientes, suelen diagnosticarse en un proceso de rutina médica durante unchequeo. Basados en esta situación, a nivel mundial un 30% de la población padece deHTA, misma que desencadena enfermedades cardiovasculares como la enfermedadcoronaria y renal crónica. Respondiendo a esta problemática se plantea demostrar lainfluencia de los hábitos alimenticios en pacientes hipertensos mediante el estudio delimpacto de su dieta en la calidad, mismos que se llevarán a cabo mediante unainvestigación en el centro cardiológico CARDIOLIFE en 50 pacientes hipertensos de unintervalo de 45 a 70 años de edad en la provincia del Guayas-Ecuador. Además, todo elproceso se evalúa mediante el conocimiento del estado nutricional de los pacienteshipertensos y sus hábitos alimentarios mediante la aplicación de los instrumentos talescomo el CHAL y el EQ-5D. Por otra parte, con el registro dietético se conocerán cuálesson los hábitos alimenticios y la dieta que lleva la población de muestra. Como resultadosse interpreta que el sexo femenino tiene mayor incidencia a mantener una peor calidad devida que los hombres. Así también que existe una media de 2102.57 calorías que seconsume por día en los pacientes de CARDIOLIFE. En conclusión, se puede decir quecon este estudio se puede denotar la importancia de mantener un estilo de vida saludabley dinámica física constante para mantener una vejez sin mayores problemas y disminuirlos riesgos que trae consigo el ser una persona hipertensa metadata Zambrano Bravo, Sara Karina mail dra.sarazambranob@gmail.com (2022) Estado nutricional, patrones alimentarios y de calidad de vida en pacientes hipertensos de 45 a 70 años de edad atendidos por primera vez en el centro cardiológico CARDIOLIFE, provincia del Guayas - Ecuador durante el periodo junio a diciembre 2020: Propuesta y aplicación de una campaña de educación nutricional de acuerdo a la problemática encontrada. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El rugby es una disciplina deportiva caracterizada por ser intermitente y de alto contacto físico entre los jugadores, por lo que las necesidades nutricionales son un factor clave para un adecuado rendimiento deportivo, al igual que una composición corporal saludable, principalmente en peso y grasa corporal. La suplementación nutricional puede resultar beneficiosa, más no necesaria en esta disciplina, de la misma forma en que se prohíbe el consumo de sustancias ilegales.El objetivo del estudio fue determinar el estado nutricional, patrón alimentario y consumo de ayudas ergogénicas nutricionales en jugadores de rugby juvenil de Antigua Guatemala, mediante la evaluación de la composición corporal y cuestionarios validados sobre el historial dietético, y elaborar una guía con recomendaciones nutricionales para dicho deporte. Se evaluó a 21 jugadores del equipo juvenil de rugby de Antigua Guatemala, 6 menores y 15 mayores de edad. Posterior a enviar y recibir el consentimiento informado para participar en la investigación, se llevó a cabo la toma de peso y porcentaje de grasa corporal con una báscula “Fit Scan” Segmental Body Composition Monitor BC-545F y de talla con un estadiómetro de pared “bodymeter seca 206”. Posteriormente, se realizó una entrevista virtual individual para recolectar los datos de frecuencia de consumo de alimentos y suplementos nutricionales mediante 2 cuestionarios: 1) cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos basado en un sistema de intercambios de 19 grupos y 2) cuestionario de suplementos dietéticos. Finalmente, se elaboró y validó una propuesta de guía nutricional con recomendaciones específicas para el equipo en cuestión. Dentro de los principales hallazgos, se encontró a la mayoría de los participantes en un estado de malnutrición por exceso de peso, según la clasificación del IMC de la OMS, tanto en los menores, como en los mayores de edad. Además, su porcentaje de grasa corporal se categorizó como “alto en grasa” e incluso en obesidad. Por otro lado, se sitúo a la mayoría de ellos fuera de las recomendaciones de consumo de alimentos, según los criterios de la pirámide nutricional adaptada a las características de la población deportista y se observó que únicamente 8 de 21 jugadores han consumido suplementos nutricionales, principalmente cápsulas de vitaminas y/o minerales y bebidas deportivas. En cuanto a la elaboración y validación de la guía nutricional, la mayoría de los expertos en nutrición deportiva la consideraron una propuesta adecuada en cuando a calidad y cantidad del contenido en educación alimentaria nutricional para la población objetivo. Por tanto, se concluye que los jugadores de rugby del equipo juvenil de Antigua Guatemala presentan un estado de malnutrición, además de una deficiencia en consumo de alimentos fuente de grasas saludables, fibra dietética y micronutrientes, lo cual podría comprometer su rendimiento deportivo. Por lo anterior, la propuesta de guía nutricional elaborada parece ser un adecuado acercamiento a la educación en alimentación y nutrición que merece el equipo deportivo, así como se sugiere un refuerzo y monitoreo constante de las variables estudiadas. metadata Orellana Mazariegos, María Fernanda mail fernanda.orellana1129@gmail.com (2022) Estado nutricional, patrón alimentario y consumo de ayudas ergogénicas en jugadores de Rugby juvenil de Antigua Guatemala: propuesta de guía de recomendaciones nutricionales específicas para la población de estudio. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La alimentación sana representa la ingestión de comestibles que contribuyen al mantenimiento, recuperación o mejoramiento de la salud. Una alimentación de este tipo proporciona al cuerpo los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, así como minimizar el riesgo de enfermedades, entre otros aspectos. Por su parte, la actividad física facilita la disminución a padecer enfermedades y evitar el riesgo de complicación en aquellas personas que presentan alguna patología. En relación a este último aspecto, es importante resaltar que en caso de personas que presentan enfermedades crónicas como por ejemplo la diabetes mellitus, es necesario que exista un control metabólico y su estado nutricional para evitar complicaciones a posteriori. Por tal motivo, en el presente estudio se planteó como objetivo general evaluar el estado nutricional y los hábitos alimentarios de los pacientes de 28 a 108 años con Diabetes mellitus tipo 2 que asisten al Centro de Salud del Valle durante el 2021. Con el fin de alcanzar dicho propósito, se llevó a cabo la investigación siguiendo el paradigma cuantitativo mediante el análisis estadístico de datos relacionados al estado nutricional de personas con diabetes mellitus mediante parámetros bioquímicos y antropométricos, los hábitos alimentarios y el grado de actividad física. En relación a la población, la misma estuvo conformada 29000 pacientes, de los cuales se tomó una muestra no probabilística de 70 pacientes. Estos pacientes tuvieron unos rangos de edades entre 28 y 80 años, diagnóstico de diabetes mellitus. De igual forma se consideraron variables teóricas como: hábitos alimentarios, estado nutricional y actividad física, mediante indicadores como alimentación saludable, ejercicios físicos, peso, talla, edad, índice de masa corporal, sedentarismo. En cuanto a la técnica e instrumento de recolección de datos, se emplearon tres instrumentos; uno de ellos titulado “comportamiento alimenticio” que constó de 31 ítems (elaborado en 2014 por Márquez, Salazar y otros). El otro instrumento titulado “Nutrición y dietética” y finalmente, el IPAQ elaborado por Carrera y para el análisis estadístico de los resultados, se empleó la estadística descriptiva, siendo los resultados expuestos a través de gráficos que fueron analizados conforme a las frecuencias arrojadas en cada porcentaje. metadata Astudillo Rodriguez, María De Lourdes mail lulyasro@hotmail.com (2022) Estado nutricional, patrón de hábitos alimentarios y actividad física de los pacientes de 28 a 80 años con Diabetes mellitus tipo 2 que asisten al Centro de Salud del Valle durante el 2021: Propuesta de mejora que contribuya a la solución de la problemática encontrada. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Objetivo: Evaluar la efectividad de una dieta hiperproteica y una suplementación específica como nuevas estrategias para el tratamiento de pacientes con sarcopenia. Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica, para la cual se seleccionaron y consultaron varios artículos científicos, documentos y libros. Un total de 14 estudios publicados en los últimos 5 años pertenecientes principalmente a la base de datos Pubmed fueron analizados en profundidad. Resultados y discusión: Tanto la dieta hiperproteica como la suplementación específica son estrategias dietético-nutricionales tan efectivas y seguras como otros diferentes tipos de dietas, incluida la dieta Mediterránea, para el tratamiento de la sarcopenia. En cuanto a la dieta hiperproteica, es segura siempre y cuando no exista daño renal previo. Conclusiones: Se necesita un número mayor de estudios científicos para demostrar que ambas estrategias tienen efectos sobre la sarcopenia. metadata Murúa Foncea, Javier mail javier.murua@alumnos.uneatlantico.es (2021) Estrategias nutricionales para el tratamiento de la sarcopenia. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Estado de la cuestión: En la actualidad existen numerosos problemas nutricionales y metabólicos derivados del trabajo por turnos. Dentro de estos problemas se encuentran enfermedades como la obesidad, la diabetes o el síndrome metabólico. Debido al momento de las comidas, el trabajo por turnos influye considerablemente en ello, provocando también que el descanso y las horas de sueño no sean las adecuadas, con lo que pueden producirse disrupciones que afecten a nuestro cuerpo. Metodología: La metodología consiste en todas las bases de datos utilizadas, así como las palabras clave, criterios de inclusión y exclusión aplicados para seleccionar los mejores estudios y llevar a cabo la revisión. Discusión y conclusiones: Los resultados de esta revisión fueron mayormente los esperados conforme a los objetivos propuestos, existe un vínculo entre la obesidad, la diabetes y los problemas metabólicos. A modo de conclusión cabe destacar que, pese a que existe una relación causal entre las diferentes variables analizadas (obesidad, diabetes, sueño, trabajo por turnos), aún no se puede llegar a una conclusión clara en muchos casos ya que existen más factores que influyen con lo que es recomendable seguir investigando esta área de la nutrición y la cronobiología. Recomendaciones: Es realmente recomendable ofrecer a los trabajadores una educación nutricional con la colaboración de diferentes profesionales de salud incluyendo a los familiares y compañeros de trabajo creando un clima favorable para desarrollar estrategias y prevenir este tipo de problemas. metadata Urtiaga Fernández, José María mail jose.urtiaga@alumnos.uneatlantico.es (2021) Estrategias nutricionales para la prevención de problemas nutricionales y metabólicos en trabajadores a turnos. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: Se estima que actualmente la industria vitivinícola produce 1.5 toneladas de residuos por hectáreas al año, para 2021 la superficie total de viñedo a nivel mundial es de aproximadamente 7.3 millones de hectáreas. La cantidad de residuos generados por esta industria, supone un problema social, por lo que se debe encontrar la manera adecuada de gestionarlos. Siendo la valorización de residuos una solución óptima, ya que a su vez contribuirá a una economía circular. Los principales residuos generados son las lías y el orujo, que son de sumo provecho debido a las altas concentraciones de compuesto bioactivos que pueden ser extraídos para su reincorporación al sector industrial.Objetivos: Describir que métodos pueden emplearse para la extracción de compuestos bioactivos de los residuos de la industria vitivinícola. Material y métodos: Revisión bibliográfica, en la cual los documentos e información fue obtenida a partir de distintas bases de datos, como ScienceDirect, Google Academic, Research Gate, PubMed y Scientific Research. Se emplearon criterios de inclusión para seleccionar artículos cuyas fechas de publicación fueran desde 2015 hasta 2020.Resultados y discusión: Se contrastaron distintos datos sobre los métodos que presentaban un mayor rendimiento en la extracción de fenoles, polifenoles y antocianinas de orujo de uva y lías de vino. Se logró comprobar que aunque la extracción sólido-líquido es la más empleada se pueden mejorar los rendimientos de extracción al complementarlo con otros métodos como pueden ser las microondas, el ultrasonido o el uso de líquidos iónicos. Conclusiones: Existen variedad de métodos para la extracción los fenoles y las antocianinas presentes en los residuos de la industria vitivinícola. Aunque hay métodos que funcionan adecuadamente como la extracción a través de solventes, también hay métodos emergentes sobre los cuales hacen falta más estudios para asegurar su fiabilidad, como la extracción por ultrasonido y líquido iónico. La disolución etanol: agua probó ser un el solvente que permite un mayor rendimiento de extracción. metadata Aglietti Arcia, Alissa mail alissa.aglietti@alumnos.uneatlantico.es (2021) Estrategias para el aprovechamiento de residuos en la industria vitivinícola. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La presente investigación se circunscribe en el tema relacionado con el valor nutricional de las semillas germinadas como uno de los alimentos que suelen emplearse en la dieta vegetariana. El objetivo de la misma es comparar el valor nutricional (macronutrientes, micronutrientes y fitoquímicos) entre semillas no germinadas y germinadas de plantas (cereales, legumbres y otras semillas) para determinar el poder salutífero de los germinados. El presente tema se ha abordado desde un enfoque biológico y bioquímico. La metodología empleada ha sido cuantitativa, el diseño es de tipo experimental con un corte transversal. Los resultados obtenidos expresan que las semillas germinadas de cereales (maíz blanco), legumbres (frijol soya) y otras semillas comestibles (ajonjolí) es superior en macro y micronutrientes respecto a estas no germinadas. Los germinados son muy buena fuente de macronutrientes y micronutrientes y siempre que posean condiciones adecuadas para su consumo constituyen un buen alimento en la dieta vegetariana metadata Valderrama Falero, Yunier mail yuniervalderrama@gmail.com (2022) Estudio comparado del valor nutricional entre semillas no germinadas y germinadas de plantas (cereales, legumbres y semillas oleaginosas). Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Objetivos: Estudiar el efecto de una Dieta Libre de Gluten y Caseína (GFCFD, por sus siglas en inglés) en la sintomatología del Trastorno del Espectro Autista (ASD, por sus siglas en inglés). Material y métodos: Revisión bibliográfica en la que se realizaron diferentes búsquedas en bases de datos científicas (Pubmed, SciELO, Autism Research Wiley Online Library). Los estudios fueron obtenidos gracias a la búsqueda mediante términos MeSH y a la adición de diferentes filtros de búsqueda. Resultados y discusión: Se analizaron 17 estudios en esta sección, 5 estudios experimentales y 12 revisiones bibliográficas. De todos ellos, 3 estudios experimentales y 4 revisiones bibliográficas sí muestran una posible mejoría de estos síntomas por la acción del tratamiento con GFCFD, sin embargo, no realizan recomendaciones específicas más allá de la necesidad de realizar nuevos estudios con menos sesgos para sacar conclusiones seguras, claras y válidas. Conclusiones: Dada la evidencia actual existente sobre este tema, no se puede recomendar una GFCFD para el tratamiento de la mejora de los síntomas del autismo, y su uso se debe limitar actualmente a personas con algún tipo de intolerancia o alergia alimenticia que hagan necesario la eliminación de gluten y/o caseína de la dieta. metadata Pérez Arenal, Íñigo mail SIN ESPECIFICAR (2020) Estudio de la mejora de la sintomatología del Trastorno del Espectro Autista mediante un tratamiento dietético libre de gluten y caseína. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El sobrepeso y la obesidad se ubican entre las epidemias más grandes a las que se enfrentan los profesionales de la salud. Esta problemática afecta a más del 50 % de la población mundial, y se asocia a diferentes enfermedades que ponen en riesgo la salud y deterioran la calidad de vida de miles de personas sin distinción de edad, sexo, y etnia. En este contexto, es imprescindible trabajar en la implementación de programas de tratamiento de obesidad, que sean más efectivos y que puedan ser aplicados por todos los profesionales. El principal objetivo de esta investigación fue evaluar la efectividad del programa PIOS-PEC (Programa integral de sobrepeso-obesidad y prevención de enfermedades crónicas), desarrollado en la ciudad de Paraná, Entre Ríos, Argentina, en los parámetros antropométricos, bioquímicos y sarcopenia de los pacientes antes y después de su aplicación, y realizar una propuesta de mejora de efectividad del programa. Se procedió a la recolección de datos (parámetros antropométricos, bioquímicos y tensión arterial) en base a la historia clínica de 63 pacientes ingresados en un periodo de 12 meses, los cuales acudieron de forma voluntaria al programa. El diseño metodológico utilizado fue de tipo longitudinal, con un diseño de tipo intervención. En base a los resultados, se puedo inferir que el programa resultó efectivo para la disminución de al menos un 5-10% de peso corporal. Además, fue altamente eficiente para la reducción de al menos un nivel de obesidad. Sin embargo, no se obtuvieron mejorías significativas en la composición corporal, y los pacientes con grados más severos de obesidad (III-IV) presentaron mejorías más leves. Fue posible el cumplimiento de objetivos, logrando estimar la efectividad y posteriormente una propuesta de mejora. Con este trabajo como antecedente, aspiramos a que pueda actuar como disparador de nuevas investigaciones y evaluación de programas de sobrepeso y obesidad. metadata Peltzer, Estefania Soledad mail estefaniapeltzer22@hotmail.com (2022) Evaluación de cambios en el estilo de vida, nutrición y actividad física sobre indicadores antropométricos y bioquímicos, en pacientes con sobrepeso-obesidad antes y después de la aplicación del programa PiosPec, desarrollado en Paraná Entre Ríos, entre los meses de agosto 2019 y agosto del año 2020: Propuesta de mejora de efectividad del programa. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español En Colombia el Ministerio de Salud estableció que la inspección sanitaria de alimentos debería realizarse enfocada en riesgo, para lo que diseñó un modelo de vigilancia, incorporando variables que permiten crear un perfil de las empresas vigiladas. El objetivo fue evaluar las actividades de inspección generadas por la autoridad competente, en concordancia con lo exigido en la normatividad. metadata Rojas Alvarez, Vladimir mail vladimirorojas@gmail.com (2022) Evaluación de las actividades de inspección, vigilancia y control en expendios de alimentos en la ciudad de Bogotá D.C., año 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación
Materias > Educación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El estudio se llevó a cabo en el centro educativo “Nehemías” ubicado en el municipio de Masatepe, departamento de Masaya, Nicaragua. Esto para evaluar los conocimientos y estado bucodental en escolares de entre 15-18 años de edad. A lo largo del estudio se consideraron diferentes variables que permitieron conocer el estado de la problemática, estas se obtuvieron a través de una encuesta y realizando un examen bucal de la muestra. Entre estas se encuentran los padecimientos más frecuentes de salud bucal, como la formación de caries, gingivitis, calculo dental y las posibles causas asociadas, como lo son las prácticas de higiene y alimentación. Se llevó a cabo una investigación cuasi experimental con metodología descriptiva de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 81 estudiantes de los grados escolares noveno, decimo y undécimo. Los datos fueron procesados utilizando el programa estadístico SPSS versión 25. Entre resultados más significativos se encontró que el índice CPOD grupal fue de 2,8 lo cual se considera como una medida de deterioro moderado del estado de la dentadura de los estudiantes. En relación a los conocimientos de los estudiantes se obtuvo que más de la mitad, representados 53.09 % posee bajos conocimientos acerca de las consecuencias de la falta de higiene bucal y en el caso de los conocimientos sobre medidas de prevención de las enfermedades bucales la mayoría de los estudiantes posee conocimientos medios específicamente un 49,91%, sin embargo 37,04% tuvieron conocimientos bajos. Otro hallazgo importante de esta investigación es que se comprobó que la mayoría de los estudiantes no tiene buenas prácticas de higiene bucal. El resultado de este estudio concluye que los estudiantes tienen deficiencias en los conocimientos y prácticas de higiene bucal, pero que el estado bucodental de los estudiantes no es grave. Se considera importante que se preste atención a esta problemática ya que a través de la implementación de un programa de salud bucal en un centro educativo se podría prevenir que los estudiantes adolescentes tengan padecimientos bucales a edades tempranas. metadata Cruz Tapia, Humberto mail humberto_c95@hotmail.com (2022) Evaluación de los conocimientos de salud bucal y estado bucodental en adolescentes escolares de edades entre 15 y 18 años del Colegio Nehemías, en el municipio de Masatepe, Masaya, Nicaragua. Segundo semestre 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La esclerosis múltiple (EM) es una enfermedad del sistema nervioso central (SNC) con carácter crónico, inflamatorio y desmielinizante siendo neurodegenerativo; con mayor prevalencia en adultos jóvenes y predominancia en el género femenino. La etiología aún se encuentra en controversia pero se han relacionado múltiples factores tanto genéticos como ambientales, dentro de ellos se halla la dieta donde se ha relacionado el consumo de grasa saturada con una mayor progresión. El objetivo de este estudio fue evaluar los síntomas tras una dieta baja en grasa saturada en pacientes con esclerosis múltiple remitente recurrente (EMRR) prescrita durante 4 meses a través del cuestionario FAMS y diseñar estrategias nutricionales específicas para esta población. Material y método: se realizó un estudio cuasiexperimental longitudinal de corte prospectivo utilizando el cuestionario FAMS; el análisis se realizó mediante la prueba wilcoxon y MacNemmar con valor p<0.05 siendo significativo. Resultado: se evaluaron 15 pacientes mexicanos adultos entre 25-59 años de edad con EMRR con evolución de 5-15 años sin tratamiento nutricional, se halló que el ítem con mayores cambios favorables fue el de actividad mental y fatiga presentando diferencias significativas desde el primer mes post intervención y en la comparación del inicio al término de la misma. Conclusiones: la modificación de ácidos grasos saturados en la dieta puede ayudar a mejorar los síntomas sin embargo, se necesita más investigación para poder determinar con claridad la dosis que se debe recomendar para los pacientes con EM tanto de ácidos grasos saturados como el uso terapeútico de los AGPI en especial DHA con el fin de conocer con exactitud el beneficio que conlleva el uso de la misma sobre la evolución de la patología. metadata Baca Molina, Giovanna Paola mail giovanna.bacamolina@gmail.com (2022) Evaluación de los síntomas tras la prescripción de una dieta baja en grasa saturada en pacientes con esclerosis múltiple remitente recurrente prescrita durante 4 meses a través del cuestionario FAMS: Propuesta de estrategias nutricionales específicas para esta población. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Las fístulas enteroatmosféricas son comunicación anormal entre el tracto gastrointestinal y la atmósfera. Representan una de las complicaciones más temidas y uno de los retos más grandes a los cuales de enfrenta un cirujano. El manejo nutricional es uno de los puntos más importantes y que pueden significar la diferencia entre la vida y la muerte de estos pacientes. Tradicionalmente el ayuno prolongado y la nutrición parenteral fueron pilares fundamentales en su manejo. Sin embargo, debido a avances en las fórmulas enterales se han implementado nuevas formas de administrar nutrición enteral en estos pacientes. Debido a esto, se decide realizar este estudio con el objetivo de evaluar la nutrición utilizada y su tolerancia a los distintos métodos de nutrición en pacientes con fístulas enteroatmosféricas del Servicio de Trauma del Hospital Santo Tomás en Panamá.Se realizó una investigación no experimental, de tipo cuantitativo, de diseño descriptivo, de corte longitudinal, retrospectiva en la cual se evaluaron pacientes con diagnóstico de Fístulas Enteroatmosféricas manejados en el Servicio de Trauma del Hospital Santo Tomás, Panamá, entre el 1 de enero de 2016 al 31 de diciembre de 2020. metadata Valderrama Vergara, Otilda Mercedes mail otildav@yahoo.com (2022) Evaluación de nutrición utilizada y su tolerancia a los distintos métodos de nutrición en pacientes de fístulas enteroatmosféricas y tiempo para necesario para alcanzar los requerimientos nutricionales por vía oral y/o enteral en pacientes con fístulas enteroatmosféricas manejados en el Servicio de Trauma del Hospital Santo Tomás de acuerdo con el tipo de Nutrición Utilizada. 2016 a junio 2020. