?url_ver=Z39.88-2004&rft_id=2022-0019&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Frepositorio.uneatlantico.es%2Fid%2Feprint%2F9257%2F&rft.canonical=http%3A%2F%2Frepositorio.uneatlantico.es%2Fid%2Feprint%2F9257%2F&rft.title=Desarrollo+de+una+nueva+cepa+de+levadura+Kluyveromyces+lactis+para+la+producci%C3%B3n+de+quimosina+bovina+recombinante+y+su+uso+en+la+industria+quesera&rft.subject=Alimentaci%C3%B3n&rft.description=El+objetivo+general+es+el++desarrollo+de+una+cepa+microbiana+recombinante+capaz+de+producir+quimosina+funcional%2C+adecuada+para+la+coagulaci%C3%B3n+de+la+leche%2C+y+de+actividad+equivalente+o+superior+a+las+que+hay+en+el+mercado.%0A%0ALa+empresa+Laboratorios+Arroyo+S.A+desarrolla+su+trabajo+en+el+sector+l%C3%A1cteo%2C+proporcionando+los+ingredientes+necesarios+para+elaborar+productos+l%C3%A1cteos+diversos+derivados+de+la+leche.+En+el+marco+de+esta+actividad%2C+una+de+sus+facetas+es+la+producci%C3%B3n+de+enzimas+haciendo+uso+de+la+biotecnolog%C3%ADa+tradicional.+%0A%0ALas+enzimas+que+tradicionalmente+produce+Laboratorios+Arroyo+se+obtienen+de+fuentes+animales+y+los+procesos+para+su+obtenci%C3%B3n+se+basan+en+la+preparaci%C3%B3n+de+extractos+a+partir+de+soluciones+formuladas+en+funci%C3%B3n+de+la+enzima+o+enzimas+que+se+vayan+a+extraer.+Las+enzimas+que+mayor+repercusi%C3%B3n+tienen+en+este+campo+son+aquellas+que+sirven+para+coagular+la+leche+y%2C+dentro+de+estas%2C+las+que+derivan+de+los+cuajares+de+animales+rumiantes+lechales.+%0A%0AEl+sector+quesero+no+ha+sido+ajeno+a+la+revoluci%C3%B3n+biotecnol%C3%B3gica+de+las+%C3%BAltimas+d%C3%A9cadas+y+diferentes+enzimas+obtenidas+a+partir+de+la+tecnolog%C3%ADa+del+DNA+recombinante+han+ido+irrumpiendo+en+la+producci%C3%B3n+de+los+quesos+y+ocupando+una+cuota+de+mercado+cada+vez+m%C3%A1s+alta%2C+especialmente+en+industrias+que+buscan+una+buena+reproducibilidad%2C+una+gran+uniformidad+de+producto+y+abaratar+costes+de+producci%C3%B3n.+%0A%0AEstos+requisitos%2C+unidos+a+la+escasez+de+materia+prima+para+elaborar+los+coagulantes+de+origen+animal+(rumiantes+lechales)%2C+han+ocasionado+que+las+enzimas+obtenidas+por+esta+v%C3%ADa+tuvieran+una+buena+acogida+en+el+mercado%2C+ocupando+una+cuota+del+mismo+que+cada+vez+es+m%C3%A1s+importante.+%0A%0AEsto+ha+dado+lugar+a+la+generaci%C3%B3n+y+comercializaci%C3%B3n+de+enzimas+coagulantes+denominadas+rennet+substitutes.+Dado+que+actualmente+la+producci%C3%B3n+de+rennet+substitutes+se+realiza+en+su+totalidad+en+el+extranjero%2C+se+depende+totalmente+de+empresas+de+otros+pa%C3%ADses+para+la+obtenci%C3%B3n+de+este+producto+para+su+comercializaci%C3%B3n+en+el+sector+l%C3%A1cteo.&rft.publisher=Repositorio+de+la+Universidad&rft.date=2022&rft.type=Otro&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Otro+Materias+%3E+Alimentaci%C3%B3n+%3Chttp%3A%2F%2Frepositorio.uneatlantico.es%2Fview%2Fsubjects%2Funeat%3D5Fsn.html%3E+Universidad+Europea+del+Atl%C3%A1ntico+%3E+Investigaci%C3%B3n+%3E+Proyectos+I%2BD%2BI+%3Chttp%3A%2F%2Frepositorio.uneatlantico.es%2Fview%2Fdivisions%2Funeatlantico%3D5Fproyectos.html%3E+Cerrado+Espa%C3%B1ol+El+objetivo+general+es+el+desarrollo+de+una+cepa+microbiana+recombinante+capaz+de+producir+quimosina+funcional%2C+adecuada+para+la+coagulaci%C3%B3n+de+la+leche%2C+y+de+actividad+equivalente+o+superior+a+las+que+hay+en+el+mercado.+La+empresa+Laboratorios+Arroyo+S.A+desarrolla+su+trabajo+en+el+sector+l%C3%A1cteo%2C+proporcionando+los+ingredientes+necesarios+para+elaborar+productos+l%C3%A1cteos+diversos+derivados+de+la+leche.+En+el+marco+de+esta+actividad%2C+una+de+sus+facetas+es+la+producci%C3%B3n+de+enzimas+haciendo+uso+de+la+biotecnolog%C3%ADa+tradicional.+Las+enzimas+que+tradicionalmente+produce+Laboratorios+Arroyo+se+obtienen+de+fuentes+animales+y+los+procesos+para+su+obtenci%C3%B3n+se+basan+en+la+preparaci%C3%B3n+de+extractos+a+partir+de+soluciones+formuladas+en+funci%C3%B3n+de+la+enzima+o+enzimas+que+se+vayan+a+extraer.+Las+enzimas+que+mayor+repercusi%C3%B3n+tienen+en+este+campo+son+aquellas+que+sirven+para+coagular+la+leche+y%2C+dentro+de+estas%2C+las+que+derivan+de+los+cuajares+de+animales+rumiantes+lechales.+El+sector+quesero+no+ha+sido+ajeno+a+la+revoluci%C3%B3n+biotecnol%C3%B3gica+de+las+%C3%BAltimas+d%C3%A9cadas+y+diferentes+enzimas+obtenidas+a+partir+de+la+tecnolog%C3%ADa+del+DNA+recombinante+han+ido+irrumpiendo+en+la+producci%C3%B3n+de+los+quesos+y+ocupando+una+cuota+de+mercado+cada+vez+m%C3%A1s+alta%2C+especialmente+en+industrias+que+buscan+una+buena+reproducibilidad%2C+una+gran+uniformidad+de+producto+y+abaratar+costes+de+producci%C3%B3n.+Estos+requisitos%2C+unidos+a+la+escasez+de+materia+prima+para+elaborar+los+coagulantes+de+origen+animal+(rumiantes+lechales)%2C+han+ocasionado+que+las+enzimas+obtenidas+por+esta+v%C3%ADa+tuvieran+una+buena+acogida+en+el+mercado%2C+ocupando+una+cuota+del+mismo+que+cada+vez+es+m%C3%A1s+importante.+Esto+ha+dado+lugar+a+la+generaci%C3%B3n+y+comercializaci%C3%B3n+de+enzimas+coagulantes+denominadas+rennet+substitutes.+Dado+que+actualmente+la+producci%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