Análisis de la vida útil en tortillas

CITICAN-Universidad Europea del Atlántico;

• REGMA

Resumen:

Este proyecto ha sido desarrollado para determinar la vida útil de la tortilla de patatas fabricada por la empresa Regma mediante un riguroso análisis microbiológico. La metodología implementada comprende tres estudios independientes que analizan la evolución microbiológica del producto desde su elaboración hasta 8-10 horas después. El protocolo incluye el recuento total de aerobios mesófilos a intervalos regulares con muestras por duplicado, complementado con análisis de coliformes totales. Adicionalmente, se realiza un estudio específico de mohos y levaduras en los mismos puntos temporales. Esta caracterización microbiológica permite establecer parámetros objetivos sobre la seguridad alimentaria del producto y optimizar tanto sus condiciones de conservación como el tiempo máximo recomendado para su consumo, asegurando así la calidad de los consumidores.