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Todo deportista necesita un desarrollo óptimo de sus cualidades físicas, composición corporal y aspectos técnicos y tácticos; para ello se le debe garantizar un aporte correcto de nutrientes. En la nutrición deportiva, dentro de sus funciones principales se encuentra cubrir las necesidades energéticas diarias, optimizar la producción de energía durante la práctica deportiva y proporcionar la cantidad de macro y micronutrientes de acuerdo a las necesidades individuales y al tipo, intensidad y duración del deporte practicado. El fútbol involucra aspectos técnicos, tácticos, resistencia física con intensidades intermitentes abarcando tanto metabolismo aeróbico como anaeróbico, por lo que la guía de un profesional en nutrición se vuelve fundamental para mejorar su desempeño y rendimiento físico. El planteamiento de la presente investigación busca precisamente evidenciar los cambios físicos que puede presentar un futbolista tras una intervención nutricional, al controlar los requerimientos energéticos y que éstos sean cumplidos a través de buenas prácticas nutricionales. El objetivo general del estudio corresponde a evaluar el efecto de una intervención nutricional sobre parámetros antropométricos, hábitos dietéticos y rendimiento físico en futbolistas de 18 a 34 años que pertenecen al equipo Puerto Golfito Fútbol Club de la liga de segunda división en Costa Rica, durante la pretemporada del campeonato de clausura 2022. La metodología de la investigación se basó en un diseño experimental de tipo pre experimento, con enfoque cuantitativo, corte longitudinal y relacional; se desarrolló y se aplicó una intervención nutricional a la muestra investigada. Se basó en un estudio de campo en el cual se efectuó una evaluación antropométrica, dietética y funcional antes y después de las 6 semanas de intervención nutricional; la muestra fue no probabilística por conveniencia que constó de 22 jugadores profesionales de sexo masculino con edades entre los 18 y 34 años pertenecientes al Equipo de Puerto Golfito Fútbol Club de la segunda división de Costa Rica. Dentro del estudio se realizó análisis estadístico descriptivo para las medidas de tendencia central de las variables y un análisis inferencial para evaluar las diferencias de las medidas de las variables antes y después de la intervención con el plan de alimentación personalizado que siguieron los sujetos del estudio. En los resultados se encontró que la media del peso pasó de 73,95 Kg a 71,91 Kg tras la segunda toma de resultados, el porcentaje de grasa pasó de 15,15% a 13,68% en la segunda toma y contrario a esto ocurrió un aumento del músculo pasando de 57,20 Kg a 58,73 Kg en la segunda valoración. En cuanto a la ingesta dietética solo el consumo de grasa presentó diferencia estadísticamente significativa antes y después de la intervención nutricional al presentar un valor de p-value menor a 0,05, pasando una media en la primera muestra de 92,86 gr a 75,39 gr en la segunda muestra; mientras que el consumo de carbohidrato, proteína y calorías totales no mostró cambios aparentes. Existió un aumento en la ingesta de agua durante y post entrenamiento por parte de los futbolistas después de la segunda evaluación, así como una mejoría en cuanto al hábito de ingesta de alimentos al concluir la práctica deportiva. El rendimiento físico presentó diferencia estadística significativa entre ambas tomas de muestras en la aplicación del Test 45-15 de Gacon, donde el valor medio del VO2máx pasó de 58,23 ml/kg/min a 59,14 ml/kg/min tras la intervención nutricional. Concluyendo, los aportes hechos por el estudio sí demuestran efecto positivo de la aplicación de la intervención nutricional en futbolistas profesionales durante el periodo de pretemporada en relación con los parámetros antropométricos, la ingesta dietética, los hábitos alimentarios y el rendimiento físico evaluados en 2 momentos distintos de la investigación. metadata Cubero Alfaro, María José mail marijocubero11@gmail.com (2022) Evaluación del efecto de una intervención nutricional sobre parámetros antropométricos, hábitos dietéticos y rendimiento físico en futbolistas de 18 a 34 años que pertenecen al equipo Puerto Golfito Fútbol Club de la liga de segunda división en Costa Rica, durante la pretemporada del campeonato de clausura 2022. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El estado nutricional es el resultado del equilibrio entre el suministro y el gasto de nutrientes o el requerimiento de energía del cuerpo. Esta investigación se realizó con el objetivo de Evaluar el estado nutricional y hábitos alimentarios de adultos de 18 a 45 años que asisten al gimnasio Go en la ciudad de Quito Ecuador para diseñar e implementar un programa de educación nutricional enfocado a solucionar los problemas encontrados. El diseño metodológico fue cuantitativo, descriptivo y analítico. La población estuvo conformada por 100 personas que pertenecen al club deportivo y la muestra fueron 80. Para seleccionar el tamaño de la muestra se realizó por un muestreo probabilístico que es aquel que todas las personas tienen la misma probabilidad de ser seleccionado, donde fueron seleccionados al azar. En la investigación realizada al analizar el Índice de Masa Corporal de los participantes se encontró que el 26% tenían sobrepeso, un 21% obesidad grado II, solamente el 19% presentaban un peso normal, un 18% obesidad grado III y un 16% obesidad grado I. Concluyendo que una dieta saludable es esencial para una buena salud y nutrición. Lo protege contra muchas enfermedades crónicas no transmisibles, como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. Comer una variedad de alimentos y consumir menos sal, azúcares y grasas trans saturadas y de producción industrial, son esenciales para una dieta saludable. metadata Flores Yager, Tania Lorena mail tania.flores.08@gmail.com (2022) Evaluación del estado nutricional y hábitos alimentarios de adultos de 18 a 45 años que asisten al gimnasio Go Training Estudio en la ciudad de Quito Ecuador. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español A lo largo de la historia el ser humano ha necesitado conservar sus alimentos, principalmente la carne, para ello ha utilizado diversos aditivos para curar esta proteína, como es el caso del Nitrito de Sodio, el problema radica en que este aditivo está relacionado con aparición de algunos tipos de cáncer, por lo cual, se ha buscado una alternativa natural al Nitrito de Sodio.Con esto en mente, el objetivo es evaluar el posible uso de la pasta de achiote (Bixa orellana) en la industria alimentaria cárnica, como sustituto natural del Nitrito de Sodio, con ello se pretende contestar a la pregunta ¿es posible el uso de la pasta de achiote (Bixa orellana) en la industria alimentaria cárnica, como sustituto natural del Nitrito de Sodio? Para responder a esta pregunta, se realizará una investigación bibliográfica sobre diferentes estudios en los cuales se demuestren las propiedades colorantes, conservantes y antimicrobianas del achiote (Bixa orellana), de estas se extraerán las mediciones de CMI (Concentración Mínima Inhibitoria) y la CBM (Concentración Bactericida Mínima), posteriormente se creará una pasta de achiote (Bixa orellana) al 12,88% m/v de Ácido Acético, que se sometió a análisis con muestras que contenían Staphylococcus aureus y Escherichia coli, luego se compararon los datos para determinar si muestran consistencia como inhibidor bacteriano o bactericida.De acuerdo a estos resultados, se puede concluir:Según los datos de los estudios consultados y los datos obtenidos de los análisis de las muestras, el achiote tiene potencial en la industria alimentaria cárnica, pero, específicamente para la pasta de achiote creada y conservada en vinagre, se obtuvo una CMI de 1.49 g/mL y una CBM fue de 2.45 g/mL para aquellas muestras con presencia de Staphylococcus aureus, mientras que para las que tenían presencia de Escherichia coli, la CMI registrada fue de 1.59 g/mL y la CBM de 2.56 g/mL.La coloración y el sabor obtenidos mediante la pasta de achiote resultan ser muy similares o superiores a los obtenidos con Nitrito de Sodio, con la diferencia en que según (Araúz, 2020), el principal componente de las semillas de achiote es la Bixina, la cual es muy segura para el consumo humano, ya que estudios de toxicidad, en ratas, han demostrado que la bixina posee baja o nula toxicidad en ratas a las que se le administró 1 000 mg por kilogramo de peso corporal.Es por ello que se debe buscar un sustito seguro para el curado de las carnes, y todo apunta a que este puede ser la pasta de achiote.Con la utilización de la pasta de achiote como sustituto del Nitrito de Sodio como conservante y colorante, se lograría reactivar las economías de comunidades agrícolas de América Tropical, con lo cual el impacto de este cambio sería no solo a nivel de salud de los consumidores, sino que también, se impactaría positivamente en la economía, máxime en estos tiempos de pandemia, en los cuales es menester buscar formas de reactivar la economía. metadata Alvarado Murillo, Jonathan mail ingenieriajamcr@gmail.com (2022) Evaluación del posible uso de la pasta de achiote (Bixa orellana), en la industria alimentaria cárnica, como sustituto natural del Nitrito de Sodio. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Exportación de productos tradicionales o nostálgicos desde Honduras hacia Estados Unidos de Norteamérica (2018-2022), nace con el objetivo de conocer el proceso de exportación de productos nostálgicos hacia Estados Unidos, poder identificar cuales son los aquellos productos que tienen mayor demanda entre la población Hondureña que radica en los Estados Unidos, otro punto importante era identificar si Honduras contaba con algún tratado de libre comercia entre Estados Unidos y como este puede ayudar a beneficiar a los exportadores de productos a los Estados Unidos. conocer en estados se encuentra la población de Hondureños en Estados Unidos.Para conocer cuales son los productos con mayor demanda por parte de la comunidad Hondureña en Estados Unidos, fue necesario el apoyo de 2 empresas que se dedican específicamente a este negocio de la exportación de productos nostálgicos a Estados Unidos, este apoyo fue proporcionado por medio de entrevistas, donde ambas empresas dedicadas a la exportación de productos nostálgicos nos indicaban que los productos agrícolas como la mantequilla crema, quesos o demás lácteos son de gran demanda entre los hondureños así como los snack ( churros) y panes tradicionales, siendo los productos estrella todos aquellos productos lacteos. metadata Carranza Ortega, Kerly Dallana mail k_dallana@hotmail.com (2022) Exportación de productos tradicionales o nostálgicos desde Honduras hacia Estados Unidos de Norteamérica (2018-2022). Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente trabajo de titulación denominado “Fabricación artesanal de chocolate orgánico en polvo con cacao fino de aroma ecuatoriano” tiene como objetivo general desarrollar un estudio de mercado para conocer el perfil del consumidor de cacao en la ciudad de Quito – Ecuador para elaborar un producto de forma artesanal a base de cacao arriba accesible con la finalidad de culturizar sobre los beneficios y sabor a la población Quiteña. Para alcanzar este objetivo se han desarrollado cinco capítulos descritos a continuación. En el capítulo número uno se realiza el planteamiento y la formulación del problema el cuál es: ¿Por qué los productos ecuatorianos elaborados en base a cacao fino de aroma no son reconocidos ni apreciados por los consumidores locales?, esto sucede a pesar de que Ecuador es un país productor y exportador de uno de los cacaos más apreciados por sus propiedades a nivel mundial. En este capítulo también se ha realizado la delimitación del problema, el planteamiento de objetivos generales y específicos, la justificación y la estructuración del trabajo de investigación. El capítulo número dos abarca el marco conceptual dividido en marco teórico, marco normativo y teorías de soporte. En el marco teórico se resume la historia del cacao del mundo hasta el ecuador, se describe los tipos que existen en el país y se detalla el proceso de producción del cacao fino de aroma en polvo. En el marco normativo se ha citado las certificaciones que avalan que un producto es orgánico, vegano, en general que cumple normas internacionales para ser considerado de exportación sobre todo a Estados Unidos y la Unión Europea. Finalmente, en teorías de soporte se ha colocado conceptos empleados en el desarrollo de la investigación como marketing, estadística descriptiva entre otros. El capítulo número tres corresponde al marco empírico en donde se plantean las variables de investigación, las hipótesis, los métodos y técnicas de investigación que se emplearán, también se realiza el diseño del instrumento de investigación dentro de una matriz de operacionalización que corresponde a la encuesta aplicada en el estudio de mercado, finalmente se realiza el cálculo de la muestra dentro del universo que es el Distrito Metropolitano de Quito y la descripción del procedimiento paso a paso para la obtención de resultados. En el capítulo 4 se presenta los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a través de Google forms, los resultados indican que dentro del Distrito Metropolitano de Quito el cacao fino de aroma si es conocido y consumido, sin embargo, la frecuencia de consumo es baja, ya que se prefiere el cacao en polvo convencional que se distribuye en supermercados y micromercados. De igual manera el 53,5% de los encuestados destina un gasto mensual en productos a base de cacao entre 0 – 10 dólares, por esta razón prefieren productos más económicos que los puedan consumir los niños pequeños y los adultos también. Otro dato importante es el nivel de aceptación que tendría el nuevo producto a base de cacao fino de aroma que es del 91,7% entre los encuestados. En el capítulo 5 se ha realizado el diseño del proyecto empezando por el nombre del emprendimiento, el slogan, los pasos para obtener los permisos dentro de la ciudad para operar, un plan de marketing para dar a conocer el producto y un plan de distribución. En la siguiente parte se ha realizado un análisis financiero para medir la rentabilidad del proyecto que ha dado como resultado un VAN de 8743,23$ y una TIR del 37% con un precio de venta al público de 5,20$ el empaque de 250gr. metadata Calero Bautista, Byron Fernando mail byronfernando1006@hotmail.com (2022) Fabricación artesanal de chocolate orgánico en polvo con cacao fino de aroma ecuatoriano. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Materias > Educación física y el deporte
Materias > Educación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Este estudio de investigación tiene como finalidad Determinar los factores sociales, grado de sobrepeso y obesidad, aspectos relacionados con el estado nutricional de los pacientes mayores de 18 años que asisten a consulta privada y desarrollar estrategias de alimentación para el mejoramiento de la salud de la población en el municipio de Aramecina, Valle en el año 2021, para lo cual se han utilizado las variables sobrepeso y obesidad, estado nutricional y factores sociales influyentes. metadata Contreras Diaz, Sagrario mail Sagritur@gmail.com (2022) Factores sociales, grado de sobrepeso y obesidad, aspectos relacionados con el estado nutricional en pacientes mayores de 18 años que acuden al consultorio médico privado en el municipio de Aramecina, Valle: Propuesta de estrategias para el mejoramiento de la salud de esta población en el año 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La falta de adherencia de hábitos saludables desde la infancia lleva al desarrollo temprano de enfermedades prevenibles, condicionando en gran medida la salud de la población. Dentro de estos hábitos, el consumo de frutas diario por parte de los niños sigue siendo un desafío para los profesionales en salud, ya que de cumplirse las porciones recomendadas aumentarían los factores prevenibles frente al desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como ser diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general evaluar el grado de aceptación de un producto congelado rico en polifenoles preparado a base de frambuesas, arándanos, moras y fresas como alternativa al consumo de frutas en niños preescolares de Resistencia – Chaco, Argentina. El mismo tuvo un enfoque mixto, siendo descriptivo y de corte transversal. Se concluyó que el producto posee alto grado de aceptación por parte de los niños y padres/tutores, sin embargo, la textura y el método de conservación presentan oportunidad de mejora. En lo correspondiente al aporte nutricional de una porción del producto, la misma aporta cantidades significativas de fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina E, vitamina B6 y magnesio. A través de la presente investigación, se concluye que el producto estudiado podría ser utilizado como una opción alternativa al consumo de frutas de manera convencional. metadata Raush, Victoria Oriana mail vikiraush@gmail.com (2022) Grado de aceptación de un producto congelado rico en polifenoles, como alternativa al consumo de frutas en niños preescolares de Resistencia – Chaco, Argentina. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Materias > Educación física y el deporte
Materias > Educación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El proyecto investigativo tuvo como fin establecer hábitos alimenticios, y actividad física, del personal que labora en el hospital San Francisco de la ciudad de Ibague. En función de proponer un plan de mejora nutricional, el cual actué en el objetivo de capacitar a los participantes en educación nutricional, por otro lado, la muestra relacionada son mayores de edad y tienen un nivel de receptividad requerida para contestar a los instrumentos establecidos. Iniciamos con un proceso de observación desde el diseño y aplicación de una encuesta compuesta por 10 preguntas, las cuales tienen como objetivo establecer datos preliminares en cuanto a los hábitos alimentarios y actividad física de los participantes, luego de ello, se llevó a cabo la aplicación de los cuestionarios: Frecuencia de consumo e IPAQ, estos caracterizados por medir las conductas alimenticias y físicas que sirvieron de insumo para el establecimiento de la propuesta de mejora. Asimismo, se pudo determinar la base teórica desde los conceptos de: nutrición, actividad física. La investigación del presente documento estará guiado por el tipo de investigación descriptiva, la cual, para Tamayo y Tamayo (1994) define la investigación científica como “registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la composición o procesos de los fenómenos. Al mismo tiempo, como subcategoría de investigación se elige la: investigación - acción; Para Sandín “La investigación-acción construye el conocimiento por medio de la práctica” (p. 510) Finalmente en capítulos del documento se encuentra la justificación y adicionalmente se encuentra el marco de referencia, las conclusiones las cuales responde a los interrogantes generados por los distintos objetivos específicos como: las problemática evidenciada, se finaliza con la redacción de las conclusiones y referencias bibliográficas. metadata Duarte Gomez, Diana Marcela mail dimadu04@hotmail.com (2022) Hábitos aliementarios y de actividad física en adultos entre 30 y 50 años con sobrepeso y obesidad de la ciudad de Ibagué – Colombia: Propuesta de mejora para prevenir los trastornos del comportamiento alimentario, tales como el sobrepeso, y la obesidad. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente trabajo investigó hábitos de estilo de vida entre vegetarianos y no vegetarianos relacionados con la alimentación, el descanso, el consumo de tabaco, alcohol y drogas y la realización de actividad física en personas mayores de 18 años de la Ciudad de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires con el fin de relacionar los patrones alimentarios y el estilo de vida. metadata Sanabria, Roxana Andrea mail sanabriaroxana@hotmail.com (2022) Hábitos alimentarios, hábitos de descanso, consumo tabaco, alcohol y drogas, hábitos de actividad física entre personas vegetarianas y no vegetarianas mayores de 18 años de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires, encuestadas durante los meses de noviembre y diciembre del 2021. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación física y el deporte Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El fútbol es un deporte de equipo intermitente de alta intensidad de largo periodo de tiempo, en el cual la producción de calor corporal es evidente ya que esta es directamente proporcional a la intensidad y duración de este deporte, por lo que la principal vía de perdida de calor es la evaporación del sudor, por ende si no se reemplazan las pérdidas de líquido y electrolitos por sudor el futbolista puede llegar a presentar deshidratación, de modo que es de suma importancia que el futbolista cuente con adecuadas estrategias de hidratación para asegurar un óptimo rendimiento. El objetivo del estudio fue conocer los hábitos de hidratación de los futbolistas antes, durante y después de los entrenamientos y partidos; y comparar el estado de hidratación de futbolistas que ingirieron agua de coco en relación con los futbolistas que ingieren una bebida deportiva comercial para determinar que bebida es más efectiva para la rehidratación de los futbolistas; e implementar estrategias preventivas de deshidratación. Se realizó un estudio de diseño observacional descriptivo y transversal en el cual participaron 25 futbolistas varones, entre 15 a 24 años de edad, físicamente activos, pertenecientes a la liga de fútbol tercera división de San José del Golfo FC, Guatemala. Se llevo a cabo una selección de la muestra mediante muestreo no probabilístico por conveniencia; grupo A, 13 futbolistas pertenecientes al grupo de agua de coco y grupo B, 12 futbolistas pertenecientes al grupo de bebida deportiva. Se analizaron los hábitos o patrones de hidratación por medio de una encuesta. Y para la prueba de hidratación con la ingesta de diferentes bebidas en un día habitual de entrenamiento se les pesó, y midió la densidad de orina, antes y después del entrenamiento, para conocer % de peso perdido, tasa de sudoración y estado de hidratación. Durante la primera parte de la prueba de hidratación del estudio, los futbolistas del grupo A, que realizaron la ingesta con agua de coco la masa corporal vario de 64.10 ± 7.91 a 63.7 ± 7.87 Kg con una pérdida de 0.90 ± 0.50 % de la masa y se observó que los futbolistas del grupo B, que realizaron la ingesta con bebida deportiva la masa corporal vario de 73.94 ± 8.70 a 73.20 ± 8.70 kg con una pérdida de 1.01 ± 0.36 % de la masa. Los valores de la densidad urinaria de los futbolistas del grupo A, que realizaron la ingesta con agua de coco antes y después del entrenamiento fue de 1.017 ± 0.007 g/cm³ a 1.020 ± 0.006 g/cm³ respectivamente (p=0.404), sin que el resultado tuviera diferencia estadísticamente significativa. En cuanto a los valores de la densidad urinaria de los futbolistas del grupo B, que realizaron la ingesta con bebida deportiva, antes y después del entrenamiento fue de 1.014 ± 0.006 g/cm³ a 1.022 ± 0.006 g/cm³, siendo la diferencia estadísticamente significativa (p=0.005). Fue posible determinar que los hábitos de hidratación o ingesta de líquidos antes, durante después del entrenamiento y partidos por parte de los futbolistas son adecuados, pero se deberían de reforzar constantemente. En cuanto a la densidad urinaria, tanto del grupo A de futbolistas que ingirieren agua de coco y grupo B de futbolistas que ingirieron bebida deportiva antes y después del entrenamiento se encontraron dentro del rango poco deshidratado, lejos de los valores de bien hidratado, de manera que se puede llegar a considera que los futbolistas no cuentan con una adecuada hidratación durante todo el día. Asimismo, se idéntico que para mantener el estado de hidratación de los futbolistas pertenecientes a la liga de tercera división de San José del Golfo FC es eficaz la ingesta de agua de coco como también de bebida deportiva esto por su composición de carbohidratos y electrolitos. metadata Rodas Morales, Mirsa Gabriela mail mirsagabriela@gmail.com (2022) Hábitos de Hidratación Antes, Durante y Después de Entrenamientos y Competencias, Comparación del Estado de Hidratación de los Futbolistas que Beben Agua de Coco en Relación con los Futbolistas que Consumen una Bebida Deportiva Comercial, Pertenecientes a la Liga De Fútbol Tercera División de San José del Golfo FC, Guatemala Durante Agosto - Septiembre 2021: Propuesta de Recomendaciones Estratégicas de Hidratación. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Abierto Español Introducción/objetivos: Niveles circulantes elevados de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) han sido descritos como un fuerte factor predictor de la diabetes mellitus tipo 2 (DM2). Por lo tanto, el principal objetivo es evaluar si una dieta rica en estos aminoácidos supone un riesgo para el desarrollo de DM2. Material y métodos: Esta revisión bibliográfica se ha sustentado en artículos científicos seleccionados de diferentes bases de datos. Un total de 23 artículos fueron estudiados en profundidad. Resultados y discusión: Una mayor ingesta de BCAA ha presentado una asociación positiva con la DM2, principalmente si esta proviene de alimentos de origen animal. Asimismo, su restricción selectiva mejora la fisiopatología de la DM2 sin comprometer la ingesta de otros nutrientes esenciales. Al contrario, la suplementación con BCAA no presenta repercusiones negativas para la salud. Conclusiones: La ingesta de BCAA si parece estar asociada a un mayor riesgo de padecer DM2; pero esta asociación no puede estudiarse de forma aislada, sino que debe considerarse parte de una interacción compleja de componentes dietéticos, en la cual, la calidad nutricional de los alimentos adquiere un importante papel. metadata Tejido Ruiz-Ogarrio, Carlota mail SIN ESPECIFICAR (2022) Impacto del consumo de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) en la Diabetes Mellitus Tipo 2. Diploma thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Estado de la cuestión: la exposición a la publicidad de alimentos no saludables es un factor de riesgo en el desarrollo de la obesidad. Por esto, una alimentación saludable, especialmente durante la infancia, es un importante objetivo social, ya que en esta etapa se crean hábitos y conductas alimentarias que se mantendrán durante la vida adulta. Objetivo: analizar detalladamente cómo es la relación de los niños en edad escolar, comprendida entre los 3 y 11 años, con la televisión y cómo esta influye en sus conductas alimentarias. Material y métodos: se han utilizado las bases de datos PubMed, Scielo, Dialnet y Google Scholar para buscar bibliografía sobre la influencia de la publicidad en las conductas alimentarias de los niños. Un total de 51 artículos fueron seleccionados para el desarrollo de este trabajo. Resultados y discusión: la literatura existente sobre la relación entre la publicidad alimentaria y la infancia, indica que los niños consumen alimentos insanos y que esto se relaciona directamente con la obesidad. Conclusiones: los espacios publicitarios que se emiten en horario infantil no son adecuados para el correcto desarrollo nutricional de los niños. metadata Abascal Rábago, Marta mail marta.abascal@alumnos.uneatlantico.es (2021) Influencia de los mensajes publicitarios en los hábitos alimenticios de la población infantil. