@misc{uneatlantico17869,
            note = {Programa de Fomento de la Econom{\'i}a Circular},
         address = {Espa{\~n}a},
           title = {VidAanchoa: Estudio de vida {\'u}til de la anchoa en
semiconserva y desarrollo de tecnolog{\'i}as para extenderla en la industria conservera},
            year = {2025},
       publisher = {Repositorio de la Universidad},
             url = {http://repositorio.uneatlantico.es/id/eprint/17869/},
        abstract = {La anchoa del Cant{\'a}brico es uno de los alimentos espa{\~n}oles m{\'a}s emblem{\'a}ticos y
lleva asociada una tradici{\'o}n pesquera, social y cultural de relevancia, partiendo de su
?cuna? en Santo{\~n}a (Cantabria). La elaboraci{\'o}n de la semiconserva de anchoa es un
procedimiento que logra la conservaci{\'o}n de la anchoa durante un tiempo limitado
(vida {\'u}til) mediante la utilizaci{\'o}n de sal como conservante.
El proyecto pretende realizar una investigaci{\'o}n con el fin {\'u}ltimo de extender su vida
{\'u}til, en l{\'i}nea con lo indicado en la convocatoria: prolongar ?la vida {\'u}til de los
materiales y/o productos?.
Para extender la vida {\'u}til y mantener la calidad sensorial de las anchoas, una de las
l{\'i}neas de investigaci{\'o}n que parece m{\'a}s prometedora es la incorporaci{\'o}n de
antioxidantes en su elaboraci{\'o}n. La incorporaci{\'o}n de extractos naturales y/o suero
de queso como antioxidantes aporta un valor a{\~n}adido fundamental, tanto desde el
punto de vista tecnol{\'o}gico como de sostenibilidad.
Para alcanzar la meta propuesta, en primer lugar, se plantea realizar un estudio
experimental de la vida {\'u}til de semiconservas de anchoa y posteriormente explorar
v{\'i}as para su extensi{\'o}n. La investigaci{\'o}n a realizar conlleva alcanzar los siguientes
objetivos espec{\'i}ficos:
1. Analizar la relaci{\'o}n entre la composici{\'o}n lip{\'i}dica estacional de las anchoas y su
susceptibilidad oxidativa.
2. Evaluar la vida {\'u}til de anchoas de oto{\~n}o/invierno y de primavera/verano a trav{\'e}s
de oxitest para establecer diferencias de vida {\'u}til en funci{\'o}n del contenido graso.
3. Estudiar el efecto de antioxidantes naturales para inhibir la oxidaci{\'o}n, ajustando
concentraciones seg{\'u}n el perfil lip{\'i}dico de la anchoa.

4. Analizar el efecto sobre las caracter{\'i}sticas organol{\'e}pticas de la anchoa en funci{\'o}n
de las concentraciones antioxidantes m{\'a}s efectivas.
5. Dise{\~n}ar un proceso de mejora de la vida {\'u}til de las anchoas a trav{\'e}s de la adici{\'o}n
de antioxidantes naturales considerando la influencia organol{\'e}ptica.},
        keywords = {Agroalimentaci{\'o}n ; anchoa ; conservas}
}