Estudio del microbiota cultivable de mozzarella con el objetivo de aumentar su vida media

CITICAN-Universidad Europea del Atlántico;

• Quesería Lafuente

Resumen:

Proyecto que parte de la hipótesis de que fagos o endolisinas (enzimas líticas de fagos) específicos contra bacterias viables, pero no cultivables presentes en la mozzarella alargan la vida media del producto. Los objetivos del proyecto son encontrar fagos específicos de bacterias presentes en el producto mozzarella para alargar su vida media en condiciones admisibles. La definición de mejora de vida media del producto mozzarella que se toma son 33 días sin utilización de aditivos, conservantes o sustancias con obligación legal de mención en el etiquetado.