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Estado de la cuestión: el sobrepeso y la obesidad son afecciones cuya prevalencia está en aumento en todo el mundo, asociándose con muchas patologías secundarias que van a empeorar el estado de salud. Recientemente se han llevado a cabo estudios para determinar si el sobrepeso y la obesidad pueden limitar el rendimiento académico durante la infancia, por lo que el objetivo del presente trabajo es averiguar si afecta negativamente a este rendimiento. Materiales y métodos: se llevó a cabo una revisión bibliográfica en la que se analizaron los artículos procedentes de varias bases de datos con una fecha de publicación máxima de cinco años. Resultados y discusión: la mayoría de los artículos seleccionados sugieren que los niños con un exceso de peso van a tener un rendimiento académico disminuido en comparación con los niños con un peso adecuado. Sin embargo, también se han encontrado unos pocos artículos que se oponen a la afirmación anterior, declarando que no se encuentran diferencias entre unos y otros. Conclusiones: la presencia de sobrepeso y obesidad en la infancia parece tener un efecto negativo en su rendimiento académico, aunque es necesaria la elaboración de más estudios con la finalidad de lograr un consenso. metadata Albarellos Arnilla, Ana mail ana.albarellos@alumnos.uneatlantico.es (2021) Influencia del sobrepeso/obesidad en el rendimiento académico durante la infancia (3-12 años). Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El sobre peso y la obesidad son un problema de salud pública, que tiene consecuencias a nivel emocional, médicas y económico. Acorde a muchos estudios, los malos hábitos alimentarios son una de las causas del sobrepeso y obesidad. Es por ello, que para este estudio se tiene como objetivo promover cambios en los hábitos alimenticios, índice de masa corporal y conocimiento sobre alimentación y nutrición en el personal auxiliar del servicio de alimentación del Hospital Santo Tomás en ciudad de Panamá con sobrepeso y obesidad, a través de la implementación de una guía nutricional, brindando una intervención educativa integral en nutrición y alimentación, que contemple aspectos generales y específicos en cuanto a sus hábitos, tiempos de actividad física, tipo de alimentos, entre otros.El estudio contó con metodología mixta de corte transversal con una muestra de 24 individuos.Para medir la efectividad de la guía nutricional se aplicó una prueba antes y después de impartir la técnica educativa, en la cual se midieron los conocimientos en alimentación y nutrición, y sus hábitos alimentarios a través de un cuestionario de frecuencia de consumo, Índice de masa corporal (IMC) y otros valores antropométricos. metadata Mathiews Castillo, Kenhia Lourdes mail nutrikenhia@hotmail.com (2022) Intervención de una guía de educación nutricional para promover cambios en los hábitos alimentarios, índice de masa corporal y conocimiento sobre alimentación y nutrición, dirigida a los auxiliares de alimentación con sobre peso y obesidad del servicio de nutrición y dietética del Hospital Santo Tomás en ciudad de Panamá. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Abierto Español Objetivos: Investigar cuál es la intervención dietética óptima en mujeres con Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP). Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica. Se estudiaron documentos, páginas web oficiales y distintos artículos científicos. Para el análisis de estudios, fueron seleccionados distintos artículos que estudiaban el efecto de una de las dietas de estudio en mujeres con SOP. Se tuvieron en cuenta un total de 19 artículos publicados entre 2015 y 2022, obtenidos de la base de datos PubMed. Resultados y discusión: Cualquiera de las dietas de estudio pueden resultar de interés clínico para la pérdida de peso. La dieta mediterránea (DM) es interesante por su capacidad antioxidante. La dieta DASH y la dieta cetogénica (DC) han mostrado ser eficaces para controlar la glucemia en la población de estudio. La dieta de bajo índice glucémico (IG) puede mejorar el perfil de hormonas sexuales y otros parámetros analíticos, como el colesterol total o los triglicéridos. Conclusiones: Son necesarios más estudios y con una mayor muestra para poder confirmar los resultados hallados. No obstante, la información expuesta en este TFG muestra que una pérdida de peso, en caso de que sea necesario, una dieta antiinflamatoria y un control en la ingesta de hidratos de carbono son características a tener en cuenta para mejorar la sintomatología y la salud de mujeres con SOP. metadata Calvo Pajares, Sara mail SIN ESPECIFICAR (2023) Intervención dietética en síndrome de ovario poliquístico. Diploma thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Por medio de la presente propuesta, se pretende contribuir al fortalecimiento de lasoperaciones dentro de las principales áreas funcionales de la compañía Lácteos delCastillo JP, puesto que actualmente la empresa no cuenta con un plan estratégico que lessirva como herramienta para responder de una mejor manera a los cambios en el sectorproductor de los altos costos de los lácteos en la región, con el fin de que esta logreconsolidar y adaptar su estrategia a los cambios del entorno de manera efectiva, lograndosu crecimiento sostenido y expansión geográfica a nuevos segmentos de mercado.Para esto, se realizó una investigación de carácter descriptiva que arrojó información decalidad lográndose una mayor comprensión de las características que rodeaban elambiente y entorno de la compañía. Obteniendo así, que la compañía tiene grandesposibilidades de lograr expandir su mercado y crecer al ritmo deseado dado que, cadauna de sus áreas funcionales cuenta con las capacidades y competencias necesariaspara competir a mayor escala y obtener rendimientos superiores al promedio. Luego deldesarrollo de la propuesta, la empresa Lácteos del Castillo JP podrá presentarse en elmercado como una organización competitiva y con oportunidades de expansión.También, a través del plan estratégico Lácteos del Castillo JP desarrollará la capacidadde anticipar acciones y así incrementar la probabilidad de adelantarse a la competenciacon gestiones acertadas. En general, a través de la construcción del plan estratégico sebusca crear un plan que integre las principales metas y políticas de Lácteos del CastilloJP, y establezca una secuencia coherente de las acciones a realizar en la parte operativa,táctica y estratégica, que le garanticen a la empresa, entre otras, rentabilidad ycrecimiento. metadata Díaz cortes, Nubia Marcela mail marceladiaz.1724@gmail.com (2022) Maestría en Dirección estratégica con enfoque en gerencia. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Objetivos: La depresión (trastorno depresivo mayor o TDM), depresión mayor (DM o depresión clínica) es una enfermedad crónica, generalizada, de etiología compleja que afecta los pensamientos y el estado de ánimo. Dicho trastorno exige necesidades terapéuticas que en la actualidad aún son escasas y sin satisfacer. Por ello, el objetivo de este TFG es determinar la influencia de una dieta rica en ácidos omega-3,probióticos y/o prebióticos que puedan ayudar en la reducción de síntomas del espectro depresivo. Material y métodos: mediante búsqueda bibliográfica, en diferentes bases de datos, revistas y webs especializadas, se examinaron los factores predeterminantes que influyen en el TDM para encontrar la relación entre el trastorno depresivo y los posibles tratamientos dietéticos coadyuvantes para la reducción de los síntomas depresivos. Resultados y discusión: una dieta rica en probióticos, ácidos omega-3 y/o prebióticos podría servir en un futuro como tratamiento coadyuvante para reducir los síntomas de la depresión. Conclusiones: son necesarios más estudios, con muestras más grandes de pacientes diagnosticados con TDM para confirmar los resultados hallados metadata Díaz Rodríguez, Gabriela Margarita mail gabriela.diaz@alumnos.uneatlantico.es (2021) Nutrición y Depresión: Papel de los Ácidos Omega-3, Probióticos y Prebióticos. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad dietética, características antropométricas y capacidades físicas de una muestra de la categoría Sub 19 de Sociedad Deportiva Aucas. Se evaluaron a 21 sujetos con edad promedio de 18.1±0.8 años. La calidad dietética se determinó a través de un cuestionario de frecuencia de consumo previamente validado, un recordatorio de 24 horas aplicado en 3 días no consecutivos y el Índice de Alimentación Saludable. Para las características antropométricas se tomaron peso (kg), talla (cm), talla sentado (cm), seis diámetros óseos (cm), diez perímetros (cm) y seis pliegues cutáneos (mm). La determinación de masa muscular y adiposa e Índice Músculo Óseo se utilizó el fraccionamiento de las cinco masas de Kerr y Ross. El somatotipo antropométrico se caracterizó con el método de Heath-Carter. Las capacidades físicas evaluadas fueron resistencia a través de determinación de VO2max por el yo-yo test intermitente, potencia por el test de salto horizontal sin impulso, resistencia muscular por tests de abdominales y flexiones de pecho en 1 minuto y flexibilidad por el test de sit and reach. La investigación es cuantitativa con carácter descriptivo y de tipo transversal. Para análisis estadístico se utilizó media, desviación estándar, valores mínimo y máximo y mediana. Además se describieron frecuencias a través de gráficos de barras. La ingesta calórica estimada fue de 2621.3±543.5kcal al día, la cantidad de proteínas ingeridas 114.9±30.8g, carbohidratos 340.5±80.5g, grasas totales 73.5±23.3g, ácidos grasos saturados 29.9±19.6g, ácidos grasos trans 0.3±0.3g y fibra 24.3±20.6g. Según el Índice de Alimentación Saludable la alimentación tiene un puntaje de 62.6±10.9 y entra dentro de la categoría “necesita mejorar”. El análisis de composición corporal indicó que la masa muscular fue de 50.8±2.3% y 35.3±5.5, la masa adiposa de 20.1±2.0% y 13.9±2.3kg, Índice Músculo Óseo de 4.2±0.5 y sumatoria de pliegues de 38.7 ± 8.7mm. El somatotipo predominante fue el ecto-mesomorfo, con distribución de endomorfia 1.7 ± 0.5, mesomorfia 4.4 ± 0.9 y ectomorfia 3.0 ± 0.9. El VO2max fue de 49.1 ± 3.5mL/min/kg, en el test de salto horizontal el promedio fue 2.32±0.16m, en el test de flexiones en 1 minuto el promedio fue 33.0±12.5 repeticiones, en el test de abdominales 70.8 ± 15.3 repeticiones y test sit and reach 20.3±8.2cm. metadata Llerena Piñeiros, María Gabriela mail gaby.llerena24@gmail.com (2022) Perfil antropométrico, rendimiento físico y calidad de la dieta de jugadores de fútbol de la categoría Sub 19 de Sociedad Deportiva Aucas incorporados en el primer semestre del año 2022. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente trabajo investigativo consiste en el análisis de viabilidad comercial de productos lácteos en Bello Horizonte del Distrito IV en la ciudad de Managua, 2022. La problemática abordada es la carencia de centros exclusivos formales para la distribución de productos lácteos en la zona de estudio, impactando esto en la economía de los consumidores que pagan precios elevados en las pulperías en relación a lo que pagan en los mercados locales. Los objetivos del estudio son determinar oferta y demanda de productos lácteos, identificar canales comerciales, así como determinar los márgenes de comercialización para proponer estrategias de mercado efectivas para la comercialización de productos lácteos en Bello Horizonte. El estudio ha generado información valiosa que permite a las MIPYMES y a productores nicaragüenses de productos lácteos tener insumos suficientes para la toma de decisión al momento de emprender un negocio en este sector del comercio. La metodología de trabajo consistió en una investigación cuantitativa en la cual se aplicaron técnicas de encuesta y observación. Los resultados indican que en el área de estudio existe una demanda del 56% de productos lácteos. Los productos más demandados son: queso (22%), quesillo (17%), cuajada (17%) crema (11%) Yogur de sabores (11%) indicando que existe un mercado potencial para los productos lácteos. En la cadena de comercialización de lácteos en Managua, el canal 3 o largo es el más utilizado. Al final del estudio se propone la conformación de la Empresa Todo Lácteo FAP S.A. Todo Lácteo FAP S.A ofrecerá productos que serán distribuidos a un precio cómodo al bolsillo de los consumidores y la manera de comercializarlos será a través de ventas directas y en temporadas saldrán al mercado ofertas y promociones en las zonas. La empresa está orientada en la satisfacción de las necesidades del mercado, con un enfoque y compromiso en la buena atención y calidad de los productos. Además, se ofrece un conjunto de estrategias competitivas para la comercialización de productos lácteos en Bello Horizonte. metadata Palacios Bermudez, Flor Azucena mail Flor_azucenap@hotmail.com (2022) Plan de Negocio para la comercialización de Queso, Yogurt. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Ciencias Sociales Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La presente tesis investiga sobre los beneficios nutricionales del consumo de frutas y verduras, su impacto en la salud pública a nivel mundial y a nivel local en Uruguay, considerando principalmente los problemas de obesidad y sobrepeso antes, durante y después de la pandemia de Covid, teniendo como objetivo principal proponer un plan de negocios factible, operativa, económica y financieramente, para la creación de un conglomerado de emprendedores individuales orientado a productos con base en frutas y verduras con contenedor comestible, snacks o tortillas, en la ciudad departamental de Colonia del Sacramento, Colonia Uruguay, que sea beneficioso para los emprendedores, para las familias y para la sociedad en general, utilizando una metodología mixta, de enfoque cuantitativo a través de cuestionarios hacia los consumidores potenciales y de enfoque cualitativo a través de entrevistas a los emprendedores actuales individuales. metadata Granzella Herliczka, Laura Alejandra mail kalalilu@yahoo.com.ar (2022) Plan de Negocios Para la Creación de un Mercado de Emprendedores Orientado a Productos con Base de Frutas y Verduras con Contenedor Comestible, Snacks o Tortillas, en Colonia Uruguay. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La presente investigación realiza un estudio de mercado con el propósito de diseñar un plan de marketing para posicionar a Salsan como una marca funcional e innovadora en ciudades como Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Cartagena, Cúcuta, Ibagué, Santa Marta, Manizales y Bucaramanga. La empresa en mención se dedica a la elaboración de salsas y aderezos, especialmente salsa de tomate y chile. Para ello se realizó un análisis de los sectores para determinar el segmento de mercado a ingresar con el fin de conocer las necesidades de los consumidores. Por otro lado, se realizó una revisión teórica basada en teorías relacionadas con el marketing y el posicionamiento estratégico. Posteriormente se aplicó una encuesta a la población de Bucaramanga; estos resultados permitieron establecer las estrategias de precio, plaza, promoción y producto para ingresar al mercado, y se determinó que las salsas de tomate y chile son un producto de alto consumo en Bucaramanga. Asimismo, se analizó la competencia en el mercado para identificar sus debilidades y a su vez proponer estrategias para atraer y retener la demanda insatisfecha. Finalmente se determinó que el posicionamiento de la marca dependerá principalmente de los esfuerzos que realice la empresa. Las conclusiones del estudio indican que la empresa Salsan tiene varios años en el mercado, sin embargo, no ha logrado posicionarse correctamente en el mercado de salsas y pimientos en Bucaramanga. Esta situación se debe a la poca o nula promoción que se ha hecho de la marca a los clientes de la ciudad. Esta situación ha hecho que los productos de la empresa, si bien son conocidos por parte de la población, no hayan podido despegar del todo para su posicionamiento como tales. metadata Bonilla López, Harold Yessid mail hbonilla1993@gmail.com (2022) Plan de marketin para el posicionamiento y crecimiento economico de salsan. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Ciencias Sociales Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El presente proyecto tiene como objetivo principal incrementar la cartera de clientes de la empresa EMSULA, La base de este estudio fue poner en práctica las nuevas y variadas técnicas de mercadeo que han permitido elevar el grado de satisfacción tanto los consumidores finales como los entes intermedios siendo estos los que toman decisiones primarias como dueños de pulperías, tiendas de conveniencias, mercaditos, bodegas etc. Cabe destacar que se tomaron algunas opiniones en cuenta basadas en las encuestas, entrevistas a los clientes. Se llegó a la conclusión de que se implementarían promociones y lanzamientos de nuevos tamaños y sabores del producto, refrescando también la imagen del producto, más cantidad del líquido del contenido, promociones mixtas con otros abarrotes. Considerando lo anteriormente explicado, se obtuvo un aumento de los volúmenes de ventas, y con esto tanto a consumidores finales como a los miembros de los canales de distribución se ven beneficiados con este trabajo de campo, también se consideraron algunas nuevas estrategias que no se ejecutaban de una manera constante.El objetivo predominante de este estudio es encontrar la preferencia o mejor dicha el cambio de mentalidad del posicionamiento de marcas ya establecidas en el mercado, en relación a la marca LINK, que como se indica es una marca relativamente nueva y sumando esto es una bebida gaseosa netamente de sabores.Otro de los hallazgos importante, fue el darnos cuenta que los sabores son preferidos en un mayor porcentaje por los adolescentes y niños, mayores de 6 años, como nos enteramos debido a que, de cada 10 personas, que realizaron la compran en los Puntos de venta, seis o siete de ellos, oscilaban en el rango de edad antes mencionado y que su decisión al momento de comprar una bebida gaseosa, era un sabor no una cola.El diseño del plan publicitario de las bebidas gaseosas se basa en perspectivas teóricas que asisten al hecho del producto. Se utilizan métodos de estudios cualitativos, que incluyen la investigación documental de estadísticas de ventas, estas herramientas ayudan a evaluar la información obtenida y, por tanto, a ampliar la reflexión posterior. metadata Carias Vasquez, Julio Cesar mail julio.carias@grupocorinsa.hn (2022) Plan estrategia para el crecimiento de la cartera de clientes de la bebida de refrescos Link en Tegucigalpa. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Biomedicina
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Honduras es un país en vías de desarrollo con una alta prevalencia en enfermedades crónicas no transmisibles, dentro de las cuales destacan las enfermedades coronarias, Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial, dislipidemias, Sobrepeso y Obesidad. La obesidad está definida como un exceso de peso corporal clasificado por el índice de masa corporal, los factores implicados en el desarrollo de esta enfermedad son: mala alimentación, inactividad física, genética, entre otros. El sobrepeso y la obesidad constituyen una pandemia en países desarrollados y en países en vías de desarrollo, siendo un factor de riesgo para otras enfermedades. El objetivo de este estudio es determinar la prevalencia del sobrepeso y la obesidad y si existe asociación con la existencia de Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial y COVID-19 en la población mayor de 40 años que reside en la zona 2 de la colonia Kennedy de la capital de honduras en el periodo de agosto a noviembre 2021. El método utilizado es un estudio transversal, descriptivo, cuantitativo con un universo de 9,610 personas con una muestra no probabilística de tipo intensional de 120 individuos, el periodo fue de agosto a noviembre, los datos fueron analizados por el programa SPSS, donde la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue de 67.5%, el género masculino tiene mayor prevalencia de sobrepeso con 30.86%, en las mujeres prevalece más la obesidad con 29.63%, la edad más prevalente es de 40 -49 años con 50.6%, el nivel educativo fue primaria representado con 41.98%, inactividad física 79%, consumo de frutas y verduras ocasionalmente 49.36% y 48.15%, consumó de comida chatarra más de 2 veces por semana 40.7%, consumo de bebidas carbonatadas todos los días 37%, utilización de aparatos tecnológicos mayor de 4 horas 32%, horas de sueño menor de 7 horas 54.3%, antecedentes familiares de sobrepeso y obesidad es 20.1% y 17.6%, las enfermedades crónicas asociadas a obesidad Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial y COVID-19 con una prevalencia de 14.9%, 32.8% y 88.1 %. Concluyendo que la prevalencia de obesidad en esta muestra es alta, siendo el sobrepeso más prevalente en el género masculino, mientras que la obesidad tiende a ser más prevalente en el género femenino; dentro de los principales factores de riesgo para padecer obesidad y sobrepeso son: un nivel educativo bajo, inactividad física, ingreso económico bajo, bajo consumo de frutas y verduras, alto consumo de comida chatarra y refrescos carbonatados, tiempo aumentado en la utilización de aparatos tecnológicos y horas de sueño disminuidas. metadata Averruz Aguilera, Kenia Gisela mail averruzgiss@gmail.com (2022) Prevalencia de Obesidad, sobrepeso y los riesgos para la salud: Hipertensión, Diabetes Mellitus y Covid-19 en población mayor de 40 años que reside en la colonia Kennedy, Tegucigalpa, DC. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El sobrepeso y obesidad infantil es un factor importante para el desarrollo de enfermedad crónicas degenerativas en la vida adulta, es por eso que es muy importante tratar la obesidad en los niños a temprana edad. La presente investigación titulada: “Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School, en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala: Propuesta de Guía de Alimentación Escolar” Tiene como objetivo general determinar la prevalencia de sobrepeso y obesidad por medio del índice de masa corporal (IMC) en niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School, en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala y desarrollar una guía de alimentación escolar. Los Objetivos Específicos consisten en: 1) Realizar la toma de peso y talla de los niños y niñas de primero primaria a sexto primaria. 2) Evaluar el estado nutricional de los niños y niñas por medio de las tablas de índice de masa corporal de niños de 5 a 18 años indicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). 3) Establecer el sobrepeso y la obesidad obtenido por edad y sexo de los niños evaluados de primaria. 4) Desarrollar una Guía de Alimentación Escolar para los niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School. La Metodología consiste en un estudio cuantitativo descriptivo trasversal de prevalencia, el cual se realizará con los estudiantes que deseen participar de los grados de área de primaria los cuales comprenden desde primero primaria a sexto primaria, a quienes por medio de sus medidas antropométricas como peso y talla se obtendrá el diagnóstico nutricional mediante el Índice de Masa Corporal (IMC) según las gráficas de referencia establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Resultados: Se determinó el diagnóstico nutricional de 105 estudiantes se encontró que el diagnóstico de los casos de desnutrición moderada fue de 4% ,seguido de peso normal, el cual el 42% (n=44) siendo este las niñas con (n=29) con mejor peso normal que los niños (n=15) luego encontramos el sobrepeso el cual el 23% de la población lo tiene siendo más frecuente en niñas (n=15) que en los niños (n=10) y por ultimo encontramos que el 31% de los estudiante evaluados tienen obesidad el cual es más frecuente en los niños (n= 22) que en las niñas (n=10). Se determinó la prevalencia de sobrepeso el cual fue del 24% y la prevalencia de de obesidad el cual fue del 31% Conclusiones: La tercera parte de los estudiantes evaluados tienen obesidad, es por eso que es importante imprentar una Guía de Alimentación para niños de primaria, el consumo de cereales, frutas, agua pura no es el adecuado según las Guías de Alimentación para Guatemala y ese puede ser un factor importante para corregir en la alimentación de los niños y niñas del Colegio Beehive School, respecto al consumo de comida chatarra o comida rápida se terminó que 36% consumen por lo menos 2 veces a la semana este tipo de alimentación puede ser una de las causas de los altos índices de obesidad en la población infantil. En cuanto al consumo de bebidas gaseosas, o bebidas carbonatadas el 18% de los niños y niñas evaluados consumen 2 veces a la semana. metadata Barrios Villatoro, Susana Maria mail barriossusanamaria@gmail.com (2022) Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y niñas de primaria del Colegio Beehive School, en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala: Propuesta de Guía de Alimentación Escolar. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

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Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español Programa de transferencia de embriones bovinos de especialidad cárnica, elaborados a partir de la técnica fertilización in-vitro para pequeños y medianos ganaderos del Departamento del Huila. Dentro la seguridad alimentaria, la proteína roja (carne), es una fuente esencial de la dieta humana; para llegar a ella, los sistemas ganaderos, como ocurre en el departamento del Huila, no están haciendo un manejo equilibrado en la explotación ganadera; que mayoritariamente es de doble propósito, y tan solo un 5% destinada a ceba; generando impactos negativos ambientales y bajos rendimientos en la productividad cárnica, al no utilizar razas especializadas para la producción de carne. Por eso, el objetivo principal de este trabajo consistió en diseñar un programa transferencia de embriones bovinos de especialidad cárnica, elaborados a partir de la técnica Fertilización In-vitro (FIV) para pequeños y medianos ganaderos en el departamento del Huila. Fue necesario reconocer los grupos poblaciones influyentes y dependientes de la actividad ganadera; las razas especializadas de ganado vacuno en la producción de carne, y las técnicas de reproducción bovina. La investigación fue documental tipo meta análisis con énfasis cualitativo descriptivo explicativo. En sus resultados se encontró: déficit de 10.78 kg/persona año, de suministro de carne; el 59% del ganado sacrificado, son hembras, pesan menos que el macho; baja productividad animal y rendimiento cárnico; ciclo ganadero largo entre 37 y 42 meses. Ante esa situación, se diseñó el programa FIVTEBEC-DSH Versión 1-2020, donde se establecieron unas fichas protocolarias para ser desarrolladas en cinco etapas: Selección y compromiso ganaderos de la región; procedimentales para la selección de bovinos; de obtención y clasificación de los embriones; de producción in vitro, y de la transferencia de embriones, empleándose razas especializadas de carne como: Brahman Rojo y Blanco, Simmental y Simbrah 5/8-3/8. metadata González González, Arlinson mail argoz2050@gmail.com (2020) Programa de Transferencia de Embriones Bovinos de Especialidad Cárnica, Elaborados a partir de la Técnica Fertilización In-Vitro para Pequeños y Medianos Ganaderos del Departamento del Huila. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Psicología
Materias > Ciencias Sociales
Materias > Educación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La presente investigación se centra en la problemática del abandono de los adultos mayores por parte de sus familiares, para lo que nos centramos específicamente en la comunidad Chigue de la parroquia Simiatug del Cantón Guaranda provincia Bolívar, Ecuador, en donde se diseñó y aplico un programa educativo para la prevención y sensibilización del No Abandono a los adultos mayores por parte de los familiares, para lo que se usó una metodología mixta y se aplicó encuestas a los adultos mayores para estar al tanto de su nivel de conocimiento sobre el abandono familiar de los adultos mayores, antes de recibir las charlas y ser capacitados, y después de eso, en donde se permitió dar un contraste, y evidenciar la importancia de la educación y de dictar charlas sobre este tema, ya que permite que los adultos mayores tengan conocimientos de sus derechos y de los factores de riesgo del abandono así como sus consecuencias , en este caso se logró un cambio entres el pre test y el post test que fueron aplicados a los mismos adultos mayores. Después de la aplicación del Programa Educativo se puede evidenciar que los adultos mayores tienen mayor conocimiento sobre sus derechos y como la familia tiene la responsabilidad de cuidar su integridad física, mental y emocional, respetando sus derechos, autonomía y voluntad. metadata Punina Chela, Ligia Zoraida mail lgpnn16@gmail.com (2022) Programa educativo para la prevención y sensibilización del No Abandono a los adultos mayores por parte de los familiares que residen en la comunidad de Chigue. Parroquia Simiatug. Cantón Guaranda. Julio2021-Mayo 2022. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El COVID-19 es una enfermedad nueva, sin un tratamiento prometedor. Lo mejor que se puede hacer es prevenir o tratar de disminuir la severidad de la manifestación de la enfermedad fortaleciendo el sistema inmune. Por ello se propone una guia alimenticia basada en alimentos funcionales para la prevencion de COVID19 en Honduras. Donde el 80% del personal de salud que apoyaron en esta investigación considero que la mayoría de los alimentos funcionales recomendados en la propuesta son de fácil acceso para la población. metadata Fong Wu, Amy Patricia mail afpatywu@gmail.com (2021) Propuesta de guia alimenticia basada en alimentos funcionales para la prevencion de COVID19 en Honduras. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español La desnutrición hospitalaria es un problema con graves consecuencias. Los paciente internados tienen derecho a recibir una alimentación adecuada, respetando sus gustos y hábitos alimentarios. Es importante contar con una opción adecuada de menú vegetariano debido a la alta demanda. El objetivo del manual de dietas es crear opciones nutricionalmente adecuadas para los pacientes internados del Hospital General de Agudos J.M. Penna. metadata Fioritto, Sofia mail sofia.fioritto@gmail.com (2022) Propuesta de manual de dietas ovo-lacto vegetariano para el Hospital General de Agudos J.M. Penna, de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Muchas mujeres en edad fértil padecen un dolor en la parte baja del abdomen durante la menstruación, este dolor es conocido como dismenorrea, y en muchas ocasiones obliga a las mujeres a cesar sus actividades cotidianas. La evidencia científica señala que ciertos alimentos pueden mejorar o empeorar esta condición. Esta investigación pretende determinar si algunos alimentos, y la frecuencia de su consumo, pueden ejercer un impacto positivo sobre la intensidad o duración de la dismenorrea. La evidencia señala que los alimentos ricos en omega 3, frutas, verduras y unos hábitos regulares en la ingesta de las comidas son beneficiosos para paliar los efectos de la dismenorrea. metadata Gutiérrez Bedia, Ángela mail angela.gutierrez@alumnos.uneatlantico.es (2021) Relación del dolor menstrual con la alimentación. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Objetivos: Conocer si existe relación entre el número y el horario de las comidas, la composición corporal y la pérdida de peso. Material y métodos: Se realizo una revisión bibliográfica, fueron seleccionados y consultados artículos científicos, tanto estudios como revisiones, webs oficiales y documentos relevantes. Se tuvieron en cuenta un total de 12 estudios publicados en los ultimos 5 anos pertenecientes a la base de datos Pubmed y Scielo, los cuales fueron analizados en profundidad. Discusión: Tanto el horario de las comidas como la frecuencia en la que estas se realizan o los macronutrientes que ingieren son estrategias dietetico-nutricionales efectivas para la modificación de la composición corporal y del peso. Conclusiones: Se necesitan un mayor número de investigaciones actuales, sobre todo en el ámbito de la frecuencia de las comidas para demostrar los efectos sobre la composición corporal, sin embargo, se puede concluir que tanto tener en cuenta los macronutrientes que se ingieren como el timing alimentario, son posibles estrategias de abordaje nutricional competentes para el cambio de composición y peso corporal. metadata Anaya Pérez, Carlota mail SIN ESPECIFICAR (2022) Relación entre el horario de las comidas, la composición corporal y la pérdida de peso. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación
Materias > Educación física y el deporte
Materias > Ciencias Sociales
Materias > Educación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El objetivo de este Proyecto Fin de Máster es el estudio de la relación entre la calidad de vida y el rendimiento académico en estudiantes de Formación Profesional Básica de Aprovechamiento Forestal, a través del Cuestionario de Calidad Vida, WHOQOL- BREF y su relación con las notas de los/estudiantes. La muestra estuvo compuesta por 5 sujetos elegidos de forma no probabilística de tipo intencional de entre 16 que constituía el total de la población. Se realizaron dos grupos, control y experimental, eligiendo otros 5 sujetos de 3º ESO de una población de 70, alumnos/as divididos/as en 4 clases, seleccionando una clase al azar y extrayendo de ella la muestra de 5 sujetos, conformando una muestra de 10 sujetos en total, 5 en cada grupo. Se les aplicó el Cuestionario de la versión española del WHOQOL-BREF utilizado por la OMS y se tomó el Domino 1 de Salud Física como valor principal la correlación de este con su rendimiento escolar. Los resultados arrojaron que la calidad de vida de los estudiantes de FP Básica en el dominio Salud Física estaba por debajo Los resultados arrojaron que en el grupo de Formación Profesional Básica de Aprovechamiento Forestal el rendimiento académico estaba influido por el dominio Salud Física en un 28%, siendo en el grupo de 3º ESO de un 0%, por lo que se recomiendan acciones específicas encaminadas a mejorar la Salud de los/as estudiantes de FP Básica y mejorar su rendimiento académico. En este caso la acción específica que se realizó fue mediante el método de enseñanza-aprendizaje, Aprendizaje Basado en Proyectos, a través de la Pirámide de los Alimentos con el objetivo que los/as estudiantes tomen conciencia de lo importante que resulta la adquisición de hábitos alimentarios saludables de cara a mejorar todos los aspectos de su vida, estando entre muchos otros el rendimiento académico. metadata Revuelta Rodríguez, María Almudena mail maria.revuelta@alumnos.uneatlantico.es (2022) Relación entre la Calidad de vida y el rendimiento académico en estudiantes de Formación Profesional Básica de Aprovechamiento Forestal. Propuesta de intervención basada en la Pirámide de los Alimentos. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Portugués Neste projeto será analisado os impactos causados pela pandemia na relação comercial entre os dois países, sendo grandes parceiros comerciais com ampla diversidade em seu comércio exterior, com um intercâmbio comercial que incorpora para o desenvolvimento econômico de ambas as potências. A China é um dos principais membros econômicos do Brasil, seus baixos custos de aquisição e venda a empregam como a relevante origem das importações do Brasil durante os anos contemporâneos. O projeto tem como objetivo analisar os impactos causados nas relações comerciais entre Brasil e China no período da pandemia Covid-19. Justifica-se a importância de se estudar a temática para poder analisar a pandemia e seus impactos no comércio exterior, sendo esse um assunto relevante para o cenário em que estamos inseridos atualmente. A metodologia utilizada é a qualitativa de base descritiva. Como resultados esperados deste projeto, procura-se enfatizar o cenário da relação comercial entre China e Brasil e seus impactos econômicos no período pandêmico. Os resultados obtidos apontaram que houve impactos significativos nas economias dos países e nas relações internacionais entre eles. Alguns setores econômicos foram mais afetados, como os setores de serviços e indústrias. Por outro lado, houve setores que não tiveram efeitos negativos significativos na pandemia, como por exemplo o setor do agronegócio brasileiro, que segundo os dados analisados apresentaram crescimento das exportações de produtos como algodão, carne suína e gorduras e óleos vegetais no ano de 2020. Verificou-se também que o crescimento do Brasil é muito dependente de um sistema de comércio mundial mais aberto e adequadamente regulado. metadata Grigoletto, Luiz Eduardo mail luizgrigoletto@gmail.com (2022) Relações Comerciais entre Brasil e China: Seus Impactos na Economia Brasileira no Período de Pandemia Covid-19. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: la producción y el consumo de carne está aumentando como consecuencia del incremento poblacional. Sin embargo, este exceso se relaciona con un impacto negativo sobre la salud humana y el medio ambiente. Así, han surgido varias alternativas en el mercado como posible solución ante esta problemática. Una de estas opciones es la carne cultivada, una carne obtenida a partir de células madre del animal. Pero, ¿es esta opción realmente más sostenible? Objetivo: analizar la situación actual de la producción de carne in vitro como una técnica más sostenible. Material y métodos: se realizó una revisión de 41 artículos obtenidos de la base de datos PubMed. En esta búsqueda, se tuvieron en cuenta los años de publicación y las revistas indexadas como factores de inclusión. Discusión y conclusiones: la producción de carne cultivada es aún una tecnología novedosa que requiere mejoras y, aunque ofrece numerosos beneficios potenciales, por el momento es complicado obtener una respuesta sobre si esta carne será más sostenible que la convencional. metadata Castanedo Cubas, María mail maria.castanedo@alumnos.uneatlantico.es (2021) Situación actual de la producción de la carne cultivada como técnica más sostenible frente a la carne tradicional. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Abierto Español Introducción: La enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA) cada vez es más prevalente y es la principal enfermedad hepática a nivel mundial. Se quiere comparar nuevas estrategias dietético-nutricionales, como la dieta mediterránea y los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, para determinar cuál es más efectiva como tratamiento para esta enfermedad. Objetivos: Evaluar que manejo nutricional es más efectivo como tratamiento del hígado graso no alcohólico, si la suplementación con omega 3 o una dieta mediterránea. Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica, para la cual se consultaron varios artículos científicos de diversas bases de datos, documentos y el servicio de información en línea provisto por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos (MedlinePlus). Un total de 17 estudios pertenecientes a la base de datos Pubmed fueron analizados en profundidad. Discusión y conclusiones: Tanto la dieta mediterránea como la suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 promueven beneficios sobre las características clínicas de los pacientes con hígado graso. La realización de una dieta mediterránea parece tener mayores beneficios en el tratamiento de la EHGNA al mejorar las características clínicas de la enfermedad como la esteatosis hepática, la inflamación, la fibrosis y la esteatohepatitis no alcohólica, además, del síndrome metabólico. metadata Celis Eguren, Andrea mail SIN ESPECIFICAR (2022) Suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 frente a una dieta mediterránea como tratamiento para la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Diploma thesis, SIN ESPECIFICAR.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: La esquizofrenia es una enfermedad mental de naturaleza grave que afecta a más de 21 millones de personas, por ello, actualmente se está investigando la posible suplementación con omega 3 como nueva estrategia complementaria de tratamiento. Objetivos: Realizar una revisión bibliográfica sobre los beneficios clínicos del suplemento de omega 3 en la esquizofrenia. Materiales y métodos: Mediante la realización de una revisión bibliográfica se seleccionaron y analizaron 7 artículos, relacionados con la suplementación con omega 3 en pacientes con esquizofrenia, con una antigüedad máxima de 5 años de publicación utilizando como fuente principal la base de datos Pubmed. Resultados y discusión: Tras analizar la información obtenida de los estudios seleccionados, los cuales sugieren una suplementación con omega 3 como terapia complementaria a un tratamiento farmacológico con antipsicóticos, se dedujo que este tratamiento combinado ejercería un efecto beneficioso tanto en la sintomatología como en el propio abandono del tratamiento farmacológico. Conclusiones: Una suplementación con omega 3 mezclando ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA) en cantidades de 1 a 4 g diarios en pacientes con esquizofrenia ayuda a mejorar los diferentes síntomas asociados. metadata Martínez López, Carmen mail carmen.martinez@alumnos.uneatlantico.es (2021) Suplementación de Omega 3 en la esquizofrenia. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Grado Cerrado Español Introducción: La diabetes mellitus tipo 2 se ha relacionado con el estilo de vida del siglo XXI. Frente a la prevalencia e incidencia se han creado alternativas terapéuticas basadas en los hábitos de vida, principalmente los nutricionales, siendo la crononutrición, específicamente el timing y orden de ingesta de los alimentos, una nueva estrategia terapéutica efectiva en la regulación de los valores insulínicos. Objetivo: Realizar una revisión bibliográfica de alta evidencia científica que permita comprobar la eficacia del timing y orden de ingesta de alimentos como tratamiento en los pacientes con diabetes mellitus 2.Métodos: Se realizó una búsqueda bibliográfica en bases de datos como Pubmed, Scielo, Google académico y ScienceDirect, teniendo en cuenta los criterios de inclusión planteados. Se obtuvo un total de 60 estudios de los cuales 51 fueron consultados para el capítulo 1 (estado de la cuestión) y 9 para el capítulo 4(discusión).Discusión y Conclusión: El timing y orden de ingesta de los alimentos ha demostrado ser una intervención dietética nutricional efectiva en la diabetes mellitus tipo II, al regular y mejorar los niveles glucémicos y la sintomatología, respectivamente. Sin embargo, hacen falta investigaciones actualizadas que permitan a los profesionales de salud adoptar esta alternativa de manera segura y generalizada en el ámbito de consulta, siendo una opción para cualquier sector dela población con esta enfermedad. metadata Acero Cely, Juanita mail juanita.acero@alumnos.uneatlantico.es (2021) Timing y orden de ingesta de alimentos como tratamiento en la diabetes Tipos II. Diploma thesis, Universidad Europea del Atlántico.

Tesis Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Docencia > Trabajos finales de Máster
Universidad Internacional Iberoamericana México > Docencia > Trabajos finales de Máster Cerrado Español El objetivo de este proyecto fue valorar el estado nutricional y la actividad física en niños de edad comprendida entre 8 a 10 años, atendidos en la consulta externa de nutrición pediátrica del Hospital del norte de Guayaquil Ceibos, desde el año 2017 hasta enero 2021.Metodología: estudio cualitativo, descriptivo, de corte transversal, con propuesta de intervención basado en desarrollo de un plan de alimentación según los requerimientos nutricionales de la edad de los sujetos de estudio y realización de actividad física. El universo de estudio era una población de 243 niños, de los cuales solo cumplieron los criterios de inclusión 215, la muestra está conformada de niños de ambos sexos con edad entre 8 a 10 años de edad, atendidos en la consulta externa de Pediatría del Hospital del Norte de Guayaquil Los Ceibos, en el periodo 2017-2021, que provengan de la ciudad de Guayaquil y que no hayan sido diagnosticados de patologías que afecten su desarrollo cognitivo y motor norrmal. En cuanto a estado nutricional, se identificó que el 36% tiene obesidad , 19% obesidad severa, el 13% normopeso, 7% desnutrición y 23% sobrepeso. En lo que concierne a la talla, el 54% de la población tiene una talla normal para la edad; 16% talla normal alta; 7% talla alta; 14% normal baja y 6% talla baja para la edad.En general para niños y niñas entre 8 a 10 años la correlación entre edad e índice IMC es de 0,9035 con un nivel de significancia del 5%.Para las niñas se obtuvo una correlación entre edad e IMC, de 0,895 con un nivel de significancia del 5%; adicional si se clasifican por edades es probable debido al valor medio para niñas de 10 años encontrar un IMC de 22,51; para niñas de 9 años un IMC de 21,94 y para niñas de 8 años un IMC de 21,69; lo que puede denotar una tendencia al incremento del índice IMC con el aumento de la edad en las niñas.Para los niños se obtuvo una correlación entre edad e IMC, de 0,919 con un nivel de significancia del 5%; adicional si se clasifican por edades es probable debido al valor medio para niños de 10 años encontrar un IMC de 22,96; para niños de 9 años un IMC de 21,18 y para niños de 8 años un IMC de 22,74; lo que puede denotar la elevada prevalencia de obesidad en esta población y una similitud del índice IMC para niños de 8 años con niños de 10 años.Si se compara entre niños y niñas, existe un mayor IMC para niños, y a su vez se denota que acorde a la muestra tomada en los niños de menor edad existe un mayor valor del IMC. metadata Torres Secaira, Jepsy Gabriela mail jtorres20d01@gmail.com (2022) Valoración del estado nutricional y de la actividad física en población de 8 a 10 años de edad atendidos en la consulta externa de Nutrición Pediátrica en el Hospital del Norte de Guayaquil Los Ceibos, desde el año 2017 hasta enero 2021: Propuesta de plan de alimentación y actividad física en esta población. Masters thesis, SIN ESPECIFICAR.

Revista

Revista Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Revistas Científicas
Universidad Internacional Iberoamericana México > Investigación > Revistas Científicas
Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico > Investigación > Revistas Científicas
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Revistas Científicas
Fundación Universitaria Internacional de Colombia > Investigación > Revistas Científicas Abierto Inglés La revista MLS Health and Nutrition Research nace como una publicación semestral con el objetivo de publicar artículos originales de investigación y de revisión tanto en áreas básicas como aplicadas y metodológicas que supongan una contribución científica al progreso de cualquier ámbito de la salud y nutrición como objetivo principal. Los artículos incluidos en esta revista se publican en español, portugués e inglés. La vocación internacional de esta revista promueve la difusión del conocimiento en sus diferentes áreas. metadata SIN ESPECIFICAR mail mls@devnull.funiber.org (2022) MLS Health and Nutrition Research. [Revista]

Otro

Otro Materias > Biomedicina
Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I
Universidad Internacional do Cuanza > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Inglés CLINICALSIM is a capability building project targeted to Angola Higher Education Institutions with the aim of improving the practical training of nurses. Nurses are in the focus of health challenges in Angola and they are highly demanded in healthcare, meanwhile their practical competencies are considered as a critical issue. The consortium pursues filling the gap in practical skills (decision-making, interpersonal skills, human nutrition) and promoting HEIs social commitment. We will take advantage of simulation suites and multimedia digital tools to deploy experiential learnings and to promote a Community Service/Service-Learning into the universities. The experiential learning will take place in three different scenarios: simulation suites, digital multimedia and real patients. A reflective practice methodology with a debriefing process will be followed. In the context of Service-Learning, we also introduce the social aim of CLINICALSIM and we appoint special considerations to individuals with socio-economic obstacles and health problems and the promotion of better nutrition habits. CLINICALSIM es un proyecto de desarrollo de capacidades dirigido a las Instituciones de Educación Superior (IES) de Angola con el objetivo de mejorar la formación práctica de los profesionales de la enfermería. Este colectivo se encuentra en el centro de los retos sanitarios en Angola y es muy solicitado en la asistencia sanitaria, mientras que sus competencias prácticas se consideran una cuestión crítica. El consorcio pretende llenar el vacío existente en las habilidades prácticas (toma de decisiones, habilidades interpersonales, nutrición humana) y promover el compromiso social de las IES. Se aprovecharán las suites de simulación y las herramientas digitales multimedia para desplegar aprendizajes experienciales y promover un Servicio Comunitario/Aprendizaje-Servicio en las universidades. El aprendizaje experiencial se llevará a cabo en tres escenarios diferentes: salas de simulación, multimedia digital y pacientes reales, siguiendo una metodología de práctica reflexiva con un proceso de debriefing. En el contexto del Aprendizaje-Servicio, también se introduce el objetivo social de CLINICALSIM y se nombran consideraciones especiales a individuos con obstáculos socioeconómicos y problemas de salud y la promoción de mejores hábitos de nutrición. metadata SIN ESPECIFICAR mail SIN ESPECIFICAR (2023) CLINICALSIM: Clinical simulation practice-based learning in nursing. Repositorio de la Universidad.

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español La miel es y ha sido una de las fuentes naturales alimenticias de la humanidad. Su valor terapéutico ha sido conocido y explotado con éxito desde la antigüedad. Sin embargo, aunque muchos de los métodos tradicionales han pervivido hasta nuestros días, los procedimientos de recolección y procesado han evolucionado en favor de técnicas más modernas. El manejo de la apicultura a través de panales artificiales aumenta la cosecha, pero en detrimento de los valores nutricionales y medicinales de la miel y demás productos derivados. En Cantabria, la industria agroalimentaria ha sido y es un pilar fundamental. En concreto, la producción y tradición apícola ha pasado de generación en generación siendo un signo de identidad en muchas comarcas de la región donde ha impulsado el empleo rural y la conservación del ecosistema. En los últimos años, la cría de Apis mellifera en esta Comunidad ha visto aumentar la producción melífera gracias a la obtención de denominaciones de origen protegidas (Miel de Liébana) (Pliego de Condiciones de La Denominación de Origen Protegida “Miel de Liébana,” n.d.) y al incremento de la producción y venta de enjambres (Consejeria de Desarrollo Rural, Ganaderia, Pesca y Biodiversidad, n.d.). La apicultura tradicional cántabra se realiza a través del aprovechamiento de troncos vaciados de árboles (dujos o corchos) que permite la producción de miel y cera con alta concentración de componentes bioactivos debido a la propia composición y características de las especies arbóreas y arbustivas de la orografía lebaniega. En efecto, la rugosidad interior de los troncos provoca que las abejas produzcan más cantidad de propóleo, sustancia antiparasitaria que, junto al uso de algunas plantas autóctonas, evitan el uso de pesticidas dando lugar a un producto que se podría caracterizar como biológico para el mercado tanto nacional como internacional. La documentación etnográfica y el análisis nutricional de la miel derivada de la apicultura tradicional nos brinda en este caso una oportunidad única de fomento de un sistema de producción apícola sostenible que cumplirá una doble función: por un lado, la recuperación de la técnica del trasmocho y el consiguiente saneamiento y mantenimiento del ecosistema natural de las abejas. Y, por otro lado, el rescate de las propiedades biológicas naturales que confieren un gran valor añadido a este producto. metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2020) Caracterización de las propiedades nutricionales de la miel cántabra obtenida mediante métodos de apicultura tradicionales. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El objetivo de este proyecto es la creación de una nueva unidad de investigación en tecnologías alimentarias y nutrición en el centro privado de I+D CITICAN. Para alcanzar este objetivo general, la actuación contempla la contratación de personal investigador y la adquisición de equipamiento científico para dotar dos laboratorios, uno de bromatología y otro de microbiología. Estas instalaciones se ubican en el Parque Científico-Tecnológico de Cantabria en las instalaciones de la Universidad Europea del Atlántico (entidad promotora y patrona de la Fundación CITICAN). Estos recursos permitirán a CITICAN posicionarse como una entidad de referencia en el campo de la investigación alimentaria y el apoyo a las industrias productoras de alimentos. En concreto: Dotar a CITICAN de un laboratorio de última generación para la realización de actividades de I+D relacionadas con las tecnologías de la alimentación y la nutrición humana. Contar con un equipo humano capaz de generar conocimiento así como de aplicarlo y transferirlo al sector industrial y a los consumidores. Posibilitar el desarrollo de líneas de investigación de interés para las industrias alimentarias y para el consumidor. Ofrecer servicios de investigación contractual en materia de investigación, desarrollo y análisis de alimentos y sus procesos de producción. Objetivo del Proyecto: Crear una nueva unidad de investigación en tecnologías alimentarias y nutrición en CITICAN. Para alcanzar este objetivo general, la actuación contempló la contratación de personal investigador y la adquisición de equipamiento científico para dotar dos laboratorios, uno de bromatología y otro de microbiología. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNPULSA Cantabria 2014 – Línea INNOVA por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Inicio: 01/09/2014 Fin: 16/06/2016 Código Externo: 2014/INN/037 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2014) Creación de la unidad de investigación en tecnologías alimentarias y nutrición en el Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Cantabria - CITICAN. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Tiene como objetivo estrechar las relaciones entre los Miembros del Grupo, a fin de aunar esfuerzos y establecer normas amplias de actuación que encaucen, incrementen y optimicen la capacidad de I+D que tiene cada uno de ellos por separado. Asimismo, tiene por objetivo la difusión y divulgación de las actividades de I+D desarrolladas por el Grupo. metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2021) Creación de un Grupo Operativo orientado al sector de productos de la molinería. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El objetivo general es el desarrollo de una cepa microbiana recombinante capaz de producir quimosina funcional, adecuada para la coagulación de la leche, y de actividad equivalente o superior a las que hay en el mercado. La empresa Laboratorios Arroyo S.A desarrolla su trabajo en el sector lácteo, proporcionando los ingredientes necesarios para elaborar productos lácteos diversos derivados de la leche. En el marco de esta actividad, una de sus facetas es la producción de enzimas haciendo uso de la biotecnología tradicional. Las enzimas que tradicionalmente produce Laboratorios Arroyo se obtienen de fuentes animales y los procesos para su obtención se basan en la preparación de extractos a partir de soluciones formuladas en función de la enzima o enzimas que se vayan a extraer. Las enzimas que mayor repercusión tienen en este campo son aquellas que sirven para coagular la leche y, dentro de estas, las que derivan de los cuajares de animales rumiantes lechales. El sector quesero no ha sido ajeno a la revolución biotecnológica de las últimas décadas y diferentes enzimas obtenidas a partir de la tecnología del DNA recombinante han ido irrumpiendo en la producción de los quesos y ocupando una cuota de mercado cada vez más alta, especialmente en industrias que buscan una buena reproducibilidad, una gran uniformidad de producto y abaratar costes de producción. Estos requisitos, unidos a la escasez de materia prima para elaborar los coagulantes de origen animal (rumiantes lechales), han ocasionado que las enzimas obtenidas por esta vía tuvieran una buena acogida en el mercado, ocupando una cuota del mismo que cada vez es más importante. Esto ha dado lugar a la generación y comercialización de enzimas coagulantes denominadas rennet substitutes. Dado que actualmente la producción de rennet substitutes se realiza en su totalidad en el extranjero, se depende totalmente de empresas de otros países para la obtención de este producto para su comercialización en el sector lácteo. metadata SIN ESPECIFICAR mail SIN ESPECIFICAR (2022) Desarrollo de una nueva cepa de levadura Kluyveromyces lactis para la producción de quimosina bovina recombinante y su uso en la industria quesera. Repositorio de la Universidad.

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Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Se trata del diseño de un marcador en plasma de carotenoides que permita establecer el consumo de frutas y verduras en la población Universitaria de Cantabria y así poder asociarlo a su estado nutricional. Se utilizan herramientas nutricionales en combinación con herramientas TIC y estadísticas. Se correlacionan los resultados obtenidos en un Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario (CFCA) online y un registro de 24 horas de 3 días (R24-3). La biotecnología tiene grandes aplicaciones en la atención de la salud, siendo considerada biotecnología roja aquella que es aplicada a los procesos médicos. El estudio NUTRINOIDS, resulta innovador al aportar un método rápido, sensible y preciso para la establecer un método de correlación entre el consumo de frutas y verduras mediante un Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario (CFCA) y los niveles de carotenoides en plasma. Objetivo del Proyecto: Diseñar un marcador en plasma de carotenoides que permita establecer una relación significativa con el consumo de frutas y verduras a fin de asociarlo con el estado nutricional. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNOVA 2017 por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Inicio: 30/06/2017 Fin: 31/08/2019 Código externo: 2017/INN/22 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, y UNEATLANTICO, mail SIN ESPECIFICAR (2017) Diseño de un marcador en plasma de carotenoides que permita establecer el consumo de frutas y verduras en la población Universitaria de Cantabria - NUTRINOIDS. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

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Materias > Educación física y el deporte
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El objetivo del presente proyecto es la ampliación de la capacidad de la unidad de investigación experimental del Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Cantabria (CITICAN). Para ello se contempla la contratación de personal investigador y la adquisición de equipamiento científico para dotar un laboratorio de ergogenia que permitirá la detección, cuantificación, verificación y diseño de suplementos nutricionales con capacidad ergogénica así como su posterior estudio en individuos, pertenecientes a diferentes segmentos poblacionales, en los que poder valorar la mejora de su rendimiento deportivo, prevención de lesiones y estado de salud. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNPULSA Cantabria 2015 – Línea INVIERTE por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Inicio: 30/03/2015 Fin: 31/03/2016 Código Externo: 2015/INV/015 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2015) ERGOCITICan: Creación de un laboratorio de ergogénica para el desarrollo de suplementos nutricionales innovadores que incrementen la competitividad de la industria alimentaria de Cantabria. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Proyecto que parte de la hipótesis de que fagos o endolisinas (enzimas líticas de fagos) específicos contra bacterias viables, pero no cultivables presentes en la mozzarella alargan la vida media del producto. Los objetivos del proyecto son encontrar fagos específicos de bacterias presentes en el producto mozzarella para alargar su vida media en condiciones admisibles. La definición de mejora de vida media del producto mozzarella que se toma son 33 días sin utilización de aditivos, conservantes o sustancias con obligación legal de mención en el etiquetado. metadata SIN ESPECIFICAR mail SIN ESPECIFICAR (2022) Estudio del microbiota cultivable de mozzarella con el objetivo de aumentar su vida media. Repositorio de la Universidad.

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El objetivo del proyecto es demostrar la especificidad de la "patata de Valderredible" metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2022) Estudio técnico para mostrar la especificidad de la "patata de Valderredible". Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Realización de una cartografía de algas comestibles que aporten un beneficio nutricional en humanos. El desarrollo de este trabajo es de carácter meramente documental no siendo necesario en este punto ningún tipo de trabajo experimental, análisis sensorial, catas, etc. En concreto, la realización de la cartografía se basará en los siguientes aspectos: 1. Estudio de la cartografía de algas de Noja 2. Identificación de las algas comestibles capaces de proveer un aporte nutricional adecuado en humanos 3. Establecimiento de recomendaciones de consumo de las algas previamente identificadas 4. Recetario Objetivo del Proyecto: Estudio preliminar de la variedad de algas comestibles presentes en la franja costera de Noja, así como sus posibles usos en preparaciones culinarias. Financiación: Investigación contractual realizada por empresa privada Inicio: 11/05/2016 Fin 08/06/2016 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2016) Identificación de algas comestibles presentes en la franja costera de Noja. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El objetivo del proyecto es diseñar una metodología para la realización de estudios epidemiológicos en nutrición basada en la gamificación y en el uso de nuevos sensores físicos. La tecnología resultante permite obtener el patrón de consumo nutricional del usuario que utiliza el sistema de una forma atractiva e integrada en sus hábitos de consumo y que requiere poco esfuerzo para el mismo con el objeto de obtener una información fiable y simplificada de la realización de registros dietéticos. De esta forma se obtienen datos útiles para realizar estudios epidemiológicos a nivel nutricional de los usuarios que utilicen el sistema. Los datos obtenidos serán de gran utilidad para poder aplicarlos en numerosos estudios epidemiológicos que se pueden realizar al tener acceso continuo a información nutricional. La idea es poder dirigir los estudios epidemiológicos hacia la obtención de datos concretos sobre un determinado colectivo de la sociedad o patrón de consumo según la información que se crea de interés tanto para fines de investigación como para fines de salud o comerciales según cada caso. De esta forma, la aplicación de la herramienta se puede extender a numerosos entornos y mercados tanto nacionales como internacionales. Objetivo del Proyecto Diseñar una metodología para la realización de estudios epidemiológicos en nutrición basada en la gamificación. Financiación Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNOVA 2016 por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Objetivo del Proyecto Diseñar una metodología para la realización de estudios epidemiológicos en nutrición basada en la gamificación. Financiación Este proyecto ha sido cofinanciado dentro del Programa INNOVA 2016 por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Programa Operativo FEDER de Cantabria 2014-2020. “Una manera de hacer Europa”. Inicio: 01/01/2017 Fin: 30/11/2018 Código Externo: 2016/INN/62 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, y UNEATLANTICO, mail SIN ESPECIFICAR (2017) Metodología de captura de información dietética para investigaciones epidemiológicas - DIETEPID. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El proyecto busca impulsar la modernización y digitalización de la industria agroalimentaria y apoyar el crecimiento económico sostenible y competitivo. Su meta es que estas herramientas puedan facilitar al sector afrontar los retos medioambientales, sociales y económicos que se enfrentan a corto y largo plazo, y que a su vez contribuirán a fortalecer la cohesión territorial de Cantabria. metadata SIN ESPECIFICAR mail SIN ESPECIFICAR (2024) Modelo de sistema de seguridad alimentaria y sanidad ambiental ecosostenible en restauración colectiva. Repositorio de la Universidad.

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Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español En el mundo, algunas de las principales enfermedades no transmisibles se producen principalmente por hipertensión arterial, sobrepeso/obesidad e hiperglucemia. El proyecto pretende desarrollar la tecnología digital necesaria para mejorar sensiblemente el seguimiento de los tratamientos dietéticos analizando, comparando y clasificando perfiles de individuos obtenidos a partir de datos digitales correspondientes a personas que incluyen rasgos de la personalidad e informaciones que evolucionan en el tiempo. La tecnología clave a desarrollar debe permitir obtener perfiles característicos de los individuos (pacientes), analizarlos comparativamente y visualmente, y clasificarlos con objeto a poder lanzar actuaciones personalizadas, principalmente por mensajería, y realizar una evaluación posterior sobre la eficacia de las actuaciones promovidas por el sistema hacia dichos individuos. Estratégicamente, CITICAN pretende contar con tecnologías propias de análisis de perfiles de individuos que tienen aplicación potencial en otros campos como la formación online o el desarrollo de servicios digitales personalizados. Objetivo del Proyecto: Desarrollar la tecnología digital necesaria para mejorar sensiblemente el seguimiento de los tratamientos dietéticos analizando, comparando y clasificando perfiles de individuos obtenidos a partir de datos digitales correspondientes a personas que incluyen rasgos de la personalidad e informaciones que evolucionan en el tiempo. Financiación Este proyecto ha sido cofinanciado por la Sociedad de Desarrollo Regional de Cantabria (SODERCAN) y el el Programa Operativo FEDER de Cantabria en el marco del programa denominado I+C= +C 2016 (Investigación + Conocimiento= +Cantabria) que tiene por objetivo el fortalecimiento del tejido industrial de la región. Inicio: 01/09/2016 Fin: 31/08/2018 Código Externo: BI16-IN-005 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, y UNEATLANTICO, mail SIN ESPECIFICAR (2016) NUTRIX: Desarrollo de tecnologías para el análisis de pacientes en tratamientos dietéticos mediante sistemas expertos y redes neuronales. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Los bacteriófagos se pueden utilizar para mejorar la vida útil de los alimentos elaborados, y también para desinfectar equipos y superficies utilizadas en la industria alimentaria. El aislamiento de fagos con interés alimentario -porque producen lisis específica de bacterias altamente contaminantes y persistentes en las plantas de producción de alimentos (por ej. las que forman biopelículas) daría lugar a su posible utilización en la práctica industrial. El desarrollo de nuevas herramientas de bio-preservación orientadas a necesidades del sector alimentario, que sean alternativas a los agentes de preservación existentes para combatir las contaminaciones bacterianas, es una demanda actual. Esta demanda es más acuciante a medida que se va incrementando la predilección del consumidor por alimentos libres de productos químicos, los llamados alimentos BIO. Por lo tanto, se puede afirmar que existe una clara oportunidad en el mercado para el desarrollo de los productos de bio-preservación abordados en este proyecto. El objetivo principal de este proyecto es el aislamiento y caracterización de fagos con potencial de bio-conservación, así como también la posibilidad de utilizar sus enzimas líticas para el mismo proceso. El mercado potencial de los resultados del proyecto son todas las empresas de alimentación, primeramente en el ámbito de Cantabria, tanto públicas como privadas. metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2020) Obtención y caracterización de fagos líticos para su utilización en industrias alimentarias (FAGOFOOD). Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El Sobao Pasiego es un producto típico de la comarca pasiega. Los factores humanos son los que han contribuido a lo largo de los años a dar notoriedad al producto, una reputación que se ha ido generando y transmitiendo de generación en generación, un saber hacer que, por tanto, pertenece al patrimonio de la comarca pasiega y de ahí que el producto lleve y se reconozca por su nombre. En este sentido, Joselín Sobaos Pasiegos y Quesadas - como una empresa que apuesta por la innovación, pero manteniendo la tradición que les ha mantenido como referencia en el mercado de productos regionales de Cantabria desde 1948 - quiere fundir su filosofía de mantener la misma pureza de los ingredientes y la misma fórmula tradicional de fabricación de sus productos con las mejoras que puedan provenir de la transferencia de tecnología y de conocimientos de especialistas conocedores de los procesos que implica la elaboración de un sobao, pero desde una perspectiva científica a fin de lograr una mejora en un producto que, en sí mismo, ya ha demostrado tener una calidad excelente. Para ello, se pretende estudiar la viabilidad de generar un auténtico sobao pasiego de calidad suprema (“sobao premium”) respetando, tanto el modo de elaboración, como la receta tradicional. Objetivo del Proyecto: Estudiar la viabilidad de generar un auténtico sobao pasiego de calidad suprema (“sobao premium”) respetando, tanto el modo de elaboración, como la receta tradicional. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado por la Sociedad de Desarrollo Regional de Cantabria (SODERCAN) y el el Programa Operativo FEDER de Cantabria en el marco del programa denominado I+C= +C 2016 (Investigación + Conocimiento= +Cantabria) que tiene por objetivo el fortalecimiento del tejido industrial de la región. Inicio: 11/11/2016 Fin: 10/11/2017 Código Externo: TF16-XX-006 metadata UNEATLANTICO, ; CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, y Sobaos Joselín, mail SIN ESPECIFICAR (2016) SOBAO PREMIUM: Estudio de viabilidad para el desarrollo de un auténtico sobao pasiego de calidad suprema con base en la receta y el modo de elaboración tradicionales. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El proyecto está orientado a generar un conocimiento de interés industrial para el aprovechamiento de la fracción líquida del lactosuero residual de la industria quesera. El conocimiento que pretendemos generar debe servir para crear dos subproductos a partir del lactosuero como son: bioestimulantes para cultivos agrícolas y líquido de cobertura para conservas vegetales. El proyecto contempla el cuidado del medioambiente a la par de una mejor gestión económica de los recursos, proponiendo una línea de procesado industrial para separar la fracción sólida y líquida del lactosuero de quesería (lo que reduce la contaminación ambiental), y caracterizando la fracción líquida del lactosuero enriquecido en ácido láctico para su utilización como bioestimulante para cultivos agrícolas, favoreciendo una producción agrícola sostenible, con menos fertilizantes de síntesis y menor huella hídrica. Con este proyecto, también se apunta a caracterizar la fracción líquida del lactosuero enriquecido en ácido láctico para su utilización en la industria conservera como líquido de cobertura de conservas vegetales que incremente la vida útil de las conservas y reduzca, además, la temperatura de los tratamientos térmicos, consiguiendo de esta manera, conservas vegetales de mayor calidad nutricional. metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2018) SUERO: Desarrollo de tecnologías para la reutilización sostenible del lactosuero. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El objetivo de PEPANPI es el de poder ofrecer el primer servicio de mejora avanzada de productos alimentarios a partir del cual se puedan mejorar cuatro aspectos fundamentales del alimento: calidad nutricional, organoléptica, sanitaria y comercial. En particular, se aborda el desarrollo de alimentos de segunda generación en el ámbito de harinas y derivados. Para ello la empresa solicita la colaboración de la Universidad Europea del Atlántico dada su especialización en los ámbitos de la agroalimentación y de la nutrición humana. Objetivo del Proyecto: Desarrollo de alimentos de segunda generación en el ámbito de harinas y derivados. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado por la Sociedad de Desarrollo Regional de Cantabria (SODERCAN) y el el Programa Operativo FEDER de Cantabria en el marco del programa denominado I+C= +C 2016 (Investigación + Conocimiento= +Cantabria) que tiene por objetivo el fortalecimiento del tejido industrial de la región. Inicio: 18/11/2016 Fin: 17/11/2018 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2016) Servicio para el diseño de alimentos funcionales de segunda generación: aplicaciones a la industria agroalimentaria - ALIMENT2.0. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español A través del presente proyecto de transferencia se pretende aportar una innovación en relación a un marcador en plasma que se correlacione con el consumo de frutas y verduras por parte de la población. A partir de ello, se pretenden comercializar nuevos servicios basados en la tecnología y orientados a la mejora de la salud en la población general y en el deporte. metadata , Universidad de León mail SIN ESPECIFICAR (2021) Servicios tecnológicos para la industria alimentaria y la salud en torno al consumo de frutas y verduras. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El proyecto EUCALIPTO pretende generar un conocimiento aplicable a la industria alimentaria para el aprovechamiento de los residuos del Eucalyptus Globulus. En la investigación, primeramente se evalúan las diferentes alternativas de captación de residuos forestales que genera la industria maderera de Cantabria en la tala de eucalipto. A continuación se evalúa y optimiza el proceso industrial de la extracción de aceites esenciales provenientes del residuo forestal. Seguidamente, se caracteriza y valida el producto obtenido para su utilización como conservante en la industria alimentaria relativa a frutos rojos. A partir de los resultados de la investigación, el subproducto a obtener a partir de los residuos de hojas de Eucalyptus Globulus puede ser una esencia de eucalipto que se aplica como un spray sobre la fruta, una bolsita generadora de atmósfera protectora que se ubica en el envase de los frutos rojos, o una cobertura de film protectora basada en quitosano y esencia de eucalipto. Finalmente, se define un plan de explotación y de negocio para la creación de una nueva empresa start-up que comercialice el nuevo subproducto. Este proyecto tiene un fuerte interés medioambiental: parte del uso de las hojas, residuos generados por la industria maderera que procesa las plantaciones de eucalipto, reduciendo de este modo el impacto por incendios forestales, así como también introducir en el sector de la alimentación un conservante “eco-friendly” natural y más eficiente energéticamente. metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2018) Tecnologías de conservación de frutos rojos basadas en residuos de Eucalyptus Globulus. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Los objetivos del proyecto de investigación industrial son: 1- Reducir la cantidad de azúcar e incorporar ingredientes que reduzcan la velocidad de absorción del azúcar, y de esta manera evitar los picos de glucemia e insulina asociados tradicionalmente a estos productos y los efectos perjudiciales a largo plazo que pueden suponer. 2- Modificar la grasa añadida al sobao por otras de mayor calidad nutricional. 3- Mejorar la calidad del cacao añadido, para incluir los beneficios de los polifenoles y antioxidantes del cacao, así como para mejorar las características organolépticas del producto final. 4- Conseguir un producto con gran palatabilidad y aceptación entre el público objetivo del producto: población infanto-juvenil. Los objetivos de las tareas para el estudio de viabilidad son: 1- Analizar el potencial de este nuevo producto y evaluar su perspectiva de éxito y oportunidad comercial. 2- Determinar un plan de explotación que haga viable este nuevo plan empresarial, y facilite la toma de decisiones sobre futuras inversiones a realizar vinculadas con el nuevo producto. Además de las inversiones relativas a nuevos medios productivos relacionados con el nuevo producto, será necesario diseñar un formato atractivo para el consumidor, una nueva estrategia de comunicación, etc. La oportunidad que supone para la empresa JOSELIN es la de realizar un salto cualitativo hacia un nuevo mercado de potencial exportador creando un producto que se comercializaría en porciones de dos sobaos de tamaño reducido para meriendas y desayunos habituales para colectivos infanto-juveniles. La mejora respecto de la situación actual en la que nunca antes se ha producido para este mercado “saludable” es sustancial: formato de solo 2 unidades de consumo habitual y “saludable” e incorporando el chocolate. metadata JOSELIN, mail SIN ESPECIFICAR (2018) Tecnologías para la creación de un sobao de chocolate saludable. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español El planteamiento del proyecto se hace para prevenir una de las enfermedades crónicas más habituales entre la población juvenil, los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) e influir positivamente sobre sus hábitos de salud. Los TCAs en su conjunto representan la tercera enfermedad crónica más común entre la población adolescente, contando que entre un 3-7% de los adolescentes sufre algún trastorno de la conducta alimentaria, y sabiendo que el retraso en la identificación de los afectados de TCA conlleva a una mayor morbilidad. Ante esta problemática globalizada, los profesionales sanitarios deben contar con herramientas más fiables que detecten a tiempo una situación proclive a un TCA y puedan capturar el día a día de cada persona, que aunque resulta clave para la detección, se hace imposible conocer con las soluciones actuales. La oportunidad técnica para este proyecto se relaciona con el desarrollo de servicios TIC de salud para la detección temprana de los TCAs, muy alineada a las grandes tendencias del sector TIC en aplicación a la salud y oportunidad comercial para el sector sanitario. Este proyecto se desarrolla en Cantabria, España y está financiado por la convocatoria SODERCAN EC. El período que comprende este proyecto: 2019-2020 metadata CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, y UNEATLANTICO, mail SIN ESPECIFICAR (2019) Tecnologías para la detección temprana de trastornos de la conducta alimentaria en población juvenil (pTCA). Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español Objetivo del Proyecto: Desarrollar un nuevo negocio y plan de explotación del suero de queso Picón en Cantabria a través de la comercialización de nuevos productos elaborados a partir de éste. Financiación: Este proyecto ha sido cofinanciado por la Sociedad de Desarrollo Regional de Cantabria (SODERCAN) y el el Programa Operativo FEDER de Cantabria en el marco del programa denominado I+C= +C 2016 (Investigación + Conocimiento= +Cantabria) que tiene por objetivo el fortalecimiento del tejido industrial de la región. Inicio 01/09/2016 Fin 31/08/2018 Código Externo BI16-IN-010 Categoría Alimentación Entidad Financiadora Sociedad para el Desarrollo de Cantabria metadata Probocado S.L., y CITICAN-Universidad Europea del Atlántico, mail SIN ESPECIFICAR (2016) Valorización del subproducto lácteo suero de queso Picón para la producción de productos de valor añadido. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

Otro Materias > Ingeniería
Materias > Alimentación Universidad Europea del Atlántico > Investigación > Proyectos I+D+I Cerrado Español La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que una de las vías para alimentar a los más de 9000 millones de personas y miles de millones de animales que previsiblemente habrá en la Tierra en 2050 será con insectos. Dicha alternativa se adelanta a la previsión de que este aumento demográfico coincidirá con una importante degradación del planeta como consecuencia del cambio climático y la sobreexplotación de los recursos. necesitaremos un aumento del 70% se proteína para alimentar el planeta y recomendaban el insecto como fuentes de alimentación. Un aspecto en el que la insectocultura aprueba con buena nota es que la cría industrializada de tenebrio genera menos residuos y emisiones de gases de efecto invernadero que la ganadería convencional. Desde ese momento comienzan a apoyar al máximo mediante leyes y subvenciones muy importantes, como la del 1 enero del 2017 y el uso y comercialización del Tenebrio Molitor como fuente sostenible y saludable de alimento. La Soja está deforestando gran parte del planeta y se tiende a eliminar la dependencia que tenemos de ella y las harinas de pescado se pretende restringir una media de una tonelada menos al año en pesca para no sobrecargar a nuestros océanos. Esto hace que ahora sea el momento prefecto para comenzar con este tipo de producción. Además, se sabe que es una opción saludable: actualmente la entomofagia está regulada en la Unión Europea, Asia, América Latina y África, donde unos 2000 millones de personas ya complementan su dieta con insectos comestibles que se pueden encontrar en supermercados o restaurantes. En este proyecto se pretende, por un lado, desarrollar una BAC (Barrita Alimentaria Concentrada) con harina de tenebrio molitor y, por otro lado, estudiar la aceptabilidad que tendría en potenciales consumidores. metadata , YNSECTO mail SIN ESPECIFICAR (2021) YNSECTO: Desarrollo de un nuevo producto a partir de harinas de tenebrio molitor con fines de alimentación humana. Repositorio de la Universidad. (Inédito)

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Influence of E-learning training on the acquisition of competences in basketball coaches in Cantabria

The main aim of this study was to analyse the influence of e-learning training on the acquisition of competences in basketball coaches in Cantabria. The current landscape of basketball coach training shows an increasing demand for innovative training models and emerging pedagogies, including e-learning-based methodologies. The study sample consisted of fifty students from these courses, all above 16 years of age (36 males, 14 females). Among them, 16% resided outside the autonomous community of Cantabria, 10% resided more than 50 km from the city of Santander, 36% between 10 and 50 km, 14% less than 10 km, and 24% resided within Santander city. Data were collected through a Google Forms survey distributed by the Cantabrian Basketball Federation to training course students. Participation was voluntary and anonymous. The survey, consisting of 56 questions, was validated by two sports and health doctors and two senior basketball coaches. The collected data were processed and analysed using Microsoft® Excel version 16.74, and the results were expressed in percentages. The analysis revealed that 24.60% of the students trained through the e-learning methodology considered themselves fully qualified as basketball coaches, contrasting with 10.98% of those trained via traditional face-to-face methodology. The results of the study provide insights into important characteristics that can be adjusted and improved within the investigated educational process. Moreover, the study concludes that e-learning training effectively qualifies basketball coaches in Cantabria.

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Josep Alemany Iturriaga mail josep.alemany@uneatlantico.es, Álvaro Velarde-Sotres mail alvaro.velarde@uneatlantico.es, Javier Jorge mail , Kamil Giglio mail ,

Alemany Iturriaga

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Smart agriculture: utilizing machine learning and deep learning for drought stress identification in crops

Plant stress reduction research has advanced significantly with the use of Artificial Intelligence (AI) techniques, such as machine learning and deep learning. This is a significant step toward sustainable agriculture. Innovative insights into the physiological responses of plants mostly crops to drought stress have been revealed through the use of complex algorithms like gradient boosting, support vector machines (SVM), recurrent neural network (RNN), and long short-term memory (LSTM), combined with a thorough examination of the TYRKC and RBR-E3 domains in stress-associated signaling proteins across a range of crop species. Modern resources were used in this study, including the UniProt protein database for crop physiochemical properties associated with specific signaling domains and the SMART database for signaling protein domains. These insights were then applied to deep learning and machine learning techniques after careful data processing. The rigorous metric evaluations and ablation analysis that typified the study’s approach highlighted the algorithms’ effectiveness and dependability in recognizing and classifying stress events. Notably, the accuracy of SVM was 82%, while gradient boosting and RNN showed 96%, and 94%, respectively and LSTM obtained an astounding 97% accuracy. The study observed these successes but also highlights the ongoing obstacles to AI adoption in agriculture, emphasizing the need for creative thinking and interdisciplinary cooperation. In addition to its scholarly value, the collected data has significant implications for improving resource efficiency, directing precision agricultural methods, and supporting global food security programs. Notably, the gradient boosting and LSTM algorithm outperformed the others with an exceptional accuracy of 96% and 97%, demonstrating their potential for accurate stress categorization. This work highlights the revolutionary potential of AI to completely disrupt the agricultural industry while simultaneously advancing our understanding of plant stress responses.

Artículos y libros

Tariq Ali mail , Saif Ur Rehman mail , Shamshair Ali mail , Khalid Mahmood mail , Silvia Aparicio Obregón mail silvia.aparicio@uneatlantico.es, Rubén Calderón Iglesias mail ruben.calderon@uneatlantico.es, Tahir Khurshaid mail , Imran Ashraf mail ,

Ali

Do ICT firms manage R&D differently? Firm-level and macroeconomic effects on corporate R&D investment: Empirical evidence from a multi-countries context

Technological firms invest in R&D looking for innovative solutions but assuming high costs and great (technological) uncertainty regarding final results and returns. Additionally, they face other problems related to R&D management. This empirical study tries to determine which of the factors favour or constrain the decision of these firms to engage in R&D. The analysis uses financial data of 14,619 ICT listed companies of 22 countries from 2003 to 2018. Additionally, macroeconomic data specific for the countries and the sector were used. For the analysis of dynamic panel data, a System-GMM method is used. Among the findings, we highlight that cash flow, contrary to the known theoretical models and empirical evidences, negatively impacts on R&D investment. Debt is neither the right source for R&D funding, as the effect is also negative. This suggests that ICT companies are forced to manage their R&D activities differently, relying more on other funding sources, taking advantage of growth opportunities and benefiting from a favourable macroeconomic environment in terms of growth and increased business sector spending on R&D. These results are similar in both sub-sectors and in all countries, both bank- and market based. The exception is firms with few growth opportunities and little debt.

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Inna Alexeeva-Alexeev mail inna.alexeeva@uneatlantico.es, Cristina Mazas Pérez-Oleag mail cristina.mazas@uneatlantico.es,

Alexeeva-Alexeev

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Carotenoids Intake and Cardiovascular Prevention: A Systematic Review

Background: Cardiovascular diseases (CVDs) encompass a variety of conditions that affect the heart and blood vessels. Carotenoids, a group of fat-soluble organic pigments synthesized by plants, fungi, algae, and some bacteria, may have a beneficial effect in reducing cardiovascular disease (CVD) risk. This study aims to examine and synthesize current research on the relationship between carotenoids and CVDs. Methods: A systematic review was conducted using MEDLINE and the Cochrane Library to identify relevant studies on the efficacy of carotenoid supplementation for CVD prevention. Interventional analytical studies (randomized and non-randomized clinical trials) published in English from January 2011 to February 2024 were included. Results: A total of 38 studies were included in the qualitative analysis. Of these, 17 epidemiological studies assessed the relationship between carotenoids and CVDs, 9 examined the effect of carotenoid supplementation, and 12 evaluated dietary interventions. Conclusions: Elevated serum carotenoid levels are associated with reduced CVD risk factors and inflammatory markers. Increasing the consumption of carotenoid-rich foods appears to be more effective than supplementation, though the specific effects of individual carotenoids on CVD risk remain uncertain.

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Sandra Sumalla Cano mail sandra.sumalla@uneatlantico.es, Imanol Eguren García mail imanol.eguren@uneatlantico.es, Álvaro Lasarte García mail , Thomas Prola mail thomas.prola@uneatlantico.es, Raquel Martínez Díaz mail raquel.martinez@uneatlantico.es, Iñaki Elío Pascual mail inaki.elio@uneatlantico.es,

Sumalla Cano

Establishment of 3D Cultures of Myometrium, Leiomyoma, and Leiomyosarcoma Cells: Advantages and Disadvantages of Two Different Models

Uterine leiomyomas are the most common benign, monoclonal, gynaecological tumors in a woman’s uterus, while leiomyosarcoma is a rare but aggressive condition caused by the malignant transformation of the myometrium. To overcome the common obstacles related to the methods usually used to study these pathologies, we aimed to devise three-dimensional models of myometrium, uterine leiomyoma and leiomyosarcoma cell lines, using two different types of biocompatible scaffolds. Specifically, we exploited the agarose gel matrix in common 6-well plates and the alginate matrix using Bioprinting INKREDIBLE + (CELLINK), a pneumatic extruded base equipped with a system with double printheads, and a UV printer LED curing system. Both methods allowed the development of 3D spheroids of all three cell types, that were also suitable for morphological investigations. We showed that all cell types embedded in both agarose and alginate formed spheroids in their growth medium. The spheroids successfully proliferated and self-organized into complex structures, developing a sustainable system that emulated the condition of the tissues through the accumulation of extracellular matrix. These models could be useful for a better understanding of pathophysiology, etiopathogenesis, and testing new methods or molecules from a preventive and therapeutic point of view.

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Pamela Pellegrino mail , Stefania Greco mail , Abel Duménigo Gonzàlez mail , Francesca Giampieri mail francesca.giampieri@uneatlantico.es, Stefano Raffaele Giannubilo mail , Giovanni Delli Carpini mail , Franco Capocasa mail , Bruno Mezzetti mail , Maurizio Battino mail maurizio.battino@uneatlantico.es, Andrea Ciavattini mail , Pasquapina Ciarmela mail ,

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